En réponse à Anonyme.
De mon côté, le rozel est rond, beaucoup plus facile à manier !!! J’ai abandonné avec le modèle utilisé par Bernard.
Petit truc, une cuillère à soupe de miel pour que les galettes soient bien colorées et craquantes !!!
Bonnes crêpes et galettes à tous !
Bonjour,
Si vous cherchez toujours, pour les bulles il faut augmenter la température du billig (300 degrés ou presque) c’est parce que la pâte bout que les bulles apparaissent ou sinon ajouter un peu d’eau dans la pâte.
Peut-être qu’il y a une autre raison mais ça fonctionne assez bien. Les crêpes colleront peut-être un peu plus au billig.
J’ai ouvert une petite crêperie il n’y a pas longtemps, et j’ai des clients qui me prennent des galettes de sarazin nature a emporter, pour cela je les roules dans du papier style rouleaux papier pour les » bouchers » mais mes clients me disent que les galettes se cassent ; auriez vous une solution? ]]>
Aussi bien sucré que sale les 2 son adopté.
A faire et à refaire. ]]>
Merci pour votre blog, l'ensemble de vos recettes et conseils.
Concernant cette recette de galette de blé noir, n'hésitez pas à utiliser de la farine de blé noir de Bretagne IGP (https://www.blenoir-bretagne.com/farine-de-ble-noir.html). Vous permettrez de développer une filière de qualité française sur la culture de cette plante, et aiderez des agriculteurs et meuniers bretons.
Je fais référence à votre photo au début de votre recette.
Christophe de St Malo ]]>
graisser le billig avec un mélange jaune d'oeuf + corps gras (saindoux ou huile de pépins de raisins)
]]>Je me lance également dans la réalisation de galette ce soir, car ma bilig est arrivée par la poste. Culotage et premiere session en famille ce soir.
En me documentant, notamment grâce a l'excellent livre "
Crèpes & galettes du froment au blé noir, un tour de bretagne gourmand
de Bleuzen Du Pontavice, j'ai retenu que el plus important, hormis le temps de repos de la pate (mini 4h), était de travailler pendant 10 minutes la pate jusqu'à ce qu'elle commence à faire des petites bulles. Autrement, ajouter une cuillere a soupe de farine de froment pour 500grs de ble noir permet d'avoir une pate plus docile, plus facile a etaler avec le rozel, car plus de gluten.
Je vous conseille vraiement ce livre car c'est une bible avec une multitude de conseils et de recettes, pas de uniquement de garnitures, mais de recette de pates selon les régions… ]]>
Bonjour,
Oui la vraie galette n'a pas d 'oeuf dans sa pâte…
Pour les rétractations, outre le temps de repos(24h00),la température (240°)le graissage au saindoux à chaque galette, il faut aussi prendre en compte le culottage de la bilig ! Entre 4 & 6 passes pour de belles rétractations !