Bonjour, j’ai eu de nombreuses fois le même problème sans trouver la solution, jusqu’à ce que je veuille acheter d’autres moules, j’en ai 6 en cuivre, ce n’est pas beaucoup et j’en ai en silicone, ce n’est pas terrible.
Sur Amazon, je suis tombé sur les moules CANdeal qui sont en acier avec revêtement antiadhésif (28€ pour 12 empreintes de 55mm). Il sont parfaits. Ils se présentent sous forme d’une plaque, donc facile à manipuler. Je les graisse quand même avec de l’agent de démoulage.
Pour la recette, j’ai suivi les conseils d’un commentateur :
250g de sucre glace,
100g de farine,
3 jaunes, un oeuf,
1/2 litre de lait,
50 ml de rhum vieux
quelques gouttes d’extrait de vanille
et vous avez la quantité qui passe pile-poil dans vos 12 moules.
En gros, le secret c’est : très peu de blancs,
une cuisson d’une heure en deux temps –
220 trente mn puis
205 les trente suivantes si vous les aimez très cuits,
215-200 si vous les préférez marron clair
et la lubrification des moules au Graiss’vit au lieu du beurre

Pour le reste de la recette, je fais comme Bernard sauf que je fais un beurre noisette au lieu de le laisser simplement fondre.

ça va impeccable. Je conserve la pâte dans la bouteille de lait et c’est facile à verser. Pour faire disparaître le peu de mousse, il suffit de basculer la bouteille 7 ou 8 fois pendant la période de repos.

Cher Bernard, votre recette est extra.
Seul bémol à mon sens, porter le rhum à ébullition dans le lait…
Le rhum a des saveurs subtiles qui sont fragiles, qui vont s’estomper du fait de cette température.
Mais j’imagine que vous avez une bonne raison de l’incorporer au lait avant de le faire bouillir.
Je suis curieux et très intéressé de la connaître.
Bien cordialement