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Proponho uma receita de bolo, desta vez não muito doce, com sabores de café, cacau e nozes. É rico em chocolate e cacau, e se usar chocolate preto muito forte, o bolo será ainda menos doce. Como muitas vezes acontece com as minhas receitas de bolo, saberá melhor no dia seguinte, depois de uma noite no frigorífico!
Receita para um bolo de
- 220g de manteiga semi-salgada
- 125g de chocolate preto
- 175g de açúcar
- 2 paus de café
- 7g de fermento em pó
- 240g de ovo
- 210g de farinha
- 35g de cacau em pó não adoçado
- 60g de pó de amêndoa
- 95g de leite semi-desnatado
- 100g de aparo de cacau
- 85g de nozes
Derreter a manteiga e o chocolate preto juntos num forno de microondas em banho-maria.
Em seguida, adicionar o açúcar e o pó de café.
Misturar bem e adicionar os ovos.
Misturar a farinha, cacau em pó não adoçado, fermento em pó e amêndoa em pó.
Verter o leite e misturar a massa.
Acabar com os aparos de cacau e as nozes picadas.
Colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cozer em forno de convecção durante 15 minutos a 160°C, depois 1h30 a 145°C.
Sair do molde e sair para arrefecer à temperatura ambiente.
Depois embrulhe-a em película aderente e coloque-a no frigorífico durante a noite. Recorte no dia seguinte!
Cake cacao noix
Ingredients
- 220 g beurre demi-sel
- 125 g chocolat noir
- 175 g sucre
- 2 sticks café en poudre
- 240 g œuf
- 210 g farine
- 35 g cacao non sucré
- 60 g amande en poudre
- 95 g lait demi-écrémé
- 100 g grué de cacao
- 85 g noix
Instructions
- Mettez le beurre et le chocolat noir à fondre ensemble au four à micro-ondes au au bain-marie.
- Ajoutez alors le sucre et le café en poudre.
- Mélangez bien puis ajoutez les œufs.
- Un mélange puis versez la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et la poudre d’amande.
- Versez le lait et mélangez la pâte. Terminez avec le grué de cacao et les noix en morceaux.
- Mettez dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire sur chaleur tournante 15 minutes à 160°C, puis 1h30 à 145°C. Démoulez et laissez refroidir à température ambiante.
- Mettez-le ensuite sous film étirable puis une nuit au réfrigérateur. Découpez le lendemain !
Nutrition
Fan de pignons, je voulais une belle recette pour les mettre dans un dessert. J’ai pensé à ces sablés qui se révèlent démoniaques, mais terriblement délicieux ! On essaie désespérément de les couper en petites parts, mais on y revient toujours. À se damner avec un bon café ou un thé pour l’heure du goûter.
Recette des SABLÉS AU CARAMEL ET AUX PIGNONS pour un plat de 23x30cm :
Sablé shortbread :
- 200g de beurre demi-sel
- 110g de vergeoise blonde
- 310g de farine
Caramel aux pignons :
- 125g de beurre demi-sel
- 120g de sucre
- 125g de miel
- 225g de pignons de pin
Instructions :
Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.
Ne mélangez pas plus.
Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.
Aplatissez la pâte de façon uniforme.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.
Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.
Faites fondre puis portez à 114°C.
Versez alors en dehors du feu les pignons.
Mélangez bien.
Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.
Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.
Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.
Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.
Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.
Pão curto com caramelo e pinhões
La saison est parfaite et dans l’ambiance actuelle, nous avons besoin d’un peu de réconfort. J’avais fait ces cookies pour mes élèves de mon atelier chocolat, pour le rendez-vous du petit déjeuner. La recette est simplissime à faire et les cookies sont cuits en 12 minutes. Tièdes, ils seront parfaits. Vous pouvez bien sûr mettre du chocolat blanc ou au lait à la place du chocolat noir.
Recette pour 28 COOKIES AVOINE CHOCOLAT NOIR :
- 225g de beurre doux
- 100g de sucre vergeoise brune
- 170g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1 cuillerée à café de sel
- 3/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- 240g de farine T55
- 220g de flocons d’avoine
- 360g de chocolat noir
Instructions :
Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à avoir une sorte de crème
Ajoutez l’œuf, puis la vanille, le sel et le bicaronate.
Versez ensuite la farine et les flocons d’avoine.
Mélangez bien puis versez les pépites de chocolat.
Faites des boulettes de 50g et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites cuire chaque plaque 12 minutes à 170°C à chaleur tournante.
