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Para este novo ano, proponho-vos uma nova receita de galette! Desta vez, foi o cheiro de limão, laranja e Grand Marnier que invadiu a minha cozinha e posso assegurar-vos que foi um prazer raro! Os sabores são doces e mágicos. Acrescento pequenos cubos de casca de laranja cristalizada, que combinam perfeitamente com a amêndoa em pó. Uma receita que vou definitivamente voltar a fazer!
Para um bolo de 24cm:
- 800g de receita de massa folhada invertida AQUI
- 150g de pó de amêndoa
- 120g de açúcar de confeiteiro
- 150g de manteiga mole derretida
- 75g de ovo
- 15g de amido de milho ou creme em pó
- 40g de Grand Marnier
- 50g de casca de laranja cristalizada
- o sabor de uma grande laranja orgânica
- a raspa de um limão orgânico
Preparar o creme de amêndoa misturando a manteiga derretida, amêndoa em pó, açúcar em pó, 75g de ovo (quebrando dois ovos numa omeleta e pensando na quantidade necessária), farinha de milho. Acrescentar a casca de laranja e limão orgânicos.
Não se esqueça do Grand Marnier!
Acabar com a casca de laranja cristalizada em cubos.
Uma mistura final e um arrepio durante pelo menos uma hora.
Cortar a massa folhada em duas partes iguais, depois estender a massa em dois quadrados de 2mm de espessura.
Tomar dois círculos (ou pratos), um de 24cm e outro de 20cm. O pequeno servirá como marcador para o creme de amêndoa, o outro como marcador de corte para a massa folhada. Não corte nada de momento!
Colocar um pouco de água em toda a superfície de uma das pastelarias folhadas. Não deve ser encharcado, mas apenas molhado e pegajoso.
Verter o creme para o pequeno círculo no centro.
Retirar o círculo e colocar a segunda pastelaria no topo.
Pressionar bem à volta do creme para o selar. Pegar no círculo de 24cm e colocá-lo de modo a que o creme fique no centro. Isto deixa uma margem de 2cm à volta do creme. Não pressionar o círculo para dentro, mas sim cortar com uma faca no exterior.
Pode-se mastigar a massa. Arrefecer durante pelo menos 1 hora.
Virar o bolo completamente. O lado plano da parte inferior está em cima. Uso esta técnica de virar para que o bolo cozinhe de forma mais bonita, e é mais fácil fazer os desenhos com uma faca sobre uma superfície plana. Pincelar sobre uma camada de gema de ovo. Voltar a colocar no frigorífico durante 30 minutos, até a gema ter secado um pouco.
Coloco então o bolo sobre uma esteira de cozedura aerada siliconizada, mas papel impermeável a gordura serve! Fazer o desenho com a ponta da faca, sem empurrar demasiado a lâmina para dentro.
Pré-aquecer o forno a 200°C em modo ventilador. Colocar 4 pequenos círculos de 3cm de altura (ou rolhas de garrafas de vinho cortadas a 3cm de altura) à volta do bolo.
Após 10 minutos de cozedura, colocar um papel vegetal e depois um tabuleiro ou tabuleiro de cozedura em cima dos círculos de 3cm de altura. Desta forma, impedirá o crescimento do bolo e este terá um aspecto muito melhor.
Cozer durante um total de 35 a 40 minutos, mantendo-o debaixo de olho e adaptando-o ao forno.
Galette des rois orange citron et Grand Marnier
Ingredients
- 400 g pâte feuilletée inversée 800g avant la coupe
- 150 g poudre d'amande
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux
- 75 g œuf
- 15 g maïzena
- 40 g Grand Marnier
- 50 g écorce orange confite
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
Instructions
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena. Mettez le zeste d’orange bio et celui du citron. N’oubliez pas le Grand Marnier !
- Terminez avec les écorces d’orange confite en cubes.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.
- Coupez les 800g de pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur. Après la coupe il restera 400g en gros dans la galette et 400g de chutes.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante. Versez la crème dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Vous pouvez chiqueter la pâte. Mettez le tout au frais au moins 1 heure.
- Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur) autour de la galette.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.