Para acompanhar esta receita, fiz espargos verdes assados no forno. Para o fazer, corto a base, lavo-a e dreno-a e coloco-a num pequeno prato \u00e0 prova de forno. Rego com azeite, sal e pimenta e cozo durante 20-25 minutos num forno pr\u00e9-aquecido a 205\u00b0C. Ass\u00e1-los antes de passar para a pr\u00f3xima parte da receita.<\/p> \n \n

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Para as costeletas, lev\u00e1-las muito finas, depois, se necess\u00e1rio, achat\u00e1-las ainda mais com um martelo de carne plana.<\/p> \n \n

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Colocar uma fatia de presunto cru em cima da vitela.<\/p> \n \n

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Cortar a vitela \u00e0 volta do presunto de modo a que este tenha o mesmo tamanho. N\u00e3o se preocupe com as quedas, n\u00f3s tratamos delas logo a seguir! Colocar uma bela folha de salva no presunto, depois com uma picareta de madeira, amarr\u00e1-la como mostra a foto.<\/p> \n \n

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Rolar suavemente as fatias num pequeno recipiente de farinha e farinha de ambos os lados.<\/p> \n \n

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Aquecer uma frigideira grande em fogo moderado a alto, colocar um bom peda\u00e7o de manteiga e uma boa garoa de azeite.<\/p> \n \n

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Quando a manteiga estalar, adicionar primeiro a carne ao lado da vitela. Adicione pimenta a gosto, mas n\u00e3o demasiado sal, pois o presunto cru \u00e9 bastante salgado.<\/p> \n \n

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Quando tudo colorir bem, vire-o.<\/p> \n \n

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Virar a carne novamente, depois deitar um pequeno copo de vinho branco sobre ela enquanto aumenta o calor.<\/p> \n \n

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O molho engrossar\u00e1 rapidamente com a farinha.<\/p> \n \n

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Retirar a carne e permitir que o molho fique bem revestido.<\/p> \n \n

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Fazer o mesmo com o resto das satimboccas. Est\u00e1 limitado pela capacidade da frigideira, pelo que ter\u00e1 de cozinhar \u00e0 medida que avan\u00e7a. Limpo a frigideira com uma toalha de papel entre cada cozedura. Para restos de carne, uma vez que ser\u00e1 mais pequena ou com peda\u00e7os, tamb\u00e9m pode ser enrolada.<\/p> \n \n

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Basta pic\u00e1-los com as picaretas de madeira e depois fazer o mesmo processo.<\/p> \n \n

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Um pouco de sal e mais pimenta, vinho branco, etc.<\/p> \n \n

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Para o molho, quando se usa vinho branco, tamb\u00e9m se pode adicionar mais s\u00e1lvia para real\u00e7ar o sabor. Basta retir\u00e1-los antes de servir.<\/p> \n \n

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Quando os espargos estiverem prontos, s\u00f3 resta servi-lo!<\/p> \n \n

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\u00c9 claro que pode mudar o acompanhamento, por exemplo espinafres frescos com natas!<\/p> \n \n

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Saltimbocca<\/h2>\n

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