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O meu novo livro está lançado! Está disponível na sua livraria local e em todas as plataformas de vento. Este livro é um compêndio de deliciosidade. Assumi tudo o que gosto aqui: gourmet, saboroso, suave, estaladiço, derretido, mas acima de tudo, viável e delicioso. Quase 100 receitas não censuradas e escandalosamente decadentes esperam por si neste belo livro! Tive também a sorte de ter 4 convidados no meu livro: Aurélien Cohen (o seu Instagram AQUI) que propõe a sua receita de tartes Cara’huètes, Christophe Amav (o seu Instagram AQUI) com deliciosos folhados de framboesa de pistache, Hamaid, também conhecido por Jekocat (o seu Instagram AQUI) com uma adaptação ainda mais louca do meu último bolo de avelã e finalmente Frédéric Leguen Geffroy (o seu Instagram AQUI) com uma incrível tarte de chocolate! Aqui estão algumas páginas do livro com as fotografias de Claire Curt!
Um belo desmoronamento sazonal! Adoro abóbora-menina e foi-me dada a boa ideia de um saboroso desintegrar-se com nozes. Aqui adiciono um pouco de queijo azul para contrabalançar a doçura do abóbora. É um verdadeiro deleite. É estaladiço e saboroso como pode ser. E não está nada seco. Pensaria assim com a fotografia, mas pelo contrário! Perfeito com uma salada simples ou para acompanhar carne.
Receita para 4 a 6 pessoas:
- 2 abóboras médias orgânicas de abóbora-menina
- 3-4 dentes de alho, descascados e finamente cortados
- 125g de queijo azul (ou Roquefort ou Saint Agur)
- 125g de nozes
- 3 colheres de sopa de creme completo
- azeite de oliva
- sal, pimenta
Para o batedor desintegrado:
- 85g de nozes
- algumas folhas de rosmaninho
- 145g de farinha
- 10g de açúcar
- 160g de migalhas de pão
- 55g de queijo parmesão
- 140g de manteiga semi-salgada à temperatura ambiente
- pimenta
Comece por limpar bem a abóbora. Tomei as orgânicas para não ter de as descascar.
Corte-os ao meio.
Retirar as sementes e cortar em pedaços.
Fazer o mesmo para a segunda abóbora. Colocar todas as peças num prato de caçarola. Temperar com sal e pimenta, adicionar o alho fatiado e polvilhar generosamente com azeite de oliva.
Cozer durante 40 minutos a 210°C num forno ventilado.
Deixar arrefecer, depois adicionar as nozes picadas.
O queijo (eu usei Saint Agur) e polvilhe com um pouco de creme. Acrescentar pimenta a gosto.
Para a massa de alecrim ralada: misturar as folhas de alecrim e as nozes.
Verter para dentro de um recipiente.
Acrescentar o resto dos ingredientes.
Adicione muita pimenta!
Misturar com a ponta dos dedos até ter uma massa lisa que se parte ao ser prensada.
Verter para dentro do prato, fazendo bons pedaços.
Cozer durante 35 minutos, desta vez a 170°C.
Está pronto! Servir com uma boa salada ou carne.
Olá a todos! Faço isto muito raramente, mas hoje estou a colocar a ribalta em www.epicerie-quebecoise.com
Este não é um artigo patrocinado! Apenas um pequeno empurrão. Tenho ido a Périgueux de dois em dois anos para a feira de livros de cozinha desde que comecei a lançar livros em 2014. Mal posso esperar para voltar este ano! Conheci lá Maryse e Olivier, de quem gosto muito, através do seu restaurante Le Café Louise. O primo de Olivier abriu a mercearia do Quebeque e como eu adoro o Quebeque, ele gentilmente apresentou-me a alguns dos produtos da sua loja.
Fundada na Primavera de 2019 por três franceses apaixonados pelo Quebeque, l’Epicerie Québécoise é uma loja online especializada na gastronomia da Província de la Belle. A sua selecção é essencialmente constituída por produtos raros ou não publicados em França, fabricados de forma artesanal e/ou orgânica. São também certificados como importadores de produtos orgânicos de distribuição pela Alpes Contrôles, o que garante a qualidade e segurança dos produtos que oferecem.
Eric, Mirko e Jérôme, os fundadores do site, começaram a sua aventura com o Quebec há cerca de vinte anos, organizando La Semaine Québécoise em Chamonix Mont-Blanc, um festival cultural concebido para promover a música, arte e gastronomia do Quebec junto do público francês. Desde então, têm regressado regularmente, para viagens ou excursões desportivas, e mais recentemente com a ideia de criar esta loja online. Durante várias semanas, eles partiram para conhecer os seus futuros parceiros produtores, para provar os seus produtos e aprender sobre as suas histórias. Isto faz parte da sua abordagem: estabelecer relações privilegiadas, oferecer produtos de qualidade, apoiar a produção artesanal, ajudar as pessoas a descobrir as riquezas de uma região.
L’Epicerie Québécoise oferece uma selecção de produtos cuidadosamente escolhidos, desde os mais tradicionais até aos mais confidenciais. Por exemplo, existe um xarope de ácer orgânico, medalhado pela marca Caséal, mas também muitos derivados menos conhecidos mas igualmente saborosos: caramelo de ácer, manteiga de ácer, açúcar de ácer, geleia de ácer, etc. E mesmo água de bordo, apreciada pelos desportistas pelos seus nutrientes que promovem a recuperação. No lado salgado, descobrimos o óleo de camelina, um óleo muito equilibrado produzido de uma forma totalmente eco-responsável, ou flor de alho, um novo condimento perfeito para temperar muitos pratos no Verão e no Inverno. As bebidas espirituosas Cirka também fazem parte do catálogo, uma Vodka e Gin muito aromática e medalhada, distribuída apenas na Epicerie Québécoise.
