Há muito tempo que estou querendo adicionar essa receita! Mas primeiro eu queria reunir todos os elementos e dicas para que tudo ficasse do jeito que eu queria. Você pode…]]>
Kannelbullar / Pãozinho de canela
Há muito tempo que estou querendo adicionar essa receita! Mas primeiro eu queria reunir todos os elementos e dicas para que tudo ficasse do jeito que eu queria. Você pode fazer Kanelbullar sueco aqui, adicionando um pouco de cardamomo, ou rolinhos de canela sem cardamomo, mas com uma cobertura decadente de cream cheese. Eu já sugeri o kanelsnurrer. Os rolinhos de canela são ainda mais fáceis de fazer. Aqui estou acrescentando o método thangzong, que confere uma maciez extraordinária à massa.
Ingredients
Receita para um prato retangular de 37 x 22 cm ou uma fôrma circular de 30 cm:
Thangzong :
- 35 g Farinha T55
- 180 g leite semidesnatado
Para o brioche:
- todo o thangzong
- 465 g Farinha T55
- 1 ou 2 c. café cardamomo em pó para a versão kanelbullar
- 75 g leite semidesnatado
- 20 g açúcar
- 1 c. café baunilha líquida
- 5 g levedura de padeiro desidratada
- 115 g ovo
- 110 g manteiga semissalgada
Para a base do prato:
- 60 g manteiga semissalgada derretida
- 90 g marrom ou loiro vergeoise
- 20 g mel
- 8 g canela em pó
Para a parte interna dos pães:
- 130 g manteiga semissalgada derretida
- 210 g marrom ou loiro vergeoise
- 10 g canela em pó
- 100 g amêndoa em pó opcional
Para a cobertura:
- 100 g manteiga semissalgada
- 200 g Queijo cremoso tipo Philadelphia
- 35 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 c. café baunilha líquida
Instructions
- Comece preparando o thangzong. Isso levará apenas 5 minutos a mais, mas dará ao seu brioche uma textura muito macia. Despeje a farinha e o leite em uma panela pequena e bata bem para remover os grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
- A mistura deve engrossar, mas não ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
- Coloque todos os ingredientes do brioche, exceto a manteiga, na tigela do processador de alimentos. Se você estiver usando fermento fresco ou o fermento de padeiro clássico desidratado, dilua-o com 75 g de leite antes de despejá-lo na tigela. Se você tiver fermento seco instantâneo, isso não será um problema e você poderá juntar tudo sem diluir primeiro. Não se esqueça de acrescentar todo o thangzong aquecido.
- Amasse com o gancho por uns bons dez minutos.
- Acrescente a manteiga semissalgada (em temperatura ambiente é perfeita!) e amasse novamente até que esteja perfeitamente incorporada, não mais.
- A massa está pronta.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.
- No dia seguinte, o brioche está bem inchado e muito frio. É isso que queremos!
- Para a base do prato, misture o açúcar, a manteiga derretida, a canela e o mel.
- Despeje a mistura no prato e espalhe uniformemente.
- Remova a massa do filme plástico e coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada.
- Desenrole o rolo em um retângulo de aproximadamente 45 x 55 cm. Tente manter o formato mais retangular possível, puxando os quatro cantos, se necessário.
- Misture os ingredientes para a parte interna dos pães, exceto a amêndoa em pó, que deve ser adicionada posteriormente.
- Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.
- A amêndoa em pó não é essencial, mas eu adoro! Nesse caso, polvilhe os 100g nesse ponto.
- Há duas maneiras de enrolar a massa. Seja no comprimento, o que resultará em um flange mais longo com um diâmetro menor, ou na largura, o que resultará em um flange mais curto com um diâmetro maior. Isso dependerá da escolha que você fizer. Eu prefiro o diâmetro maior. Então, aumentei a largura. Em seguida, dividi o pudim em 8 partes iguais? Primeiro você precisa marcar a massa com uma faca.
