Eu tinha provado estes makis invertidos num restaurante de "fusão" em Santiago, Chile, com dois amigos. Embora não fossem muito tradicionais, eram realmente deliciosos. No blog, propus maki japonês com…]]>
Abacate, salmão e molho de Samurai Makis invertido
Eu tinha provado estes makis invertidos num restaurante de "fusão" em Santiago, Chile, com dois amigos. Embora não fossem muito tradicionais, eram realmente deliciosos. No blog, propus maki japonês com salmão chilli e gimbaps coreano com frango. Duas técnicas semelhantes, mas com arroz vinagre para a primeira e arroz com óleo de sésamo para a segunda. Como estamos claramente na faixa da "fusão alimentar" aqui, eu queria testar um arroz que era ao mesmo tempo vinagrado (em menores proporções) e com óleo de sésamo. O resultado é perfeito para mim. Aqui, com camarão estaladiço e salmão cozido e fumado, o maki é rico, mas decadente e apetitoso.
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Baunilha e pão curto de nozes, vanilkové rohlíčky
Os croissants de baunilha, vanilkové rohlíčky, são um biscoito tradicional checo de Natal. São pequenos biscoitos de nozes e são totalmente irresistíveis. Um grande obrigado a Marie por partilhar connosco a receita da sua avó! Não hesite em visitar o website do gabinete de turismo checo, dedicado à gastronomia do país com muitas receitas! É AQUI!
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Tortinhas com ganache de leite, pralina de avelã e aparo de cacau
Não me culpe, mas não pude resistir a afixar este delicioso tratamento durante o encerramento. Já o tinha mencionado várias vezes ao vivo no facebook, e aqui está a receita prometida. Portanto, sim, provavelmente sentirá falta das sêmolas, pois nem todos as temos no armário, mas pode substituí-las por amêndoas torradas e picadas ou avelãs, mesmo que as sêmolas dêem um resultado incrível e pode encontrar feijões muito facilmente nas lojas de orgânicos. O resultado é tartes ultra crocantes, macias e crocantes com ganache de leite e pralina de avelã...
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Tarte de laranja de sangue
Uma linda tarte de laranja de sangue sazonal com supremes para decoração. Adiciono um pouco de sumo de lima e algumas framboesas ao meu creme para o apimentar e verto-o para uma crosta de tarte cozida. O resultado é cremoso e suculento, mas ao mesmo tempo estaladiço! Uma verdadeira delícia fresca. Aconselho-o a prepará-lo na véspera para que esteja frio e a servi-lo com chantilly de lima...
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Frittelle com Marsala sabayon
Acabo de regressar de outra curta viagem a Veneza e houve frittelle por todo o lado para a época carnavalesca. Estes são donuts, um pouco como "peidos de freira", aqui encimados por um incrível marsala sabayon. Portanto, cuidado, esta não é uma receita para crianças: há rum na massa, assim como raspas de laranja e limão, e o sabayon é feito com marsala seca e cheira a álcool! Um deleite incrível a ser reservado para os adultos!
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Tarteletes de Avelã e Sálvia Blueberry
Há algum tempo que queria fazer tartes de mirtilo, mas queria acrescentar um ingrediente inesperado. Procurei realmente e depois vi o meu frasco de salva que nunca uso o suficiente. Pergunto-me como seria a mistura, mas acabou por ser um verdadeiro sucesso! A mistura de salva e mirtilo faz lembrar algo de violetas. Com uma massa de avelã doce e um creme de avelã com compota de mirtilo, estas tartes têm tudo para agradar!
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Gelado de trigo sarraceno, panqueca de trigo sarraceno
Eu queria fazer uma verdadeira ode ao trigo sarraceno. Eu tinha provado uma sobremesa semelhante na Bretanha (de onde provém toda a minha família) e achei-a absolutamente deliciosa. Sou fã do trigo sarraceno e ainda não é suficientemente utilizado em pratos doces. Enquanto um bolo de trigo sarraceno com mel e manteiga semi-salgada é uma combinação irresistível! Eis a minha receita de gelado de trigo mourisco, com uma panqueca quente e estaladiça de trigo mourisco com manteiga salgada, servido com mel de trigo mourisco e trigo mourisco torrado. A mistura de texturas e temperaturas é simplesmente espantosa!
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Pãezinhos macios
Eu adoro hambúrgueres, mas sou muito exigente. Ir a um restaurante de fast-food está fora de questão para mim. Um bom restaurante de hambúrgueres, sim, mas ainda os prefiro em casa! Eu tinha escrito uma receita de pãozinho no meu livro "Mon grain de sel", Flammarion 2015 e uma versão totalmente vegana em "Végéterrien", Flammarion 2017. Desta vez estou a oferecer-vos uma versão muito suave que pode ser consumida como um hambúrguer ou simplesmente ao pequeno-almoço, com a adição de lascas de chocolate. Se pressionar os pãezinhos, eles são tão macios que voltam a ficar em forma como se nada tivesse acontecido!
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Tarama
Tarama é uma especialidade da bacia mediterrânica, da Grécia à Turquia, e cada país tem a sua própria receita. Com bacalhau ou ovas de tainha, ofereço-vos a minha receita, que corresponde exactamente ao que espero do tarama!
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