Produtos tais como xarope de ácer, flor de alho ou óleo de camelina estão disponíveis em recipientes adequados para clientes profissionais tais como restaurantes ou hotéis.
Para o sítio: www.epicerie-quebecoise.com
Gostaria de sublinhar a natureza exemplar de Michel, que foi muito atento. Ele propôs um menu que modifiquei ligeiramente para se adequar aos gostos dos meus convidados. Chegou a tempo e depois estava muito concentrado no que estava a fazer.
Aqui está o menu que ele fez para nós. Foi um verdadeiro jantar de gala!
Entretanto, Michel prepara a refeição e vem trazer-nos os aperitivos.
Cúpula de abacate com yuzu e manga fresca.
Michel concentra-se nas entradas. Carpaccio de vieira com azeite de trufas.
Preparação do filete de carne com alcachofras.
- 500g de farinha
- 1 saqueta de levedura de padeiro desidratada ou 15g de levedura fresca
- 70g de açúcar
- 8g de sal
- 70g de manteiga mole DOP Charentes Poitou com 82% de teor de gordura
- 60g de ovo
- 50g de leite
- 200g de água
- 300g de manteiga Charentes Poitou DOP com 82% de teor de gordura para a massa folhada
- 250ml de leite semi-desnatado
- 60g de açúcar
- 25g de manteiga
- 50g de gema de ovo
- 25g de farinha de milho
- uma boa pitada de baunilha em pó
- 70g de pasta de pistachio
- 100g de pedaços de chocolate
Amassar a uma velocidade média.
Deixar amassar até que a massa saia do fundo da tigela. Cerca de 8-9 minutos.
Alisar o mais possível para que a manteiga seja espalhada uniformemente. Feche o filme e mantenha-o num local fresco.
Dobrar a massa sobre cerca de um quarto, depois juntar a outra borda.
Dobrar a massa sobre cerca de um quarto, depois juntar a outra borda. Depois dobrá-la ao meio. Vire a massa a 90°, fez uma volta dupla.
Espalhar o creme por toda a superfície e polvilhar com lascas de chocolate.
Enrolar a massa longitudinalmente para os caracóis grandes ou largamente para os mais pequenos.
Colocar a massa no congelador durante pelo menos 3 horas antes de cortar em fatias de 1cm de espessura.
Colocá-los sobre um tabuleiro (neste caso um tabuleiro grande de 60 x 40cm). Numa placa de 30×40 cm, colocar um máximo de 5 para os caracóis grandes, ou 8 para os mais pequenos.
Deixar a massa chegar à temperatura ambiente e depois deixá-la subir durante 2 horas.
Receita para 13 biscoitos :
- 210g de manteiga semi-salgada
- 190g de açúcar castanho
- 60g de ovo
- 60g de leite em pó integral
- 190g de farinha
- 55g de farinha de milho
- 10g de chá verde matcha para cozinhar
- 25g de pó de amêndoa
- 210g de chocolate branco (usei Cacao Barry Zephyr)
Partir para macerar no dia anterior
- 125g de sultanas louras
- 125g sultana sultanas
- 25g de casca de laranja cristalizada
- 25g de casca de limão cristalizada
- rum âmbar
Para a massa :
- 480g de farinha
- 8g de levedura seca ou 15g de levedura fresca
- 60g de açúcar
- 170g de leite semi-desnatado
- 180g de manteiga semi-salgada
- 1 boa pitada de pó de cardamomo
- 1 boa pitada de canela moída
- 50g de amêndoas inteiras, descascadas
- 25g de amêndoas fendidas
- o sabor de um limão não tratado
- maçapão de 365g (a dividir em dois)
Finalmente:
- 200g de açúcar (nem tudo é utilizado!!!)
- 20g de canela em pó
- 50g de manteiga derretida
- um pouco de açúcar de confeiteiro
Colocar as uvas, casca de limão cristalizada e casca de laranja cristalizada num recipiente.
Verter o rum e sair para inchar durante a noite.
No dia seguinte, grande parte do rum tinha sido absorvido.
Assar as amêndoas inteiras no forno durante 15 minutos a 170°C.
Adicionar também a manteiga derretida e amassar durante 5-7 minutos.
Não se esqueça das amêndoas picadas e das amêndoas fendidas.
Amassar novamente e depois sair para se levantar durante 2 horas num local quente.
Enrolar a pasta de amêndoa numa salsicha.
Estender a massa de modo a que seja ligeiramente mais longa do que a salsicha.
Colocar a salsicha em cima da massa e dobrá-la. Enrolar um pouco para cima.
Virar e colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Fazer o mesmo para o segundo stollen.
Cozer a 170°C durante 40 minutos.
Pincele manteiga derretida sobre a superfície antes de adicionar o açúcar de canela.
Colocar uma boa camada de açúcar. Isto irá aderir à manteiga derretida e poderá remover qualquer excesso posteriormente. Deixar repousar até à temperatura ambiente. Nesta altura, pode remover o excesso de açúcar e polvilhar com açúcar em pó apenas para decoração!
