Qatayef, ou atayef (não confundir com ktayef, uma massa feita de pêlo de anjo) é uma deliciosa panqueca recheada com creme de astália com água de rosas e flores de…]]>
Atayef Assafiri
Qatayef, ou atayef (não confundir com ktayef, uma massa feita de pêlo de anjo) é uma deliciosa panqueca recheada com creme de astália com água de rosas e flores de laranjeira e pistácios tostados esmagados. Tudo isto é servido com um xarope perfumado e resulta num teor de açúcar muito baixo. Esta pastelaria encontra-se no Líbano, mas também no Egipto e em outros países do Levante. Esta apresentação com metade da panqueca dobrada num cone chama-se assafiri.
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Torta de alho francês, chouriço e queijo de cabra
Já passou algum tempo desde que fiz uma torta saborosa. Também gosto de fazer as tortas grossas, dando fatias altas em que só se quer morder. Aqui está um novo, de sabor simples e generoso, com alho-porro, chouriço e queijo de cabra para suavizar o picante. É livre de escolher o chouriço que quiser, suave, picante ou extra forte! Para ser comido da maneira que quiser: frio, quente ou quente.
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Rolos de lagosta e rolos de camarão
Sou um verdadeiro fã daqueles "cachorros-quentes" de camarão ou lagosta que se vê nos EUA e cada vez mais no nosso país. Por isso, sugiro ambas as versões, uma vez que a versão lagosta é bastante cara. Com o pãozinho muito macio, é um deleite total! Um pouco de limão e aipo para o arredondar, e está feito!
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Frango frito, acelga, cogumelos, tomate seco ao sol e molho de creme Boursin
Aqui está uma segunda receita em parceria com Boursin® Garlic and Fine Herbs. Depois do risoto(receita AQUI), desta vez, preparei uma panela com frango, cogumelos, acelga e tomate seco, num molho de natas e Boursin. É um verdadeiro deleite e é melhor servido com arroz branco simples.
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Lasanha bolonhesa
Acabo de regressar de outra curta estadia em Itália. Gosto sempre disso! Comi uma lasanha realmente deliciosa e queria partilhar convosco a minha versão. Demora um pouco de tempo, pois faço-o no dia anterior, com um longo tempo de cozedura para o guisado à bolonhesa. Mas o resultado vale a pena. Fiz tudo do zero, mesmo a massa, o que é muito fácil de fazer com um laminador, mas é claro que se pode colocar lasanha pronta a fazer. O resultado é extremamente saboroso e cremoso, com um pouco de queijo dentro. Eu já tinha proposto o verdadeiro guisado bolonhesa, que aqui modifico um pouco para me ater à ideia de lasanha que tinha em mente!
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Cheesecake não cozido
Eu sei que as minhas receitas de cheesecake no meu blog de culinária têm sido muito populares entre um grande número dos meus leitores. Aposto que este vai assumir o controlo! Por uma vez, isto é um cheesecake sem bolos. Também lhe dou uma receita muito simples de coulis de maracujá de manga. Por isso, estou a avisá-lo agora mesmo, este bolo é rico, mas completamente viciante! A textura é rica e cremosa, tal como eu gosto, mas mantém-se perfeitamente unida apesar da falta de cozedura.
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Torta de baunilha de framboesa e limão
Uma pequena maravilha na boca, essa é realmente a sensação quando se morde um pedaço desta tarte. Uma massa estaladiça, um creme de amêndoa rico e macio, uma ganache de baunilha tenra e fresca e framboesas suculentas. Para esta tarte, dou-vos a minha maravilhosa receita de ganache de baunilha que desenvolvi há 7 anos e que só tinha publicado no meu primeiro livro "mes desserts" (Flammarion 2014). Nada de complicado aqui e um visual que irá deliciar os seus convidados para a sobremesa em pleno Verão!
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Torta de morango, limão e manjericão
Uma nova tarte de morango com uma nova técnica de pastelaria. Eu tinha visto uma tarte semelhante no Yann Couvreur's, mas não tive tempo de a experimentar. Pensei em como fazer a minha própria versão com um creme de manjericão e creme de amêndoa de limão e o resultado foi além das minhas expectativas. Especialmente com os morangos da época, que são sublimes neste momento! Para a técnica, é utilizado um tecido arejado para o fundo e lado do círculo, o que evita o inchaço da massa. Isto significa que pode ser cozido sem ervilhas ou uma técnica de saco de farinha. Isto também dá à tarte um bom padrão.
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Clafoutis de cerejeira. A verdadeira....e a minha versão!
Com ou sem núcleos... Esse é o eterno dilema do clafoutis! Se vai ao Limousin e diz que vai fazer uma clafoutis com cerejas sem caroço, estou-me nas tintas! Assim, ofereço-vos a versão clássica desta sobremesa, com a pastelaria de base e as cerejas inteiras. Mas depois de o ter provado com ou sem os núcleos, posso dizer-vos que pessoalmente, não muda o sabor. Parece que o núcleo, ao cozinhar, deixa o sabor, mas ninguém sentiu a diferença... E sim, admito, prefiro um clafoutis sem núcleo, mais fácil de provar. Portanto, vou deixar-vos com a minha receita de clafoutis, que é menos tradicional. Assim terão a escolha e eu peço aos puristas que me deixem comer sem que eu tenha de cuspir as minhas fossas!
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Tortinhas de Chocolate
Estas pequenas tartes são realmente deliciosas! Uma massa fina e estaladiça com um recheio firme, derretido, cremoso e achocolatado, uma maravilha pura! A minha versão é simples de fazer e aqui dou-vos a minha técnica de "saco de farinha" que é perfeita para fazer uma base de pastelaria doce!
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