Bonjour Benoît,
Dans le cas de pâte sablée qui colle, j’ai vu des personnes la confectionner en boudin (ou saucisson) avant de la mettre à reposer au réfrigérateur pour la couper après (quand elle est encore dure) en tranches fines et donner des biscuits. Je pense qu’on peut aussi la mettre au frigo une première fois, la sortir, la confectionner en saucisson. Si elle est trop molle, la remettre un peu au frigo, puis couper le saucisson en tranches fines. Si la pâte est bien dure et si vous avez un couteau qui coupe bien, cela fonctionne. C’est ce que je fais désormais quand je fais des biscuits et que la pâte colle. J’espère que cette astuce vous a aidé.