As pessoas perguntam-me frequentemente se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não gosto deles, eu amo-os! Mas depois um hambúrguer muito bom, com o pãozinho caseiro. Ou num restaurante onde…]]>
Hambúrguer com foie gras, creme de porco e cebola caramelizada
As pessoas perguntam-me frequentemente se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não gosto deles, eu amo-os! Mas depois um hambúrguer muito bom, com o pãozinho caseiro. Ou num restaurante onde tudo é feito no local. Eu tinha colocado uma receita mais clássica de hambúrguer no meu livro 'Le Grain de Sel' e uma receita vegana em 'Végéterrien'. Comi um hambúrguer de foie gras em Périgueux e queria fazer alguns para os amigos antes do fim do Inverno. O resultado é um pouco demoníaco e permanece no reino do excepcional. Não o vou fazer sempre, porque é decadente mas totalmente delicioso. O hambúrguer é suficiente em si mesmo, sem batatas fritas na lateral, uma boa salada se necessário, mas acima de tudo um bom copo de vinho tinto. A combinação de cebolas caramelizadas, natas de cogumelos cepes, foie gras frito e bife cozido da maneira que eu gosto é totalmente irresistível...
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Tartufata de Presunto de Coquillettes
Com os amigos, por vezes comemos no Bouillon em Paris. É realmente barato, bem servido e muito bom! Encomendei este prato várias vezes e pensei poder oferecer-lho, pois é tão simples e, sobretudo, demora apenas 5 minutos a fazer! Com o tempo frio, é o tipo de comida rápida e fácil que delicia as papilas gustativas. No final é quase um prato de criança adaptado aos adultos, com os tartufados a transformá-lo completamente!
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Rösti e salmão com molho de creme de endro de limão
Aqui está uma receita saborosa em parceria com lespommesdeterre.com que também fiz ao vivo no facebook. Ofereço-lhe a receita passo a passo fotos e vídeo! Rösti estaladiço com salmão frito numa manteiga deliciosamente estaladiça, servido com um molho muito simples, mas perfeito, de natas, endro e raspa de limão.
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Tortinhas com ganache de leite, pralina de avelã e aparo de cacau
Não me culpe, mas não pude resistir a afixar este delicioso tratamento durante o encerramento. Já o tinha mencionado várias vezes ao vivo no facebook, e aqui está a receita prometida. Portanto, sim, provavelmente sentirá falta das sêmolas, pois nem todos as temos no armário, mas pode substituí-las por amêndoas torradas e picadas ou avelãs, mesmo que as sêmolas dêem um resultado incrível e pode encontrar feijões muito facilmente nas lojas de orgânicos. O resultado é tartes ultra crocantes, macias e crocantes com ganache de leite e pralina de avelã...
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Creme de aipo e sopa de castanha
Não acredito que as férias estão mesmo ao virar da esquina! Mas seria de pensar que com o tempo frio à volta... À noite, gostaria de me aquecer e para isso, um aipo e uma sopa de castanhas é perfeito. Raramente uso aipo, embora o adore. Nesta sopa, a combinação é perfeita. É reconfortante como deve ser e com uma fatia de foie gras queimado, é perfeito para um jantar extravagante! Mas esta sopa pode ser feita sem fígado. É delicioso por si só com um pouco de pão e queijo.
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Sopa de Espinafres de Brócolos
Com o tempo frio, não há nada como uma sopa agradável, quente e reconfortante. Faço frequentemente sopas sazonais, mas deparei-me com alguns brócolos e espinafres orgânicos e queria mesmo cozinhá-los. O resultado é um deleite. Acrescento creme e um pouco de parmesão ralado. Esta sopa foi aprovada por unanimidade!
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Tarteletes de Avelã e Sálvia Blueberry
Há algum tempo que queria fazer tartes de mirtilo, mas queria acrescentar um ingrediente inesperado. Procurei realmente e depois vi o meu frasco de salva que nunca uso o suficiente. Pergunto-me como seria a mistura, mas acabou por ser um verdadeiro sucesso! A mistura de salva e mirtilo faz lembrar algo de violetas. Com uma massa de avelã doce e um creme de avelã com compota de mirtilo, estas tartes têm tudo para agradar!
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Gelado de trigo sarraceno, panqueca de trigo sarraceno
Eu queria fazer uma verdadeira ode ao trigo sarraceno. Eu tinha provado uma sobremesa semelhante na Bretanha (de onde provém toda a minha família) e achei-a absolutamente deliciosa. Sou fã do trigo sarraceno e ainda não é suficientemente utilizado em pratos doces. Enquanto um bolo de trigo sarraceno com mel e manteiga semi-salgada é uma combinação irresistível! Eis a minha receita de gelado de trigo mourisco, com uma panqueca quente e estaladiça de trigo mourisco com manteiga salgada, servido com mel de trigo mourisco e trigo mourisco torrado. A mistura de texturas e temperaturas é simplesmente espantosa!
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Trofie com pistachio pesto, pecorino e espinafres, espargos verdes
Estou a ficar um pouco à frente da estação ao fazer esta receita, mas quando me deparei com um belo molho de espargos, quis fazer este prato. Esta massa deliciosa, cozida al dente, com um pesto de rebentos de espinafres, pistache e pecorino, é perfeita com espargos apenas dourados em azeite de oliva. Um prato brilhante que é um convite para os belos dias que finalmente estão a chegar!
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Pão de Gengibre Caramelizado e Gelado Mistério
Esta é uma das minhas sobremesas preferidas! Uma deliciosa fatia de pão de gengibre, servido quente e caramelizado com manteiga salgada, coberto com uma desconcertante colher de gelado! Vou deixá-lo descobrir na receita. Mas o mais perturbador é que todos conhecemos muito bem o sabor deste gelado, mas não o esperamos de modo algum na sobremesa. É muitas vezes difícil para o cérebro pôr um nome a este ingrediente familiar. Mas a mistura de sabores, texturas e temperaturas é verdadeiramente feliz!É simplesmente gelado de manjericão! Este gelado é realmente saboroso, e o sabor é simplesmente divino com a fragrância de pão de gengibre caramelizado em manteiga salgada!
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