Deve ter reparado que estou a afixar um pouco menos do que o habitual. Há várias razões para isto. Antes de mais, houve o novo design do blogue que exigiu…]]>
Deve ter reparado que estou a afixar um pouco menos do que o habitual. Há várias razões para isto. Antes de mais, houve o novo design do blogue que exigiu alguns ajustes (haverá mais). Também estou a trabalhar no meu novo livro, sobre o qual falarei em breve! E o mais importante: estou a trabalhar no meu projecto de oficina que me permitirá fazer mais receitas no blogue e, finalmente, cursos mais variados e regulares. Acabei de me inscrever num lugar que espero que me agrade muito e onde possa fazer muitas experiências culinárias! Por isso, proponho uma receita rápida e fácil. Eu queria uma ode ao açúcar e manteiga salgada (sem a música). Mas também queria encontrar o sabor do xarope dourado, um ingrediente que é muito fácil de encontrar hoje em dia. Este bolo é deliberadamente doce e rico. Com açúcar de cana e manteiga meio-sal, tem uma qualidade reconfortante para mim. Pode remover parte do açúcar, mas era isto que eu queria: um bolo que se parece com um bolo de caramelo…
Receita para um bolo de ouro de 13cm:
- 70g de açúcar de cana
- 75g de manteiga com sal
- duas boas pitadas de sal
- 130g de xarope dourado
- 130g de farinha
- 1/8 colher de chá de fermento em pó (uma boa ponta de uma faca)
- 1 ovo
Faço aqui o meu bolo numa frigideira muito pequena, pois é bastante rico. Sinta-se à vontade para duplicar as proporções para um molde normal.
Colocar o açúcar de cana, manteiga salgada, sal e xarope dourado numa caçarola em lume brando.
Colocar o açúcar de cana, manteiga salgada, sal e xarope dourado numa caçarola em lume brando.
Deixar ferver e depois deixar arrefecer para que o açúcar tenha tempo de derreter.
Misturar a farinha e o fermento em pó. Verter o líquido enquanto se mexe.
Acrescentar o ovo e misturar novamente.
Verter para um molde forrado com papel vegetal.
Cozer durante 30 minutos a 170°C. Ajuste o tempo de cozedura ao seu forno, deve ser castanho dourado e não oscilar demasiado no centro. A consistência é muito surpreendente e incha muito.
Para ser desfrutado uma vez arrefecido…
Há muito tempo atrás, antes da cadeia regressar a França, a Marks&Spencers oferecia vários tipos de cheesecakes, incluindo um mármore de chocolate. Muitas vezes iria lá comprar uma fatia e desfrutá-la, ou melhor, engoli-la em poucos segundos. Eu queria realmente encontrar esta cremosidade, esta frescura, mas também esta densidade de chocolate no bolo. É preciso ser um amante de cheesecake para apreciar realmente esta receita. Também vos dou o meu novo pequeno truque para evitar que o cheesecake rache quando arrefece! É também a oportunidade de redescobrir o meu cheesecake de baunilha dupla (receita AQUI) e o meu cheesecake clássico (receita AQUI).
Antes de mais, antes de começar, dou-lhe a minha dica para evitar que o cheesecake rache quando arrefece. Na realidade, é bastante simples. Não se deve misturar demasiado o queijo cremoso, uma vez que isto irá acrescentar-lhe ar. Assim, o bolo incha ao cozer, depois cai e racha. Para evitar este problema, amolecer bem o queijo creme. Coloquei-o no microondas em incrementos de 20 segundos até ficar morno. Desta forma, será muito mais fácil misturar o açúcar e depois o resto dos ingredientes. O creme é líquido no final da preparação, o que é perfeito. Isto também tornará muito mais fácil a criação de belos marmoreados. Se o queijo creme estiver frio, terá de se misturar durante muito tempo antes de o açúcar ser totalmente incorporado e inevitavelmente acabará com um creme arejado.
