Crédito fotográfico: Amélie Roche para o Flammarion 2015 Para o Natal, de acordo com o Flammarion, queria oferecer-vos uma das muitas receitas inéditas do meu livro “le grain de sel.…]]>
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Crédito fotográfico: Amélie Roche para o Flammarion 2015
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Para o Natal, de acordo com o Flammarion, queria oferecer-vos uma das muitas receitas inéditas do meu livro “le grain de sel. E para as férias, pensei que talvez gostassem do Salmon Gravlax! Esta receita, que vem de
A Escandinávia é mais fácil do que muitas pessoas imaginam. Salmão
é delicadamente aromatizada, sendo a sua carne marinada numa mistura de grosseiro
sal, açúcar e endro durante 36 a 48 horas, antes de ser finamente cortado
depois servido com pão. Apresento-vos também a minha versão desta maravilhosa
e molho de endro muito saboroso, ligeiramente adoçado com mostarda e
de vinagre. A combinação de gravlax com o seu molho é simplesmente
espantoso: para ser feito e refeito em casa!
A Escandinávia é mais fácil do que muitas pessoas imaginam. Salmão
é delicadamente aromatizada, sendo a sua carne marinada numa mistura de grosseiro
sal, açúcar e endro durante 36 a 48 horas, antes de ser finamente cortado
depois servido com pão. Apresento-vos também a minha versão desta maravilhosa
e molho de endro muito saboroso, ligeiramente adoçado com mostarda e
de vinagre. A combinação de gravlax com o seu molho é simplesmente
espantoso: para ser feito e refeito em casa!
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de repouso: 36 a 48 horas
Para o molho: 10 minutos
Para 4 a 6 pessoas:
-800g de salmão cru de volta, pele sobre
-400g de sal grosso
-300g de açúcar
-um monte de endro fresco
-uma mistura de bagas cor-de-rosa, pimenta preta, pimenta
pimenta branca, pimenta verde, sementes de coentros
pimenta branca, pimenta verde, sementes de coentros
Para o molho :
-1 gema de ovo
-2 colheres de chá de mostarda
-2 colheres de chá de açúcar
-1 colher de chá de vinagre de vinho
-100ml de óleo
-10g de endro fresco, picado
Dois dias antes de servir o gravlax, comece a
preparem-na. Demora 36 a 48 horas para o salmão “cozinhar” no
sal e açúcar.
preparem-na. Demora 36 a 48 horas para o salmão “cozinhar” no
sal e açúcar.
Peça ao seu peixeiro para levar uma bela
a parte de trás do salmão, mantendo a pele, mas tendo o cuidado de não danificar a pele.
ter o cuidado de remover as arestas. Se não acontecer (o que realmente não acontece)
nunca se lhe perguntar), precisará de um clip-on (uma espécie de
grandes pinças) e remova-as você mesmo. Isto não é difícil, nós
senti-los muito bem quando se toca no salmão. Especialmente porque no dorso do salmão, ele
Não há muitos deles.
a parte de trás do salmão, mantendo a pele, mas tendo o cuidado de não danificar a pele.
ter o cuidado de remover as arestas. Se não acontecer (o que realmente não acontece)
nunca se lhe perguntar), precisará de um clip-on (uma espécie de
grandes pinças) e remova-as você mesmo. Isto não é difícil, nós
senti-los muito bem quando se toca no salmão. Especialmente porque no dorso do salmão, ele
Não há muitos deles.
