Qualquer pessoa que tenha estado na Tailândia ou num restaurante tailandês e provado esta sobremesa sabe que o “arroz pegajoso de manga” é totalmente viciante! Se gosta de pudim de arroz, esta receita é para si. Aqui temos um arroz glutinoso extremamente saboroso com leite de coco, ligeiramente adoçado com açúcar de palma, acompanhado de pedaços de manga fresca. É simplesmente irresistível. E para aqueles que são cuidadosos, sem glúten e vegetarianos!
Para 4 pessoas:
- 250g de arroz pegajoso
- uma colher de chá de feijão mungo amarelo (opcional)
- 250ml de leite de coco
- 40g de açúcar de palma (ou açúcar mascavado) Acho suficiente
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de aroma de pandano
- 1 manga madura
Para esta receita, mergulhar o arroz pegajoso em água durante pelo menos 3 horas.
Pesar a quantidade necessária.
Também pode deixá-lo de um dia para o outro, sem risco de inchaço excessivo do arroz!
Mergulhar também uma colher de chá de feijão mungo amarelo numa pequena tigela de água fria.
Isto é açúcar de palma. Pode ser substituído por açúcar mascavado.
Quando o arroz tiver sido suficientemente encharcado:
Verter o leite de coco numa pequena frigideira com o açúcar, sal e aroma de folha de pandano. Aqueça em lume brando até o açúcar se dissolver. Fazer uma reserva.
Utilizei aromatizantes artificiais, mas se procurar na rede pode encontrar aromatizantes naturais. Também pode fazê-lo você mesmo com folhas frescas. A folha de pandano tem um aroma muito particular que tende para a noz, é muito surpreendente. Em breve dar-vos-ei uma explicação de como fazer a vossa própria água de folhas.
O arroz glutinoso terá de ser cozido a vapor. Esvazie-o bem, depois lave-o sem o esfregar entre as mãos, pois o arroz é frágil nesta fase (depois de demolhado) e pode cair aos pedaços. Uma vez drenado, colocá-lo num cesto de bambu, de preferência, uma vez que isso lhe dará um sabor inimitável.
Colocar o cesto sobre uma quantidade de água a ferver. O fundo do cesto não deve tocar na água. Também pode cozinhá-lo num vaporizador mais tradicional. Mas certamente não na frigideira. Apenas o vapor fará um verdadeiro arroz pegajoso.
Colocar uma tampa no arroz e cozinhá-lo durante uma boa meia hora.
Entretanto, secar o feijão mungo numa toalha de papel.
Depois fritá-los numa pequena quantidade de óleo numa frigideira.
Quando o arroz estiver cozido, despejá-lo num recipiente.
Adicionar o leite de coco quente (se necessário reaquecido) enquanto se mexe.
O arroz glutinoso irá lentamente beber o leite de coco. Por isso, acrescente-o à medida que for avançando.
Descascar e cortar a manga em pedaços.
Servir uma porção de arroz glutinoso com alguns feijões mung fritos e manga fresca. A combinação da frescura da manga com o calor do arroz faz desta uma sobremesa incrivelmente saborosa!
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