Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Uma sopa deliciosamente reconfortante, nutritiva e equilibrada! Se você não conhece esse prato finlandês, agora é a hora de experimentá-lo, porque não é apenas muito fácil de fazer, mas também muito, muito bom! A sopa é rápida de preparar e o salmão é cozido no último minuto, pouco antes de você se sentar para jantar. Acrescentei apenas um pedacinho de erva-doce a esse prato tradicional, como já visto em Helsinque. E só de escrever a receita, você já fica com vontade de comer de novo!
Lohikeitto para 4 pessoas :
- 1 alho-poró pequeno
- 1 erva-doce pequena
- 50g de manteiga semi-salgada
- 400 a 500 g de batatas pequenas
- 3-4 cenouras
- 1,25 litro de caldo de peixe (eu uso 3 colheres de chá de caldo em pó para 1,25 litro de água)
- 10 ramos de endro fresco
- 15 cl de creme de leite duplo
- 400 g de filé de salmão, sem pele e espinhas
- sal, pimenta
Préparation :
Comece limpando e cortando o alho-poró e a erva-doce em pedaços bem pequenos.
Para fazer isso, remova a parte folhosa do alho-poró e suas raízes. Apare a parte superior das folhas para se livrar da terra e, em seguida, pique.
Corte a erva-doce da mesma forma.
Cuisson :
Coloque a manteiga em uma panela grande ou caçarola.
Aqueça em fogo moderado com o alho-poró e a erva-doce. Cozinhe por 7 a 8 minutos.
Usei batatas pequenas para esta receita.
Corte-os em pedaços. Estou mantendo a pele, mas fique à vontade para descascá-las você mesmo.
Descasque e pique as cenouras.
Despeje a mistura na caçarola.
Despeje 1,25 litro de água. Eu simplesmente adicionei 3 colheres de chá de caldo de peixe em pó, nada mais!
Cozinhe por 20 minutos até que as batatas estejam macias. Despeje o creme de leite.
Pique finamente o endro e adicione-o à caçarola.
Corte o salmão em cubos.
Acrescente o salmão 3 minutos antes de servir a sopa. Portanto, você pode preparar a sopa com antecedência sem o salmão e reaquecê-la no último minuto, cozinhando o peixe antes de servir.
Deixe o salmão cozinhar em fogo brando por 3 minutos e sirva imediatamente! Adicione sal e pimenta a gosto.
LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Ingredients
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrition
Muitos anos depois de publicar minha receita de falafels tradicionais, com grão-de-bico seco para deixar de molho durante a noite, chegou a hora de oferecer uma versão rápida e sem culpa de falafels assados no forno. Gaëlle, minha amiga pianista e cozinheira talentosa, sugeriu essa versão para um jantar e eu adorei logo de cara. Ela adaptou minha receita clássica de falafel para o forno. Com muitas ervas frescas (hortelã, coentro e endro), é um festival de sabores.
Para ver minha receita de falafels fritos clássicos , acesse AQUI !
Para cerca de vinte falafels assados
Pâte :
- 530 g de grão-de-bico, escorrido (uma lata grande)
- 3 dentes de alho
- 1 chalota ou 1/4 de cebola
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- Uma dúzia de ramos de coentro
- As folhas de 5 ramos de hortelã
- sal, pimenta
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
Pour la sauce :
- 200 g de iogurte grego
- 5 ramos de endro
- 1 ou 2 dentes de alho
- sal, pimenta
Você pode adicionar outras ervas ou temperos aos falafels?
Com certeza! A receita básica é um clássico, mas você pode personalizá-la de acordo com o seu gosto. O cominho e o coentro moído são perfeitos, mas não hesite em adicionar um toque de pimenta, gengibre ou até mesmo um pouco de canela para um sabor surpreendente.
É absolutamente necessário assar os falafels no forno?
Os falafels assados no forno são uma versão mais leve do que os falafels fritos, que são uma receita bem diferente. Mas, se preferir, você pode cozinhá-los em uma frigideira, sem muito óleo, pois os falafels não ficarão tão firmes. Apenas certifique-se de virá-los com cuidado para que dourem uniformemente sem quebrar.
A massa pode ser preparada com antecedência?
