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Pizza noix gorgonzola
Ingrédients
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à pizza la veille. Je vous donne ma méthode pour la biga par ici. Divisez la pâte en 4 pâtons comme expliquée dans ma recette. Étalez chaque pâton dans un peu de semoule fin qui ajoutera une merveilleuse texture à la pizza finale. N’étalez pas au rouleau, mais à la main pour conservez l’air de la dernière fermentation.Mettez l’équivalent de deux cuillerées à soupe de crème fraiche sur la pâte puis mettez 2 tranches de jambon sec, coupées en morceaux pour couvrir la surface.
- Parsemez de morceaux de gorgonzola (environ 75g par pizza), puis poivrez à votre goût. Versez également un filet d’huile d’olive.
- Voici le fantastique four Ooni, qui fonctionne à bois et également au gaz. Il faut que le four soit à la bonne température (pour moi je vise les 430°C). C’est le plus difficile au final : gérer la température d’un petit four à bois. Il y a toujours l’option gaz pour sa régularité !
- Quand le four est prêt, enfournez la pizza et surveillez de près.
- À la sortie du four, parsemez de feuille de roquette et de noix (je ne mets pas les noix au four, car elles brûlent très vite !). Dégustez sans attendre !
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Pâte biga pour pizza
Ingrédients
Jour 1
- 625 g farine T"0" manitoba
- 280 g eau froide
- 3 g levure fraiche de boulanger
Instructions
- Vous pouvez tenter la recette avec de la T55 ou même T65, cela donnera une très bonne pâte, mais pour un résultat idéal, le mieux est de prendre la farine italienne manitoba, qui a un fort pouvoir de pousse et de résistance, grâce à son taux de gluten plus important.
- Le jour 1, la veille donc de votre repas pizza, mélangez l’eau et la levure dans un petit récipient jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute. Commencez la pâte en gros 26h avant de faire votre repas. Vers 10h-11h pour un repas le lendemain midi, ou vers 17h-18h pour un diner le lendemain.
- Versez la totalité dans la cuve de votre robot avec la farine.
- Mélangez avec le crochet à pâte.
- Il y a peu d’eau par rapport à la farine, vous allez donc mélanger très peu de temps (1-2 minute) jusqu’à avoir une pâte non homogène, en morceaux. il faut juste vérifier qu’il n’y ait pas de farine dans le fond du récipient. Au pire, mélangez à la main en ramenant la farine puis re-mélangez brièvement avec le crochet pour obtenir cette texture.
- Mettez un film étirable sur la cuve et percez-là de petits trous avec une fourchette. Laissez reposer à température ambiante pendant 22 à 23h.
- Le lendemain, les morceaux de pâte on changé un peu de tête. La pâte a fermenté et cela va considérablement changer le goût et la texture.
- Cette fois, ajoutez la quantité d’eau du jour 2 et le sel. Mélangez doucement (l’eau va vouloir sortir au début).
- Quand la pâte devient plus homogène, augmenter la vitesse puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la paroi interne de la cuve. Le pétrissage au bol est terminé.
- Versez la pâte sur un plan de travail non fariné. Elle est à ce stade assez collante.
- Il va falloir lui donner de la force et de l’élasticité, tout en lui emprisonnant de l’air en faisant des rabats à mains nues. Il s’agit d’un geste où l’on étire la pâte sur le pâte de travail, puis de la replier au centre en emprisonnant de l’air.
- Pas facile de prendre les photos tout en faisant le rabat ! Faites cela 4-5 fois de suite, puis laissez reposer la pâte 15 minutes. Faites cette étape trois fois au total avec 15 minutes entre chaque.
- Au bout des 3 phase de rabats, laissez cette fois la pâte reposer 1h30 en le remettant dans la cuve par exemple. Divisez ensuite la pâte en 4 pâtons de poids égal.
- Modification par rapport à la photo : je ne laisse pas la pâte ur un papier sulfurisé, car l’humidité va faire que même le meilleur papier va coller à la fin et se déchirer. Laissez donc les pâtons directement sur le plan de travail. Huilez avec de l’huile d’olive les pâtons pour éviter qu’ils ne croûtent. Laissez cette fois pousser la pâte 2h.
- C’est enfin bon ! Si la pâte colle sur le plan de travail, passez un couteau par en dessous. Prenez de la semoule fine ou de la farine et versez-en sur le plan de travail. Posez-y un pâton.
- Étalez la pâte à la main en pizza puis procédez comme habituellement.
Nutrition
Calories: 570kcalCarbohydrates: 119gProtéines: 16gFat: 2gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 1463mgPotassium: 172mgFibre: 4gSucre: 0.4gCalcium: 28mgFer: 7mg
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