Misturar o sal grosso e o açúcar. Numa argamassa,
esmagar a sua mistura de bagas cor-de-rosa, pimenta verde, pimenta branca, pimenta preta
e sementes de coentros. Hoje em dia, pode facilmente encontrar
misturas prontas a usar em moinhos. Polvilhar a mistura generosamente
sal grosso/açúcar com a sua mistura de sementes esmagadas. Verter a mistura para uma
plano. Colocar alguns ramos de endro no lado da carne do salmão. Pressione a
com as mãos para que o endro “se agarre” à carne. Coloque o
carne de salmão do lado de baixo no leito de sal/açúcar. Assim tem a pele do salmão
visível. Trazer a mistura sal/açúcar de volta um pouco para os lados do salmão para que possa ser utilizada como um
toda a carne exposta é coberta. Coloque um pedaço de película aderente sobre a pele do
salmão. É agora necessário colocar um objecto plano sobre o salmão para
“Pressione contra o sal/açúcar”. Este pode ser outro prato mais
pequena, uma pequena tábua de madeira, uma placa plana, etc. Pela minha parte,
É uma pequena tábua quadrada de madeira do tamanho do meu salmão. Bem
prático! Sobre este objecto escolhido, colocar latas ou outros
algo que tenha algum peso. Isto é apenas com o objectivo de pressionar o
salmão. Arrefecer durante 36 a 48 horas.
esmagar a sua mistura de bagas cor-de-rosa, pimenta verde, pimenta branca, pimenta preta
e sementes de coentros. Hoje em dia, pode facilmente encontrar
misturas prontas a usar em moinhos. Polvilhar a mistura generosamente
sal grosso/açúcar com a sua mistura de sementes esmagadas. Verter a mistura para uma
plano. Colocar alguns ramos de endro no lado da carne do salmão. Pressione a
com as mãos para que o endro “se agarre” à carne. Coloque o
carne de salmão do lado de baixo no leito de sal/açúcar. Assim tem a pele do salmão
visível. Trazer a mistura sal/açúcar de volta um pouco para os lados do salmão para que possa ser utilizada como um
toda a carne exposta é coberta. Coloque um pedaço de película aderente sobre a pele do
salmão. É agora necessário colocar um objecto plano sobre o salmão para
“Pressione contra o sal/açúcar”. Este pode ser outro prato mais
pequena, uma pequena tábua de madeira, uma placa plana, etc. Pela minha parte,
É uma pequena tábua quadrada de madeira do tamanho do meu salmão. Bem
prático! Sobre este objecto escolhido, colocar latas ou outros
algo que tenha algum peso. Isto é apenas com o objectivo de pressionar o
salmão. Arrefecer durante 36 a 48 horas.
Uma vez passado este tempo, remova o
peso, prensa, película extensível. Virar o salmão. Normalmente, isto tem
fez uma espécie de sumo transparente espesso. A carne do salmão, por outro lado
firmou-se na superfície. Livre-se disto
“e passar o salmão sob um gotejar de água fria para remover o sal.
remover todo o sal e açúcar que tenha ficado preso. Secá-lo bem com toalhas de papel
depois colocá-lo sobre uma placa limpa. Esmagar novamente parte da mistura.
pimenta e bagas cor-de-rosa, e cortar finamente um pouco de endro, que pode usar para fazer o
cobrir o salmão. Filmá-lo novamente e deixá-lo num local fresco por mais 2 ou 3 dias.
horas antes de o cortar em fatias finas com uma faca muito boa. Você
Pode ainda adicionar às suas fatias de gravlax, se desejar, alguns
o endro recém picado e a mistura de pimenta. Servir este gravlax
extremamente saboroso com pão tostado e molho especial.
peso, prensa, película extensível. Virar o salmão. Normalmente, isto tem
fez uma espécie de sumo transparente espesso. A carne do salmão, por outro lado
firmou-se na superfície. Livre-se disto
“e passar o salmão sob um gotejar de água fria para remover o sal.
remover todo o sal e açúcar que tenha ficado preso. Secá-lo bem com toalhas de papel
depois colocá-lo sobre uma placa limpa. Esmagar novamente parte da mistura.
pimenta e bagas cor-de-rosa, e cortar finamente um pouco de endro, que pode usar para fazer o
cobrir o salmão. Filmá-lo novamente e deixá-lo num local fresco por mais 2 ou 3 dias.
horas antes de o cortar em fatias finas com uma faca muito boa. Você
Pode ainda adicionar às suas fatias de gravlax, se desejar, alguns
o endro recém picado e a mistura de pimenta. Servir este gravlax
extremamente saboroso com pão tostado e molho especial.
