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Estou oferecendo aulas de culinária em minha oficina na Porte des Lilas! Não hesite em entrar em contato comigo se você quiser uma aula particular, um curso para um comitê da empresa ou alugar o local para suas próprias aulas.
Domingo, 26 de maio de 2024, às 14h: Oficina de culinária vietnamita! Nesta aula, veremos quatro pratos da culinária vietnamita. Em primeiro lugar, os famosos Banh cuons, deliciosas panquecas de arroz e tapioca recheadas com carne de porco e cogumelos. Depois, há os banh kots, pequenas panquecas de leite de coco e farinha de arroz cobertas com camarão e carne de porco. Prepararemos um prato irresistível de carne de porco com capim-limão, e o curso terminará com um prato explosivo de sabores e texturas, carne crocante com molho de pimenta. VENDIDO
Sábado, 8 de junho de 2024, às 14h: workshop de maki e mochi! Uma tarde dedicada à culinária japonesa. Vamos preparar o arroz de sushi e, em seguida, cada um de nós fará dois maki, aqueles famosos e deliciosos rolinhos com caranguejo, surimi e abacate. Faremos mochi, aqueles docinhos fofos. Primeiro, veremos os ingredientes usados e, em seguida, cozinharemos a pasta de feijão azuki, anko, e seu companheiro mais versátil, o shiroan à base de feijão branco, que será usado para fazer o mochi de limão. Também faremos tamagoyaki , a irresistível omelete japonesa! Você voltará para casa com o maki e o mochi que fez. Registro AQUI
Domingo, 30 de junho, às 14h: workshop de culinária vietnamita! Nesta aula, veremos quatro pratos da culinária vietnamita. Em primeiro lugar, os famosos Banh cuons, deliciosas panquecas de arroz e tapioca recheadas com carne de porco e cogumelos. Depois, há os banh kots, pequenas panquecas de leite de coco e farinha de arroz cobertas com camarão e carne de porco. Prepararemos um prato irresistível de carne de porco com capim-limão, e o curso terminará com um prato explosivo de sabores e texturas, carne crocante com molho de pimenta. Registro AQUI
Sábado, 23 e domingo, 24 de novembro de 2024: Workshop de Loucura por Chocolate! Esse curso de dois dias é único na França. Daremos uma olhada no processo de produção, desde o grão até o tablet. Os chocolates preto, ao leite e branco serão produzidos diretamente e em conjunto. Faremos Nutella e pralinês caseiros, mas também aprenderemos mais sobre a manteiga de cacau e como temperá-la. Começaremos esse curso no sábado de manhã com um chocolate quente e aprenderemos todos os segredos do chocolate: torrefação, trituração, peneiração e conchagem… Meu livro “Je fais mon chocolat maison” (Eu faço meu próprio chocolate), publicado pela Solar e prefaciado por Christophe Michalak, também será oferecido a você durante esse workshop! Registro AQUI
Veja os detalhes de registro abaixo.
O pagamento é feito antecipadamente por cartão de crédito on-line em meu site atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com. Não hesite em me perguntar sobre aulas particulares para 1 a 5 alunos.
Para se registrar, clique no link a seguir: https: //www.atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com/les-cours/
O estúdio está localizado em Les Lilas, a 4 minutos a pé da estação de metrô Mairie des Lilas na linha 11 (15 minutos de porta a porta da République).
Para essa nova aventura, os parceiros me acompanharam e permitiram que eu realizasse meu sonho. A KitchenAid foi a primeira a me fornecer todo o equipamento necessário. Portanto, trabalharemos com gás, coifas, fornos a vapor, fornos Twelix, micro-ondas, processadores de alimentos, utensílios e panelas da marca.
A partir de setembro, o local será um showroom permanente da KitchenAid na França!
Se você for um blogueiro e quiser dar aulas para seus leitores, alugarei o workshop com uma tarifa preferencial para blogs. Todos os equipamentos estão disponíveis (uma geladeira/congelador vazia é dedicada aos workshops) e você pode acomodar seus alunos (até 10 ou 12, dependendo do que estiver fazendo) em um espaço de 100 m2. Entre em contato comigo pelo e-mail contact@stagingapp15670.cloudwayssites.com para obter preços e agendar uma visita.
Para saber mais, visite o site do meu workshop: www.atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com
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Um cheesecake de outono com tudo o que eu adoro. Uma textura úmida, mas também crocante na parte superior com a adição de um crumble de canela, tudo sobre uma base de speculos. É uma delícia irresistível para todos os amantes de cheesecake. As maçãs derretidas dão um toque de frescor a esse bolo rico e saboroso.
