As pessoas perguntam-me frequentemente se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não gosto deles, eu amo-os! Mas depois um hambúrguer muito bom, com o pãozinho caseiro. Ou num restaurante onde…]]>
Hambúrguer com foie gras, creme de porco e cebola caramelizada
As pessoas perguntam-me frequentemente se eu gosto de hambúrgueres. Não, eu não gosto deles, eu amo-os! Mas depois um hambúrguer muito bom, com o pãozinho caseiro. Ou num restaurante onde tudo é feito no local. Eu tinha colocado uma receita mais clássica de hambúrguer no meu livro 'Le Grain de Sel' e uma receita vegana em 'Végéterrien'. Comi um hambúrguer de foie gras em Périgueux e queria fazer alguns para os amigos antes do fim do Inverno. O resultado é um pouco demoníaco e permanece no reino do excepcional. Não o vou fazer sempre, porque é decadente mas totalmente delicioso. O hambúrguer é suficiente em si mesmo, sem batatas fritas na lateral, uma boa salada se necessário, mas acima de tudo um bom copo de vinho tinto. A combinação de cebolas caramelizadas, natas de cogumelos cepes, foie gras frito e bife cozido da maneira que eu gosto é totalmente irresistível...
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Flapjacks vegan, nozes de chocolate e manteiga de amendoim
Esta é uma receita naturalmente vegetariana e sem glúten. Gosto de oferecer este tipo de escolha de vez em quando, especialmente quando o resultado é tão delicioso. Coloco "flapjacks" porque estas barras são muito semelhantes, mas a consistência faz lembrar um biscoito grande e mastigável. Os meus amigos e eu gostámos e devo admitir que não esperava que fosse tão bom! Para ser testado urgentemente...
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Frango frito
Aqui está a minha segunda receita (de 3) para a minha parceria com as cervejas orgânicas Uhaina! Desta vez proponho um frango frito americano que será perfeito com uma lager fria! Dou-vos todos os pequenos segredos para obter a bela textura da galinha. Deve ser bem cozido e não frito em óleo demasiado quente, uma vez que isto irá colorir o frango sem o cozinhar no interior. Com um molho e uma boa salada para o acompanhar, cheira a férias com os amigos!
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Chocolate de farinha de aveia e barras energéticas de amendoim
Para um petisco saboroso e revigorante que acalmará um ataque agudo de amendoim, sugiro estas barras energéticas de aveia, chocolate e amendoim com uma textura perfeita. Também serão óptimos para o pequeno-almoço, mas tenha em mente que estão perto de um biscoito mais firme e mastigável! Isto torna-o uma iguaria, mas que deve ser comido com moderação e partilhado sem tréguas.
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Barra de biscoitos Cheesecake
Tenha cuidado, estes pequenos pedaços de bolo são totalmente maus. Esta deliciosa massa de biscoito é cozida com um recheio de creme de queijo. É como ter uma camada refrescante de cheesecake no meio de um dilúvio de pedaços de chocolate preto e branco. Aviso-vos desde já que se trata de um verdadeiro escândalo, uma vez que não é realmente recomendado pouco antes do Verão e fatos de banho. Talvez eu esteja a ser um pouco cruel!
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Frango assado com pimentão de nozes
Pedaços tenros de frango numa poção crocante, depois mergulhados num incrível molho cremoso e saboroso. Tudo isto em menos de 30 minutos. Por uma vez, estou a cozer no forno e esta receita é perfeita para isso! É claro que se pode substituir as nozes pecans por outro fruto seco.
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Fritos de mirtilo
Donuts generosos, macios e recheados com mirtilos, e não demasiado doces! Se isto lhe parecer algo que gostaria de fazer, vou contar-lhe todos os meus segredos. Começo com uma pasta de yudane que dará uma textura incrível, depois ofereço um recheio com uma consistência que se mantém perfeitamente unida, sem ser uma compota muito doce. Claro que se pode variar a fruta tanto quanto se queira e até mesmo espalhar um pouco...
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Pãezinhos macios para cachorros quentes, método Yudane
O yudane é um pequeno milagre. Para obter pãezinhos magicamente macios, pãezinhos e pães de leite, yudane e tangzhong são soluções bastante arrebatadoras! Começo com o yudane, para aqueles pãezinhos de cachorro-quente. Também se poderia fazer hambúrgueres redondos. A textura resultante é fantástica e uma mudança radical de uma massa feita sem o yudano. Então o que é yudane? Esta é uma parte da farinha que é misturada com água a ferver. Esta massa macia e plástica é então adicionada à massa, o que se torna então incrível. Porquê? Isto porque o yudan reteve a água e provocou a gelatinização do amido na farinha. Tem de tentar acreditar nisso!
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Bolachas de aveia com chocolate negro
É uma estação perfeita e no estado de espírito actual precisamos de um pouco de conforto. Fiz estes biscoitos para os meus alunos na minha oficina de chocolate, para a reunião do pequeno-almoço. A receita é fácil de fazer e os biscoitos são cozidos em 12 minutos. Quentes, serão perfeitos. É claro que pode usar chocolate branco ou de leite em vez de chocolate preto.
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Prato de costela (carne de vaca) com molho para barbecue
Um prato rico e reconfortante. É disso que eu gosto no frio e no Outono. Já tinha proposto no blogue costeletas de porco com molho para barbecue, mas ainda não uma versão com carne de vaca. O tempo de cozedura é um pouco mais longo para obter uma carne muito, muito tenra, mas o resultado será delicioso e saboroso!
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