Para o molho: misturar o açúcar, o
vinagre de vinho. Quando o açúcar tiver dissolvido, adicionar a gema de ovo. Misture
adicionar a mostarda e depois chuviscar no óleo, suavemente, enquanto se mexe.
chicoteamento. O molho é inicialmente bastante líquido, depois torna-se mais firme à medida que avança.
À medida que mais petróleo é adicionado. Assegure-se de que se encaixa no
o molho antes de adicionar mais. Pode fazer isto com um batedor
eléctrico, um pouco como a maionese.
vinagre de vinho. Quando o açúcar tiver dissolvido, adicionar a gema de ovo. Misture
adicionar a mostarda e depois chuviscar no óleo, suavemente, enquanto se mexe.
chicoteamento. O molho é inicialmente bastante líquido, depois torna-se mais firme à medida que avança.
À medida que mais petróleo é adicionado. Assegure-se de que se encaixa no
o molho antes de adicionar mais. Pode fazer isto com um batedor
eléctrico, um pouco como a maionese.
Depois de todo o óleo ter sido incorporado, cortar finamente
o endro e despejá-lo no molho. Misture uma última vez e coloque-o no
Refrigerar durante uma hora antes de servir.
o endro e despejá-lo no molho. Misture uma última vez e coloque-o no
Refrigerar durante uma hora antes de servir.
(texto e receita de Bernard Laurance, foto: Amélie Roche, Flammarion 2015 todos os direitos reservados).
Como um pouco de desejo de frescura? Então esta entrada será perfeita para si. Uma sopa fria de ervilhas e menta. É muito simples, mas claro que deve ser preparado com antecedência, no dia anterior para o dia seguinte ou mesmo de manhã para a noite, para que possa ser misturado no último minuto com a hortelã para que não cozinhe e deixe espaço para o seu sabor fabuloso. Uma entrada saudável e deliciosa para fazer de novo e de novo!
Receita de sopa fria para 4 pessoas:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola
- 1 pequena courgette
- 400g ervilhas
- 800ml de água
- sal, pimenta branca
- 4-5 ramos de menta fresca
- sal, pimenta branca
Para esta sopa fria, procure bons legumes frescos, especialmente para as ervilhas e a hortelã!
Colocar o azeite numa panela em lume médio com a cebola picada e a curgete. Ferva em lume brando durante 5 minutos.
Boas ervilhas frescas!
Colocá-los na frigideira.
Misturar, adicionar sal e pimenta.
Verter na água fria.
Ferver durante 12 minutos. Os legumes não serão necessariamente cozinhados completamente, mas continuarão a cozinhar na água quente enquanto arrefecem.
Deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente e depois arrefecer antes de continuar. Pode fazê-lo na véspera para a manhã, à noite.
Quando a sopa estiver fria, misturá-la com uma varinha mágica.
Acrescentar as folhas de hortelã dos 4 ramos. Claro, pode acrescentar mais ao seu gosto!
Está pronto! Provar e ajustar o tempero e o conteúdo de menta.
Sirva-o fresco e desfrute-o sob o sol…
Acabo de regressar de umas férias no Brasil, onde estou sempre feliz por ver queridos amigos. Admito, é sempre a mesma coisa: como demais e bebo demais! Mas como é bom! Em Belo Horizonte, que não está muito perto do mar, tivemos este tártaro de salmão num restaurante de que gosto muito, que gostei muito imediatamente. Escrevi num pedaço de papel todos os ingredientes que consegui encontrar e, quando cheguei a casa, comecei logo a cozinhar. Já tinha proposto uma receita de tártaro de salmão no blog AQUI, e outro com manga e abacate no meu livro “le grain de sel” mas este é bem diferente, com alcaparras, cebolas vermelhas…
Receita para 2 pessoas:
- 300g de bife de salmão de muito boa qualidade
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de cebola vermelha picada
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 colher de chá de sumo de alcaparras (directamente no frasco)
- 1 colher de chá de molho de soja
- alguns raminhos de cebolinho finamente cortados
- creme de vinagre balsâmico (facilmente disponível)
Para o salmão, é óbvio que quanto melhor for a qualidade do salmão que utiliza, melhor será o resultado final, especialmente se o comer cru. Peça ao seu peixeiro para remover os ossos.