Sim, e é até uma excelente ideia! Você pode preparar a massa de falafel com até dois dias de antecedência e armazená-la na geladeira, coberta com filme plástico. Como alternativa, você pode moldar as bolas e congelá-las cruas. Depois, tudo o que você precisa fazer é assá-las ou fritá-las quando quiser.
Com o que você pode servir os falafels assados?
Os falafels são deliciosos servidos no pão pita com molho de tahine ou iogurte. Você também pode servi-los com uma salada fresca, picles e tabule libanês para uma refeição completa. E para os amantes de molhos, experimente um toque de molho picante ou de hortelã para dar mais frescor.
Meus falafels não têm sabor, o que posso fazer?
Os falafels devem ser ricos em sabor! Não tenha medo de ser generoso com ervas frescas, como salsa, hortelã e coentro. E não se esqueça de temperar bem a massa com sal e especiarias. Um pouco de suco de limão na massa também pode realçar os sabores.
Posso usar um processador de alimentos para fazer a massa de falafel?
Com certeza! Também é muito mais rápido. Entretanto, tome cuidado para não misturar demais. Você precisa manter uma certa textura no grão-de-bico para dar corpo aos falafels. Basta pulsar até que você obtenha uma pasta granulada, mas suave.
Os falafels podem ser congelados após o cozimento?
Sim, os falafels congelam muito bem depois de cozidos! Depois de cozidos e resfriados, coloque-os em um saco para freezer e eles serão mantidos por vários meses. Para reaquecê-los, basta colocá-los no forno a 180°C por 10 a 15 minutos e eles ficarão como novos.
Ao contrário dos falafels fritos, aqui estou usando grão-de-bico pré-cozido e enlatado. Enxágue-os em água limpa e escorra-os. Você pode guardar a água (aquafaba) do grão-de-bico para outra receita.
Coloque-os em um prato com papel de cozinha e seque-os bem para remover o máximo de umidade possível.
Coloque em um liquidificador com o restante dos ingredientes.
Uma pequena alteração em relação à foto: passei os dentes de alho por um espremedor de alho antes de colocá-los no liquidificador, pois como você não bate por muito tempo, eles podem ficar em pedaços grandes.
Não se esqueça das ervas: coentro e hortelã. Você pode acrescentar os temperos e as ervas de sua preferência.
Misture até formar uma pasta, mas não muito fina. Adicione algumas sementes de gergelim, se você quiser, e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto.
Fiz bolinhos achatados com cerca de 25 g e fui para o forno. Tenho que admitir que, depois de resistir por um tempo, acabei parecendo uma fritadeira. Isso economiza muito tempo. Você não precisa pré-aquecer o forno e ele cozinha quase duas vezes mais rápido do que um forno convencional. Embora, é claro, ela funcione no forno!
Cuisson :
Para o forno: 180°C por 20 a 25 minutos; para a fritadeira: 190°C por 12 a 15 minutos.
Sauce :
Para fazer o molho, remova as folhas de endro dos ramos.
Pique finamente e adicione ao iogurte grego com o alho espremido, sal e pimenta.
Quando os falafels estiverem cozidos, sirva-os com o molho.
Uma guloseima deliciosa e sem culpa!
Falafels au four
Ingredients
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Instructions
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Nutrition
Receita para “sopa fria de abobrinha”:
-3 abobrinhas de tamanho médio
-3 cebolas brancas
-3 colheres de sopa de azeite de oliva
-500g de água (mais se as aboborinhas forem enormes!)
-1 cubo de caldo
-100g de “boursin ail et fine herbes
-sal, pimenta, tabasco
-fresh coentros
-pinhos secos
Comece por lavar e limpar três cebolas brancas.
Uma mistura surpreendente e totalmente viciante. Adoro aspargos, verdes ou brancos. Tirei esta foto com aspargos verdes porque eles cozinham em dois ou três minutos em uma panela, mas você pode fazer o mesmo com aspargos brancos. Em seguida, você deve descascá-las e cozinhá-las no vapor por cerca de 20 minutos. A combinação do beurre blanc, no qual mantenho as chalotas, e o molho de tahine preto é incrivelmente bom e delicado. Você certamente precisará de um pão fresco para limpar seu prato!