Para uma forma de 23 cm de diâmetro (12 porções):
Base de pâte :
- 210g de especulos
- 20g de açúcar
- 40 g de manteiga derretida
Crème au cream cheese :
- 600g de creme de leite Philadelhia
- 100 g de creme de leite integral
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 3 ovos
- 60g de açúcar
Crumble :
- 40 g de manteiga semissalgada
- 75 g de farinha
- 70 g de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela em pó
Pommes à la cannelle :
- 3-4 maçãs
- 20 g de manteiga semissalgada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
Commencez par préparer les pommes.
Fiz muito mais para que você pudesse comê-las como estavam, sem colocá-las todas no pannukakku. Descasque-os e corte-os em quartos.
Coloque em uma frigideira com a manteiga, o açúcar e a canela.
Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, com tampa, sacudindo a panela de vez em quando. Eles devem estar bem macios.
Préparez la base du cheesecake.
Coloque os espéculos em um liquidificador para reduzi-los a pó.
Despeje a manteiga derretida, o açúcar e a espuma em pó em uma tigela pequena.
Misture bem e despeje em uma forma de fundo removível de 23 cm forrada com papel vegetal.
Asse por 15 minutos a 170°C.
Préparez la crème à cheesecake.
Em uma tigela, misture o cream cheese, que ficou fora da geladeira por pelo menos 2 horas, e todos os ingredientes: creme de leite líquido, ovos, açúcar e baunilha líquida.
Misture bem com um batedor de claras.
Despeje metade sobre a base de speculo pré-cozida.
Polvilhe com as maçãs cozidas picadas.
Despeje o creme restante e polvilhe com as maçãs.
Pour le crumble :
Misture manualmente a manteiga, a farinha, o açúcar mascavo e a canela em pó.
Compacte a massa entre as mãos e, em seguida, quebre-a em pedaços para polvilhar sobre a parte superior do bolo.
Cuisson :
Asse por 1h15 a 1h30 a 170°C em calor estático (não ventilado).
Deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Adicione um pouco de açúcar de confeiteiro para decorar!
Cheesecake crumble pommes cannelle
Ingredients
Crème au cream cheese :
- 600 g cream cheese
- 100 g crème liquide entière
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- 60 g sucre
Crumble :
- 40 g beurre demi-sel
- 75 g farine
- 70 g sucre roux
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le cheesecake. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la base du cheesecake. Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
- Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
- Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
- Préparez la crème à cheesecake.Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide. Mélangez bien au fouet.
- Versez la moitié sur la base de spéculos.
- Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
- Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
- Pour le crumble :Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
- Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
- Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
- Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
Nutrition
Não é bem um far, nem um dutchbaby, muito menos uma panqueca, pannukakku é a versão finlandesa com sua própria identidade desse tipo de sobremesa. A ideia é cozinhar a massa em uma frigideira com um pouco de manteiga antes de colocá-la no forno até que fique com uma linda cor dourada! Aqui está a minha versão com maçãs com canela, para você entrar no clima do outono.
Para uma frigideira de 20 cm:
- 50g de manteiga semi-salgada
- 2 ovos
- 75 g de farinha
- 40 g de açúcar
- 1 colher de chá de extracto líquido de baunilha
- 380 g de leite semidesnatado
- 3 maçãs cozidas com canela
Para maçãs :
- 3 maçãs (usei maçãs pink lady, que assam bem)
- 20 g de manteiga semissalgada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
Pommes à la cannelle :
Comece preparando as maçãs. Eu preparei muito mais para que você pudesse comê-las como estavam, sem colocá-las todas no pannukakku. Descasque-as e corte-as em quartos.
Coloque em uma frigideira com a manteiga, o açúcar e a canela.
Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, com tampa, sacudindo a panela de vez em quando. Eles devem estar bem macios.
Préparez la pâte à pannukakku.
Coloque os ovos, o açúcar, a farinha e a baunilha líquida em uma tigela e bata vigorosamente.
Acrescente o leite.
Cuisson :
Derreta a manteiga semissalgada em uma frigideira que possa ir ao forno. Para isso, usei a marca Lodge (este NÃO é um artigo patrocinado, apenas minha opinião), que é fácil de encontrar na Internet.
Quando começar a ficar com gosto de nozes, despeje a massa.
Polvilhe com os pedaços de maçã. Se os quartos forem muito grandes para o seu gosto, corte-os ao meio.
Coloque no forno a 205°C por 25 a 30 minutos em aquecimento assistido por ventilador.
O pannukakku deve ficar dourado!
Sirva quente, morno ou gelado com uma camada de açúcar de confeiteiro!