Para a pele, uma pequena facada por baixo e tudo sai facilmente.
Limpar bem o salmão com uma toalha de papel para remover quaisquer pequenas escamas que possam ter ficado presas.
Depois cortá-lo em pedaços não muito pequenos. Aqui queremos pequenas mordeduras.
Salte para a tigela!
Verter o azeite. Isto pode parecer muito azeite, pelo que se pode usar menos. Devo admitir que me esforcei um pouco mais!
Corte um quarto de uma cebola vermelha em pedaços muito pequenos.
Colocar numa pequena colher de sopa.
Sésamo. Utilizei uma mistura de gergelim preto e branco. É claro que também se pode utilizar sementes assadas.
Cortar as alcaparras em pedaços e despejá-las na tigela.
Adicionar uma colher de chá de sumo do recipiente da alcaparra. No final, é o vinagre que desempenha o papel do limão. Só uso um pouco deste sumo, pois queria um tártaro muito suave. Verter também o molho de soja.
E finalmente, o cebolinho.
Uma volta rápida da colher para misturar bem e já está feito. Pode colocá-lo no frigorífico até estar pronto para servir.
Tudo o que resta a fazer é desfrutar!
Para servir, chuviscar com creme de vinagre balsâmico.
Há já algum tempo que tenho vindo a reduzir enormemente o meu consumo de carne. Não sou vegetariano, mas só como carne uma ou duas vezes por semana e prefiro qualidade. No entanto, continuarei a dar-vos receitas em recipientes, mas também começarei a afixar mais receitas vegetarianas, livremente baseadas naquelas que vejo à minha volta, mas com o prazer de as preparar pessoalmente! Na ementa, deliciosos tapetes com legumes, como espinafres cremosos, por exemplo.
Receita para uma dúzia de patties:
- 140g de farinha de aveia
- 40g de farelo de aveia
- 20g de farinha de arroz
- 1 colher de chá de pó de caril amarelo
- sal, pimenta q.b.
- 1 colher de chá de alho frito
- 1 colher de chá de chalota frita
- 1 colher de chá de goma sio
- 330ml de água fria
- 2 ovos
- 1 pequeno grupo de cebolinho
- 1 cenoura
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Colocar a aveia enrolada, o farelo de aveia e a farinha de arroz no misturador.
Misturar finamente para obter um pó.
Acrescentar sal e caril em pó.
Adicionar condimentos: aqui adicionei alho frito, chalota frita e goma sio (uma mistura de sal e gergelim tostado).
Misturar bem, depois deitar na água e partir os dois ovos.
Misturar, adicionar pimenta e um pouco de cebolinho finamente picado.
Descascar a cenoura e cortá-la em fatias, depois em paus e depois em cubos pequenos.
Salte para a massa!
Um pouco de azeite de oliva.
Está pronto! Deixar a massa descansar durante 10 minutos. Se se tornar demasiado espesso, adicionar um pouco de água.
Verter a massa para uma frigideira com uma chuviscada de azeite em forma de patty.
Cozinhar durante 3 minutos e depois virá-los. Devem ser levemente tostados.
Servir imediatamente com legumes.
Não há muito tempo, provei uma sopa num saco de uma loja de produtos biológicos com cogumelos e aveia. Achei o resultado muito interessante e pensei que seria ainda melhor artesanal. Está, mas mais importante, esta receita está pronta em 10 minutos. Entre o sabor a cereal da aveia e o sabor a madeira dos cogumelos shiitake (que pode substituir por cogumelos normais), a sopa é muito reconfortante e tem uma consistência muito agradável. Um prazer a ser repetido assim que o tempo frio se instala!
