Agora que terminei o meu próximo livro, posso voltar para a minha cozinha para a minha actividade favorita! Por isso, estou a começar facilmente com um novo pesto, desta vez…]]>
Cilantro de espinafres de amendoim e pesto de cal
Agora que terminei o meu próximo livro, posso voltar para a minha cozinha para a minha actividade favorita! Por isso, estou a começar facilmente com um novo pesto, desta vez um pouco diferente. Com folhas de espinafres, coentros frescos, amendoins assados e lima! Tem uma pimenta inesperada e dá uma frescura deliciosa. Será perfeito em muitas receitas ou simplesmente em torradas!
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Pãezinhos macios para cachorros quentes, método Yudane
O yudane é um pequeno milagre. Para obter pãezinhos magicamente macios, pãezinhos e pães de leite, yudane e tangzhong são soluções bastante arrebatadoras! Começo com o yudane, para aqueles pãezinhos de cachorro-quente. Também se poderia fazer hambúrgueres redondos. A textura resultante é fantástica e uma mudança radical de uma massa feita sem o yudano. Então o que é yudane? Esta é uma parte da farinha que é misturada com água a ferver. Esta massa macia e plástica é então adicionada à massa, o que se torna então incrível. Porquê? Isto porque o yudan reteve a água e provocou a gelatinização do amido na farinha. Tem de tentar acreditar nisso!
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Brioche de massa folhada
Como devem saber, acabo de escrever o meu 6º livro, que será publicado pelo Flammarion a 18 de Novembro e que marca o meu verdadeiro regresso ao campo da pastelaria, embora houvesse alguns em "Végéterrien" e em "Je fais mon chocolat maison". Estive fora do blogue durante algum tempo, mas apenas para voltar a ele. Desta vez estou a oferecer-vos a minha receita de brioche de massa folhada, que não é assim tão complicado de fazer em casa. Mas acima de tudo, o resultado é realmente delicioso e amanteigado. Com um simples doce, é o petisco ou pequeno-almoço perfeito!
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Salada precoce de batata com queijo de cabra, romã, menta e limão
Uma salada cheia de cor e a promessa de belos dias de Verão! Será perfeito para um buffet ou um piquenique. A frescura das batatas novas, a sua polpa delicada e o seu sabor a nozes é simplesmente maravilhoso. Com um pouco de romã, hortelã fresca e queijo de cabra, coberto com um molho de sumo de limão, azeite e mel, vai certamente deliciar a mesa! https://www.lespommesdererre.com/
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Raízes de lótus braseadas e caramelizadas
Aqui está uma receita muito clássica de raízes de lótus, por vezes ainda muito desconhecidas nos nossos países. É preciso gostar da textura ligeiramente estaladiça, mas esta versão permitirá uma abordagem simples. O prato está pronto em 25 minutos e tem um aspecto espantoso. Servir como acompanhamento de um prato chinês ou simplesmente com arroz.
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Bolos de lentilhas de coral
Por uma vez, ofereço-vos uma receita mais equilibrada do que os pratos ou sobremesas ligeiramente decadentes do blog! É preciso dizer que depois de escrever e filmar o meu próximo livro (que sai em meados de Março), pus alguns quilos que preciso de perder novamente, sem deixar de lado o prazer de cozinhar e comer bem. Sugiro estas pastilhas de lentilha coral que têm a grande vantagem de serem muito rápidas de fazer, podem ser congeladas e depois reaquecidas na torradeira. Como 3 para uma refeição com legumes verdes ou uma boa salada. Também podem ser espalhados com queijo chantilly ou qualquer outra coisa que se goste. Prefiro fazer o dobro da quantia que lhe dou e depois retirá-los do congelador no último minuto e reaquecê-los em 3 minutos na torradeira.
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Pankoco de camarão Pankoco molho tártaro
Ah, os camarões empanados! Adoro-os especialmente com o maravilhoso molho de tártaro. É um pouco maquiavélico, já agora, porque se come um, depois dois, e não se pode parar de todo! Então porquê pankoco? Porque eu fiz uma mistura de panko, o famoso pão ralado japonês, e coco seco desfiado. Verão que utilizo leite fermentado (novamente!) para embrulhar os camarões antes de os atirar para o pão ralado e esse é o verdadeiro truque para esta receita. O lado muito envolvente dá uma camada estaladiça de donut. Teste-o em casa o mais depressa possível! Também se pode fazer esta receita com peixe...
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Salada de lentilha de coral fresca
Eu queria mesmo uma salada pequena, fresca, saudável e nutritiva. É o caso desta salada de lentilha coral, cozinhada al dente, com sultanas, cebola vermelha picada e menta. Um pouco de descanso no frigorífico e estará pronto para ser devorado para um piquenique ou um buffet num dia de sol!
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Alcachofra assada com feta e aneto
Uma pequena e saborosa entrada cheia de luz! Adoro alcachofras bebé, especialmente quando estão douradas com azeite de oliva. Com um pouco de queijo feta, endro e fatias finas de cebola vermelha, este é um presente muito simples de fazer em casa! Fui contactado por "les fruits et légumes frais" para fazer esta receita caseira rápida e fácil. Pode seguir a página do seu facebook AQUI!
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Tarte de aboborinha com ricota e endro
Estou a ficar um pouco à frente da época, mas deparei-me com courgettes na secção orgânica do meu mercado local. Tive de repente um desejo de apanhar sol no meu prato! Adoro a mistura de courgette e damasco, por isso quis fazer uma torta saborosa com ela. Com endro e parmesão, esta é uma fatia deliciosa que pode acompanhar com uma salada verde.
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