Pannukakku pommes cannelle
Ingredients
Pour une poêle de 20cm
- 50 g beurre demi-sel
- 2 œufs
- 75 g farine
- 40 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 380 g lait demi-écrémé
Pour les pommes :
- 3 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le pannukakku. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la pâte à pannukakku.Mettez les œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide dans un récipient et mélangez au fouet de façon énergique. Versez ensuite le lait tout en fouettant.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle allant au four. Pour cela j’ai pris la marque Lodge (ce n’est PAS un article sponsorisé, mais juste mon avis) que l’on trouve facilement sur internet.
- Quand il commence à devenir noisette, versez la pâte.
- Parsemez avec les morceaux de pommes. Si les quartiers sont trop gros à votre goût, coupes-les en deux.
- Mettez au four à 205°C pendant 25 à 30 minutes sur chaleur tournante. Le pannukakku doit être bien doré !
- Servez chaud, tiède ou frais avec un voile de sucre glace !
Nutrition
Uma sopa deliciosamente reconfortante, nutritiva e equilibrada! Se você não conhece esse prato finlandês, agora é a hora de experimentá-lo, porque não é apenas muito fácil de fazer, mas também muito, muito bom! A sopa é rápida de preparar e o salmão é cozido no último minuto, pouco antes de você se sentar para jantar. Acrescentei apenas um pedacinho de erva-doce a esse prato tradicional, como já visto em Helsinque. E só de escrever a receita, você já fica com vontade de comer de novo!
Lohikeitto para 4 pessoas :
- 1 alho-poró pequeno
- 1 erva-doce pequena
- 50g de manteiga semi-salgada
- 400 a 500 g de batatas pequenas
- 3-4 cenouras
- 1,25 litro de caldo de peixe (eu uso 3 colheres de chá de caldo em pó para 1,25 litro de água)
- 10 ramos de endro fresco
- 15 cl de creme de leite duplo
- 400 g de filé de salmão, sem pele e espinhas
- sal, pimenta
Préparation :
Comece limpando e cortando o alho-poró e a erva-doce em pedaços bem pequenos.
Para fazer isso, remova a parte folhosa do alho-poró e suas raízes. Apare a parte superior das folhas para se livrar da terra e, em seguida, pique.
Corte a erva-doce da mesma forma.
Cuisson :
Coloque a manteiga em uma panela grande ou caçarola.
Aqueça em fogo moderado com o alho-poró e a erva-doce. Cozinhe por 7 a 8 minutos.
Usei batatas pequenas para esta receita.
Corte-os em pedaços. Estou mantendo a pele, mas fique à vontade para descascá-las você mesmo.
Descasque e pique as cenouras.
Despeje a mistura na caçarola.
Despeje 1,25 litro de água. Eu simplesmente adicionei 3 colheres de chá de caldo de peixe em pó, nada mais!
Cozinhe por 20 minutos até que as batatas estejam macias. Despeje o creme de leite.
Pique finamente o endro e adicione-o à caçarola.
Corte o salmão em cubos.
Acrescente o salmão 3 minutos antes de servir a sopa. Portanto, você pode preparar a sopa com antecedência sem o salmão e reaquecê-la no último minuto, cozinhando o peixe antes de servir.
Deixe o salmão cozinhar em fogo brando por 3 minutos e sirva imediatamente! Adicione sal e pimenta a gosto.
LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Ingredients
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrition
Aqui está a receita de um delicioso bolo com figos frescos e avelã em pó que derrete na boca. Eu uso figos misturados na massa, mas também figos cortados em pedaços, para dar ainda mais sabor e maciez. Um bolo delicioso, tão bom quente quanto fora da geladeira.
Receita para uma fôrma quadrada de 22 cm (ou uma fôrma circular de 24 cm de diâmetro):
- 200 g de figos frescos
- 100 g de leite
- 100 g de manteiga macia
- 30 g de óleo neutro
- 150 g de açúcar mascavo
- 110 g de ovo (2 ovos grandes)
- 175 g de farinha
- 100 g de avelã em pó
- 5 g de fermento em pó
- 3 g de bicarbonato de sódio
- 200 g de figos frescos, cortados em pedaços
Préparation de la pâte :
Comece lavando os 200 g de figos frescos no início da lista de ingredientes.
Retire os talos e coloque-os em um liquidificador pequeno com 100 g de leite.
Misture bem para obter um tipo de creme de figo.
Na tigela do processador de alimentos ou em uma tigela, misture a manteiga, o óleo e o açúcar mascavo.
Acrescente os ovos e o creme de figo.
