On voit souvent le porc à la peau extra-croustillante dans les rôtisseries asiatiques. Je vous donne la recette pour obtenir un résultat délicieux à la maison, à savoir un porc cuit juste comme il faut, juteux et riche en parfums, avec une peau archi-croustillante pour celles et ceux qui en sont friands.
Il faut de la poitrine de porc, et bien sûr vous enlèverez le gras à votre guise une fois dans l’assiette. Un délice avec du riz et quelques légumes, histoire de se donner bonne conscience !
La recette pour un carré de poitrine de porc :
- 1 morceau de la taille de votre choix de poitrine de porc avec la peau
- Épices « 5 parfums »
- Vin chinois
- sel
- poivre blanc
- vinaigre blanc cristal
- 300g de gros sel (à adapter à la taille de la viande)
Les questions sur cette recette :
- Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la poitrine de porc à l’avance et la réchauffer au four pour qu’elle reste croustillante.
- Comment obtenir une peau vraiment croustillante ?
- Piquez la peau sans toucher la chair et appliquez une couche de vinaigre, puis une couche généreuse de gros sel pour garantir une peau ultra-croustillante.
- Peut-on utiliser d’autres épices ?
- Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec différentes épices comme le paprika fumé ou les herbes de Provence pour varier les saveurs.
- Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?
- Servez la poitrine de porc avec du riz nature, des légumes verts ou une salade pour un repas (presque !) équilibré.
- Comment éviter que la viande ne soit trop grasse ?
- Vous pouvez enlever le gras après cuisson selon votre goût, sans perdre la saveur et la texture croustillante.
La préparation :
Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut simplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
Voici le vin chinois que j’utilise pour cette recette. Il ne s’agit pas d’un vin à boire, mais bien d’un vin de cuisine.
Pour le mélange « 5 parfums » ou « 5 épices », c’est en épicerie asiatique que vous le trouverez. À ne pas confondre avec les « 4 épices » à pain d’épices !
Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau.
Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ.
Essuyez la peau avec un papier absorbant.
Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc d’alcool sur toute la surface de la peau.
Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
Il faut donc une belle généreuse croûte de gros sel.
La cuisson
Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !
Poitrine de porc extra-croustillante
Ingrédients
Instructions
- Pour cette recette, choisissez le morceau de viande de la taille de votre choix. Il faut silmplement demander la poitrine de porc, avec la peau.
- Retournez la poitrine côté chair sur une planche. Arrosez de vin chinois sur toute la surface (pas sur la peau donc). Saupoudrez ensuite d’épices « 5 parfums » , de sel et de poivre blanc. Encore une fois, uniquement côté chair.
- Retournez la viande sur un morceau de papier d’aluminium (ou 2 qui se chevauchent si le morceau de viande est trop grand).
- Refermez le papier d’aluminium autour de la viande, pour ne laisser apparent que la peau. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau, ou un pic à brochette en métal. Il ne faut piquer que la peau sans enfoncer dans la chair. Sinon la viande relâchera du jus et empêchera la peau de devenir croustillante par la suite. Il faut piquer partout, ce qui est un peu fatigant. J’ai fait des trous tous les 5mm environ
- Essuyez la peau avec un papier absorbant.
- Passez ensuite au pinceau du vinaigre blanc cristal sur toute la surface de la peau.
- Versez ensuite du gros sel sur toute la surface de la peau, en mettant une bonne épaisseur. J’ai mis environ 250g de gros sel pour le morceau que j’avais.
- Il faut donc une belle croûte géénreuse de sel.
- Mettez ensuite à cuire 1 heure sur chaleur tournante à 180°C.
- Laissez tiédir la viande, puis enlevez tout le sel, sans le rincer ! Il faut gratter au couteau au maximum. Remettez la viande, peau apparente vers le haut, dans le plat, sans le papier d’aluminium.
- Mettez le four sur fonction « grill » uniquement. Ne mettez pas le plat trop près des résistances, mais environ dans le premier tiers du bas du four. Laissez griller environ 30 minutes, tout en adaptant à votre four et à la viande qui ne doit bien sûr pas brûler. La peau va « souffler » et devenir extra-croustillante.
- Sortant la viande et coupez la peau avec une scie, puis la chair en dessous avec un couteau.
- Il faudra la déguster sans attendre avec un riz nature et quelques légumes verts !
2 commentaires
Votre recette semble délicieuse ! Que conseillerais-vous à la place du vin chinois de cuisine si je n’en trouve pas ?
Je suis ravi que ma recette vous plaise. Si vous ne trouvez pas de vin chinois de cuisine, pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par du xérès sec ou même du mirin, qui apportera une touche légèrement sucrée. 🍷 Pour une alternative sans alcool, un mélange de vinaigre de riz et un peu de sucre fera très bien l’affaire. 🍚 N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette selon vos goûts.