Receita para um cheesecake de 23cm:
Colar:
- 210g de bolachas à sua escolha (por exemplo, bolachas digestivas)
- 20g de cacau não adoçado
- 20g de açúcar
- 100g de manteiga semi-salgada derretida
Creme:
- 900g de queijo creme quente (usei Filadélfia)
- 200g de açúcar
- 35g de farinha
- 2 ovos
- 1 amarelo
- 235g de creme de leite ou creme duplo
- 90g de chocolate de leite
- 90g de chocolate preto
Colocar as bolachas com o açúcar e o cacau num liquidificador e misturar com um pó.
Adicionar os 100g de manteiga derretida e misturar bem.
Verter para uma panela em forma de mola de 23cm. Coloco um pedaço de papel vegetal no fundo da panela.
Espalhe uniformemente com uma colher.
Coloque o queijo cremoso aquecido no microondas (não derretido, mas quase), a farinha e o açúcar num recipiente ou na tigela do seu processador de alimentos.
Pode substituir o queijo creme por metade Saint Môret e metade mascarpone. Mas hoje em dia, o queijo creme Philadelphia pode ser encontrado em quase todo o lado.
Pode substituir o queijo creme por metade Saint Môret e metade mascarpone. Mas hoje em dia, o queijo creme Philadelphia pode ser encontrado em quase todo o lado.
Mexer durante alguns segundos, sem insistir.
Acrescentar os ovos (2 ovos e 1 gema).
Verter o creme azedo, que pode ser substituído por creme integral pesado.
Derreter os chocolates em dois recipientes diferentes.
Colocar 400g da mistura num e 400g no outro e misturar bem.
Adicione algumas colheres grandes de natas, alternando entre os três sabores, até se esgotar (não você, mas as natas…).
Com um pauzinho, misturar suavemente para obter um belo marmoreado.
Cozer durante 10 minutos a 200°C, depois 30-40 minutos a 90°C. Quando retirado do forno, o cheesecake deve ainda estar um pouco instável no centro. Adapte a cozedura ao seu forno!
Deixe-o arrefecer completamente, depois arrefeça-o durante a noite antes de o comer em pedaços grandes!
Biscoitos… Penso que no futuro publicarei regularmente uma nova receita no meu blogue de culinária. Adoro-o tanto! É fácil de fazer, pode tê-los em todas as texturas diferentes e com muitas coisas diferentes para os colocar. Hoje é uma versão muito clássica: chocolate branco e nozes de macadâmia, mas ainda é um verdadeiro deleite!
Receita para cerca de quinze biscoitos:
- 85g de manteiga mole
- 100g de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 50g de açúcar castanho
- 1 ovo
- 205g de farinha
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 170g de pedaços de chocolate branco
- 100g de nozes de macadâmia (torradas e salgadas estão bem!)
Colocar a manteiga, os açúcares e a baunilha numa tigela.
Misture até ter uma espécie de creme. Em seguida, adicionar o ovo.
Misturar novamente e deitar a farinha e o bicarbonato de sódio.
Para a minha receita, pode utilizar nozes de macadâmia assadas e salgadas. Basta cortá-los ao meio.
Colocar as lascas de chocolate branco e as nozes de macadâmia na massa.
Misture uma última vez (se tiver uma KitchenAid precisa da folha (o K)).
Fazer bolas de 45g
Aplane-os ligeiramente com a palma da mão.
Cozer a 180°C durante 11-12 minutos. Os biscoitos devem parecer mal cozidos. Apenas um pouco dourado à volta das bordas. Quando arrefecerem, terão a textura perfeita.
Deixe-os arrefecer antes de os comer enquanto ainda estão quentes! Depois colocá-los numa caixa hermética.
Com o tempo frio a instalar-se, apetece-me constantemente fazer pequenas coisas deliciosas para assar no forno e cheirar reconfortante em casa. Estes pequenos bolos estão a meio caminho entre biscoitos, scones e flapjacks. Sem farinha, sem ovo, apenas farinha de aveia, pedaços de chocolate branco e arandos secos: quase não se sente culpado! E com um pouco de manteiga e natas (este é afinal o meu blogue!), obtém-se bolos que se aguentam. Juntei-as um pouco ao acaso, mas agora estou a publicar a receita porque sei que interessará a muitos de vós!