Misture e, em seguida, adicione a farinha, a avelã em pó, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
A massa deve ficar bem lisa.
Finalize com 200 g de figos frescos, cortados em pedaços.
Cuisson :
Despeje em uma forma quadrada de 22 cm forrada com papel vegetal. Você também pode usar uma forma redonda de 24 a 25 cm de diâmetro.
Asse por 1h15 a 155°C em calor estático (não assistido por ventilador ou ventilado).
Deixe esfriar completamente antes de cortar em fatias.
Gâteau figues noisettes
Ingredients
- 200 g figues fraiches
- 100 g lait
- 100 g beurre
- 30 g huile neutre
- 150 g sucre roux
- 2 œufs 110g au total
- 175 g farine
- 100 g noisettes en poudre
- 5 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de sodium
- 200 g figues fraiches
Instructions
- Commencez par laver les 200g de figues fraiches du début de la liste d’ingrédients.
- Équeutez-les puis mettez-les dans un petit mixeur avec les 100g de lait.
- Mixez bien pour avoir une sorte de crème de figue.
- Dans la cuve de votre robot, ou dans un récipient, mélangez le beurre, l’huile et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs et la crème de figue.
- Mélangez, puis versez la farine, la noisette en poudre, le levure chimique et le bicarbonate de sodium. La pâte doit être bien homogène.
- Terminez avec les 200g de figues fraiches coupées en morceaux.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 24-25cm de diamètre.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur statique (et non chaleur tournante ou ventilée).
- Laissez tiédir complètement avant de couper en parts.
Nutrition
Muitos anos depois de publicar minha receita de falafels tradicionais, com grão-de-bico seco para deixar de molho durante a noite, chegou a hora de oferecer uma versão rápida e sem culpa de falafels assados no forno. Gaëlle, minha amiga pianista e cozinheira talentosa, sugeriu essa versão para um jantar e eu adorei logo de cara. Ela adaptou minha receita clássica de falafel para o forno. Com muitas ervas frescas (hortelã, coentro e endro), é um festival de sabores.
Para ver minha receita de falafels fritos clássicos , acesse AQUI !
Para cerca de vinte falafels assados
Pâte :
- 530 g de grão-de-bico, escorrido (uma lata grande)
- 3 dentes de alho
- 1 chalota ou 1/4 de cebola
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- Uma dúzia de ramos de coentro
- As folhas de 5 ramos de hortelã
- sal, pimenta
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
Pour la sauce :
- 200 g de iogurte grego
- 5 ramos de endro
- 1 ou 2 dentes de alho
- sal, pimenta
Você pode adicionar outras ervas ou temperos aos falafels?
Com certeza! A receita básica é um clássico, mas você pode personalizá-la de acordo com o seu gosto. O cominho e o coentro moído são perfeitos, mas não hesite em adicionar um toque de pimenta, gengibre ou até mesmo um pouco de canela para um sabor surpreendente.
É absolutamente necessário assar os falafels no forno?
Os falafels assados no forno são uma versão mais leve do que os falafels fritos, que são uma receita bem diferente. Mas, se preferir, você pode cozinhá-los em uma frigideira, sem muito óleo, pois os falafels não ficarão tão firmes. Apenas certifique-se de virá-los com cuidado para que dourem uniformemente sem quebrar.
A massa pode ser preparada com antecedência?
Sim, e é até uma excelente ideia! Você pode preparar a massa de falafel com até dois dias de antecedência e armazená-la na geladeira, coberta com filme plástico. Como alternativa, você pode moldar as bolas e congelá-las cruas. Depois, tudo o que você precisa fazer é assá-las ou fritá-las quando quiser.
Com o que você pode servir os falafels assados?
Os falafels são deliciosos servidos no pão pita com molho de tahine ou iogurte. Você também pode servi-los com uma salada fresca, picles e tabule libanês para uma refeição completa. E para os amantes de molhos, experimente um toque de molho picante ou de hortelã para dar mais frescor.
Meus falafels não têm sabor, o que posso fazer?
Os falafels devem ser ricos em sabor! Não tenha medo de ser generoso com ervas frescas, como salsa, hortelã e coentro. E não se esqueça de temperar bem a massa com sal e especiarias. Um pouco de suco de limão na massa também pode realçar os sabores.
Posso usar um processador de alimentos para fazer a massa de falafel?
Com certeza! Também é muito mais rápido. Entretanto, tome cuidado para não misturar demais. Você precisa manter uma certa textura no grão-de-bico para dar corpo aos falafels. Basta pulsar até que você obtenha uma pasta granulada, mas suave.
Os falafels podem ser congelados após o cozimento?
