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Commentaires sur : Foie Gras en Terrine Stérilisée (méthode 5) https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/ Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. Mon, 25 Nov 2024 12:06:02 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Par : Jen https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-61332 Mon, 25 Nov 2024 12:06:02 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-61332 Bonjour Bernard
Est ce possible de faire un mix cette recette? Exemple cuire le foie gras poelé superposé ( ta méthode 4) et le mettre à stérilisé comme expliqué ici?

]]> Par : PREUSS Yves https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-28012 Mon, 27 Jan 2020 09:38:35 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-28012 En réponse à Denise Floutier.

Trop !! 15 Gr. / Kg c’est bien .

]]> Par : PREUSS Yves https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-28011 Mon, 27 Jan 2020 08:42:36 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-28011 En réponse à aniev.

Pour le sel il a dit : 15 Gr. au Kilo de Foie gras ! Comme ses foies font 500 Gr. Cela fait 7,5 Gr. de Sel pour 500 Gr. de Foie
VU ? Pour le sucre c’est :  » Un peu  » , on dit aussi en patois Béarnais :  » À vista dé naze  » >>>> à vue de nez ! Vu ? Pour le poivre idem , pour l’Armagnac 1 C à C suffit pour un bocal de 500 Gr. Pour le reste sa recette est parfaite .

]]> Par : Bonnamant https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-27823 Sat, 16 Nov 2019 09:41:08 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-27823 En réponse à Audrey Bernard.

20 g de sel au kilo et 1,5 g de poivre blanc moulu au kilo, ça vaut aussi bien pour les terrines, il faut toujours peser l’assaisonnement si vous voulez une régularité

]]> Par : Fred https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-27729 Fri, 01 Nov 2019 06:12:56 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-27729 Il est préférable de laisser quelques jours avant de déguster.

]]> Par : Anonyme https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-26067 Thu, 28 Dec 2017 14:53:36 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-26067 Bonjour,

J'aurais voulu savoir combien de temps après la stérilisation des foies gras en bocaux, peut on les consommer ?

Je sais qu'en terrine il faut attendre quelques jours (4 je crois) mais en bocaux stérilisés peut on les consommer dès le lendemain ou faut-il attendre quelques jours également ?

Merci

Lucie

]]> Par : Anonyme https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-25772 Sat, 28 Oct 2017 17:33:21 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-25772 j'ai toujours fait du foie gras car j'ai commencé comme traiteur à 15 ans en 1969 et encore aujourd'hui en retraite et j'en fais encore .Pour le sel 16 à 18 g par kg et le poivre 2à 3 g au kg(surtout blanc et non noir ,question d’esthétique ) et surtout rien d'autre qui pourrais dénaturer le vrais g$out du foie gras .ps ne pas mettre des recettes quant on n'est pas du métier (pascal) cuisinier traiteur a la retraite

]]> Par : Unknown https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-24342 Thu, 29 Dec 2016 22:13:57 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-24342 En réponse à Anonyme.

122a cœur ??? Il ne restera plus que du gras !!!
30 min à 100 c largement suffisant va…Et jamais eu de soucis de conservation pour autant !!!

]]> Par : Sweet Lilou https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-22579 Mon, 01 Aug 2016 18:14:34 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-22579 La cuisine sans graisse est un poncif des dernières décennies dans les sociétés occidentales. Diverses méthodes ont vu le jour et dénoncent les graisses comme l’ennemi numéro de la santé et de la ligne. Si les choses s’avèrent en réalité bien plus complexes, il n’en reste pas moins qu’une véritable culture de la cuisine sans graisse a vu le jour.En savoir plus sur:http://cuisine-sans-graisse.confort-domicile.com/

]]> Par : Anonyme https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-20456 Tue, 15 Dec 2015 17:15:59 +0000 http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/le-foie-gras-en-bocal-methode-5/#comment-20456 Bonjour Bernard,
dans la recette il est noté 35 mn de cuisson mais dans le commentaire 45 mn. Quel est le temps réel ? et surtout le temps de conservation ? Merci pour toutes ces défileuses recettes. Bravo !

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