[mv_video donotautoplaynoroptimizeplacement=”false” donotoptimizeplacement=”false” jsonld=”true” key=”ic5qwn7edhtoune37tzc” ratio=”16:9″ thumbnail=”https://mediavine-res.cloudinary.com/v1654602298/prozhs2ziehodgks3rzm.jpg” title=”Receita de hambúrguer de foie gras de Bernard” volume=”70″]

Para 4 hambúrgueres :

• 4 pãezinhos fofos (minha receita AQUI)
• 8 fatias não muito grossas de foie gras cru
• sal, pimenta
• 4 bifes picados ou 4 bifes carpaccio

Cebolas caramelizadas :

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 quilo de cebolas
• 1 colher de sopa de açúcar
• sal, pimenta

Para o creme de porcini:

• 300 g de cogumelos porcini (frescos ou congelados para esta receita)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 30cl de creme de leite integral
• sal, pimenta

Instruções :

Dependendo da estação, você pode usar cogumelos porcini frescos ou congelados. Como eles serão cozidos por um longo tempo no creme, isso não muda muito. Experimentei os dois e, para esse hambúrguer, funciona em ambos os casos. Corte em pedaços pequenos.

Aqueça uma frigideira pequena com o azeite de oliva. Acrescente os cogumelos porcini e cozinhe por 5 minutos. Despeje o creme de leite e deixe reduzir até obter uma consistência suave e cremosa. Adicione sal e pimenta a gosto.

Para as cebolas: descasque-as e corte-as em fatias. Coloque o azeite de oliva em uma frigideira maior em fogo alto. Acrescente as cebolas. Tempere com sal e pimenta e adicione o açúcar.

Deixe cozinhar por um longo tempo: quando as cebolas começarem a ganhar cor, adicione um bom copo de água para dissolver os sucos. Coloque uma tampa sobre ele. Quando a água tiver evaporado, deixe colorir novamente e, em seguida, despeje mais água. Dessa forma, as cebolas ficarão caramelizadas. Isso pode levar até uma hora. Mas os resultados valem o tempo gasto para prepará-los. E você não precisa ficar na frente o tempo todo. Tome cuidado para não deixá-los queimar…

Quando tudo estiver pronto, coloque os pães cortados ao meio em um forno pré-aquecido a 180 °C por 5 a 7 minutos ou em uma torradeira. Nas fotos abaixo, eu fiz apenas um hambúrguer para a foto. Aqueça uma frigideira pequena em fogo moderado. Coloque as fatias de foie gras cru por cima. Tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Cozinhe o outro lado da mesma forma.

Reserve.

Na mesma frigideira, na gordura (você pode retirar um pouco se houver muito), coloque os bifes picados ou os bifes de carpaccio. Na verdade, trata-se de uma pilha de fatias de carpaccio e o resultado, depois de cozido, fica perfeito neste hambúrguer. Você pode vê-los em alguns açougues e acho que também pode encontrá-los na Charal…

Cozinhe a gosto com sal e pimenta.

Despeje as cebolas caramelizadas (reaquecidas, se necessário) sobre o pão e, em seguida, o bife.

Despeje o creme de porcini quente e finalize com as fatias de foie gras.

Sirva imediatamente com uma salada verde.

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Hambúrguer com foie gras, creme de porco e cebola caramelizada

As pessoas perguntam-me frequentemente se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não gosto deles, eu amo-os! Mas depois um hambúrguer muito bom, com o pãozinho caseiro. Ou num restaurante onde tudo é feito no local. Eu tinha colocado uma receita mais clássica de hambúrguer no meu livro 'Le Grain de Sel' e uma receita vegana em 'Végéterrien'. Comi um hambúrguer de foie gras em Périgueux e queria fazer alguns para os amigos antes do fim do Inverno. O resultado é um pouco demoníaco e permanece no reino do excepcional. Não o vou fazer sempre, porque é decadente mas totalmente delicioso. O hambúrguer é suficiente em si mesmo, sem batatas fritas na lateral, uma boa salada se necessário, mas acima de tudo um bom copo de vinho tinto. A combinação de cebolas caramelizadas, natas de cogumelos cepes, foie gras frito e bife cozido da maneira que eu gosto é totalmente irresistível...

Type de plat Plat principal

Cuisine Américaine

Keyword Cebolas, creme de boletus, foie gras, Hambúrguer

Descobri estes magníficos figos Baglama secos cheios de fígado na região do Périgord há algum tempo. Queria mesmo fazê-los novamente para mim, mas também para o blogue e partilhar a receita convosco. Está feito e é um verdadeiro deleite! É bastante fácil de fazer e o resultado será obviamente ainda melhor com foie gras caseiro!