Receita para 9 bolachas grandes:
-250g de farinha de aveia (usei aveia Quaker Oats)
-30g de pó de amêndoa
-1/4 colher de chá de fermento em pó
-85g de açúcar branco
-50g de manteiga semi-salgada
-115g de creme completo
-1/2 colher de chá de baunilha líquida
-110g de pedaços de chocolate branco
-75g de arandos secos
Misturar o pó de amêndoa, açúcar mascavado, fermento em pó e farinha de aveia.
Fiquei com a marca Quaker Oats. Quero deixar isto claro porque se se utilizar farinha de aveia grande, a sua capacidade de absorção será diferente e as proporções de não serão as mesmas.
Adicionar a manteiga semi-salgada mole e misturar novamente. Eu uso o “K” na minha kitchenaid.
Adicionar o creme completo e a baunilha líquida.
Misturar até estar bem incorporado. Quanto mais se mistura, mais homogénea se torna a massa: a farinha de aveia fica húmida. Sinta-se à vontade para mexer durante 2-3 minutos.
Acrescentar os arandos secos e as lascas de chocolate branco.
Misturar novamente durante um minuto.
Dividir a massa em 9 ou 10 bolas bem arredondadas.
Em seguida, achata-os com a palma da mão.
Cozer num forno pré-aquecido a 170°C durante 35 minutos.
Está pronto!
Guarde-os bem numa caixa hermética!
Vá lá, outra receita de biscoitos que me dirá! E sim! Mas não resisto a testar novas proporções… E depois, com o Dia dos Namorados a chegar, pensei que era altura de usar o meu molde em forma de coração kitsch! Apaga as luzes, acende as velas, põe um pouco de Barry White e põe o avental para fazer aqueles biscoitos “cocochocolove”! O que os torna especiais? Eles são irresistíveis… Sim, claro, mas mesmo assim? Usei pistolas Valrhona como pepitas e coco seco torrado para lhes dar uma textura inimitável… Com quem irá partilhar este coração em fusão?
Receita para “CocoChocoLove” Biscoitos (para 15 biscoitos ou 1 coração gigante e alguns biscoitos):
-110g de manteiga mole
-100g de açúcar pilão
-95g de vergeoise castanha ou loira
-1 ovo
-1 colher de chá de baunilha líquida
-1/4 colher de chá de sal
-170g de farinha
-1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-65g de coco seco, ralado
-220g de pistolas de chocolate negro 65% cacau
Pré-aqueça o seu forno a 180°C. Verter o coco ralado desidratado (não adoçado) sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Colocar no forno e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos até o coco ficar castanho dourado. Deixar arrefecer.
Colocar o açúcar de rícino, sal, vergeoise e manteiga mole numa tigela grande.
Misture tudo junto com uma colher ou o “k” do seu processador de alimentos.
Acrescentar a baunilha líquida e o ovo.
Misturar para obter um creme homogéneo.
Adicionar o coco tostado e arrefecido.
Numa tigela, misturar o bicarbonato de sódio e a farinha.
Acrescentar ao recipiente e misturar.
Finalmente, adicionar as pistolas de chocolate. Utilizei aqui Valrhona Manjari, cuja acidez se mistura perfeitamente com o coco.
Misturar com o “k” do processador de alimentos ou à mão.
Se tiver um “círculo” em forma de coração, untá-lo com manteiga ou spray de libertação e colocá-lo sobre um tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal. Encher o fundo com 7-8mm de espessura.
Cozer durante cerca de 20 minutos para um tamanho grande.
Retirar da panela e transferir para uma assadeira.
Para biscoitos clássicos, formar bolas de 50-60g com espaço suficiente entre eles.
Cozinhar durante 10 a 12 minutos. Sairão relativamente inchados e voltarão a cair 5 minutos depois.
O mais importante é não cozer a massa em demasia! É aí que está no seu melhor. Desfrute-os quentes, é quando estão no seu melhor e o chocolate ainda está derretido mas já não está quente!