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 chalota
- 125g de cogumelos shiitake
- 1 litro de caldo de vegetais
- 75g de aveia de cozinha rápida (aveia quaker)
- um pouco de salsa finamente picada
- sal, pimenta
Descascar a chalota e cortar os cogumelos em pedaços.
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Aquecer o azeite numa panela grande e adicionar os pedaços de chalota. Não importa se estão bem cortados, porque tudo é misturado em menos de 10 minutos!
Acrescentar os cogumelos shiitake.
Cozinhar durante 2 minutos, agitando para evitar que o fundo se queime. Verter o litro de caldo de vegetais.
Levar à ebulição e cozinhar durante mais 2 minutos. Verter a farinha de aveia de uma só vez.
Misturar e ferver durante 2 minutos.
Adicionar um pouco de salsa picada e sal e pimenta a gosto.
Misturar finamente para obter uma consistência aveludada.
Está pronto!
A sopa tem a consistência perfeita.
Para ser desfrutado imediatamente.
Eu tinha provado uma tarte equivalente em Amesterdão no Verão passado e tinha-a mantido em mente desde então. Tinha muito queijo Fourme d’Ambert no meu frigorífico e um grande pacote de amêndoas no meu armário. Assim, o momento tinha todos os elementos, especialmente porque estou actualmente na minha fase de batata-doce e manteiga. Por isso, fui trabalhar! O resultado é uma torta incrível onde a batata doce é perfeitamente equilibrada com o queijo e a amêndoa traz uma consistência inesperada.
Receita para uma tarte de 22cm:
Massa de massa quebrada:
- 250g de farinha
- 10g de açúcar
- 125g de manteiga semi-salgada fria
- água fria
- 1 batata doce
- azeite de oliva
- 150g de queijo azul (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur, etc.)
- 75g de amêndoas inteiras
- 2 ovos
- 250ml de creme completo
- sal, pimenta, noz-moscada
Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga fria cortados em pedaços numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.
Misturar com a folha ou com a ponta dos dedos até obter uma consistência arenosa.
Verter água fria suficiente para que a massa se torne homogénea. Não misturar em demasia ou a massa tornar-se-á dura. Envolver em película aderente e arrefecer.
Estender a massa levemente enfarinhada sobre papel vegetal a uma espessura de 3mm.
Alinha-se um círculo ou lata de tarte com ela e corta-se o excesso.
Deixar a massa a descansar num local fresco durante 45 minutos.
Descascar a batata-doce.
Corte-o em cubos grandes.
Polvilhar com duas ou três colheres de sopa de azeite e sal a gosto.
Cozer as peças a 190°C durante cerca de 20 minutos.
Aqui vamos nós!
Deixar as peças arrefecer e depois colocá-las na massa, como desejado. Acrescentar amêndoas.
Colocar em pedaços de queijo azul.
Misturar as natas com os ovos com um garfo, adicionar sal e pimenta e um pouco de noz-moscada, depois chuviscar a torta até 1 mm da borda.
Cozer a 180°C durante cerca de 40 minutos.
Deixar arrefecer numa assadeira.
Desfrute com uma boa salada!
Cada um tem a sua melhor receita de frango com estragão! Mas muitos de vós pedem-me estes grandes clássicos da nossa cozinha. Apresento-vos a minha versão, que é a que eu gosto: com um molho rico, cremoso e perfumado! Não há aqui nada de complicado. Basta cozinhar bem o molho para lhe dar tempo de reduzir, de modo a que fique bem. Um deleite para servir com arroz simples!
Receita de frango Tarragon para 4 pessoas:
- uma galinha cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 chalota
- 150ml de vinho branco seco
- 500ml de caldo de galinha
- 1 molho de estragão
- 40cl creme completo
- sal, pimenta
Aquecer uma caçarola em lume moderado com o azeite. Acrescentar a galinha.
Deixe-o colorir, virando-o de vez em quando. No total, demora cerca de dez minutos.
Cortar finamente a chalota.
Retirar a galinha da panela, deixando a gordura para trás (a gordura é boa!) e substituí-la pela chalota.
