Bonjour Monsieur Bernard ,
Je souhaitais vous remercier pour votre recette et vos judicieux conseils – J’ai tester votre recette ce weekend – sans prétention ce fut un succès – un festival de saveurs en bouche , des senteurs qui ont parfumées mon appartement , je renouvellerais – j’ai offert quelques croissants à ma voisine de 90 ans qui était ravie – prochaine préparation Panettone – Kougelhopf et Brioche pur beurre.
Je vous souhaite Monsieur une agréable semaine
Respectueuses salutations
]]>Ayant fait plusieurs tests, ce que je suggère aux personnes qui se posent des questions sur la conservation / congélation, c’est de mettre les croissants au frigo ou au congelo après la toute dernière pousse (donc à la fin de la recette), mais en badigeonnant la dorure (lait sucré) juste avant la cuisson.
– Au frigo ça se conserve une nuit sans problème, c’est idéal pour enfourner le lendemain !
– Au congélateur je trouve que c’est le top, il suffit de laisser décongeler soit à température ambiante (1h à 3h selon la température) soit une nuit au frigo, et hop au four sans oublier la dorure. A noter qu’il faut apparemment les consommer dans les deux semaines pour conserver les qualités de pousse de la levure (c’est ce que j’ai cru comprendre en me renseignant ailleurs), en tout cas pour ma part, en respectant cela le résultat est strictement identique.
Voilà, et merci à Bernard pour avoir « démystifié » la pâte feuilletée, cette recette permet vraiment d’obtenir des viennoiseries dignes d’une boulangerie !
]]>un copain boulanger a essayé avec du levain, levain très actif d’une centaine années, ben pas bon du tout ils ne lèvent pas et un grand merci Mr Bernard pour toute ces recettes que je suis depuis plus de 10 ans
]]>En cette période de confinement, rien de mieux pour se remonter le moral qu’un bon croissant maison. je me suis donc lancée et je n’ai pas été déçue! Ces croissants sont une » tuerie ». J’ai suivi à la lettre vos consignes et le résultat est parfait; le seul petit problème est qu’ayant fini de mettre en forme les croissants vers 22h30, je les ai laissé lever 1 heure puis je les ai mis au frigo en pensant qu’ils allaient lever pendant la nuit ( comme lorsque je fais une pogne). Déception ce matin: les croissants n’avaient pratiquement pas levé. Je les ai mis dans le four réglé sur 30°C pendant une heure et là, ils ont au moins doublé de volume…
Merci encore pour vos recettes (j’en ai testé plusieurs; une des meilleures: la tarte tatin spirale…)
Bonne journée à vous et ne nous laissons pas abattre par le corona virus. ]]>
Ce matin, je l’ai dégazée un peu, puis formé mes croissants qui sont au nombre de 16.
Ils ont bien gonglé (pendant 3 h).
Après 25 mn de cuisson à 180°, une odeur effectivement incroyable dans la maison.
A la deuxième fournée, j’ai mis à 170° pendant 20 mn et c’était parfait.
De très bons croissants, je recommencerai.
Merci à toi Bernard. ]]>
Bonjour !
A moi le défi des croissants, mais je souhaitais savoir, le robot est vraiment nécessaire ? ou je peux pétrir à la main ?
]]>Après avoir été conquise par les pâtes brisées et sablées maison depuis plusieurs mois, je me suis finalement lancée dans la pâte feuilletée, et j'en ai profité pour tester en parallèle la pâte à croissants.
Le pâton est en train de doucement lever…
Je me posais la question : est-il possible de congeler les croissants juste après les 3h de levage final (en les congelant bien à plat sur la plaque pour ne pas les toucher) et de les décongeler/cuire en une seule fois pour plus tard ? (un peu comme les croissants surgelés qu'on achète chez Pi…rd)
Si oui, faut-il changer quelque chose à la cuisson ? Ou bien les faire décongeler au frigo la nuit précédente et les cuire le matin ?
Merci beaucoup ]]>
je suis en allemagne,et tu ne peux pas t'imaginer la joie que ce site procure à ma famille. Merci beaucoup!!! ]]>