Depois de toda esta coisa do nome de domínio, queria provar a mim próprio que também havia bem na Internet. Claro que recebi as vossas centenas de mensagens (literalmente!!!) e isso tocou-me muito! Tudo isto fez-me pensar que tinha recebido um belo presente por e-mail há algum tempo atrás: uma receita secreta! David Introligator enviou-me esta deliciosa receita de bolachas de chocolate (sem farinha) com amêndoas e gengibre em Fevereiro passado. Estou a publicar o e-mail que recebi juntamente com a receita. Claro que agradeço a David por partilhar a sua receita e a por aceitar que a publique aqui. É também uma forma de vos agradecer a todos por continuarem a seguir-me e apoiar-me nesta história louca de nomes de domínio. Prova de que cozinhar é, acima de tudo, partilhar.
Antes de mais, aqui está o e-mail que recebemos:
“Olá Bernard,
Como sei que é um fã de cookies em todas as suas formas, e para vos agradecer o vosso maravilhoso blogue, gostaria de vos oferecer a receita de um dos melhores cookies no mundo (sim, estou a comprometer-me com isto), que é uma das nossas especialidades aqui na French Made Baking Baking. É um cookie em chocolate preto muito, muito suave, com um coração a derreter e um toque de gingerconfit. Pode, evidentemente, ser feito sem O gengibre traz uma verdadeira dimensão ao biscoito, sem ser demasiado agressivo ou demasiado dominador do paladar.
Não deve haver ajustamentos dos ingredientes, sendo as diferenças notáveis aqui o leite e a farinha (não presentes nesta receita) e a manteiga (demasiado pequena para afectar). A única diferença pode estar no processo de cozedura. Para informação, utilizo um forno eléctrico com pulso de ar. Uma boa convecção deve fazer exactamente o mesmo.
Quanto aochocolate , utilizo uma beldade escura de 60%, o Valrhona não se justifica realmente na minha opinião aqui, umchocolate de boa qualidade é suficiente.
Vou deixá-lo testar isto, e se desejar, diga-me as suas impressões. Estou a enviar-lhe a receita para uso pessoal, mas claro que se achar que é suficientemente boa para publicar, tem a minha permissão para o fazer.
Mais uma vez obrigado pelo trabalho, e estou realmente ansioso pela publicação do Pateis de Nata 
David Introligator”.
Receita para biscoitos de zingiber:
-225g de chocolate preto
-50g de manteiga mole
-2 ovos
-45g de açúcar
-95g de pó de amêndoa
-1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-15g de gengibre cristalizado
-3 gotas de extracto de amêndoa amarga
Colocar os ovos e o açúcar numa tigela.
Misturar com um batedor eléctrico durante 4 a 5 minutos.
A mistura torna-se espumosa.
Enquanto os ovos estão a ser batidos, misture a amêndoa em pó e o bicarbonato.
Derreter o chocolate e depois adicionar a manteiga para o derreter também.
Cortar o gengibre cristalizado (David molha-o em água quente antes de o cortar, mas eu adoro o açúcar no gengibre…) em pequenos pedaços.
Adicionar gradualmente o chocolate derretido e a manteiga aos ovos espumosos.
Misturar como para um mousse, levantando sem o fazer cair.
Adicionar o pó de amêndoa (com o bicarbonato incorporado) da mesma forma.
E finalmente o gengibre cortado em pequenos pedaços e o extracto de amêndoa amarga.
Acabou! Cobrir a tigela com película aderente e arrefecer durante pelo menos 5 ou 6 horas.
Depois deste tempo, a massa é muito firme, como um ganache.
Fazer bolas de 15g e colocá-las em açúcar em pó ou granulado.
Enrole-os em açúcar (pode fazer açúcar de baunilha caseiro!).
Colocar os bolinhos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Depois cozer durante 10 a 12 minutos a 160°C. Dependendo do calor do forno, o zingiber não terá o mesmo aspecto: uma temperatura mais quente dar-lhes-á uma forma de meia bola, e uma temperatura mais quente torná-los-á mais planos… Em cada um tem o seu zingiber!
Os Biscoitos Zingiber podem ser armazenados durante vários dias numa lata! E mais uma vez, obrigado David!