Mexer regularmente durante dois ou três minutos, depois adicionar o vinho e o caldo de galinha.
Colocar o frango de volta. Retiro a maior parte da pele nesta altura, caso contrário o prato torna-se demasiado gordo. Deixo alguns sobre um pedaço de coxa, por exemplo.
Cozinhar em lume brando durante vinte a trinta minutos. Certifique-se de que o frango está cozinhado. Quando estiver cozido, retire-o do caldo e coloque-o de lado num prato.
Reduzir agora o stock para metade. Isto pode demorar algum tempo.
Cortar grosseiramente o estragão.
Colocá-lo no caldo de carne.
Verter o creme completo.
Nota de Bernard: se preferir não usar natas, terá de adicionar uma colher de sopa de farinha às chalotas antes de deitar no caldo e no vinho. Caso contrário, o molho será tão a pingar como a água!
Permitir reduzir novamente para a consistência desejada. Para mim é como um creme de ovos. O molho deve revestir a colher.
Acrescentar sal e pimenta a gosto.
Acrescentar sal e pimenta a gosto.
Quando estiver, voltar a colocar o frango e deixá-lo aquecer durante cerca de dez minutos antes de servir com arroz simples, batatas cozidas a vapor ou massa.
Desfrute!
Frango com Estragão
Cada um tem a sua melhor receita de frango com estragão! Mas muitos de vós pedem-me estes grandes clássicos da nossa cozinha. Apresento-vos a minha versão, que é a que eu gosto: com um molho rico, cremoso e perfumado! Não há aqui nada de complicado. Basta cozinhar bem o molho para lhe dar tempo de reduzir, de modo a que fique bem. Um deleite para servir com arroz simples!
Com estes dias bonitos não quero passar horas na minha cozinha e quero especialmente ter pratos frescos para desfrutar. Esta é uma nova salada fácil de fazer e muito agradável de comer: tomates, mozzarella, ervas frescas e, sobretudo, cebolas vermelhas caramelizadas para o toque doce que tanto gosto. Cor, frescura, sabor, o verão está aqui!
Receita de salada de trigo para 6 pessoas:
- 200g de trigo integral pré-cozido
- 200g de pasta de chumbo
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de mel
- 2 cebolas vermelhas
- 1 colher de chá de açúcar (branco ou castanho)
- 250g de pequenas mozzarelles
- 500g de tomate-cereja
- 1 pequeno molho de salsa plana
- 1 pequeno molho de manjericão
- 1/2 dente de alho
- 60g de pinhões tostados (opcional)
- sal, pimenta
Aqui estão as massas de chumbo e o trigo pré-cozido. Pode usar ebly ou uma marca semelhante. Para a massa de chumbo, tomei o 111. Pode, claro, substituir outras massas pequenas.
Cozinhe a massa de chumbo e o trigo em água com sal a ferver, de acordo com as instruções do seu pacote. Enxaguá-los em água fria para os arrefecer, drenar bem e colocá-los numa tigela e misturá-los.
Acrescentar o vinagre balsâmico, o azeite, o mel e meio dente de alho.
Fatiar a cebola vermelha.
Fritá-los num pouco de azeite numa frigideira quente (neste caso o meu ceppshult que eu adoro!).
Acrescentar sal, pimenta e açúcar. para os caramelizar.
Quando as cebolas tiverem uma cor agradável, deixe-as arrefecer separadamente.
Para a mozzarella, pegue nos mais pequenos possíveis e corte-os em pedaços.
Cortar os tomates cereja ao meio.
Cortar a salsa de folha plana lavada.
Fazer o mesmo para o manjericão.
Colocar tudo na salada e misturar bem. Adicionar sal e pimenta
Verter a cebola vermelha caramelizada.
Misture uma última vez.
Claro que pode adicionar alguns pinhões torrados!
Colocar a salada num local fresco durante pelo menos 3 horas antes de a apreciar ao sol. Não hesite em servi-lo sobre uma cama de foguetão!