Pour 4 personnes:
- 20 lanças de aspargos verdes
- Azeite de oliva, sal e pimenta
Manteiga branca:
- 2 chalotas
- 150 ml de vinho branco seco
- 125 g de manteiga com sal
- 1 colher de sopa de creme de leite
- Sal e pimenta
Molho de tahine preto :
- 100 g de creme de gergelim preto
- 25 g de vinagre branco
- 25 g de azeite de oliva
- 60 g de água
- 10 g de mel
- 1 dente de alho, descascado e picado
- Sal e pimenta
- 20 asperges vertes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
- 100 g crème de sésame noir
- 25 g vinaigre blanc
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- 10 g miel
- 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
- sel, poivre
- Pour le tahiné noir :J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
- Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
- Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
- Pour le beurre blanc :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
- Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.
Comment choisir ses asperges ?
Privilégiez les asperges fraîches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont idéales, mais les blanches peuvent aussi être utilisées après épluchage et cuisson à la vapeur.
Peut-on préparer les sauces à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le beurre blanc et la sauce tahiné noir à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés.
Où trouver du tahiné noir ?
Le tahiné noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons spécialisés des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur sésame noir et non d’une version sucrée.
Astuces pour la cuisson des asperges
Pour des asperges vertes, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la sauce beurre blanc de trancher ?
Ajoutez une cuillerée de crème liquide entière à la fin de la préparation. Cela stabilise la sauce et empêche qu’elle ne se sépare.
Pour le tahiné noir :
Comprei esse tahine de gergelim preto em uma loja de produtos orgânicos perto da minha casa. Você precisa verificar se há apenas gergelim, porque também há creme de gergelim preto adoçado (mas é mais provável que seja encontrado na seção de laticínios), e não é o mesmo produto!
Coloque o creme de gergelim preto e um pouco de água (que você deve pesar antes de cozinhar) em uma tigela.
Inicialmente, o tahine se solidifica um pouco e, em seguida, amolece novamente à medida que você adiciona a água gradualmente, mexendo.
Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Deixe-o de lado.
Pour le beurre blanc :
Descasque e pique finamente as chalotas. Coloque em uma panela pequena.
Despeje os 150 ml de vinho branco seco. Tempere com pimenta e ferva até que quase não haja mais líquido, apenas um leve derretimento. Isso leva cerca de 15 minutos.
Acrescente a manteiga com sal em 4 ou 5 adições em fogo baixo, mexendo sempre. O primeiro pedaço deve derreter bem antes de você adicionar o restante. Estou mantendo as chalotas aqui, porque acho que é uma pena removê-las, como acontece em muitas beurre blanc.
Mexa constantemente em fogo baixo. A manteiga mantém sua textura cremosa e não se fatiga.
Quando toda a manteiga tiver sido adicionada, despeje uma colher de sopa de creme de leite integral para bloquear o molho e evitar que ele se desmanche, então está pronto.
Grelhe os aspargos verdes lavados e secos em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva por 2 minutos em fogo alto. Adicione sal e pimenta a gosto.
Despeje um pouco dos dois molhos nos pratos e, em seguida, coloque os aspargos por cima. Você pode saborear com um pão fresco.
Asperges sauce beurre blanc, tahiné noir
Ingredients
Beurre blanc :
Sauce tahiné noir :
Instructions
Nutrition
Um molho delicioso e versátil que combina com tudo o que você quiser. Carne, peixe, legumes, arroz, bolos de legumes, etc. Uma delícia absoluta, e muito fácil de fazer em casa. Você deve prepará-lo com pelo menos um dia de antecedência para que o gengibre tenha tempo de marinar adequadamente. Comprei um pote do molho equivalente em Tóquio e imediatamente pensei que teria de prepará-lo novamente e colocá-lo em meu site de culinária! Ele não contém gordura. Você pode mantê-lo em um recipiente hermético por pelo menos 10 dias em um local fresco.
Les questions :
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Oui, la sauce gingembre peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au moins 10 jours.
- Comment obtenir une texture bien homogène ?
- Mixez le gingembre finement mais sans en faire une pâte. Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients pour une texture lisse.
- Peut-on congeler la sauce gingembre ?