Tenho uma nova receita de bolachas para si. Não é o primeiro e certamente não é o último! Como se pode resistir a estes bolinhos quentes, macios, derretidos e estaladiços? A principal vantagem deste tipo de receita é que é muito fácil de fazer e o resultado é sempre tão bom quanto se espera. Eu já tinha proposto uma receita de biscoitos macios com batatas fritas de manteiga de amendoim (receita AQUI). No final, a nuance é enorme e o resultado muito diferente. Há aqui manteiga de amendoim na massa, o que lhe confere uma textura muito especial. Os amendoins assados e as lascas de chocolate estão lá para nos lembrar como tudo isto é decadente… Mas delicioso!
Receita para cerca de 30 biscoitos de manteiga de amendoim:
-100g de farinha
-50g de açúcar
-115g de açúcar de confeitaria loiro
-75g de manteiga
-220g de manteiga de amendoim
-1 ovo grande de 60g
-90g de amendoins salgados (para o aperitivo)
-90g de lascas de chocolate (leite ou escuro)
-1 colher de chá de baunilha líquida
-3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1/4 colher de chá de sal
Derreter a manteiga no microondas ou em banho-maria. Adicionar os açúcares: semolina e vergeoise.
Misturar bem e adicionar a baunilha líquida.
Assim como o ovo.
Misturar bem e adicionar a manteiga de amendoim.
Numa tigela separada, combinar a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicionar esta mistura seca à mistura de manteiga de ovo-açúcar-açúcar-manteiga de nozes.
Misturar bem e adicionar os amendoins assados e salgados.
Depois as lascas de chocolate. Utilizo pistolas de chocolate barry para esta receita.
Misturar tudo e rolar para uma bola.
Nesta altura, é imperativo provar a massa crua!
Formar bolas de 35g. Colocá-los sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Aplainar com a palma da mão.
Cozer a 180°C durante 8 a 10 minutos. A borda deve ser um pouco dourada e o biscoito deve estar inchado.
Para evitar quebrar os biscoitos, que são frágeis nesta fase (por causa da manteiga de amendoim), desligo o papel do forno para fora da folha de cozedura. Cozer de imediato um novo lote.
Uma vez que os biscoitos sejam manejáveis, colocá-los sobre um tabuleiro de cozedura.
Quando tiver arrefecido, devore-os sem restrições!
Não é bem um biscoito e não é bem um biscoito. Conhece agora a minha obsessão com os pães curtos. Nunca me canso de experimentar novas formas de fazer bolos crocantes e nada me agrada mais do que estar na minha cozinha a colocar ingredientes numa tigela e a ver o resultado. Por vezes, isto não funciona. Desta vez, brinquei um pouco a um cientista louco, tirando genes do biscoito e injectando-o num biscoito de diamante. Esperei ansiosamente pelo resultado , mas fiquei imediatamente reconfortado com a cozedura e depois com o porão após arrefecimento. Além disso, o biscoito é um primo distante do pão curto e a diferença é por vezes um ovo…! Desta vez misturei a aveia com as nozes para fazer um pó muito saboroso. Com farinha e manteiga, o resultado foi além das minhas expectativas. Uma pequena infusão de pedaços de chocolate e mais nada! Estes pequenos bolos são deliciosamente estaladiços e quase como bolachas, mas não exactamente! Procurei um nome, mas nenhum deles é grande: sakie, sabkie, cooblé, crooskie… Nem pensar! Por isso, estou à espera das vossas propostas de nome! Mas uma coisa é certa, mantenho esta receita nas minhas favoritas…
Receita para biscoitos de aveia, nozes e chocolate (para 48 biscoitos):
-240g de manteiga semi-salgada mole (ou 120g de manteiga mole e 120g semi-salgada!)
-185g de farinha
-125g de açúcar
-150g de farinha de aveia
-50g de nozes
-100g de lascas de chocolate
-100g de lascas de chocolate
Colocar as nozes e aveia num liquidificador.
Misturar durante um ou dois minutos para obter um pó fino.
Colocar a manteiga mole e o açúcar numa tigela.
Misturar bem para obter uma espécie de creme.
Acrescentar o pó de aveia-noz e a farinha.
Misturar (com o K da kitchenaid ou kenwood) sem insistir. Só precisa de ser homogeneizado.
Acrescentar os pedaços de chocolate.