Nada como a minha salada de quinoa de frutos secos, esta salada muito fresca é perfeita para dias quentes. Um pouco de bulgur, muita quinoa, pimenta verde, cenoura crocante, ervas frescas e algumas arandos para colorir e um toque de doçura, vai pôr um pouco de sol no seu prato! Em casa, quase terminei a tigela sozinho, não consegui parar…
Receita de salada de quinoa fresca para 6 pessoas:
- 100g de bulgur fino
- 300g de quinoa
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de mel
- 1 cenoura
- 1 tomate
- 1 pimenta verde
- 1/2 chalota
- 100g de arandos
- 1 pequeno grupo de cebolinho
- 1/2 ramo de coentros
- sal
Este é o belo bulgur.
Verter 200ml de água a ferver sobre ela e deixar repousar.
Cozinhar a quinoa numa grande panela de água com sal a ferver durante 14 minutos (começando assim que deitar a quinoa na água a ferver).
Após cozinhar, transferir a quinoa para uma peneira fina e lavá-la com água fria para a arrefecer completamente.
Colocar a quinoa bem drenada com o bulgur num grande recipiente.
Acrescentar o azeite e o mel.
Despejar os arandos.
Os legumes terão de ser finamente cortados. Pode cortá-los mais grossos, mas é isso que faz uma bela salada com muitos elementos em todo o lado!
Comece por cortar a pimenta semeada.
Em seguida, cortar as fatias em cubos pequenos.
O mesmo se aplica aos tomates.
E a cenoura.
Não se esqueça da chalota.
Picar finamente o cebolinho e os coentros.
Salgue a salada a gosto e deixe-a no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de a apreciar ao sol!
Verá que rapidamente se torna viciante… Guarde-o numa caixa hermética.
Acabo de regressar de Itália, de Milão, para ser mais preciso, e provei este maravilhoso prato de esparguete com limão, atum e malagueta verde com um toque de salsa. Uma delícia que me fez voltar rapidamente a fazer em casa. O prato pode ser preparado em poucos minutos. Um pouco de especiarias da malagueta verde e muito limão trarão cor e sabor à sua refeição! A ser feito imediatamente…
Receita para 4 pessoas:
- 400g de esparguete
- 1 cebola
- 1 malagueta verde grande
- 1 ou 2 dentes de alho
- 4 a 6 colheres de sopa de azeite
- 1 ou 2 limões não tratados
- 250g de atum em salmoura
- 1 ramo de salsa plana
- sal
Cozinhe o seu esparguete durante menos 1 minuto do que o indicado no pacote. Guardar a água de cozedura da massa.
Drenar e enxaguar em água fria para os impedir de cozinhar. Não se esqueça de poupar a água de cozedura…
Para a malagueta verde, tome uma grande. Os grandes geralmente picam menos que os pequenos.
Picar finamente a cebola com o(s) dente(s) de alho.
Fazer o mesmo para as pimentas (com as sementes).
Nas fotos, fiz um quarto da receita porque estava sozinho. Tinha posto um quarto de uma cebola e um quarto de uma pimenta. Por isso, vai receber mais na vida real…
Aquecer o azeite na frigideira em lume moderado e adicionar a cebola/garlic e a malagueta. Para a malagueta, pode adicioná-la gradualmente.
Raspar finamente a casca de limão.
Garanto-vos que cheira tão bem neste momento!
Cozinhar durante 2-3 minutos e depois adicionar o atum em pedaços.
Verter água de cozedura da massa. Deve haver cerca de 5mm de sumo no fundo.
Cortar finamente a salsa de folha plana.
Colocar uma parte no caldo. Provar e adicionar sal, se necessário.
Acrescentar a massa.
Aqueça-os no sumo a ferver. Também se pode acrescentar um pouco de casca de limão.
Aquecer durante 1 minuto enquanto se mexe. Deve sobrar algum sumo no fundo.
Sirva em 4 pratos e adicione um pouco de salsa, raspa de limão e sirva imediatamente!
Para ser apreciado enquanto ainda está quente!
