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Bolo saboroso com queijo morbier, salsa e avelãs
Ingredients
- 130 g azeite de oliva
- 200 g ovo
- 40 g salsa
- 4 dentes de alho
- 230 g leite semidesnatado
- 7 g sal
- 15 g açúcar
- 300 g farinha T55
- 10 g fermento em pó
- 100 g avelã em pó
- 70 g condado
- 230 g morbier
Instructions
- Coloque o óleo escolhido, os 200g de ovo (cerca de 4 ovos médios), a salsa lavada e picada e o alho descascado no liquidificador e bata até obter uma espécie de creme homogêneo.
- Despeje em uma tigela e adicione o leite, o sal e o açúcar.
- Misture e, em seguida, adicione a farinha, o fermento e a avelã em pó.
- Em seguida, adicione os queijos: Emmental ou Comté ralado e o Morbier cortado em pedaços (com a casca!).
- Misture bem e despeje na forma forrada com papel vegetal. Regue com um pouco de óleo a borda interna para facilitar a remoção da forma.
- Asse por 50 minutos a 175°C em fogo estático (não assistido por ventilador).
- Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade de arame.
- Você pode apreciá-lo como aperitivo ou como entrada com uma salada. O bolo Morbier é melhor servido quente, portanto, aqueça-o!
Nutrition
Calories: 453kcalCarbohydrates: 29gProtein: 16gFat: 31gSaturated Fat: 9gCholesterol: 106mgSodium: 618mgPotassium: 217mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 769IUVitamin C: 6mgCalcium: 333mgIron: 3mg
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Hambúrguer com foie gras, creme de porco e cebola caramelizada
As pessoas perguntam-me frequentemente se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não gosto deles, eu amo-os! Mas depois um hambúrguer muito bom, com o pãozinho caseiro. Ou num restaurante onde tudo é feito no local. Eu tinha colocado uma receita mais clássica de hambúrguer no meu livro 'Le Grain de Sel' e uma receita vegana em 'Végéterrien'. Comi um hambúrguer de foie gras em Périgueux e queria fazer alguns para os amigos antes do fim do Inverno. O resultado é um pouco demoníaco e permanece no reino do excepcional. Não o vou fazer sempre, porque é decadente mas totalmente delicioso. O hambúrguer é suficiente em si mesmo, sem batatas fritas na lateral, uma boa salada se necessário, mas acima de tudo um bom copo de vinho tinto. A combinação de cebolas caramelizadas, natas de cogumelos cepes, foie gras frito e bife cozido da maneira que eu gosto é totalmente irresistível...
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Temaki
Sou fã total de sushi, sashimi, maki, temaki, etc. há muito tempo. Mesmo que a perícia seja reservada a verdadeiros profissionais, ainda podemos tratar-nos em casa com temaki pronto em menos de uma hora para uma refeição que fará viajar as nossas papilas gustativas! Claro que pode adaptá-lo ao seu próprio gosto e colocar o peixe e guarnecer a sua preferência!
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Saltimbocca
Recentemente foi-me oferecida uma colaboração com comme-a-la-boucherie.com, um talho online gerido pela família (a família Dubois) sediado em Rungis. O princípio é simples: encomenda-se e recebe-se a encomenda em qualquer lugar em França em caixas isotérmicas para segurança absoluta da cadeia de frio. Todos os tipos de carne são oferecidos, assim como carnes e charcutaria excepcionais. Ao aproximarmo-nos do Pentecostes, proponho uma receita italiana de vitela, a famosa saltimbocca! Literalmente "salta para a boca", este prato aparentemente muito simples (quase demasiado simples?) é de facto uma delícia absoluta. Presunto curado, salva e vinho branco combinam-se perfeitamente para criar um prato com sabores explosivos.
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Brócolos grelhados, molho tahini com pimenta de Espelette
Como se pode resistir a estes belos vegetais verdes, grelhados no forno com azeite e servidos com um cremoso e saboroso molho de pimenta Espelette? Esta não é a minha intenção e, pelo contrário, gostaria de vos apresentar os brócolos, um primo dos brócolos, para aqueles que ainda não os conhecem! Um deleite absoluto!
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Maki de Primavera com Folha de Arroz
Esta receita é ideal para quem não quer peixe cru ou algas marinhas nori. Estão agora em todo o lado e são uma nova delícia! Quando o bom tempo finalmente chega, é um prazer desfrutar. É tudo muito mais simples do que parece!
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Tartufata de Presunto de Coquillettes
Com os amigos, por vezes comemos no Bouillon em Paris. É realmente barato, bem servido e muito bom! Encomendei este prato várias vezes e pensei poder oferecer-lho, pois é tão simples e, sobretudo, demora apenas 5 minutos a fazer! Com o tempo frio, é o tipo de comida rápida e fácil que delicia as papilas gustativas. No final é quase um prato de criança adaptado aos adultos, com os tartufados a transformá-lo completamente!
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Cacio e pepe
Acabo de regressar de Roma, onde voltei a passar uns dias de férias, e já apresentei uma receita muito simples! A tradução é "queijo e pimenta". O molho é feito com o queijo e a água de cozedura da massa. Tenha o cuidado de não reaquecer o molho, que coalharia o pecorino. Em cerca de dez minutos, tudo está pronto e absolutamente saboroso!
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Sushi crocante com arroz glutinoso, salmão, atum malagueta e caranguejo
Neste momento estou a afastar-me da tradição, embora volte a ela. Mas de vez em quando, quando é bom, não vejo o problema! Tinha visto esta receita num restaurante de fusão nos EUA há alguns anos atrás, por isso quis voltar a fazê-la aqui à minha maneira. Esta receita não é de pedra, só se pode fazer a parte do atum, ou a parte do caranguejo e substituir o bolo de arroz frito pegajoso por um arroz mais clássico simples ou vinagre. Em qualquer caso, posso prometer-vos que é fresco, estaladiço, macio, ligeiramente picante, mas acima de tudo irresistível!
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Bacalhau frito, molho hollandaise, puré de batata caseiro e brócolos assados no forno
Fui contactado por fishmas.fr para fazer esta receita de bacalhau. Tive a sorte de ser convidado para uma viagem culinária à Islândia em 2017 (que podem ver AQUI) e descobri o circuito de produção deste peixe dos mares frios do norte da Europa e, portanto, mais especificamente deste belo país. Assim, ofereço-vos esta receita que me foi sugerida e salivei imediatamente. Sugiro um bacalhau frito, dourado, com um puré caseiro, brócolos grelhados no forno com azeite (uma delícia), mas acima de tudo um molho hollandaise divino, bem limonado! Também o convido a visitar o website fishmas.frO bacalhau islandês pode ser encontrado em todos os supermercados e supermercados.Para informação, a indústria islandesa utiliza duas certificações para assegurar uma pesca sustentável, a Islândia Pesca Responsável:- Com base nas directrizes da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura), o Esquema de Certificação de Gestão Responsável das Pescas da Islândia é um modelo de certificação de terceiros cuja função é atestar a gestão responsável dos pescadores nas águas islandesas e o respeito pelos recursos marinhos. O MSC (Marine Stewardship Council) é um programa internacional de certificação que visa assegurar a sustentabilidade das populações de peixes, minimizar o impacto da pesca no ambiente e promover uma gestão eficaz da pesca. O MSC certificou mais espécies em águas islandesas do que o programa IRF. No total, 15 espécies são certificadas, incluindo o lobo (Loup de Mer) que faz parte da campanha de Fishmas.
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