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No jantar organizado pela Lagostina, desfrutámos de um delicioso brinde com azeite como aperitivo (entre outras coisas). Todos o acharam delicioso e particularmente original. Fui ver a nossa cozinheira para aquela noite, Olympe, da Casa Olympe, e pedi a sua receita que ela gentilmente me deu. Então, de que se trata? Duas fatias de pão douradas em azeite, cobertas com cebolas cozidas, anchovas e queijo pecorino. A coisa toda está a derreter, estaladiça e particularmente saborosa! Por isso decidi prestar homenagem ao Olimpo e devo admitir que penso que a mordida do Olimpo tem um nome apropriado! O “Croque-Olympe” pode ser servido aos quartos como aperitivo!
Receita para “Croque-Olympe” para 4 pessoas:
-8 fatias grandes de pão
-3 cebolas
-12 filetes de anchovas
-100g de queijo pecorino
-manteiga salgada
-óleo colivo
Se não encontrar anchovas marinadas em azeite, pode colocá-las de manhã para a noite para marinar nele.
Cortar as cebolas em cubos.
Aqueça o azeite numa frigideira grande ou wok.
Cozinhar as cebolas em lume moderado.
Acrescentar um pouco de água para cozinhar as cebolas.
As cebolas estão prontas quando são transparentes.
Cortar os filetes de anchovas em pequenos pedaços.
Retirar a crosta das fatias de pão.
Manteiga de um lado de uma fatia por croque-Olympe.
Guarnição com cebola em azeite na fatia com manteiga (manteiga logo abaixo da cebola, dentro do croque-Olympe).
Acrescentar os filetes de anchovas, cortados em pedaços.
Cortar finamente o pecorino. Com uma lâmina de barbear de trufas, é ainda mais fácil!
Acrescentar o pecorino.
Depois fechar com uma fatia. Faça o mesmo para todos os papões do Olimpo.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e adicionar o croque-Olympe.
Quando o croque-Olympe estiver castanho dourado, removê-lo, adicionar um pouco de azeite e colocá-lo de novo do outro lado.
Cortar cada olímpico em 4 peças.
E desfrute-o quando está quente com um copo de Prosecco.