C’est déjà prêt ! Laissez tiédir avant de croquer dedans !
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Je vous proposez cette fois, non pas une, mais deux recettes de tartes fines aux pommes. Une première à la crème d’amande et à la vanille et l’autre à la crème de marron et aux noix. Deux délices très simples à faire qui ne demande que très peu de temps de préparation. Je vous donne en plus, la vidéo en replay de mon facebook live du mardi 6 octobre 2020 !
Recette pour deux tartes fines aux pommes de 20cm (18 après cuisson):
- 500g de pâte feuilletée
- 2 pommes golden
- 50g de beurre demi-sel fondu
- sucre glace
Pour la tarte amande vanille :
- 20g de poudre d’amande
- 20g de beurre demi-sel fondu
- 15g de sucre roux
- 10g d’œuf
- l’intérieur d’une demi-gousse de vanille
Pour la tarte marron noix :
- 2 cuillerées à soupe de crème de marrons
- 40g de noix hachées
Voici la recette en vidéo, mais aussi en pas à pas photos !
[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement=”false” doNotOptimizePlacement=”false” jsonLd=”true” key=”n2boakw6s1ufon27vb81″ ratio=”16:9″ thumbnail=”https://mediavine-res.cloudinary.com/v1653908084/kqttvn5q7lezrliywgqu.jpg” title=”Tarte Fine aux pommes” volume=”70″]Instructions :
Épluchez les pommes et enlevez le trognon avec un évidoir.
Tranchez les pommes assez finement, le mieux étant avec une mandoline.
Voilà le résultat que l’on cherche.
Pour la tarte à la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients.
La crème doit être homogène.
Étalez une première moitié de pâte feuilletée, en gros 250g sur 2-3mm d’épaisseur.
Coupez au couteau un cercle de 20cm de diamètre. J’utilise ici un cercle pour avoir la bonne taille, mais ne l’utilisez pas comme un emporte-pièce, mais coupez bien au couteau ! Cela vous donnera un beau feuilletage tout autour de la pâte cuite. Faites de même pour la deuxième pâte.
Posez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Piquez la pâte à la fourchette, puis mettez au frais 20 minutes. Faites de même pour la deuxième pâte.
Versez la totalité de la crème d’amande sur une première pâte. Étalez-la jusqu’à 5mm du bord.
Disposez les tranches de pommes sur la tarte.
Pour celle au marrons, étalez la crème de marrons sur une pâte feuilletée, puis disposez les pommes.
Voici les deux tartes.
Badigeonnez de beurre demi-sel fondu les tranches de pommes.
Parsemez de noix hachées la tarte avec la crème de marron, puis dans les deux cas, saupoudrez de sucre glace.
Ici celle à la crème d’amande, sans les noix.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C sur mode ventilé, pendant 35 minutes.
La pâte doit être cuite et dorée.
Servez les tartes encore tièdes, en saupoudrant d’un peu plus de sucre glace.
Tortas de maçã finas
Cela faisait un petit moment que je n’avais pas posté de recette de dessert. C’est qu’en ce moment j’étais sur l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre qui sort en mars 2020 ! Me revoilà donc avec cette délicieuse tarte aux pommes et crumble de noisettes. Je l’adore car elle est peu sucrée, à part le crumble sur le dessus qui équilibre le tout harmonieusement. J’y ajoute un peu de chocolat. Le mélange des noisettes des pommes fondantes, de la pâte feuilletée croustillante et du croquant du crumble est juste parfait à mon goût !
Recette pour une TARTE AUX POMMES ET CRUMBLE NOISETTES de 20cm :
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la “pink lady”)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 cuillerées à soupe de poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50g de chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110g de cassonade
- 110g de farine
- 65g de beurre demi-sel
- 60g de poudre de noisettes
Instructions :
Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !
J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
Le crumble doit être bien doré.
Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
Il ne reste plus qu’à déguster !
Tarte de maçã com avelã desfeita
Crème glacée au sarrasin pour 4 personnes :
750ml de lait
100g de beurre demi-sel
60g de sarrasin grillé
180g de sucre
80g de jaune d’œuf
100g de crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
200g de farine de sarrasin semi-complète
500ml d’eau
100g de beurre demi-sel
Pour servir:
Miel de sarrasin
20g de sarrasin grillé
Instructions :
Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
Mettez le tout au blender et mixez finement.
Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
Vous devez avoir une pâte assez fluide.