Misturar. É isso mesmo!
Dividir a massa ao meio e enrolar cada metade em película aderente para formar uma bola de 4cm de diâmetro.
Deixar descansar no frigorífico durante pelo menos duas horas para permitir que a massa se fixe. Depois cortar em fatias de 1 cm de espessura.
Colocar as fatias sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cozer durante 20 minutos a 180°C. Ajuste sempre a cozedura ao seu próprio forno. O biscoito deve ser castanho dourado.
Conservar numa caixa do tipo lock&lock.
Já sugeri várias receitas de biscoitos no meu blogue. Clássicos da aveia AQUI, clássicos da manteiga de amendoim THERE, clones de Laura Todd THERE e ultra bolachas de mastigar AQUI. Mas o que faltava eram as bolachas de chocolate! Eis a minha receita com leite e pedaços de chocolate negro e chocolate em pó derretido na massa! Aviso-vos desde já que é perigoso cozinhá-los porque, inevitavelmente, quererão mordê-los quando saírem do forno! Não vou parar por aí com as minhas receitas de bolachas, pois descobri algumas novas e tenciono mudá-las para o meu método de clonagem!
Para esta receita, é livre de usar manteiga ou Crisco, como é frequentemente o caso nos EUA. Porque é que o pus na minha receita? Simplesmente porque me deixaram uma caixa deles em casa! Sabem há quanto tempo eu adoro manteiga! Mas às vezes gosto de experimentar e foi com a clonagem de bolachas Laura Todd que redescobri realmente o uso do Crisco para as bolachas. Mas mais uma vez, não há obrigação e pode acrescentar manteiga e será ainda melhor, porque não estou aqui a clonar nenhuma receita em particular.
Receita para 36 velas euuuhhh… Biscoitos:
-480g de farinha
-60g de cacau em pó
-1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de baunilha líquida
-1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-230g de açúcar pilão
-200g de vergeoise loira
-270g de manteiga ou crisco (pode encontrá-la AQUI na internet!)
-2 ovos
-120g de chocolate preto derretido
-200g de pedaços de chocolate negro
-170g de pedaços de chocolate de leite
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Colocar os dois açúcares, baunilha líquida e manteiga ou crocante numa tigela.
Misturar com a folha (o ‘k’ do Kitchenaid ou Kenwood) ou com uma colher de madeira. Não é difícil porque o crisco é bastante macio!
Acrescentar o ovo.
Depois o chocolate derretido (mas não quente!).
Misturar bem para obter um creme homogéneo.
Numa tigela separada, combinar a farinha, sal, bicarbonato de sódio e cacau em pó.
Acrescentar a mistura em pó ao creme e misturar bem.
Para o chocolate, levei leite Nestlé e barras escuras desta vez.
Cortar cada peça ao meio com uma faca.
Adicionar estes bocados à massa.
Misturar bem.
Utilizar uma colher de gelado para retirar a quantidade correcta de massa.
Raspe bem a parte de baixo para que tenha sempre a mesma quantidade.
Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal, espaçando-as suficientemente .
A massa é linda, não é?
Aplanar ligeiramente com a palma da mão e cozer a 180°C durante 10 minutos.
Deixar as bolachas sentar-se durante 15 minutos antes de as descascar do papel.
Cheira bem! Deixe arrefecer numa grade de arame antes de servir quente!
Se não forem consumidos dentro de um dia (!!!), devem ser armazenados numa caixa hermética.
Finalmente mais um cheesecake no meu blog de culinária! Depois da primeira, que foi obviamente um grande sucesso convosco (receita AQUI!), ofereço-vos esta outra versão ainda mais louca! Este cheesecake acabado de cozer irá encantar todos os amantes deste bolo inimitável, embora existam muitas versões diferentes. O meu primeiro foi bem cremoso. Este será mais firme (bem do que cremoso), mas com uma incrível camada de chocolate branco e mousse de creme de queijo! Tudo isto é generosamente temperado com feijão baunilha (três no total!). Uma boa fatia deste maravilhoso bolo irá refrescar-nos para o Verão, mas irá satisfazer todos os paladares dos gourmets mais exigentes!
