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Cookies de avelã e manteiga de avelã
Ingredients
Para 14 biscoitos
- 125 g manteiga semissalgada
- 150 g açúcar mascavo
- 100 g avelã em pó
- 60 g ovo
- 35 g leite semidesnatado
- 1 c. café Extrato líquido de baunilha
- 180 g farinha
- 100 g Avelãs torradas picadas
Instructions
- Para as avelãs inteiras, usei aqui avelãs sem pele. Eu as asso no forno a 170°C por 16 a 18 minutos.
- Para quebrá-las, eu as esmago delicadamente com um rolo de massa. Eu grelhei muito mais do que 100 g, pois costumo usá-los em saladas!
- Para fazer os biscoitos, coloque a manteiga semissalgada em uma panela.
- Cozinhe em fogo brando até que adquira uma bela cor de nozes, sem queimar o fundo da panela.
- Deixe esfriar. Coloque o açúcar mascavo, a baunilha, o leite semidesnatado e 60 g de ovo em uma tigela.
- Misture bem e, em seguida, adicione o pó de avelã.
- Quando a manteiga não estiver mais muito quente, coloque 90 g, que deve ser o peso nesse ponto. Você começou com 125 g, mas parte dela cozinhou e evaporou.
- Misture e acrescente a farinha.
- Misture bem e, em seguida, adicione 100 g de avelãs torradas trituradas.
- Se a massa estiver muito mole nesse estágio, leve-a à geladeira por um quarto de hora. Em seguida, faça bolinhas com a mistura, aqui usando uma colher de sorvete, e coloque-as em uma assadeira forrada com papel vegetal.
- Achate-os levemente com a mão.
- Em seguida, asse por 10 a 12 minutos a 170°C em fogo assistido por ventilador.
- O centro deve parecer ligeiramente mal cozido. Para deixá-los mais redondos, eu torço um pequeno círculo (ou um copo de cabeça para baixo) ao redor de cada biscoito.
- Eles se conservarão perfeitamente bem em temperatura ambiente em uma caixa hermética por 5 dias.
Nutrition
Calories: 250kcalCarbohydrates: 23gProtein: 4gFat: 16gSaturated Fat: 5gCholesterol: 35mgSodium: 68mgPotassium: 89mgFiber: 2gSugar: 11gVitamin A: 250IUVitamin C: 1mgCalcium: 37mgIron: 1mg
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Shortbread com nibs de cacau e nozes
Ingredients
- 80 g açúcar mascavo
- 165 g manteiga semissalgada
- 185 g farinha T55
- 150 g nibs de cacau torrados
- 150 g noz-pecã
Instructions
- Para os grãos, assei os meus a 160°C por 15 minutos. Faça isso se você comprar o produto cru.
- Coloque o açúcar mascavo e a manteiga em uma tigela e misture bem até ficar cremoso.
- Acrescente a farinha e misture novamente.
- Misture até que a massa fique homogênea. Acrescente as nozes pecã picadas e os nibs de cacau.
- Pese bolas de 60 g para fazer 12 biscoitos grandes de shortbread.
- Asse por 30 minutos a 160°C em forno com ventilador. O biscoito deve estar dourado.
- Deixe esfriar antes de armazenar em uma forma hermética.
Nutrition
Calories: 339kcalCarbohydrates: 22gProtein: 4gFat: 27gSaturated Fat: 12gCholesterol: 30mgSodium: 91mgPotassium: 80mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 351IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 20mgIron: 1mg
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Bolo de avelã intenso
Ingredients
- 100 g avelãs cruas inteiras
- 230 g avelã em pó
- 170 g açúcar mascavo
- 180 g clara de ovo
- 90 g farinha
- 4 g fermento em pó
- 1/4 c. café sal
Instructions
- Coloque as avelãs cruas inteiras em um prato refratário e faça o mesmo com a avelã em pó.
- Coloque no forno a 170°C por uns bons trinta minutos. O pó de avelã precisa ser mexido com bastante regularidade para que a torrefação seja uniforme. No final, o pó adquire uma linda cor de caramelo.
- No caso das avelãs inteiras, a casca deve rachar e elas devem estar bem douradas. Despeje o pó de avelã torrada, o açúcar mascavo, a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Misture bem.
- Despeje os 180 g de clara de ovo (para isso, junte as claras de 5 ou mais ovos e pese a quantidade necessária). Misture novamente. A massa deve ficar lisa.
- Despeje em uma forma, forre a base com papel vegetal e unte a borda interna. Despeje sobre a massa e, em seguida, polvilhe os pedaços de avelã torrada esmagada por cima.
