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Commentaires sur : Pâte dAmandes « Confiseur » à Chaud
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/
Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour.Wed, 05 Oct 2022 12:24:57 +0000
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1 https://wordpress.org/?v=6.9.4
Par : Blandine
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-31463
Sat, 16 Jan 2021 15:00:38 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-31463Bonjour, comme Frederic assez novice en pâtisserie et ma question est de savoir où trouver du sirop de glucose ? Auriez vous un site internet à me recommander ? Merci beaucoup et félicitations pour votre site, magnifique et des recettes au top
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Par : Frédéric
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-31370
Sun, 03 Jan 2021 20:39:15 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-31370Bonjour. Je suis fort novice en pâtisserie. Pour la recette à chaud, il est indiqué -120g d’amandes blanchies (ou de poudre d’amande), -200g de sucre, -40g de sirop de glucose et -80g d’eau. De l’eau et du sucre, cela fait déjà du sirop. Que sont les 40 g de sirop de glucose en plus du sucre et de l’eau? On réalise soi-même une solution saturée en glucose et on en pèse 40 g? Ou bien on trouve directement dans le commerce du sirop de glucose tout fait à la bonne concentration qui nous convient? Bref, pratiquement, qu’est-ce que je dois faire pour ajouter 40 g de sirop de glucose? Désolé pour la question qui doit être très bête puisque personne d’autre ne l’a posée…!
Merci d’avance d’une aide sur ce point, avant de me lancer…
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Par : Anonyme
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Sun, 11 Dec 2016 21:58:00 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-24147bonjour bernard alors voila je suis deçue, j ai fait la pate d amande a chaud avec 120g d amande et 200g de sucre et glucose.je la trouve tres sucrè et pas le gout d amande .la prochaine fois je ferais tant pour tant .tant pis ca va aller a la poubelle car impossible de la mettre dans un gateau
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Par : Anonyme
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-17681
Thu, 05 Mar 2015 12:35:26 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-17681Bonjour Pour les pâtes trop friable, vous pouvez les récupérés avec un peu de fondant, pour le Massepain(pate d'amandes 50/50) elle se passe a un broyeur, a cru,(amandes et sucre)1/4 du poids de sucre, amandes trempé a l'eau, et en suite desséché comme de pâte a choux, 60° environ, laisser refroidir et ajouté en sucre glace le reste du poids de sucre. c'est du Massepain (modelage, etc couverture d'entremets.
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Par : Emilie
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-16633
Thu, 04 Dec 2014 13:09:51 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-16633Bonjour Bernard, Je souhaite utiliser cette pâte d'amande pour garnir un stollen, donc la pâte va cuire au four à l'intérieur de mon gâteau pendant 1 heure et après je le garde 3 semaines au frigo avant de le déguster. Est-ce que la pâte d'amande risque de devenir trop dûre? Merci d'avance.
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Par : Alexandra Pechabadens
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-15308
Tue, 01 Jul 2014 06:36:38 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-15308Bonjour Bernard, Cela fait plusieurs fois que j'utilise cette recette pour la pate d'amande et chque fois le resultat est parfait! J'ai essaye la recette 50/50 et oh que c'est dur a manipuler! Et ca s'est tout emiette! Alors parce que je n'ai pas admis la fin de la bataille, j'ai humecte ces miettes avec du syrop d'Agave (que j'utilise en lieu du glucose car bien que c'est raffine ca a l'air meilleur pour la sante) et en travaillant le tout, le resultat a ete une bonne pate d'amande bien malleable et qui n'a pas seche – plusieurs semaines apres, elle etait toujours fraiche. Bien sur ce n'est plus du 50/50 mais bon… Merci pour ce blog incroyable, et ces belles photos!
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Par : Manue
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-14673
Tue, 29 Apr 2014 06:42:35 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-14673Bonjour, j'ai essayé la 50/50 avec les proportions données dans les commentaires et je me retrouve avec une pâte sablée, impossible à manipuler car elle s'effrite. Que dois-je faire?
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Par : Anonyme
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-11062
Sat, 19 Oct 2013 13:43:08 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-11062Bonjour Bernard, J'ai réalisé il y a une semaine la pâte confiseur à chaud. Elle était très bonne et avait une texture qui me paraîssait bien. Seulement après un passage d'une semaine au réfrigérateur la pâte est dure comme du béton. Impossible de la manipuler… Sais-tu d'où vient le problème ? Y a t il un moyen de récupérer la pâte ? Merci d'avance. Florence
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Par : Sophie
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-7250
Tue, 27 Nov 2012 18:47:40 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-7250Je suis décue… je voulais du 50/50 donc j'ai mis 100g de sucre, 20 g glucose et 40 g d'eau. J'ai bien obtenu une pâte mais elle est restée trop molle et collante. Je me demande si la température du sirop ne doit pas être un peu plus haute… Si quelqu'un à la réponse, merci de partager!!
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Par : crimetcondiment
https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-7173
Wed, 21 Nov 2012 20:14:05 +0000http://www.test2020.stagingapp15670.cloudwayssites.com/la-pate-damande-confiseur-chaud/#comment-7173Bonjour Je n'ai jamais fait ma pâte d'amande, parce que j'ai une grosse aversion pour les oeufs crus, donc votre recette m'intéresse hautement! Je souhaite savoir si on peut s'en servir comme celle du commerce pour couvrir tout simplement un gâteau? J'aimerais également être sûre des proportions à utiliser pour la version extra, je n'ai pas bien compris comment convertir… -120g d'amandes blanchies (ou de poudre d'amande) -100g de sucre -20g de sirop de glucose -40g d'eau ou on garde les 80 initiaux??? Je ne voudrais pas rater la recette, et comme c la même quantité d'amandes, pourquoi ne pas tester la version moins sucrée mais j'aimerais ne pas faire de bêtise! merciiii beaucoup
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