Há muito tempo que estou querendo adicionar essa receita! Mas primeiro eu queria reunir todos os elementos e dicas para que tudo ficasse do jeito que eu queria. Você pode…]]>
Kannelbullar / Pãozinho de canela
Há muito tempo que estou querendo adicionar essa receita! Mas primeiro eu queria reunir todos os elementos e dicas para que tudo ficasse do jeito que eu queria. Você pode fazer Kanelbullar sueco aqui, adicionando um pouco de cardamomo, ou rolinhos de canela sem cardamomo, mas com uma cobertura decadente de cream cheese. Eu já sugeri o kanelsnurrer. Os rolinhos de canela são ainda mais fáceis de fazer. Aqui estou acrescentando o método thangzong, que confere uma maciez extraordinária à massa.
Ingredients
Receita para um prato retangular de 37 x 22 cm ou uma fôrma circular de 30 cm:
Thangzong :
- 35 g Farinha T55
- 180 g leite semidesnatado
Para o brioche:
- todo o thangzong
- 465 g Farinha T55
- 1 ou 2 c. café cardamomo em pó para a versão kanelbullar
- 75 g leite semidesnatado
- 20 g açúcar
- 1 c. café baunilha líquida
- 5 g levedura de padeiro desidratada
- 115 g ovo
- 110 g manteiga semissalgada
Para a base do prato:
- 60 g manteiga semissalgada derretida
- 90 g marrom ou loiro vergeoise
- 20 g mel
- 8 g canela em pó
Para a parte interna dos pães:
- 130 g manteiga semissalgada derretida
- 210 g marrom ou loiro vergeoise
- 10 g canela em pó
- 100 g amêndoa em pó opcional
Para a cobertura:
- 100 g manteiga semissalgada
- 200 g Queijo cremoso tipo Philadelphia
- 35 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 c. café baunilha líquida
Instructions
- Comece preparando o thangzong. Isso levará apenas 5 minutos a mais, mas dará ao seu brioche uma textura muito macia. Despeje a farinha e o leite em uma panela pequena e bata bem para remover os grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
- A mistura deve engrossar, mas não ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
- Coloque todos os ingredientes do brioche, exceto a manteiga, na tigela do processador de alimentos. Se você estiver usando fermento fresco ou o fermento de padeiro clássico desidratado, dilua-o com 75 g de leite antes de despejá-lo na tigela. Se você tiver fermento seco instantâneo, isso não será um problema e você poderá juntar tudo sem diluir primeiro. Não se esqueça de acrescentar todo o thangzong aquecido.
- Amasse com o gancho por uns bons dez minutos.
- Acrescente a manteiga semissalgada (em temperatura ambiente é perfeita!) e amasse novamente até que esteja perfeitamente incorporada, não mais.
- A massa está pronta.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.
- No dia seguinte, o brioche está bem inchado e muito frio. É isso que queremos!
- Para a base do prato, misture o açúcar, a manteiga derretida, a canela e o mel.
- Despeje a mistura no prato e espalhe uniformemente.
- Remova a massa do filme plástico e coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada.
- Desenrole o rolo em um retângulo de aproximadamente 45 x 55 cm. Tente manter o formato mais retangular possível, puxando os quatro cantos, se necessário.
- Misture os ingredientes para a parte interna dos pães, exceto a amêndoa em pó, que deve ser adicionada posteriormente.
- Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.
- A amêndoa em pó não é essencial, mas eu adoro! Nesse caso, polvilhe os 100g nesse ponto.
- Há duas maneiras de enrolar a massa. Seja no comprimento, o que resultará em um flange mais longo com um diâmetro menor, ou na largura, o que resultará em um flange mais curto com um diâmetro maior. Isso dependerá da escolha que você fizer. Eu prefiro o diâmetro maior. Então, aumentei a largura. Em seguida, dividi o pudim em 8 partes iguais? Primeiro você precisa marcar a massa com uma faca.
- A melhor maneira de cortá-lo é simplesmente com arame de cozinha. Passe o fio por baixo do flange e coloque-o na marca que você fez. Passe a linha ao redor da bobina e, em seguida, aperte-a com cuidado. Isso cortará a massa perfeitamente. Se você cortar a massa com uma faca, ela esmagará a salsicha, enquanto a linha mantém o formato circular!
- Para evitar que o bolo se abra à medida que incha e cozinha, coloque a extremidade sob a massa.
- Faça o mesmo com todas as fatias que você colocar no prato, em cima da camada leve de manteiga e açúcar!
- Usando um pequeno jato de água, borrife a superfície dos pães e, em seguida, coloque filme plástico sobre o prato.
- Dessa forma, os brioches incharão em um ambiente úmido.
- Deixe crescer por cerca de 2 horas em temperatura ambiente. A diferença no crescimento é claramente visível aqui, com os pães se tocando.
