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Torta de baunilha de framboesa e limão
Uma pequena maravilha na boca, essa é realmente a sensação quando se morde um pedaço desta tarte. Uma massa estaladiça, um creme de amêndoa rico e macio, uma ganache de baunilha tenra e fresca e framboesas suculentas. Para esta tarte, dou-vos a minha maravilhosa receita de ganache de baunilha que desenvolvi há 7 anos e que só tinha publicado no meu primeiro livro "mes desserts" (Flammarion 2014). Nada de complicado aqui e um visual que irá deliciar os seus convidados para a sobremesa em pleno Verão!
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Torta de morango, limão e manjericão
Uma nova tarte de morango com uma nova técnica de pastelaria. Eu tinha visto uma tarte semelhante no Yann Couvreur's, mas não tive tempo de a experimentar. Pensei em como fazer a minha própria versão com um creme de manjericão e creme de amêndoa de limão e o resultado foi além das minhas expectativas. Especialmente com os morangos da época, que são sublimes neste momento! Para a técnica, é utilizado um tecido arejado para o fundo e lado do círculo, o que evita o inchaço da massa. Isto significa que pode ser cozido sem ervilhas ou uma técnica de saco de farinha. Isto também dá à tarte um bom padrão.
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Clafoutis de cerejeira. A verdadeira....e a minha versão!
Com ou sem núcleos... Esse é o eterno dilema do clafoutis! Se vai ao Limousin e diz que vai fazer uma clafoutis com cerejas sem caroço, estou-me nas tintas! Assim, ofereço-vos a versão clássica desta sobremesa, com a pastelaria de base e as cerejas inteiras. Mas depois de o ter provado com ou sem os núcleos, posso dizer-vos que pessoalmente, não muda o sabor. Parece que o núcleo, ao cozinhar, deixa o sabor, mas ninguém sentiu a diferença... E sim, admito, prefiro um clafoutis sem núcleo, mais fácil de provar. Portanto, vou deixar-vos com a minha receita de clafoutis, que é menos tradicional. Assim terão a escolha e eu peço aos puristas que me deixem comer sem que eu tenha de cuspir as minhas fossas!
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