Aqui está um bolo grego cheio de sol e sabor! Os ingredientes principais são a laranja e a massa filo, que devem ser deixados a secar durante uma hora antes,…]]>
Portokalopita
Aqui está um bolo grego cheio de sol e sabor! Os ingredientes principais são a laranja e a massa filo, que devem ser deixados a secar durante uma hora antes, a fim de a quebrar em pedaços. Muito simples de fazer, tem uma consistência bastante incrível graças à massa filo e à tradicional adição de xarope cheio de casca de laranja. Obviamente é um bolo bastante rico, mas tão bom, especialmente porque é ocasional! Só posso recomendar que se tome o tempo de espremer as laranjas para obter sumo fresco, a sobremesa será ainda melhor.
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Bacalhau frito, molho hollandaise, puré de batata caseiro e brócolos assados no forno
Fui contactado por fishmas.fr para fazer esta receita de bacalhau. Tive a sorte de ser convidado para uma viagem culinária à Islândia em 2017 (que podem ver AQUI) e descobri o circuito de produção deste peixe dos mares frios do norte da Europa e, portanto, mais especificamente deste belo país. Assim, ofereço-vos esta receita que me foi sugerida e salivei imediatamente. Sugiro um bacalhau frito, dourado, com um puré caseiro, brócolos grelhados no forno com azeite (uma delícia), mas acima de tudo um molho hollandaise divino, bem limonado! Também o convido a visitar o website fishmas.frO bacalhau islandês pode ser encontrado em todos os supermercados e supermercados.Para informação, a indústria islandesa utiliza duas certificações para assegurar uma pesca sustentável, a Islândia Pesca Responsável:- Com base nas directrizes da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura), o Esquema de Certificação de Gestão Responsável das Pescas da Islândia é um modelo de certificação de terceiros cuja função é atestar a gestão responsável dos pescadores nas águas islandesas e o respeito pelos recursos marinhos. O MSC (Marine Stewardship Council) é um programa internacional de certificação que visa assegurar a sustentabilidade das populações de peixes, minimizar o impacto da pesca no ambiente e promover uma gestão eficaz da pesca. O MSC certificou mais espécies em águas islandesas do que o programa IRF. No total, 15 espécies são certificadas, incluindo o lobo (Loup de Mer) que faz parte da campanha de Fishmas.
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Rolos de lagosta e rolos de camarão
Sou um verdadeiro fã daqueles "cachorros-quentes" de camarão ou lagosta que se vê nos EUA e cada vez mais no nosso país. Por isso, sugiro ambas as versões, uma vez que a versão lagosta é bastante cara. Com o pãozinho muito macio, é um deleite total! Um pouco de limão e aipo para o arredondar, e está feito!
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Carne de porco caramelizada com gengibre e erva-limão
Faço frequentemente este prato na minha oficina de cozinha vietnamita. Este não é exactamente o porco caramelo muito tradicional, uma vez que os ingredientes são um pouco diferentes. O molho é extremamente saboroso. Está cheio de alho, gengibre e erva-limão e, acima de tudo, um verdadeiro caramelo caseiro. Delicioso com arroz branco simples. Já tentei várias vezes com carnes menos gordas, mas é muito melhor com esta peça. É rico e bom, mas também não se come todos os dias...
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Pankoco de camarão Pankoco molho tártaro
Ah, os camarões empanados! Adoro-os especialmente com o maravilhoso molho de tártaro. É um pouco maquiavélico, já agora, porque se come um, depois dois, e não se pode parar de todo! Então porquê pankoco? Porque eu fiz uma mistura de panko, o famoso pão ralado japonês, e coco seco desfiado. Verão que utilizo leite fermentado (novamente!) para embrulhar os camarões antes de os atirar para o pão ralado e esse é o verdadeiro truque para esta receita. O lado muito envolvente dá uma camada estaladiça de donut. Teste-o em casa o mais depressa possível! Também se pode fazer esta receita com peixe...
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Black pudim com maçãs e cebolas caramelizadas
Nightmarish para uns, delicioso para outros, o pudim preto raramente deixa alguém indiferente. Eu sou um dos que o adoram! Mas então realmente! Embora eu saiba do que é feito. Não muito glamoroso de tirar uma fotografia, este parmentier é no entanto perfeito: maçãs douradas em manteiga, cebolas caramelizadas, puré caseiro e morcela preta. Tudo isto com um bom copo de vinho tinto e uma salada verde e o moral é elevado!
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Tarama
Tarama é uma especialidade da bacia mediterrânica, da Grécia à Turquia, e cada país tem a sua própria receita. Com bacalhau ou ovas de tainha, ofereço-vos a minha receita, que corresponde exactamente ao que espero do tarama!
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Bolo de Cenoura
O Bolo de Cenoura é uma pastelaria doce que vem dos Estados Unidos. Só lá é famosa desde os anos 60, mas rapidamente se tornou um padrão na cozinha americana. Com o seu glace de queijo (queijo creme com açúcar de confeiteiro) é divino! Ofereço-lhe (após muitas tentativas) esta receita que contém todos os elementos necessários para o seu sucesso. Uvas louras, nozes pecans, especiarias e, claro, cenouras! As cenouras dão ao bolo uma textura extra mastigável!
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Espargos com Molho Mousseline
Esta é uma receita muito simples que reflecte perfeitamente a Primavera com os seus deliciosos espargos verdes ligeiramente estaladiços! O principal interesse da receita reside no molho mousseline com cebolinho.
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