- Despeje cerca de 80-90 g de creme de leite (não por brioche, mas por todo o prato!), regando cada brioche uniformemente.
- Asse por 40 a 45 minutos em um forno pré-aquecido a 155°C em modo de ventilação assistida.
- Se quiser, você pode parar nesse ponto. Para fazer rolinhos de canela mais americanos, você não precisa da cobertura de cream cheese. Coloque a manteiga semissalgada e o cream cheese em um prato próprio para micro-ondas.
- Derreta a mistura por cerca de 1 minuto e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha líquida.
- Bata bem e despeje sobre os rolinhos de canela.
- Aproveite morno! Os pães podem ser reaquecidos no micro-ondas por 15 segundos.
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Cookies de avelã e manteiga de avelã
Ingredients
Para 14 biscoitos
- 125 g manteiga semissalgada
- 150 g açúcar mascavo
- 100 g avelã em pó
- 60 g ovo
- 35 g leite semidesnatado
- 1 c. café Extrato líquido de baunilha
- 180 g farinha
- 100 g Avelãs torradas picadas
Instructions
- Para as avelãs inteiras, usei aqui avelãs sem pele. Eu as asso no forno a 170°C por 16 a 18 minutos.
- Para quebrá-las, eu as esmago delicadamente com um rolo de massa. Eu grelhei muito mais do que 100 g, pois costumo usá-los em saladas!
- Para fazer os biscoitos, coloque a manteiga semissalgada em uma panela.
- Cozinhe em fogo brando até que adquira uma bela cor de nozes, sem queimar o fundo da panela.
- Deixe esfriar. Coloque o açúcar mascavo, a baunilha, o leite semidesnatado e 60 g de ovo em uma tigela.
- Misture bem e, em seguida, adicione o pó de avelã.
- Quando a manteiga não estiver mais muito quente, coloque 90 g, que deve ser o peso nesse ponto. Você começou com 125 g, mas parte dela cozinhou e evaporou.
- Misture e acrescente a farinha.
- Misture bem e, em seguida, adicione 100 g de avelãs torradas trituradas.
- Se a massa estiver muito mole nesse estágio, leve-a à geladeira por um quarto de hora. Em seguida, faça bolinhas com a mistura, aqui usando uma colher de sorvete, e coloque-as em uma assadeira forrada com papel vegetal.
- Achate-os levemente com a mão.
- Em seguida, asse por 10 a 12 minutos a 170°C em fogo assistido por ventilador.
- O centro deve parecer ligeiramente mal cozido. Para deixá-los mais redondos, eu torço um pequeno círculo (ou um copo de cabeça para baixo) ao redor de cada biscoito.
- Eles se conservarão perfeitamente bem em temperatura ambiente em uma caixa hermética por 5 dias.
Nutrition
Calories: 250kcalCarbohydrates: 23gProtein: 4gFat: 16gSaturated Fat: 5gCholesterol: 35mgSodium: 68mgPotassium: 89mgFiber: 2gSugar: 11gVitamin A: 250IUVitamin C: 1mgCalcium: 37mgIron: 1mg
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Shortbread com nibs de cacau e nozes
Ingredients
- 80 g açúcar mascavo
- 165 g manteiga semissalgada
- 185 g farinha T55
- 150 g nibs de cacau torrados
- 150 g noz-pecã
Instructions
- Para os grãos, assei os meus a 160°C por 15 minutos. Faça isso se você comprar o produto cru.
- Coloque o açúcar mascavo e a manteiga em uma tigela e misture bem até ficar cremoso.
- Acrescente a farinha e misture novamente.
- Misture até que a massa fique homogênea. Acrescente as nozes pecã picadas e os nibs de cacau.
- Pese bolas de 60 g para fazer 12 biscoitos grandes de shortbread.
- Asse por 30 minutos a 160°C em forno com ventilador. O biscoito deve estar dourado.
- Deixe esfriar antes de armazenar em uma forma hermética.
Nutrition
Calories: 339kcalCarbohydrates: 22gProtein: 4gFat: 27gSaturated Fat: 12gCholesterol: 30mgSodium: 91mgPotassium: 80mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 351IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 20mgIron: 1mg
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Bolo de avelã intenso
Ingredients
- 100 g avelãs cruas inteiras
- 230 g avelã em pó
- 170 g açúcar mascavo
- 180 g clara de ovo
- 90 g farinha
- 4 g fermento em pó
- 1/4 c. café sal
Instructions
- Coloque as avelãs cruas inteiras em um prato refratário e faça o mesmo com a avelã em pó.
- Coloque no forno a 170°C por uns bons trinta minutos. O pó de avelã precisa ser mexido com bastante regularidade para que a torrefação seja uniforme. No final, o pó adquire uma linda cor de caramelo.