Novo: o meu multiplicador! Muitos de vós perguntaram-me como calcular as quantidades de ingredientes para um determinado tamanho de bolor a partir da referência da minha receita. Deixem-me explicar, aqui estou eu a fazer a receita de uma frigideira em forma de mola de 18cm. Mas se tiver um molde de 23, pode multiplicar o peso de cada ingrediente por 1,63. Exemplo para os biscoitos digestivos: 130X1,63=211,9 Pode arredondar até 210g para um molde de 23cm.
Contudo, deixo-vos calcular o resto a partir do meu coeficiente…!
Molde de
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4
Contudo, deixo-vos calcular o resto a partir do meu coeficiente…!
Molde de
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4
Receita para um molde de 18cm:
O fundo do cheesecake:
-130g de bolachas “digestivas
-75g de manteiga mole
-15g de açúcar
Queijo creme:
-460g de creme de queijo
-1+1/2 vagens de baunilha
-1 colher de chá de anilina líquida
-30g de manteiga
-240g de açúcar
-200g de creme completo
-20g de farinha de milho
Mousse de chocolate branco e creme de queijo:
-170g de chocolate branco
-200g de creme completo
-1+1/2 vagens de baunilha
-170g de creme de queijo
Este é o queijo creme. Em França, a marca Philadelphia é a principal, mas desde que seja um queijo creme com um teor de gordura não reduzido, é bom!
E aqui estão os digestivos que agora podem ser encontrados muito facilmente nos supermercados na secção “world products”!
Comece por pré-aquecer o forno a 160°C e colocar os biscoitos digestivos numa tigela grande.
Moer à mão um pó ou dar-lhe um rodopio no liquidificador! Acrescentar o açúcar…
E a manteiga derretida.
Misturar bem.
Colocar uma folha de papel impermeável a gordura numa forma de mola de 18 cm de diâmetro. Basta abrir o molde, colocar a folha e depois fechá-la para a cunhar.
Verter a massa em pó para a frigideira.
Em seguida, pressionar bem com a parte de trás de uma colher.
Cozer durante 10-15 minutos (a 160°C).
Ajustar o forno a 180°C para o resto da receita.
Colocar a manteiga derretida, queijo creme, baunilha líquida e açúcar numa tigela grande ou na tigela de um processador de alimentos (como a kitchenaid ou o kenwood).
Mexer com até que a temperatura esteja estável. Acrescentar a vanilina (o interior da cápsula).
E metade do creme líquido… Misturar bem.
Finalmente, não se esqueça de acrescentar a farinha de milho.
Acabar por adicionar gradualmente o restante creme líquido.
Agora tem de provar este dispositivo (o creme!).
Encher o molde com o creme.
Ao nivelar a superfície.
Cozer a 180°C durante 30-35 minutos. O cheesecake vai inchar. O centro deve estar a tremer como um flan…
Após meia hora, o cheesecake cai de novo e torna-se perfeitamente plano! Isto é o que nós queremos!
Colocar no frigorífico assim que estiver à temperatura ambiente durante uma noite inteira.
À noite, antes de ir para a cama, colocar o creme, chocolate branco e baunilha (1+1/2 cápsulas) numa tigela e no microondas durante dez segundos de cada vez, mexendo de cada vez até que o chocolate tenha derretido.
Aqui pode ver o creme com a baunilha partida (a vanilina também está na tigela!). Colocar o creme no frigorífico também durante a noite (com película aderente para o proteger dos odores).
No dia seguinte, colocar o creme de chocolate branco frio com o queijo creme também frio. Retirar as cápsulas vazias.
Chicotear a mistura como se fosse uma nata batida.
Verter este creme sobre o cheesecake.
Alisar bem (na foto, não está terminado) ou desenhar uma espiral com a parte de trás de uma colher.
Arrefecer até estar pronto para servir.
Para remover do molde, passe um secador de cabelo (um must na cozinha!!) à volta do molde e depois remova suavemente a dobradiça e a aresta removível. Alise as bordas com uma espátula e faça uma espiral no topo do cheesecake e deixe a sua imaginação correr livre para a decoração! Para mim, permanecerá muito sóbrio!