- A melhor maneira de cortá-lo é simplesmente com arame de cozinha. Passe o fio por baixo do flange e coloque-o na marca que você fez. Passe a linha ao redor da bobina e, em seguida, aperte-a com cuidado. Isso cortará a massa perfeitamente. Se você cortar a massa com uma faca, ela esmagará a salsicha, enquanto a linha mantém o formato circular!
- Para evitar que o bolo se abra à medida que incha e cozinha, coloque a extremidade sob a massa.
- Faça o mesmo com todas as fatias que você colocar no prato, em cima da camada leve de manteiga e açúcar!
- Usando um pequeno jato de água, borrife a superfície dos pães e, em seguida, coloque filme plástico sobre o prato.
- Dessa forma, os brioches incharão em um ambiente úmido.
- Deixe crescer por cerca de 2 horas em temperatura ambiente. A diferença no crescimento é claramente visível aqui, com os pães se tocando.
- Despeje cerca de 80-90 g de creme de leite (não por brioche, mas por todo o prato!), regando cada brioche uniformemente.
- Asse por 40 a 45 minutos em um forno pré-aquecido a 155°C em modo de ventilação assistida.
- Se quiser, você pode parar nesse ponto. Para fazer rolinhos de canela mais americanos, você não precisa da cobertura de cream cheese. Coloque a manteiga semissalgada e o cream cheese em um prato próprio para micro-ondas.
- Derreta a mistura por cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha líquida.
- Bata bem e despeje sobre os rolinhos de canela.
- Aproveite morno! Os pães podem ser reaquecidos no micro-ondas por 15 segundos.
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Cookies de avelã e manteiga de avelã
Ingredients
Para 14 biscoitos
- 125 g manteiga semissalgada
- 150 g açúcar mascavo
- 100 g avelã em pó
- 60 g ovo
- 35 g leite semidesnatado
- 1 c. café Extrato líquido de baunilha
- 180 g farinha
- 100 g Avelãs torradas picadas
Instructions
- Para as avelãs inteiras, usei aqui avelãs sem pele. Eu as asso no forno a 170°C por 16 a 18 minutos.
- Para quebrá-las, eu as esmago delicadamente com um rolo de massa. Eu grelhei muito mais do que 100 g, pois costumo usá-los em saladas!
- Para fazer os biscoitos, coloque a manteiga semissalgada em uma panela.
- Cozinhe em fogo brando até que adquira uma bela cor de nozes, sem queimar o fundo da panela.
- Deixe esfriar. Coloque o açúcar mascavo, a baunilha, o leite semidesnatado e 60 g de ovo em uma tigela.
- Misture bem e, em seguida, adicione o pó de avelã.
- Quando a manteiga não estiver mais muito quente, coloque 90 g, que deve ser o peso nesse ponto. Você começou com 125 g, mas parte dela cozinhou e evaporou.
- Misture e acrescente a farinha.
- Misture bem e, em seguida, adicione 100 g de avelãs torradas trituradas.
- Se a massa estiver muito mole nesse estágio, leve-a à geladeira por um quarto de hora. Em seguida, faça bolinhas com a mistura, aqui usando uma colher de sorvete, e coloque-as em uma assadeira forrada com papel vegetal.
- Achate-os levemente com a mão.
- Em seguida, asse por 10 a 12 minutos a 170°C em fogo assistido por ventilador.
- O centro deve parecer ligeiramente mal cozido. Para deixá-los mais redondos, eu torço um pequeno círculo (ou um copo de cabeça para baixo) ao redor de cada biscoito.
- Eles se conservarão perfeitamente bem em temperatura ambiente em uma caixa hermética por 5 dias.
Nutrition
Calories: 250kcalCarbohydrates: 23gProtein: 4gFat: 16gSaturated Fat: 5gCholesterol: 35mgSodium: 68mgPotassium: 89mgFiber: 2gSugar: 11gVitamin A: 250IUVitamin C: 1mgCalcium: 37mgIron: 1mg
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Bolo saboroso com queijo morbier, salsa e avelãs
Ingredients
- 130 g azeite de oliva
- 200 g ovo
- 40 g salsa
- 4 dentes de alho
- 230 g leite semidesnatado
- 7 g sal
- 15 g açúcar
- 300 g farinha T55
- 10 g fermento em pó
- 100 g avelã em pó
- 70 g condado
- 230 g morbier
Instructions
- Coloque o óleo escolhido, os 200g de ovo (cerca de 4 ovos médios), a salsa lavada e picada e o alho descascado no liquidificador e bata até obter uma espécie de creme homogêneo.