- No caso das avelãs inteiras, a casca deve rachar e elas devem estar bem douradas. Despeje o pó de avelã torrada, o açúcar mascavo, a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Misture bem.
- Despeje os 180 g de clara de ovo (para isso, junte as claras de 5 ou mais ovos e pese a quantidade necessária). Misture novamente. A massa deve ficar lisa.
- Despeje em uma forma, forre a base com papel vegetal e unte a borda interna. Despeje sobre a massa e, em seguida, polvilhe os pedaços de avelã torrada esmagada por cima.
- Cozinhe por 40 minutos a 155°C em fogo estático (não assistido por ventilador) e, em seguida, reduza a temperatura para 120°C com a função de vapor, se você tiver essa opção, e cozinhe por mais 30 minutos. Sem a função de vapor, abaixe a temperatura para 120°C colocando uma panela com água fervente no fundo do forno e cozinhe por 30 minutos. Deixe o bolo esfriar, desenforme-o com cuidado e polvilhe com açúcar de confeiteiro conforme necessário.
Nutrition
Calories: 376kcalCarbohydrates: 36gProtein: 13gFat: 22gSaturated Fat: 3gSodium: 176mgPotassium: 376mgFiber: 4gSugar: 21gVitamin A: 3IUVitamin C: 1mgCalcium: 95mgIron: 2mg
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Bolo de mel e amêndoas
Ingredients
Para um molde quadrado de 20 cm
- 300 g ovo
- 150 g mel líquido
- 175 g óleo de canola para cozimento
- 35 g açúcar mascavo
- 250 g amêndoa em pó
- 100 g farinha de rosca
- 1/2 c. café canela em pó
- 1/2 c. café fermento em pó
- 1/4 c. café sal
Para o chantili de queijo cremoso e mel
- 300 g queijo cremoso agradável e frio
- 150 g creme integral muito frio
- 70 g mel
- 25 g chantifixo
Instructions
- Despeje os ovos, o mel, o óleo e o açúcar mascavo em uma tigela.
- Misture bem e, em seguida, adicione a amêndoa em pó, a farinha de rosca, a canela, o sal e o fermento em pó.
- Misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
- Despeje em uma forma quadrada forrada com papel manteiga.
- Asse a 170°C em fogo estático (não assistido por ventilador) por 40 minutos.
- Desenforme e deixe esfriar. Em seguida, basta cortá-lo em fatias.
- Se você quiser fazer o chantili, coloque todos os ingredientes, exceto o chantifix, em uma tigela ou na tigela do processador de alimentos. Bata em alta velocidade.
- Quando o chantilly estiver firme, adicione o chantifix e bata novamente para obter uma textura firme.
- Sirva o bolo na hora do chá com chantilly à mão!
Nutrition
Calories: 390kcalCarbohydrates: 23gProtein: 8gFat: 31gSaturated Fat: 9gCholesterol: 101mgSodium: 185mgPotassium: 84mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin A: 514IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 91mgIron: 1mg
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Tortas de maçã finas
Desta vez estou a oferecer-vos não uma, mas duas receitas de tartes de maçã finas. Um com creme de amêndoa e baunilha e o outro com creme de castanha e nozes. Duas guloseimas muito fáceis de fazer que requerem muito pouco tempo de preparação. Também vos dou a reprodução em vídeo do meu facebook ao vivo de terça-feira, 6 de Outubro de 2020!
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Power cookies
Volto lentamente ao blog depois de uma curta ausência. Enquanto espero para voltar ao fogão, vou dar-vos uma receita do meu livro Végéterrien publicado pela Flammarion!Tinha descoberto em Vancouver, numa grande loja de orgânicos, bolachas que me inspiraram as que têm à vossa frente. Eu tinha escrito todos os ingredientes e acabei na minha oficina com os mesmos que compõem estes bolos. É claro que fiz várias tentativas de proporções e cheguei à conclusão de que a versão que vos proponho era, em última análise, ainda melhor do que a que eu tinha descoberto. Ao pequeno-almoço ou como petisco, são perfeitos para encher de energia.
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Caril amarelo macio com caranguejo
Aqui está um caril de caranguejo que é bastante diferente dos caril cremosos que costumo afixar ou dos que faço durante as minhas oficinas de cozinha tailandesa. No entanto, é um caril que existe na Tailândia e que eu provei várias vezes em Banguecoque. É muito diferente porque, por um lado, não é feito de pasta de caril, mas sim de pó de caril, e Madras amarelas por isso. Depois há ovo no leite de coco, o que dá uma textura que se aproxima de um flan muito macio. Cozinha directamente na panela, na qual carameliza ligeiramente por baixo e é servido como está. Depois basta colocar o caril em cima e servir directamente com uma colher. Delicioso e fácil de fazer!
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