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Depuis un moment je voulais vous faire des tartelettes aux myrtilles, mais je voulais y ajouter un ingrédient inattendu. J’ai vraiment cherché puis j’ai vu mon pot de sauge que je n’utilise jamais assez. Je me suis demandé ce que le mélange allait donner, mais cela a été une franche réussite ! Le mélange sauge-myrtilles donne quelque chose qui fait penser à la violette. Avec une pâte sucrée à la noisette et une crème de noisette à la confiture de myrtilles, ces tartelettes ont tout pour plaire !
Recette pour une dizaine de TARTELETTES NOISETTES SAUGE MYRTILLES de 8cm de diamètre :
Pâte sucrée aux noisettes
250g de farine
50g de poudre de noisette
90g de sucre glace
150g de beurre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 œuf de 50g
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à café de crème liquide
Crème pâtissière à la sauge :
250ml de lait demi écrémé
60g de beurre
1 poignée de sauge fraiche
70g de sucre
50g de maïzena
50g de jaune d’œuf
Crème de noisettes :
100g de poudre de noisette
100g de beurre fondu
50g de sucre
70g de confiture de myrtilles
60g d’œuf
Instructions :
Préparez votre pâte sucrée à la noisette. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf, dans la cuve du robot ou dans un récipient.
Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajoutez alors l’œuf.
Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
Placez la pâte dans un film étirable puis au frais.
Pour cette recette, prenez une bonne grosse poignée de sauge fraiche.
Versez dans la casserole, le lait, la moitié du sucre, la sauge et le beurre. Portez à frémissement.
Coupez le feu, laissez infuser 15 minutes puis mixez le tout.
Filtrez dans un fin tamis puis versez dans un récipient où vous aurez mélangé les 50g de jaune, la maïzena et le reste du sucre.
Mélangez bien puis reversez dans la casserole.
Portez à ébullition sur feu doux tout en mélangeant.
Versez dans un récipient puis filmez au contact pour éviter le dessèchement.
Étalez une boule de pâte grosse comme un petit œuf sur un plan de travail légèrement fariné.
Foncez les cercles à tartelettes en vous assurant d’avoir un bel angle droit avec le fond.
Coupez l’excédent de pâte.
Posez les cercles sur un tapis de cuisson.
Faites-les cuire à blanc à 180°C pendant 25 minutes.
Pour la crème de noisette, mélangez tous les ingrédients.
Pour les 60g d’œuf, comme toujours battez en omelette puis pesez la quantité nécessaire.
Versez de quoi remplir à moitié en épaisseur les tartelettes.
Remettez à cuire 10 minutes.
Mélangez les ingrédients de la dorure et passez-la au pinceau sur le pourtour.
Remettez à cuire 8-9 minutes.
Mettez la crème pâtissière refroidie à fouetter à grande vitesse pendant 3-4 minutes pour la lisser.
Remplissez les tartelettes.
Terminez en mettant autant de myrtilles que vous souhaitez !
Tarteletes de Avelã e Sálvia Blueberry
Ainda sem notas
Há algum tempo que queria fazer tartes de mirtilo, mas queria acrescentar um ingrediente inesperado. Procurei realmente e depois vi o meu frasco de salva que nunca uso o suficiente. Pergunto-me como seria a mistura, mas acabou por ser um verdadeiro sucesso! A mistura de salva e mirtilo faz lembrar algo de violetas. Com uma massa de avelã doce e um creme de avelã com compota de mirtilo, estas tartes têm tudo para agradar!
bonjour, pour la cuisson à blanc des tartelettes faut il mettre des poids pour éviter que les tartes ne se déforment? Merci pour vos recettes qui font la joie de toute la famille.
Si l'on souhaite faire une grande tarte plutôt que des tartelettes, avec les quantités indiquées dans votre recette, quelle taille de tarte pouvons-nous réaliser? Par ailleurs, les temps de cuisson sont-ils les mêmes? Vous remerciant pour vos précieuses informations
Miam !
Je n’avais pas de sauge, alors j’ai fait une patissière classique , et un format grande tarte donc sans la dorure.
Et j’ai mis seulement 10 g de sucre dans la pate a tarte (ca n’engage que moi).
La tarte était excellente. La petite creme sous la patissiere apporte un gout super .
3 comentários
bonjour, pour la cuisson à blanc des tartelettes faut il mettre des poids pour éviter que les tartes ne se déforment? Merci pour vos recettes qui font la joie de toute la famille.
Bonjour,
Si l'on souhaite faire une grande tarte plutôt que des tartelettes, avec les quantités indiquées dans votre recette, quelle taille de tarte pouvons-nous réaliser?
Par ailleurs, les temps de cuisson sont-ils les mêmes?
Vous remerciant pour vos précieuses informations
Miam !
Je n’avais pas de sauge, alors j’ai fait une patissière classique , et un format grande tarte donc sans la dorure.
Et j’ai mis seulement 10 g de sucre dans la pate a tarte (ca n’engage que moi).
La tarte était excellente. La petite creme sous la patissiere apporte un gout super .
Merci encore pour cette recette si gourmande !