- Il est déconseillé de congeler cette sauce car la texture pourrait être altérée. Elle se conserve bien au réfrigérateur.
- Quelles variantes peut-on essayer ?
- Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert pour une touche d’acidité, ou remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou du sirop de riz (ou tout autre sucre à votre goût ! ) pour une saveur différente.
- Comment ajuster la sauce selon les saisons ?
- En été, ajoutez du concombre râpé pour une sauce rafraîchissante. En hiver, ajoutez une pincée de piment pour réchauffer les plats. Utilisez des produits locaux de saison pour enrichir la saveur.
Recette pour 550g de sauce au gingembre :
- 300 g de gengibre fresco descascado (peso descascado)
- 20 g de pasta de missô
- 135 g de molho de soja light (o clássico)
- 55 g de vinagre branco
- 40 g de açúcar
La préparation :
Para obter 300 g de gengibre descascado, você precisa de 400 g de gengibre fresco. Escolha uma gorda!
Descasque-a como se fosse uma maçã, é simples assim. Uma boa faca é suficiente para você.
Corte em pedaços e coloque em um liquidificador pequeno.
Misture bem fino, sem fazer uma pasta.
Le mélange :
Despeje em uma tigela e, em seguida, adicione o restante dos ingredientes. Usei uma pasta de missô marrom, mas qualquer pasta de missô serve.
Misture bem e cubra com filme plástico. Deixe esfriar durante a noite para garantir que os sabores se misturem da forma mais perfeita possível e que o gengibre tenha tempo de marinar adequadamente.
L’utilisation :
O molho é perfeito para tudo o que você gosta. Carne grelhada, legumes, hambúrgueres de legumes, com arroz branco… É totalmente viciante e extremamente saboroso!
Conselho de Bernard :
- Para obter um sabor mais intenso, deixe o molho marinando por pelo menos 24 horas antes de servir.
- Sirva esse molho com carnes grelhadas, legumes salteados ou arroz para dar um toque asiático aos seus pratos.
- Se o molho estiver muito forte, adoce-o com um pouco de mel ou xarope de bordo.
Sauce Gingembre
Ingredients
- 300 g gingembre frais et épluché
- 20 g pâte miso
- 135 g sauce soja claire
- 55 g vinaigre blanc
- 40 g sucre
Instructions
- Pour obtenir 300g de gingembre épluché, prenez 400g de gingembre frais. Choisissez-le bien dodu !
- Épluchez-le comment une pomme, c’est aussi simple que cela. Avec un bon couteau ça fait très bien l’affaire.
- Coupez-le en morceaux, puis placez-le dans un petit mixeur.
- Mixez-le assez finement, sans pour autant en faire une pâte.
- Versez le tout dans un récipient puis ajoutez simplement le reste des ingrédients. J’ai pris une pâte miso brune, mais toute pâte miso fera l’affaire.
- Mélangez soigneusement le tout, puis couvrez d’un film étirable. Placez au frais la nuit pour que le mélange des saveurs soit le plus parfait possible et que le gingembre ait le temps de bien mariner.
- La sauce sera parfaite avec tout ce que vous aimez. Une viande grillée, des légumes, des galettes végétales, sur un riz blanc… Elle est totalement addictive et ultra-savoureuse !
Aqui está uma ideia de receita para um aperitivo ou entrada com os amigos. Essas bolas de mussarela empanadas são deliciosas, especialmente com o molho colorido! Você precisa gostar de wasabi, e é claro que pode usar outro molho para servir essas bolinhas crocantes! Certifique-se de prepará-los com antecedência, se necessário, e frite-os no último minuto para obter o máximo de crocância.
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 300 g de bolas de mussarela
- 50g de farinha
- 200 g de leite fermentado
- 100 g de amendoim torrado
- 100 g de panko (ou farinha de rosca)
- sal, pimenta, óleo para fritar
Para a maionese de wasabi:
- 100 g de maionese
- 20 g de wasabi
- 10 g de vinagre branco
- 1 – As bolas de mussarela podem ser preparadas com antecedência?
Sim, você pode preparar as bolas de mussarela com antecedência. Congele-os crus para preservar o frescor e a textura. Tudo o que você precisa fazer é fritá-los no último minuto para obter uma crocância incomparável.
