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Os Spéculoos finos são bolachas com um sabor muito especial devido às especiarias e especialmente ao açúcar, a vergeoise castanha. Dou-vos a minha mistura (secreta) de especiarias e a minha receita, que tentei várias vezes antes de ter a certeza do resultado. Comparei muitas receitas! Em breve colocarei a receita de espinhosos especulos moldados num molde de madeira com a imagem de São Nicolau. Isto será diferente pela presença de ovos.
Nota importante:
Para a minha receita de mistura de especiarias, utilizo dosagens de colher americana. São fáceis de utilizar e oferecem uma vasta gama de quantidades, desde colheres de sopa a 1/8 colher de chá. Acima de tudo, permitem reproduzir uma mistura na perfeição, sem o fazer “au pif”! Encho sempre as colheres até à borda.
A origem etimológica do nome desta bolacha é controversa.
Segundo alguns, “Speculoos” vem do latim “species” que significa especiarias ou “speculum” que significa espelho. Diz-se que os especuladores são uma imagem, o “reflexo num espelho” de uma pessoa. Outros sugerem a palavra “especulador”, que significa bispo. Este seria então São Nicolau, que é celebrado a 6 de Dezembro comendo bolos sob a forma de temas: burro, santo, flores, etc. Finalmente, um bolo holandês feito no século XVII com especiarias exóticas da Índia e África, chamado “Speculaas”, poderia também ser a origem de Specula. O nome ‘Speculas’ ainda é utilizado em Inglaterra, Holanda e, em certa medida, na Bélgica. O final “as” foi gradualmente alterado ao longo do tempo para “os”, para que o nome soasse mais francês e, portanto, mais fácil de pronunciar para os valões e as pessoas do Norte de França.
Nesta receita, não uso qualquer agente fermentador, tal como bicarbonato ou fermento em pó. A manteiga é em grande parte responsável pela aeração do biscoito, e se quiser moldar os especulos e contém levedura, então perderá todo o seu padrão… Mas como Speculoos não tem padrão legal, pode fazer o que quiser… Tentei vários processos e penso que a minha receita é perfeita para especulos perfeitos…
Receita para “especuloos”:
Mistura de especiarias para Speculoos:
-2+1/8 colheres de chá de canela em pó
-1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de mistura de 4 especiarias
-1/8 colher de chá de cardamomo em pó
-1/8 colher de chá de pó de anis
Massa de especuloos:
-170g de vergeoise castanha
-2 colheres de chá de speculoos spice mix
-150g de manteiga muito macia
-250g de farinha
-2 colheres de sopa de leite
Aqui está o pacote de vergeoise necessário para a receita…
Muitas receitas afirmam que pode ser utilizado açúcar amarelo em vez de açúcar, mas eu discordo. É precisamente este açúcar que dá às bolachas o seu sabor.
Comece por preparar a mistura de especiarias reunindo todas as especiarias necessárias para a preparação.
Pode preparar o dobro da receita para ter alguma com antecedência.
Colocar a vergôntea castanha numa tigela grande.
Acrescentar as especiarias e misturar bem. Nesta fase, já se pode sentir o cheiro dos especulos!
Adicionar a manteiga muito macia (quase cremosa).
E misturar bem.
Adicionar a farinha de uma só vez e misturar rapidamente até que a mistura seja homogénea, sem insistir. Os especulos terão um sabor ainda melhor.
Adicionar as duas colheres de sopa de leite.
Depois enrolar a massa para uma bola. Colocar o tijolo sobre um pedaço de película aderente e moldá-lo num tijolo alongado. Ao bater com a massa na superfície de trabalho, é fácil obter esta forma rectangular.
Deixar a massa a descansar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite, se possível.
Pré-aquecer o forno a 190°C. Corte fatias de pouco menos de 5 milímetros.
Depois colocar as fatias sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Cozer a 190°C durante 13-15 minutos.
Depois deixar arrefecer num tabuleiro.
Guarde-os numa caixa perfeitamente hermética!
Spéculoos fins
Les Spéculoos fins sont des biscuits avec une saveur bien particulière dûe aux épices et surtout au sucre, la vergeoise brune. Je vous donne mon mélange (qui a été secret) d’épices et ma recette que j’ai plusieurs fois essayée avant d’être sûr du résultat. J’ai comparé beaucoup de recettes! Je mettrai bientôt la recette du spéculoos épais façonné dans un moule en bois à l’éffigie de Saint Nicolas. Celle-ci différera par la présence d’oeufs.Remarque importante:J’utilise pour ma recette du mélange d’épices, des dosages avec des cuillers américaines. Elles sont faciles d’utlisation et offrent un large choix de quantités, de la cuiller à soupe au 1/8 de cuiller à café. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un mélange, sans faire « au pif »! Je remplis toujours les cuillers à ras.L’origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée.D’après certains, «Spéculoos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou «spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets: âne, saint, fleurs, etc… Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.Dans cette recette, je ne mets pas d’agent levant, comme le bicarbonate ou la levure chimique. Le beurre s’occupe largement d’aérer le biscuit et de plus si on désire mouler le spéculoos et qu’il contient une levure, dans ce cas il perdra tout son motif… Mais comme le Spéculoos n’a pas de norme légale, on peut faire ce que l’on veut… Pour avoir essayé plusieurs procédés, je vous donne mon avis et je pense que ma recette convient parfaitement pour de parfaits spéculoos…
Ingredients
Method
- Commencer par préparer le mélange d’épices en réunissant toutes celles nécessaires à la préparation.
- On peut préparer le double de la recette pour en avoir d’avance.
- Mettre la vergeoise brune dans un large bol.
- Ajouter les épices et bien mélanger. A cette étape, on sent déjà l’odeur des spéculoos!
- Ajouter le beurre doux très mou (presque crémeux).
- Et bien mélanger.
- Ajouter la farine d’un coup et mélanger rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans insister. Les spéculoos n’en seront que meilleurs.
- Ajouter les deux cuillerées à soupe de lait.
- Puis ramener la pâte en une boule. Mettre celle-ci sur un film étirable et lui donner la forme d’une brique allongée. En tapant la pâte sur le plan de travail, il est facile d’obtenir cette forme rectangulaire.
- Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible.
- Préchauffer le four à 190°C. Découper des tranches d’un peu moins 5 millimètres.
- Puis déposer ces tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 13-15 minutes.
- Puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Les conserver dans une boite parfaitement hermétique!