- Cozinhe por 40 minutos a 155°C em fogo estático (não assistido por ventilador) e, em seguida, reduza a temperatura para 120°C com a função de vapor, se você tiver essa opção, e cozinhe por mais 30 minutos. Sem a função de vapor, abaixe a temperatura para 120°C colocando uma panela com água fervente no fundo do forno e cozinhe por 30 minutos. Deixe o bolo esfriar, desenforme-o com cuidado e polvilhe com açúcar de confeiteiro conforme necessário.
Nutrition
Calories: 376kcalCarbohydrates: 36gProtein: 13gFat: 22gSaturated Fat: 3gSodium: 176mgPotassium: 376mgFiber: 4gSugar: 21gVitamin A: 3IUVitamin C: 1mgCalcium: 95mgIron: 2mg
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Bolo saboroso com queijo morbier, salsa e avelãs
Ingredients
- 130 g azeite de oliva
- 200 g ovo
- 40 g salsa
- 4 dentes de alho
- 230 g leite semidesnatado
- 7 g sal
- 15 g açúcar
- 300 g farinha T55
- 10 g fermento em pó
- 100 g avelã em pó
- 70 g condado
- 230 g morbier
Instructions
- Coloque o óleo escolhido, os 200g de ovo (cerca de 4 ovos médios), a salsa lavada e picada e o alho descascado no liquidificador e bata até obter uma espécie de creme homogêneo.
- Despeje em uma tigela e adicione o leite, o sal e o açúcar.
- Misture e, em seguida, adicione a farinha, o fermento e a avelã em pó.
- Em seguida, adicione os queijos: Emmental ou Comté ralado e o Morbier cortado em pedaços (com a casca!).
- Misture bem e despeje na forma forrada com papel vegetal. Regue com um pouco de óleo a borda interna para facilitar a remoção da forma.
- Asse por 50 minutos a 175°C em fogo estático (não assistido por ventilador).
- Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade de arame.
- Você pode apreciá-lo como aperitivo ou como entrada com uma salada. O bolo Morbier é melhor servido quente, portanto, aqueça-o!
Nutrition
Calories: 453kcalCarbohydrates: 29gProtein: 16gFat: 31gSaturated Fat: 9gCholesterol: 106mgSodium: 618mgPotassium: 217mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 769IUVitamin C: 6mgCalcium: 333mgIron: 3mg
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Nhoque com espinafre
Ingredients
- 500 g polpa de batata
- 50 g flocos de batata desidratados
- 80 g folhas de espinafre
- 1 c. sopa azeite de oliva
- 150 g farinha
- sal, pimenta
Instructions
- Primeiro, asse as batatas com a casca no forno a 190°C por 50 minutos. Você precisa de batatas com polpa farinhenta. Essa é a melhor maneira de garantir que a polpa da batata esteja completamente seca no final do cozimento. Acima de tudo, não os ferva!Para obter 500 g de polpa descascada, você precisará de pelo menos 750 g de batatas cruas com pele.
- Lave e seque bem as folhas de espinafre. Coloque-os em um liquidificador pequeno com 1/4 de colher de chá de sal e uma ou duas colheres de sopa de azeite de oliva. O sal e o óleo ajudarão a moer tudo junto.
- O resultado deve ser um purê homogêneo.
- Descasque as batatas quentes, pese 500 g e corte-as em pedaços.
- Amasse com um espremedor de batatas (não me lembro onde está o meu!) ou com um garfo, o que requer um pouco mais de trabalho.
- Despeje o purê de espinafre e misture bem.
- Em seguida, coloque os flocos de batata e 100 g de farinha. Os flocos de batata (basicamente purê de batata em um pacote, mas sem nada além de batata desidratada) ressecarão a massa. Misture novamente.
- Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada e, em seguida, adicione a farinha restante (ou mais) até que a massa mal grude nos dedos.
- Há duas opções para fazer o nhoque. Em primeiro lugar, a pequena tábua de madeira. Pese bolas de 10 g e role-as com o polegar em uma pequena tábua enfarinhada.
- Obviamente, você também pode usar um garfo em vez da pequena tábua de nhoque. Como alternativa, você pode enrolar a massa em um rolo de salsicha e depois cortar tudo em pedaços!
- O ideal é que você deixe os nhoques secarem um pouco ao ar livre antes de cozinhá-los. Para cozinhar, coloque-os em água fervente com sal e, quando subirem à superfície, estarão prontos!