Sim, os falafels congelam muito bem depois de cozidos! Depois de cozidos e resfriados, coloque-os em um saco para freezer e eles serão mantidos por vários meses. Para reaquecê-los, basta colocá-los no forno a 180°C por 10 a 15 minutos e eles ficarão como novos.
Ao contrário dos falafels fritos, aqui estou usando grão-de-bico pré-cozido e enlatado. Enxágue-os em água limpa e escorra-os. Você pode guardar a água (aquafaba) do grão-de-bico para outra receita.
Coloque-os em um prato com papel de cozinha e seque-os bem para remover o máximo de umidade possível.
Coloque em um liquidificador com o restante dos ingredientes.
Uma pequena alteração em relação à foto: passei os dentes de alho por um espremedor de alho antes de colocá-los no liquidificador, pois como você não bate por muito tempo, eles podem ficar em pedaços grandes.
Não se esqueça das ervas: coentro e hortelã. Você pode acrescentar os temperos e as ervas de sua preferência.
Misture até formar uma pasta, mas não muito fina. Adicione algumas sementes de gergelim, se você quiser, e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto.
Fiz bolinhos achatados com cerca de 25 g e fui para o forno. Tenho que admitir que, depois de resistir por um tempo, acabei parecendo uma fritadeira. Isso economiza muito tempo. Você não precisa pré-aquecer o forno e ele cozinha quase duas vezes mais rápido do que um forno convencional. Embora, é claro, ela funcione no forno!
Cuisson :
Para o forno: 180°C por 20 a 25 minutos; para a fritadeira: 190°C por 12 a 15 minutos.
Sauce :
Para fazer o molho, remova as folhas de endro dos ramos.
Pique finamente e adicione ao iogurte grego com o alho espremido, sal e pimenta.
Quando os falafels estiverem cozidos, sirva-os com o molho.
Uma guloseima deliciosa e sem culpa!
Falafels au four
Ingredients
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Instructions
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Nutrition
Uma mistura surpreendente e totalmente viciante. Adoro aspargos, verdes ou brancos. Tirei esta foto com aspargos verdes porque eles cozinham em dois ou três minutos em uma panela, mas você pode fazer o mesmo com aspargos brancos. Em seguida, você deve descascá-las e cozinhá-las no vapor por cerca de 20 minutos. A combinação do beurre blanc, no qual mantenho as chalotas, e o molho de tahine preto é incrivelmente bom e delicado. Você certamente precisará de um pão fresco para limpar seu prato!
Pour 4 personnes:
- 20 lanças de aspargos verdes
- Azeite de oliva, sal e pimenta
Manteiga branca:
- 2 chalotas
- 150 ml de vinho branco seco
- 125 g de manteiga com sal
- 1 colher de sopa de creme de leite
- Sal e pimenta
Molho de tahine preto :
- 100 g de creme de gergelim preto
- 25 g de vinagre branco
- 25 g de azeite de oliva
- 60 g de água
- 10 g de mel
- 1 dente de alho, descascado e picado
- Sal e pimenta
- 20 asperges vertes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
- 100 g crème de sésame noir
- 25 g vinaigre blanc
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- 10 g miel
- 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
- sel, poivre
- Pour le tahiné noir :J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
- Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
- Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
- Pour le beurre blanc :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
- Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.
Comment choisir ses asperges ?
Privilégiez les asperges fraîches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont idéales, mais les blanches peuvent aussi être utilisées après épluchage et cuisson à la vapeur.
Peut-on préparer les sauces à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le beurre blanc et la sauce tahiné noir à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés.
Où trouver du tahiné noir ?
Le tahiné noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons spécialisés des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur sésame noir et non d’une version sucrée.
Astuces pour la cuisson des asperges
Pour des asperges vertes, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la sauce beurre blanc de trancher ?
Ajoutez une cuillerée de crème liquide entière à la fin de la préparation. Cela stabilise la sauce et empêche qu’elle ne se sépare.
Pour le tahiné noir :
Comprei esse tahine de gergelim preto em uma loja de produtos orgânicos perto da minha casa. Você precisa verificar se há apenas gergelim, porque também há creme de gergelim preto adoçado (mas é mais provável que seja encontrado na seção de laticínios), e não é o mesmo produto!
Coloque o creme de gergelim preto e um pouco de água (que você deve pesar antes de cozinhar) em uma tigela.
Inicialmente, o tahine se solidifica um pouco e, em seguida, amolece novamente à medida que você adiciona a água gradualmente, mexendo.
Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Deixe-o de lado.
