• Commencer par mettre au four une (une grosse !) ou deux aubergines. Il suffit de placer la ou les aubergines sur une plaque allant au four, en les plaçant sur un papier d’aluminium, pour protéger le plat.
• Mettre le four en position « grill » et rôtir l’aubergine en la retournant de temps en temps. La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal. ll faut que l’aubergine soit molle à l’intérieur. Le temps de cuisson dépend tellement du four, que je ne sais pas combien de temps cela peut prendre. Il faut surveiller.
• Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Prélever la chair de l’aubergine et placer dans un récipient.
• Écraser le tout à la fourchette et peser 200g de cette purée d’aubergines.
• Ajouter la ricotta (sans le jus !) et la maïzena.
• Râper le parmesan.
• Ça fait beaucoup de travail pour 80g mais le jeu en vaut la chandelle !
• Râper la noix de muscade. Poivrer mais ne pas saler !
• Couper et peser 150g d’aubergines en petits cubes.
• Les mettre avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude.
• Et les faire frire pour qu’ils soient bien dorés.
• Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
• Ajouter au mélange à la ricotta.
• Bien mélanger et laisser reposer au moins Une heure au frais (ce pour raffermir le mélange et faciliter le façonnage des boulettes !).
• Prélever la pâte et réaliser entre 20 et 25 boulettes en les roulant dans les paumes des mains.
• Faire bouillir de l’eau salée, et plonger un à un les gnocchis. Il faut faire cela ou 3 fois pour ne pas mettre trop de gnocchis dans l’eau!
• Note de Bernard : les gnocchis sont fragiles, il faut donc les manipuler avec précaution !
• Quand ils remontent à la surface, c’est prêt !
• Note de Bernard : On peut préparer les gnocchis à l’avance, dans la journée (pour le diner) et les cuire. Il suffira alors de les réchauffer au micro-onde quelques secondes… De cette façon, le plat sera servi immédiatement aux convives !
• Faire bouillir de nouveau de l’eau, et ébouillanter les tomates 20 à 30 secondes.
• Si elles cuisent un peu, ce n’est pas bien graves, car elles seront servies chaudes. Les éplucher…
• Les couper en quatre, et enlever l’intérieur avec un couteau (comme pour des poivrons). Laver pour enlever les pépins récalcitrants et bien sécher dans du papier absorbant.
• Pour le montage final, réchauffer les gnocchis au micro-ondes (sauf si l’on décide de les cuire à la dernière minute!), pour qu’ils soient bien chauds, et réchauffer de la même façon, les pétales de tomates. On peut soit acheter du tahina déjà préparé. Sinon il suffit d’acheter de la crème de sésame.

Pour préparer le tahina, il suffit de mélanger au fouet :

• -500ml de crème de sésame (qui s’appelle tahina aussi !)
• -le jus de deux citrons
• -200ml d’eau
• -1/2 cuillerée à café de sel

• Commencer par faire colorer les amandes au four pendant 10 minutes sur 150°C. Remuer réguliérement. Sur la photo on peut voir qu’elles sont à peine grillées. (bon le flash n’aide pas!)
• Mettre le sirop de glucose et le fondant dans une casserole sur feu doux. Le fondant va fondre. Pour info le sirop de glucose est super épais, c’est assez amusant à voir! Il a d’ailleurs été utilisé mélangé à autre chose pour servir de bave monstrueuse dans le film Alien!!
• Le mélange va commencer à bouillir, on peut remuer de temps en temps.
• Il faut laisser le tout caraméliser. Le caramel doit être brun foncé car les amandes et le beurre vont l’éclaircir!
• Ajouter les amandes colorées et bien mélanger.
• Ajouter ensuite le beurre salé.
• Et bien mélanger, toujours sur feu doux jusqu’à ce que la nougatine décolle un peu du fond de la casserole.
• Verser ensuite sur un marbre huilé, ou un silpat (tapis siliconé) ou alors sur une feuille de papier siliconé sur un support qui résiste à la chaleur!
• Etaler avec un rouleau huilé et couper la nougatine dans la forme désirée avec un couteau huilé également.
• Il faut absolument conserver la nougatine dans une boîte hermétique car l’humidité lui est fatale! On peut réaliser des coupes de glace en nougatine et des présentoir pour exhiber des gâteaux!

• Commencer par griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes à 150°C.
• Une fois les pistaches grillées, les placer dans un bol.
• Chauffer le sucre sur feu doux avec l’eau.
• Quand le sirop est à 121°C le verser directement sur les pistaches grillées.
• Bien mélanger pour bien envelopper toutes les pistaches de sirop.
• Le sucre va cristalliser, c’est tout à fait normal!
• Une fois les pistaches refroidies, les mettre dans le bol du mixeur avec la cuillerée d’huile, 4 gouttes d’extrait d’amandes amères et la poudre d’amande.
• Mettre en marche. L’opération va être assez longue pour obtenir une consistance de pâte, mais ça marche toujours. Donc patience!! Il vaut mieux arrêter l’appareil de temps en temps pour éviter de le surchauffer! Voici les photos des différentes étapes par lesquelles passent les pistaches!
• Une fois que la pâte est prête, la mettre en boite hermétique puis au frais. La pâte se conserve assez longtemps. De toute façon on le voit bien à l’odeur et la couleur.

• Si l’on n’a pas de noisettes déjà grillées et pelées dans le commerce à côté de chez soi, on peut dans ce cas acheter des noisettes et les passer au four à 180°C pendant 10 minutes en surveillant. Il faut ensuite les mettre dans un torchon propre et bien les frotter les unes contre les autres. Elles vont alors se peler toutes seules. Si elles ne le sont pas toutes, rien de bien alarmant!! En les broyant, on n’y verra que du feu
• Peser les noisettes et le sucre glace.
• Mettre le tout dans un mixeur et mettre en marche entre 5 et 10 minutes, le temps d’obtenir une pâte très souple. J’ai mis toutes les photos des étapes par lesquelles passent les noisettes. Tout dépend de la puissance du mixeur de chacun, cela prendra plus ou moins de temps!
• Mettre la pâte de noisettes dans un pot avec couvercle et réserver au frais. Elle se conserve assez longtemps, aussi longtemps que le paquet des noisettes l’indique!
• On peut aussi tout à fait réaliser une pâte de noisettes non sucrée en ne mettant que les noisettes grillées et pelées au mixeur!! Le résultat sera plus huileux, mais pourra être utlisé pour d’autres recettes!

• Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
• Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.
• Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d’un coup.
• Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
• A ce moment, le sucre va sabler, c’est à dire qu’il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
• Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
• Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
• Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
• Laisser complétement refroidir.
• Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
• On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel (avec un thé à la menthe c’est divin!). Ces morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique!!
• Mettre le reste dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
• Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l’on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
• ¨Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Voici les photos de toutes les étapes succésives. Mais il ne faut pas douter que l’on peut obtenir une pâte à partir d’éléments secs et durs!! Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
• Voici finalement le résultat au bout de 5 minutes en moyenne de broyage. Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite hermétique.