Sou fã total de sushi, sashimi, maki, temaki, etc. há muito tempo. Mesmo que a perícia seja reservada a verdadeiros profissionais, ainda podemos tratar-nos em casa com temaki pronto em…]]>
Temaki
Sou fã total de sushi, sashimi, maki, temaki, etc. há muito tempo. Mesmo que a perícia seja reservada a verdadeiros profissionais, ainda podemos tratar-nos em casa com temaki pronto em menos de uma hora para uma refeição que fará viajar as nossas papilas gustativas! Claro que pode adaptá-lo ao seu próprio gosto e colocar o peixe e guarnecer a sua preferência!
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Maki de Primavera com Folha de Arroz
Esta receita é ideal para quem não quer peixe cru ou algas marinhas nori. Estão agora em todo o lado e são uma nova delícia! Quando o bom tempo finalmente chega, é um prazer desfrutar. É tudo muito mais simples do que parece!
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Sushi crocante com arroz glutinoso, salmão, atum malagueta e caranguejo
Neste momento estou a afastar-me da tradição, embora volte a ela. Mas de vez em quando, quando é bom, não vejo o problema! Tinha visto esta receita num restaurante de fusão nos EUA há alguns anos atrás, por isso quis voltar a fazê-la aqui à minha maneira. Esta receita não é de pedra, só se pode fazer a parte do atum, ou a parte do caranguejo e substituir o bolo de arroz frito pegajoso por um arroz mais clássico simples ou vinagre. Em qualquer caso, posso prometer-vos que é fresco, estaladiço, macio, ligeiramente picante, mas acima de tudo irresistível!
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Abacate, salmão e molho de Samurai Makis invertido
Eu tinha provado estes makis invertidos num restaurante de "fusão" em Santiago, Chile, com dois amigos. Embora não fossem muito tradicionais, eram realmente deliciosos. No blog, propus maki japonês com salmão chilli e gimbaps coreano com frango. Duas técnicas semelhantes, mas com arroz vinagre para a primeira e arroz com óleo de sésamo para a segunda. Como estamos claramente na faixa da "fusão alimentar" aqui, eu queria testar um arroz que era ao mesmo tempo vinagrado (em menores proporções) e com óleo de sésamo. O resultado é perfeito para mim. Aqui, com camarão estaladiço e salmão cozido e fumado, o maki é rico, mas decadente e apetitoso.
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Chilli salmon abacate maki
Sou um fã incondicional do maki. Eu tinha-o proposto no meu livro "Je n'en ferai qu'une bouchée" publicado pela Flammarion em 2016. Estou a dar-vos hoje uma receita muito boa para o blogue. O arroz vinagrado é delicioso e muito em breve terei mais receitas com ele! Estes makis não são muito tradicionais, mas isso não me impede de os encontrar ao meu gosto. E acima de tudo, poder fazê-los facilmente em casa em vez de pagar um preço elevado por makis que são muitas vezes muito pesados em arroz!
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Pankoco de camarão Pankoco molho tártaro
Ah, os camarões empanados! Adoro-os especialmente com o maravilhoso molho de tártaro. É um pouco maquiavélico, já agora, porque se come um, depois dois, e não se pode parar de todo! Então porquê pankoco? Porque eu fiz uma mistura de panko, o famoso pão ralado japonês, e coco seco desfiado. Verão que utilizo leite fermentado (novamente!) para embrulhar os camarões antes de os atirar para o pão ralado e esse é o verdadeiro truque para esta receita. O lado muito envolvente dá uma camada estaladiça de donut. Teste-o em casa o mais depressa possível! Também se pode fazer esta receita com peixe...
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