Para 4 pessoas:

• 8 figos secos de baglama número 1
• 250g de foie gras semi-cozido caseiro (receita AQUI ou AQUI)

Aqui estão os figos Baglama n°1 que compro na G Detou, mas pode encontrar figos Baglama em mercearias orientais ou na Internet.

São amarrados juntamente com ráfia.

Cortar o foie gras em porções de 30g cada.

Envolver cada porção em película aderente e rolar para uma pequena esfera.

Colocar de lado num local fresco até que o foie gras tenha alcançado uma consistência firme.

Separar os figos cortando a rafia, mas deixando um pedaço nas caudas dos figos. Vapor durante 3 minutos.

Cortar o figo do fundo e preparar o interior, descascando a parede da carne.

Inserir o foie gras sem a película aderente e fechar bem o figo à sua volta.

Envolver cada figo empalhado em película aderente.

Arrefecer até estar pronto a servir, de preferência de um dia para o outro!

Desfrute com pão tostado.

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Figues séchées Baglama fourrées au foie gras

Voici un moment que j'avais découvert ces magnifiques figues séchées Baglama fourrées au foie dans le Périgord. J'avais très envie de les refaire pour moi-même, mais aussi pour le blog et partager la recette avec vous. C'est chose faite et c'est un véritable délice ! C'est assez facile à faire et le résultat sera évidemment encore meilleur avec du foie gras maison !

Type de plat Entrada

Cuisine Française

Keyword figos, foie gras

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

Servings 8 figues

Calories 61kcal

Ingredients

• 8 figues séchées baglama numéro 1
• 250 foie gras mi-cuit maison

Instructions

• Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
• Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
• Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
• Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
• Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
• Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
• Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
• Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
• Dégustez avec du pain grillé.

Nutrition

Calories: 61kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 5g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Cholesterol: 161mg | Sodium: 45mg | Potassium: 126mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 9688IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 26mg | Iron: 10mg

Há algum tempo atrás, eu costumava ir à Ásia, ao Japão. Adoro tanto a culinária de quase todos os países asiáticos! Penso que isto se encontra nos meus livros e blogues, mas também nos meus workshops! Não foi no Japão que descobri este sushi incrível, mas na China! Admito que estava céptico no início, mas como gosto muito de foie gras frito, queria experimentar. E adorei-o imediatamente. Os sabores clássicos do sushi (o arroz vinagreado, o molho de soja que o acompanha, o wasabi que o condimenta) são perfeitamente misturados com o foie gras, aqui quente e frito. Não é tradicional, eu sei, mas como é pouco provável que viaje tanto como antes, e tinha foie gras cru no congelador, quis colocar esta receita no meu blogue.

Para 4 pessoas:

• 8 fatias brutas de foie gras
• um pouco de wasabi
• 1 alho francês pequeno
• óleo para fritar
• molho de soja clássico com sal

Para o arroz :

• 225g de arroz redondo ou arroz sushi
• 280g de água

Para o vinagre de sushi doce :

• 25g de açúcar
• 5g de mirin
• 35ml de vinagre de arroz ou vinagre branco
• 2g de sal

Comece por cozinhar o arroz de sushi. Pesar e depois enxaguar em água clara durante 1 minuto numa peneira. Escorra-o e coloque-o na panela de arroz com 280ml (ou gramas é o mesmo) de água. Colocá-lo para cozinhar. Haverá mais arroz do que o necessário para o foie gras sushi , mas pode fazer shirashi ao mesmo tempo ou fazer outros sushis.

Entretanto, preparar o vinagre doce, misturando todos os ingredientes.

Transferir o arroz cozido para um recipiente e verter o vinagre doce um pouco de cada vez. Misturar suavemente de modo a não partir o arroz. Quando todo o vinagre tiver sido adicionado, colocar película aderente à sua volta para evitar que seque.

Preparar o alho-porro.

Cortar a raiz e remover algumas das folhas verdes. Lavar e secar, depois cortá-lo em pedaços de 8cm. Cortar cada peça ao meio no sentido do comprimento e fatiar finamente.

Aquecer uma pequena panela ou um wok de óleo a 180°C. Fritar o alho francês até ficar castanho dourado.

Preparar o arroz. Faço bolinhos de 25g, usando um pouco de água para que o arroz não se agarre aos meus dedos. Moldar o bolinho de massa num belo sushi.

Coloque-os num prato à medida que avança.

Colocar um pouco de wasabi em cima.

Cortar as fatias de foie gras cru. Eu tive o meu no congelador durante algum tempo!

Frite-o suavemente numa frigideira em calor moderado, sem adicionar qualquer gordura, já vai dar bastante!

Vire-se para colorir o outro lado.

Quando chegar à mesa (este prato não espera!) ponha uma fatia de foie gras por sushi, um pouco de alho francês frito, e o molho de soja à sua disposição!