- Como posso evitar que a farinha de rosca caia?
Para que a farinha de rosca adira perfeitamente, certifique-se de que as bolas de mussarela estejam bem drenadas e perfeitamente secas antes de cobri-las. Qualquer umidade residual pode comprometer a adesão da farinha de rosca.
- Posso usar um molho diferente da maionese de wasabi?
Com certeza! Varie os prazeres optando por um molho pesto, um molho fromage blanc com tempero mais leve ou até mesmo uma maionese caseira com páprica. Todas essas opções darão um toque único às suas bolas de mussarela.
- Como você consegue uma farinha de rosca crocante?
Para um empanado leve e crocante, o panko é seu melhor aliado. Certifique-se de que o óleo de fritura esteja na temperatura certa, idealmente 180°C, para obter a textura perfeita.
- Você pode usar outros tipos de frutas secas?
É claro que você pode experimentar usar castanhas de caju ou amêndoas torradas em vez de amendoim. Essas alternativas oferecem sabores diferentes que são igualmente deliciosos.
Conselho de Bernard :
- Use leite fermentado: Para obter uma farinha de rosca ainda mais saborosa e crocante, mergulhe as bolinhas de gude em leite fermentado antes de cobri-las com a farinha de rosca.
- Técnica de cobertura: Para obter uma cobertura perfeita, siga esta técnica: primeiro mergulhe as bolas na farinha, depois no leite fermentado e, por fim, na mistura de amendoim e panqueca.
- Melhor servir: Sirva as bolas de mussarela imediatamente após a fritura para obter a melhor experiência crocante.
La recette :
Aqui estão as bolas de mozarela. Retire-os da embalagem e escorra-os.
Coloque os amendoins torrados em um liquidificador pequeno e triture até obter um pó.
Despeje em um prato com o panko (ou farinha de rosca).
Misture bem.
Primeiro, mergulhe as bolas na farinha.
Em seguida, mergulhe-os no leite fermentado (ou no ovo batido, que também funciona).
Em seguida, passe-os na mistura de amendoim e panqueca.
Reserve conforme você for trabalhando.
La cuisson :
Aqueça uma panela pequena com óleo a 180°C. Mergulhe as bolinhas de gude empanadas. O cozimento será muito rápido. Quando estiverem dourados, significa que estão bons. Você também pode ouvir o som da fritura mudando, pois a mussarela soltará líquido em algum momento, indicando que precisa ser removida do banho de óleo.
Coloque sobre papel absorvente.
O molho :
Para o molho, misture todos os ingredientes. Fique atento, pois há muita coisa acontecendo! Para esta receita, você pode usar uma maionese industrial de boa qualidade, embora, é claro, eu faça a minha maionese em casa na maioria das vezes.
Sirva as bolas empanadas enquanto ainda estiverem bem quentes e saboreie-as com o molho imediatamente!
Note de Bernard :
Aviso: infelizmente, eles só são bons quando saem da fritadeira. Se você reaquecê-los no forno depois, o queijo derreterá à medida que se espalhar no prato! Portanto, é melhor prepará-los com antecedência, lembrando que você pode congelá-los crus e fritá-los no último minuto.
Mozza balls, mayonnaise au wasabi
Instructions
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !
A carne de porco com pele extra crocante é frequentemente vista em rotisseries asiáticas. Aqui está a receita para você obter um resultado delicioso em casa: carne de porco cozida na medida certa, suculenta e ricamente aromatizada, com uma pele supercrocante para quem gosta.
Você precisará de barriga de porco e, é claro, poderá remover a gordura como quiser quando ela estiver no prato. Delicioso com arroz e alguns legumes, só para você ficar com a consciência tranquila!
La recette pour un carré de poitrine de porc :
- 1 barriga de porco com pele, do tamanho que você escolher
- 5 sabores” especiarias
- Vinho chinês
- sal
- pimenta branca
- vinagre branco cristal
- 300 g de sal grosso (de acordo com o tamanho da carne)
Les questions sur cette recette :
- Essa receita pode ser preparada com antecedência?
- Sim, você pode preparar a barriga de porco com antecedência e reaquecê-la no forno para mantê-la crocante.
- Como você consegue uma pele realmente crocante?