- Despeje em uma tigela e adicione o leite, o sal e o açúcar.
- Misture e, em seguida, adicione a farinha, o fermento e a avelã em pó.
- Em seguida, adicione os queijos: Emmental ou Comté ralado e o Morbier cortado em pedaços (com a casca!).
- Misture bem e despeje na forma forrada com papel vegetal. Regue com um pouco de óleo a borda interna para facilitar a remoção da forma.
- Asse por 50 minutos a 175°C em fogo estático (não assistido por ventilador).
- Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade de arame.
- Você pode apreciá-lo como aperitivo ou como entrada com uma salada. O bolo Morbier é melhor servido quente, portanto, aqueça-o!
Nutrition
Calories: 453kcalCarbohydrates: 29gProtein: 16gFat: 31gSaturated Fat: 9gCholesterol: 106mgSodium: 618mgPotassium: 217mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 769IUVitamin C: 6mgCalcium: 333mgIron: 3mg
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Pudim de Pão
Durante umas férias recentes, depois de ter terminado de escrever o meu próximo livro (previsto para Março de 2020), comi pudim de pão para o pequeno-almoço. Apercebi-me então que ainda não tinha esta receita no meu blogue de culinária! Foi por isso que coloquei o pão entrançado, para depois poder fazer este pudim de pão. Porque eu prefiro sempre o brioche, em vez do pão. É bastante engraçado, porque visualmente é bastante especial, parece que está seco. Enquanto na boca é um verdadeiro deleite: ultra suave e de textura leve. O brioche absorve o líquido e transforma-se em ultra-fusão. Cuidado, porque muito viciante!
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Brioche trançado
Há muito tempo que não publicava uma receita de pão doce pela última vez. Por isso é tempo de pôr a conversa em dia! Desta vez estou a oferecer-vos a minha receita de brioche trançado, que é o mais suave possível, perfeito para o pequeno-almoço ou para um lanche. Também é muito fácil de fazer, basta fazer no dia anterior para ter uma massa que descanse no frigorífico durante a noite.
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Tarteletes de Avelã e Sálvia Blueberry
Há algum tempo que queria fazer tartes de mirtilo, mas queria acrescentar um ingrediente inesperado. Procurei realmente e depois vi o meu frasco de salva que nunca uso o suficiente. Pergunto-me como seria a mistura, mas acabou por ser um verdadeiro sucesso! A mistura de salva e mirtilo faz lembrar algo de violetas. Com uma massa de avelã doce e um creme de avelã com compota de mirtilo, estas tartes têm tudo para agradar!
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Pãezinhos macios
Eu adoro hambúrgueres, mas sou muito exigente. Ir a um restaurante de fast-food está fora de questão para mim. Um bom restaurante de hambúrgueres, sim, mas ainda os prefiro em casa! Eu tinha escrito uma receita de pãozinho no meu livro "Mon grain de sel", Flammarion 2015 e uma versão totalmente vegana em "Végéterrien", Flammarion 2017. Desta vez estou a oferecer-vos uma versão muito suave que pode ser consumida como um hambúrguer ou simplesmente ao pequeno-almoço, com a adição de lascas de chocolate. Se pressionar os pãezinhos, eles são tão macios que voltam a ficar em forma como se nada tivesse acontecido!
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Gelado de Nougat
Depois de ter feito quase dois quilos de nougat, pensei que o gelado era um passo lógico seguinte. Como de costume, ofereço-lhe a minha versão deste gelado. Pequenos pedaços de pistácios e amêndoas torradas são adicionados a este gelado com um bom sabor a mel.
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