Super recette merci ! J’en ai testé plusieurs mais celle-ci est au top ! ]]>
Je fait souvent des macarons caramel beurre salé mais des la sorti du frigo la ganache devient trop liquide et sort du macaron donc jaimerais savoir si votre creme se tien bien et si le sirop de glucose est la meme chose que le sirop de glucose qui remplace le miel dans certain gateau algerien?? merci de votre réponse et félicitation pour votre parcours!! ]]>
Recette essayée en faisant le caramel avec du sucre inverti (trimoline) à la place du sirop de glucose), ça s'est très bien passé.
Par contre la proportion de beurre par rapport au sucre semble beaucoup trop importante : à température ambiante la garniture est molle, le goût du beurre est écoeurant. Même en sortant le macaron du frigo on sent trop le beurre. Sur d'autres sites, on voit des recettes où la proportion de beurre est beaucoup moins importante. Je retenterai une prochaine fois avec seulement 75 g de beurre (au lieu de 170) + du sel. ]]>
Heummm, une technique pour que les coques ramolissent moins? Les faire cuire plus longtemps au four?
Merci, si vous avez des idées.
Je réessaierai en faisant cuire plus longtemps pour voir, peut être qu'ainsi on obtiendrait des macarons comme les autres: coque dure et centre moelleux?
J'ai réalisé votre garniture au caramel beurre salé hier pour fourrer mes macarons mais celle-ci était un peu trop liquide…
Même si elle a durcie après l'avoir mise 1 h au réfrigérateur, elle n'était pas assez prise et dès qu'elle est remontée un peu en température, hors du frigo, elle est redevenue très molle.
Quelle peut être la raison de ce problème ?
– N'ai je pas assez fait cuire le mélange caramel-crème ?
– Mélange caramel-crème trop chaud lors de l'incorporation du beurre ?
Y aurait-il une solution (une cuillère de maizena, gélatine), en faisant chauffer de nouveau la garniture pour la rendre plus "solide" ?
Merci par avance 🙂
Et chapeau pour ce blog ! J'ai découvert ça récemment, je compte bien essayer un certain nombre de recettes présentées !!!
]]>Une question : j'ai du sirop de glucose en poudre, dois-je le dissoudre avant de le mélanger au sucre, ou puis-je directement mettre les 80g pour réaliser mon caramel ?
Merci pour votre réponse et votre blog, une dizaine de recettes testées déjà et des succès en pagaille!! ]]>