- Fure a pele sem tocar na polpa e aplique uma camada de vinagre, seguida de uma camada generosa de sal grosso para garantir uma pele extremamente crocante.
- Você pode usar outros temperos?
- Claro que sim! Você pode experimentar diferentes temperos, como páprica defumada ou ervas de Provence, para variar os sabores.
- Que acompanhamentos combinam bem com esse prato?
- Sirva a barriga de porco com arroz simples, vegetais verdes ou uma salada para uma refeição (quase!) equilibrada.
- Como posso evitar que a carne fique muito gordurosa?
- Você pode remover a gordura após o cozimento de acordo com seu gosto, sem perder o sabor e a textura crocante.
La préparation :
Para esta receita, escolha um pedaço de carne do tamanho que você preferir. Basta pedir a barriga de porco com a pele.
Esse é o vinho chinês que uso para esta receita. Não se trata de um vinho para beber, mas de um vinho para cozinhar.
Para a mistura de “5 sabores” ou “5 especiarias”, você a encontrará em lojas de produtos asiáticos. Você não deve ser confundido com o pão de gengibre “4 spice”!
Vire o peito em uma tábua, com o lado da carne para baixo. Regue toda a superfície (não a pele) com o vinho chinês. Em seguida, polvilhe com temperos de 5 sabores, sal e pimenta-do-reino branca. Mais uma vez, apenas no lado da carne.
Vire a carne em um pedaço de papel-alumínio (ou 2 pedaços sobrepostos se o pedaço de carne for muito grande).
Feche o papel-alumínio ao redor da carne, deixando apenas a pele visível.
Pique a pele com a ponta de uma faca ou um espeto de metal. Pique apenas a pele, não a carne. Caso contrário, a carne soltará suco e impedirá que a pele fique crocante depois. Você precisa picar em todos os lugares, o que é um pouco cansativo. Fiz furos a cada 5 mm ou mais.
Limpe a pele com papel absorvente.
Em seguida, passe vinagre de álcool branco em toda a pele.
Em seguida, despeje sal grosso em toda a superfície da pele, certificando-se de que ela tenha uma boa espessura. Usei cerca de 250 g de sal grosso para a peça que eu tinha.
Portanto, você precisa de uma crosta generosa de sal grosso.
La cuisson
Em seguida, asse por 1 hora a 180°C.
Deixe a carne esfriar e, em seguida, retire todo o sal, sem enxaguar! Raspe com uma faca o máximo possível. Coloque a carne de volta no prato, com o lado da pele para cima, sem o papel-alumínio.
Ajuste o forno somente para a função “grill”. Não coloque o prato muito perto dos elementos de aquecimento, mas aproximadamente no primeiro terço do fundo do forno. Deixe grelhar por cerca de 30 minutos, dependendo do seu forno e da carne, que não deve, é claro, queimar. A pele “respirará” e ficará muito crocante.
Remova a carne e corte a pele com uma serra e, em seguida, a carne por baixo com uma faca.
Você pode saboreá-lo imediatamente com arroz simples e alguns vegetais verdes!
Poitrine de porc extra-croustillante
Ingredients
Instructions
- Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
- Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
- Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
- Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
- Essuyez la peau avec un papier absorbant.
- Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
- Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
- Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
- Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
- Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
- Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
- Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
- Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !
Para variar do babaganoush (que também está no meu site), sugiro um caviar de abobrinha, hortelã e limão. Muito fácil de fazer, este prato será luminosamente fresco, acrescentando cor e sabor a um aperitivo ou entrada! Delicioso com pão quente e crocante.
A receita serve 6 pessoas:
- 5 abobrinhas brancas ou verdes de tamanho médio
- 1 cabeça de alho
- 10% do peso das abobrinhas cozidas, de tahini (aproximadamente 50g)
- Cerca de dez ramos de hortelã
- azeite, sal, pimenta
Para as tiras de abobrinha marinadas:
- 1 abobrinha
- 1 cal não tratada
- azeite de oliva, sal
Comece lavando as abobrinhas e cortando as pontas. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Coloque em um prato refratário. Acrescente toda a cabeça de alho. Regue generosamente com óleo e tempere com sal e pimenta.
Asse no forno a 220°C (ventilado) por 1 hora e 10 minutos.
