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J\u00e1 existem v\u00e1rias receitas de bolos no meu blogue. Com todas as consist\u00eancias poss\u00edveis. H\u00e1 algo para todos. Mas no outro dia provei um bolo de lim\u00e3o na casa de um amigo, que era O bolo de lim\u00e3o dos meus sonhos. E isso fez-me pensar. Estava determinado a alcan\u00e7ar essa consist\u00eancia perfeita: que se manteria perfeitamente unido, mesmo quando cortado muito finamente, e que permaneceria macio mesmo quando deixado no ar.<\/p>\n

Tamb\u00e9m queria que o bolo n\u00e3o fosse inchado, mas apenas arejado o suficiente, e acima de tudo queria que assumisse uma forma geom\u00e9trica, como neste caso a pr\u00f3pria lata rectangular, sem ter um grande galo devido ao incha\u00e7o da massa. H\u00e1 meses que me perguntava como conseguir esta consist\u00eancia e j\u00e1 tinha algumas pistas. Quando provei este bolo \u00e0 noite, isso fez-me decidir!<\/p>\n

As minhas primeiras tentativas n\u00e3o foram convincentes, apesar de terem saboreado bem. Decidi tamb\u00e9m n\u00e3o misturar os elementos: n\u00e3o branqueei o a\u00e7\u00facar com os ovos ou a manteiga, como \u00e9 frequentemente recomendado nos livros profissionais. Joguei com as propor\u00e7\u00f5es para obter o equil\u00edbrio certo entre a do\u00e7ura da pastelaria e a acidez do lim\u00e3o. E depois um milagre! Consegui exactamente o que queria! Em seguida, adicionar o esmalte fino de lim\u00e3o, que \u00e9 seco muito rapidamente no forno. Portanto, sejamos claros, este \u00e9 o bolo que eu adoro. S\u00f3 espero que tamb\u00e9m o desfrute. Em todo o caso, partilho-o hoje convosco…<\/p>\n

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Receita para o \u00faltimo bolo de lim\u00e3o:<\/h2>\n

\n-200g de a\u00e7\u00facar (s\u00f3 com esta quantidade \u00e9 que o bolo funciona e equilibra o lim\u00e3o)
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\n-120g de manteiga derretida
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\n-a raspa de um lim\u00e3o
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\n-165g de ovo
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\n-150g de farinha
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\n-80g de sumo de lim\u00e3o
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\n-meia colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3
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\nGelo:
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\n-25g de sumo de lim\u00e3o
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\n-130g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro
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\nPr\u00e9-aque\u00e7a o seu forno a 170\u00b0C.
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\nDerreter a manteiga no microondas ou em banho-maria (mais do que na foto). Verter o a\u00e7\u00facar numa tigela com a manteiga e a casca de um lim\u00e3o.
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\nVejo muitos livros, mesmo profissionais, que lhe pedem para alvejar o a\u00e7\u00facar com a manteiga. Mas pela minha receita, insisto, n\u00e3o fa\u00e7a isso! O bolo encolheria depois de cozido…!
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\nMisturar grosseiramente a manteiga derretida com o a\u00e7\u00facar.
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\nAcrescentar os 165g de ovo, cerca de 3 ovos m\u00e9dios.
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\nAcrescentar a farinha e o fermento em p\u00f3.
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\nE finalmente o sumo de lim\u00e3o.
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\nVerter a massa para uma pequena forma de bolo de 160x80mm (usei uma lata de ferro fosco), levemente untada com manteiga. J\u00e1 n\u00e3o ponho manteiga, pulverizo com massa lubrificante de liberta\u00e7\u00e3o e depois removo o excesso com uma toalha de papel.
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\nSe utilizar uma panela maior, ter\u00e1 de fazer mais massa, a \u00fanica coisa a lembrar \u00e9 que tem de ser 3\/4 do caminho para cima da panela.
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\nPode ler mais sobre o spray de desmoldagem na minha receita de canel\u00e9s AQUI!
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\nCozer no forno durante 30 a 40 minutos. O bolo deve ser levemente dourado, n\u00e3o muito inchado. Verificar se est\u00e1 cozinhado no interior, espetando-lhe um espeto ou uma l\u00e2mina de faca e se deve sair seco. Vire-o de cabe\u00e7a para baixo para uma prateleira.
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\nEnvolv\u00ea-lo imediatamente em pel\u00edcula aderente para que retenha toda a sua humidade. Desta forma, manter\u00e1 a sua textura suave e firme.
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\nDeixar o bolo a arrefecer completamente na sua embalagem. Quando estiver \u00e0 temperatura ambiente, preparar a cobertura, misturando o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 com o sumo de lim\u00e3o.
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\nDesenrolar o bolo (!!!) e verter sobre a cobertura. Claro, colocar um prato por baixo para apanhar o excesso.
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\nCom uma faca ou esp\u00e1tula, alisar a cobertura de modo a que caia de todos os lados e seja fina.
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\nDevolver o bolo \u00e0 sua prateleira no forno a 100\u00b0C durante 8 minutos para secar o esmalte. Se tocar no bolo nesta altura, deve sentir-se sedoso ao toque: a cobertura \u00e9 bastante seca e muito macia.
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\nDeixe-o arrefecer e depois coma-o em pequenas fatias.
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\u00daLTIMO BOLO DE LIM\u00c3O<\/h2>\n
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