Nutrition
Calories: 313kcalCarbohydrates: 61gProtein: 8gFat: 4gSaturated Fat: 1gSodium: 37mgPotassium: 815mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 1879IUVitamin C: 40mgCalcium: 44mgIron: 3mg
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Bolo de viagem de pistache e amêndoas
Ingredients
Para a massa doce (você só precisará de cerca de metade)
- 210 g farinha T55
- 125 g manteiga macia
- 35 g açúcar de confeiteiro
- 25 g amêndoa em pó
- 50 g ovo batido
Para o pistache no interior:
- 150 g pistache em pó
- 60 g açúcar
- 25 g rum âmbar ou água de flor de laranjeira
- 50 g clara de ovo
Para a massa do bolo:
- 140 g manteiga amolecida derretida
- 120 g açúcar
- 180 g amêndoa em pó
- 130 g ovo
- 1 c. café Extrato líquido de baunilha
- 20 g rum âmbar ou água de flor de laranjeira
- 120 g farinha T55
- 3 g fermento em pó
Para decoração:
Instructions
- Para a massa doce, prepare a receita conforme explicado nesta página AQUI!
- Prepare o pistache em seu interior. Basta misturar todos os ingredientes em um recipiente.
- O mesmo vale para a massa de bolo! Basta derreter a manteiga e adicionar o restante dos ingredientes. Para medir o peso do ovo, quebre 3 ovos em uma tigela e bata para formar uma omelete, depois pese os 130g.
- Espalhe um pedaço de massa doce em uma superfície enfarinhada, com cerca de 2 mm de espessura, e coloque-o em uma forma de 20 cm (forrada com papel vegetal cortado no tamanho certo). Corte a massa em um disco.
- Coloque o disco de massa sobre o papel vegetal no fundo da forma.
- Despeje cerca de metade da massa do bolo e espalhe bem.
- Para o pistache no interior, é mais fácil usar um saco de confeitar, mesmo que o resultado seja feio, pois tudo ficará coberto!
- Em seguida, espalhe um pouco mais com uma colher, para chegar mais perto da borda.
- Despeje a outra metade da massa, alisando-a uniformemente. Polvilhe com amêndoas cortadas em fatias.
- Asse por 1 hora em um forno pré-aquecido a 165°C em calor estático (também conhecido como forno tradicional), que não seja um forno de convecção. Se você ligar o fogo, o bolo inchará com uma protuberância no meio, enquanto que com o calor estático, o bolo inchará uniformemente em toda a superfície.
- Quando sair do forno, deixe o bolo esfriar por uma boa hora. Desenforme o bolo e coloque-o em uma grade. Eu uso uma cobertura neutra com um pincel, mas você também pode usar geleia de damasco aquecida.
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Quadrados de castanha de mel
O Outono está aqui com todas as suas delícias reconfortantes. Adoro nozes e embora provavelmente tenha inventado receitas misturando mel e nozes no meu blogue, gosto sempre de procurar novas texturas. Aqui, a pastelaria assemelha-se a um pão curto, coberto com mel e caramelo de manteiga semi-salgado, ricamente guarnecido com nozes. A textura é fantástica e estes quadrados são muito viciantes! Para ser comido em pequenas porções...
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Frango frito
Aqui está a minha segunda receita (de 3) para a minha parceria com as cervejas orgânicas Uhaina! Desta vez proponho um frango frito americano que será perfeito com uma lager fria! Dou-vos todos os pequenos segredos para obter a bela textura da galinha. Deve ser bem cozido e não frito em óleo demasiado quente, uma vez que isto irá colorir o frango sem o cozinhar no interior. Com um molho e uma boa salada para o acompanhar, cheira a férias com os amigos!
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Pistachio Bolo de Limão
Desta vez no meu blogue culinário, proponho um bolo com pistácios e limão. A sua textura é simultaneamente rica e derretida, macia e densa. Coloco um pouco de casca de limão na massa e aroma de amêndoa amarga. Isto dá um sabor especial ao pistachio. Para terminar, uma fina cobertura de gelo coberta com pistácio assado em pó manterá este bolo macio!
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Chocolate de farinha de aveia e barras energéticas de amendoim
Para um petisco saboroso e revigorante que acalmará um ataque agudo de amendoim, sugiro estas barras energéticas de aveia, chocolate e amendoim com uma textura perfeita. Também serão óptimos para o pequeno-almoço, mas tenha em mente que estão perto de um biscoito mais firme e mastigável! Isto torna-o uma iguaria, mas que deve ser comido com moderação e partilhado sem tréguas.
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