Deixe esfriar, pese as abobrinhas cozidas e coloque-as, juntamente com o suco que possam ter liberado, em um liquidificador pequeno com os dentes de alho assados.
Pese 10% do peso das abobrinhas no tahine e no creme de gergelim. Tempere com sal e pimenta, um pouco de azeite de oliva (1 colher de sopa) e as folhas de dez ou mais ramos de hortelã.
Será muito, mas será fresco e delicioso!
Misture até obter um creme homogêneo que não seja muito liso.
Para a última abobrinha, corte-a longitudinalmente em tiras finas, o que é melhor feito com um mandolim.
Despeje em uma tigela e adicione as raspas de meio a um limão inteiro.
Tempere com sal e azeite de oliva.
Deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora. Você pode colocar tudo em filme plástico em um local fresco.
Pouco antes de servir, coloque o caviar de abobrinha em um prato, adicione as fatias de abobrinha marinadas e regue com azeite de oliva. Para obter um óleo de clorofila com sabor de menta, acesse AQUI!
Sirva com pão quente e crocante.
Caviar de abobrinha, hortelã e limão
Ingredients
- 5 abobrinhas branco ou verde
- 1 cabeça de alho
- 50 g tahini
- azeite de oliva, sal, pimenta
Para as tiras de abobrinha marinadas:
- 1 abobrinha
- 1 entusiasmo cal bio
- azeite de oliva, sal
Instructions
- Comece lavando as abobrinhas e cortando as pontas. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- Coloque em um prato refratário. Acrescente toda a cabeça de alho. Regue generosamente com óleo e tempere com sal e pimenta.
- Asse no forno a 220°C (ventilado) por 1 hora e 10 minutos.
- Deixe esfriar, pese as abobrinhas cozidas e coloque-as, juntamente com o suco que possam ter liberado, em um liquidificador pequeno com os dentes de alho assados.
- Pese 10% do peso das abobrinhas no tahine e no creme de gergelim. Tempere com sal e pimenta, um pouco de azeite de oliva (1 colher de sopa) e as folhas de dez ou mais ramos de hortelã.
- Será muito, mas será fresco e delicioso!
- Misture até obter um creme homogêneo que não seja muito liso.
- Para a última abobrinha, corte-a longitudinalmente em tiras finas, o que é melhor feito com um mandolim.
- Despeje em uma tigela e adicione as raspas de meio a um limão inteiro. Tempere com sal e azeite de oliva.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora. Você pode colocar tudo em filme plástico em um local fresco.
- Pouco antes de servir, coloque o caviar de abobrinha em um prato, adicione as fatias de abobrinha marinadas e regue com azeite de oliva. Para obter um óleo de clorofila com sabor de menta, acesse AQUI!
- Sirva com pão quente e crocante.
Nutrition
Durante uma viagem às Cíclades, tive a sorte de experimentar várias vezes o saganáki, um delicioso queijo frito. Uma das versões foi feita com aveia em flocos e o resultado foi inesperado e, francamente, delicioso. O queijo usado, kefalograviéra, é bastante difícil de encontrar em nosso país, então sugiro uma alternativa com halloumi, que é muito mais fácil de encontrar. Servido com mel e algumas fatias de limão, esse prato simples será a estrela do seu aperitivo ou entrada!
Para 3-4 pessoas:
- Um halloumi ou 200-250 g de queijo grego: kefalograviéra, kefalotýri, kasséri
- Uma tigela de farinha
- Uma tigela grande de leite fermentado
- 200 g de aveia em flocos
- Óleo de fritura
- Sal e pimenta
- Mel e limão para servir
Desembrulhe o halloumi e corte-o em 2 ou 3 fatias grossas.
Passe cada fatia na farinha de trigo dos dois lados.
Retire o excesso e mergulhe-os no leite fermentado. Retire o excesso e coloque em um recipiente com os flocos de aveia.
Polvilhe com flocos para cobrir toda a superfície das fatias de queijo.
Deixe descansar nos flocos por 5 minutos, enquanto você aquece o óleo em uma panela pequena.
Quando o óleo estiver quente, em torno de 180°C, mergulhe as fatias uma a uma até que fiquem douradas.
Escorra em papel absorvente.