Pour le beurre blanc :
Descasque e pique finamente as chalotas. Coloque em uma panela pequena.
Despeje os 150 ml de vinho branco seco. Tempere com pimenta e ferva até que quase não haja mais líquido, apenas um leve derretimento. Isso leva cerca de 15 minutos.
Acrescente a manteiga com sal em 4 ou 5 adições em fogo baixo, mexendo sempre. O primeiro pedaço deve derreter bem antes de você adicionar o restante. Estou mantendo as chalotas aqui, porque acho que é uma pena removê-las, como acontece em muitas beurre blanc.
Mexa constantemente em fogo baixo. A manteiga mantém sua textura cremosa e não se fatiga.
Quando toda a manteiga tiver sido adicionada, despeje uma colher de sopa de creme de leite integral para bloquear o molho e evitar que ele se desmanche, então está pronto.
Grelhe os aspargos verdes lavados e secos em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva por 2 minutos em fogo alto. Adicione sal e pimenta a gosto.
Despeje um pouco dos dois molhos nos pratos e, em seguida, coloque os aspargos por cima. Você pode saborear com um pão fresco.
Asperges sauce beurre blanc, tahiné noir
Ingredients
Beurre blanc :
Sauce tahiné noir :
Instructions
Nutrition
Um molho delicioso e versátil que combina com tudo o que você quiser. Carne, peixe, legumes, arroz, bolos de legumes, etc. Uma delícia absoluta, e muito fácil de fazer em casa. Você deve prepará-lo com pelo menos um dia de antecedência para que o gengibre tenha tempo de marinar adequadamente. Comprei um pote do molho equivalente em Tóquio e imediatamente pensei que teria de prepará-lo novamente e colocá-lo em meu site de culinária! Ele não contém gordura. Você pode mantê-lo em um recipiente hermético por pelo menos 10 dias em um local fresco.
Les questions :
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Oui, la sauce gingembre peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au moins 10 jours.
- Comment obtenir une texture bien homogène ?
- Mixez le gingembre finement mais sans en faire une pâte. Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients pour une texture lisse.
- Peut-on congeler la sauce gingembre ?
- Il est déconseillé de congeler cette sauce car la texture pourrait être altérée. Elle se conserve bien au réfrigérateur.
- Quelles variantes peut-on essayer ?
- Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert pour une touche d’acidité, ou remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou du sirop de riz (ou tout autre sucre à votre goût ! ) pour une saveur différente.
- Comment ajuster la sauce selon les saisons ?
- En été, ajoutez du concombre râpé pour une sauce rafraîchissante. En hiver, ajoutez une pincée de piment pour réchauffer les plats. Utilisez des produits locaux de saison pour enrichir la saveur.
Recette pour 550g de sauce au gingembre :
- 300 g de gengibre fresco descascado (peso descascado)
- 20 g de pasta de missô
- 135 g de molho de soja light (o clássico)
- 55 g de vinagre branco
- 40 g de açúcar
La préparation :
Para obter 300 g de gengibre descascado, você precisa de 400 g de gengibre fresco. Escolha uma gorda!
Descasque-a como se fosse uma maçã, é simples assim. Uma boa faca é suficiente para você.
Corte em pedaços e coloque em um liquidificador pequeno.
Misture bem fino, sem fazer uma pasta.
Le mélange :
Despeje em uma tigela e, em seguida, adicione o restante dos ingredientes. Usei uma pasta de missô marrom, mas qualquer pasta de missô serve.
Misture bem e cubra com filme plástico. Deixe esfriar durante a noite para garantir que os sabores se misturem da forma mais perfeita possível e que o gengibre tenha tempo de marinar adequadamente.
L’utilisation :
O molho é perfeito para tudo o que você gosta. Carne grelhada, legumes, hambúrgueres de legumes, com arroz branco… É totalmente viciante e extremamente saboroso!
Conselho de Bernard :
- Para obter um sabor mais intenso, deixe o molho marinando por pelo menos 24 horas antes de servir.
- Sirva esse molho com carnes grelhadas, legumes salteados ou arroz para dar um toque asiático aos seus pratos.
- Se o molho estiver muito forte, adoce-o com um pouco de mel ou xarope de bordo.
Sauce Gingembre
Ingredients
- 300 g gingembre frais et épluché
- 20 g pâte miso
- 135 g sauce soja claire
- 55 g vinaigre blanc
- 40 g sucre
Instructions
- Pour obtenir 300g de gingembre épluché, prenez 400g de gingembre frais. Choisissez-le bien dodu !
- Épluchez-le comment une pomme, c’est aussi simple que cela. Avec un bon couteau ça fait très bien l’affaire.