Adicione sal e pimenta a gosto e sirva com mel e fatias de limão a gosto.
Halloumi frito com flocos de aveia
Ingredients
- 1 halloumi
- 1 tigela de farinha
- 1 tigela leite fermentado
- 200 g flocos de aveia
- óleo de fritura
- sal, pimenta
- milha, limão para servir
Instructions
- Desembrulhe o halloumi e corte-o em três fatias grossas.
- Passe cada fatia na farinha de trigo dos dois lados. Retire o excesso e mergulhe no leite fermentado. Retire o excesso e coloque em um recipiente com os flocos de aveia.
- Polvilhe com flocos para cobrir toda a superfície das fatias de queijo. Deixe descansar nos flocos por 5 minutos, enquanto você aquece o óleo em uma panela pequena.
- Quando o óleo estiver quente, em torno de 180°C, mergulhe as fatias uma a uma até que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente.
- Adicione sal e pimenta a gosto e sirva com mel e fatias de limão a gosto.
Perfeito para uma entrada original ou como aperitivo! Provei o equivalente a esse bolo saboroso de Morbier, salsa e avelã em um restaurante em Joigny, para o qual tive a sorte de ser convidado. Eu queria fazer isso de novo em casa, sempre por instinto. O resultado é delicioso, além de ter uma cor verde inesperadamente bonita quando cortado. Muito fácil de fazer, é melhor se você o servir quente ou morno, portanto, aqueça-o antes de comer!
Receita para uma forma de 23-24 cm de diâmetro:
- 130 g de óleo de oliva ou de colza para cozinhar
- 200g de ovo
- 40 g de salsinha (ou alho selvagem)
- 4 dentes de alho, descascados (não é necessário se for alho selvagem)
- 230 g de leite semidesnatado
- 7g de sal
- 15g de açúcar
- 300 g de farinha T55
- 10 g de fermento em pó
- 100 g de avelã em pó
- 70 g de queijo Comté ou Emmental ralado
- 230 g de queijo morbier, cortado em pedaços
Coloque o óleo escolhido, os 200g de ovo (cerca de 4 ovos médios), a salsa lavada e picada e o alho descascado no liquidificador e bata até obter uma espécie de creme homogêneo.
Despeje em uma tigela e adicione o leite, o sal e o açúcar.
Misture e, em seguida, adicione a farinha, o fermento e a avelã em pó.
Em seguida, adicione os queijos: Emmental ou Comté ralado e o Morbier cortado em pedaços (com a casca!).
Misture bem e despeje na forma forrada com papel vegetal. Regue com um pouco de óleo a borda interna para facilitar a remoção da forma.
Asse por 50 minutos a 175°C em fogo estático (não assistido por ventilador).
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade de arame.
Você pode apreciá-lo como aperitivo ou como entrada com uma salada. O bolo Morbier fica melhor quente ou morno, então tudo o que você precisa fazer é aquecê-lo!
Bolo saboroso com queijo morbier, salsa e avelãs
Ingredients
- 130 g azeite de oliva
- 200 g ovo
- 40 g salsa
- 4 dentes de alho
- 230 g leite semidesnatado
- 7 g sal
- 15 g açúcar
- 300 g farinha T55
- 10 g fermento em pó
- 100 g avelã em pó
- 70 g condado
- 230 g morbier
Instructions
- Coloque o óleo escolhido, os 200g de ovo (cerca de 4 ovos médios), a salsa lavada e picada e o alho descascado no liquidificador e bata até obter uma espécie de creme homogêneo.
- Despeje em uma tigela e adicione o leite, o sal e o açúcar.
- Misture e, em seguida, adicione a farinha, o fermento e a avelã em pó.
- Em seguida, adicione os queijos: Emmental ou Comté ralado e o Morbier cortado em pedaços (com a casca!).
- Misture bem e despeje na forma forrada com papel vegetal. Regue com um pouco de óleo a borda interna para facilitar a remoção da forma.
- Asse por 50 minutos a 175°C em fogo estático (não assistido por ventilador).
- Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade de arame.
- Você pode apreciá-lo como aperitivo ou como entrada com uma salada. O bolo Morbier é melhor servido quente, portanto, aqueça-o!