- Coupez-le en morceaux, puis placez-le dans un petit mixeur.
- Mixez-le assez finement, sans pour autant en faire une pâte.
- Versez le tout dans un récipient puis ajoutez simplement le reste des ingrédients. J’ai pris une pâte miso brune, mais toute pâte miso fera l’affaire.
- Mélangez soigneusement le tout, puis couvrez d’un film étirable. Placez au frais la nuit pour que le mélange des saveurs soit le plus parfait possible et que le gingembre ait le temps de bien mariner.
- La sauce sera parfaite avec tout ce que vous aimez. Une viande grillée, des légumes, des galettes végétales, sur un riz blanc… Elle est totalement addictive et ultra-savoureuse !
Aqui está uma ideia de receita para um aperitivo ou entrada com os amigos. Essas bolas de mussarela empanadas são deliciosas, especialmente com o molho colorido! Você precisa gostar de wasabi, e é claro que pode usar outro molho para servir essas bolinhas crocantes! Certifique-se de prepará-los com antecedência, se necessário, e frite-os no último minuto para obter o máximo de crocância.
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 300 g de bolas de mussarela
- 50g de farinha
- 200 g de leite fermentado
- 100 g de amendoim torrado
- 100 g de panko (ou farinha de rosca)
- sal, pimenta, óleo para fritar
Para a maionese de wasabi:
- 100 g de maionese
- 20 g de wasabi
- 10 g de vinagre branco
- 1 – As bolas de mussarela podem ser preparadas com antecedência?
Sim, você pode preparar as bolas de mussarela com antecedência. Congele-os crus para preservar o frescor e a textura. Tudo o que você precisa fazer é fritá-los no último minuto para obter uma crocância incomparável.
- Como posso evitar que a farinha de rosca caia?
Para que a farinha de rosca adira perfeitamente, certifique-se de que as bolas de mussarela estejam bem drenadas e perfeitamente secas antes de cobri-las. Qualquer umidade residual pode comprometer a adesão da farinha de rosca.
- Posso usar um molho diferente da maionese de wasabi?
Com certeza! Varie os prazeres optando por um molho pesto, um molho fromage blanc com tempero mais leve ou até mesmo uma maionese caseira com páprica. Todas essas opções darão um toque único às suas bolas de mussarela.
- Como você consegue uma farinha de rosca crocante?
Para um empanado leve e crocante, o panko é seu melhor aliado. Certifique-se de que o óleo de fritura esteja na temperatura certa, idealmente 180°C, para obter a textura perfeita.
- Você pode usar outros tipos de frutas secas?
É claro que você pode experimentar usar castanhas de caju ou amêndoas torradas em vez de amendoim. Essas alternativas oferecem sabores diferentes que são igualmente deliciosos.
Conselho de Bernard :
- Use leite fermentado: Para obter uma farinha de rosca ainda mais saborosa e crocante, mergulhe as bolinhas de gude em leite fermentado antes de cobri-las com a farinha de rosca.
- Técnica de cobertura: Para obter uma cobertura perfeita, siga esta técnica: primeiro mergulhe as bolas na farinha, depois no leite fermentado e, por fim, na mistura de amendoim e panqueca.
- Melhor servir: Sirva as bolas de mussarela imediatamente após a fritura para obter a melhor experiência crocante.
La recette :
Aqui estão as bolas de mozarela. Retire-os da embalagem e escorra-os.
Coloque os amendoins torrados em um liquidificador pequeno e triture até obter um pó.
Despeje em um prato com o panko (ou farinha de rosca).
Misture bem.
Primeiro, mergulhe as bolas na farinha.
Em seguida, mergulhe-os no leite fermentado (ou no ovo batido, que também funciona).
Em seguida, passe-os na mistura de amendoim e panqueca.
Reserve conforme você for trabalhando.
La cuisson :
Aqueça uma panela pequena com óleo a 180°C. Mergulhe as bolinhas de gude empanadas. O cozimento será muito rápido. Quando estiverem dourados, significa que estão bons. Você também pode ouvir o som da fritura mudando, pois a mussarela soltará líquido em algum momento, indicando que precisa ser removida do banho de óleo.
Coloque sobre papel absorvente.
O molho :
Para o molho, misture todos os ingredientes. Fique atento, pois há muita coisa acontecendo! Para esta receita, você pode usar uma maionese industrial de boa qualidade, embora, é claro, eu faça a minha maionese em casa na maioria das vezes.
Sirva as bolas empanadas enquanto ainda estiverem bem quentes e saboreie-as com o molho imediatamente!
Note de Bernard :
Aviso: infelizmente, eles só são bons quando saem da fritadeira. Se você reaquecê-los no forno depois, o queijo derreterá à medida que se espalhar no prato! Portanto, é melhor prepará-los com antecedência, lembrando que você pode congelá-los crus e fritá-los no último minuto.
Mozza balls, mayonnaise au wasabi
Instructions
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !
A carne de porco com pele extra crocante é frequentemente vista em rotisseries asiáticas. Aqui está a receita para você obter um resultado delicioso em casa: carne de porco cozida na medida certa, suculenta e ricamente aromatizada, com uma pele supercrocante para quem gosta.
Você precisará de barriga de porco e, é claro, poderá remover a gordura como quiser quando ela estiver no prato. Delicioso com arroz e alguns legumes, só para você ficar com a consciência tranquila!
La recette pour un carré de poitrine de porc :
- 1 barriga de porco com pele, do tamanho que você escolher
- 5 sabores” especiarias
- Vinho chinês
- sal
- pimenta branca
- vinagre branco cristal
- 300 g de sal grosso (de acordo com o tamanho da carne)
Les questions sur cette recette :
- Essa receita pode ser preparada com antecedência?
- Sim, você pode preparar a barriga de porco com antecedência e reaquecê-la no forno para mantê-la crocante.
- Como você consegue uma pele realmente crocante?
- Fure a pele sem tocar na polpa e aplique uma camada de vinagre, seguida de uma camada generosa de sal grosso para garantir uma pele extremamente crocante.
- Você pode usar outros temperos?
- Claro que sim! Você pode experimentar diferentes temperos, como páprica defumada ou ervas de Provence, para variar os sabores.
- Que acompanhamentos combinam bem com esse prato?
- Sirva a barriga de porco com arroz simples, vegetais verdes ou uma salada para uma refeição (quase!) equilibrada.
- Como posso evitar que a carne fique muito gordurosa?
- Você pode remover a gordura após o cozimento de acordo com seu gosto, sem perder o sabor e a textura crocante.
La préparation :
Para esta receita, escolha um pedaço de carne do tamanho que você preferir. Basta pedir a barriga de porco com a pele.
Esse é o vinho chinês que uso para esta receita. Não se trata de um vinho para beber, mas de um vinho para cozinhar.
Para a mistura de “5 sabores” ou “5 especiarias”, você a encontrará em lojas de produtos asiáticos. Você não deve ser confundido com o pão de gengibre “4 spice”!
Vire o peito em uma tábua, com o lado da carne para baixo. Regue toda a superfície (não a pele) com o vinho chinês. Em seguida, polvilhe com temperos de 5 sabores, sal e pimenta-do-reino branca. Mais uma vez, apenas no lado da carne.
Vire a carne em um pedaço de papel-alumínio (ou 2 pedaços sobrepostos se o pedaço de carne for muito grande).
Feche o papel-alumínio ao redor da carne, deixando apenas a pele visível.
Pique a pele com a ponta de uma faca ou um espeto de metal. Pique apenas a pele, não a carne. Caso contrário, a carne soltará suco e impedirá que a pele fique crocante depois. Você precisa picar em todos os lugares, o que é um pouco cansativo. Fiz furos a cada 5 mm ou mais.
Limpe a pele com papel absorvente.
Em seguida, passe vinagre de álcool branco em toda a pele.
Em seguida, despeje sal grosso em toda a superfície da pele, certificando-se de que ela tenha uma boa espessura. Usei cerca de 250 g de sal grosso para a peça que eu tinha.
Portanto, você precisa de uma crosta generosa de sal grosso.
La cuisson
Em seguida, asse por 1 hora a 180°C.
Deixe a carne esfriar e, em seguida, retire todo o sal, sem enxaguar! Raspe com uma faca o máximo possível. Coloque a carne de volta no prato, com o lado da pele para cima, sem o papel-alumínio.
Ajuste o forno somente para a função “grill”. Não coloque o prato muito perto dos elementos de aquecimento, mas aproximadamente no primeiro terço do fundo do forno. Deixe grelhar por cerca de 30 minutos, dependendo do seu forno e da carne, que não deve, é claro, queimar. A pele “respirará” e ficará muito crocante.
Remova a carne e corte a pele com uma serra e, em seguida, a carne por baixo com uma faca.
Você pode saboreá-lo imediatamente com arroz simples e alguns vegetais verdes!
Poitrine de porc extra-croustillante
Ingredients
Instructions
- Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
- Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
- Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
- Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
- Essuyez la peau avec un papier absorbant.
- Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
- Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
- Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
- Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
- Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
- Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
- Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
- Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !