Recette excellente, merci à vous ?? ]]>
Je suis SUPER FAN de votre blog et je n’ai jamais raté une seule de vos recettes qui sont très bien expliquées.
J’ai une question: faut-il mettre les crèmes directement au four ou la cuisson se fait-elle au bain marie?
Merci !!
]]>Bonsoir,
avez vous testé avec l'agar agar? Combien faut il en mettre?
Merci.
Comme le lait en poudre entier ne se trouve pas facilement en Suisse je l'ai remplacé par du lait condensé sucré, en supprimant 30 g de sucre. Et j'ai remplacé la gélatine par 1/2 cuillère à café d'agar-agar. Résultat splendide ! ]]>
Pas de gelatine dans l'appareil a crème brulee désolé mais il y a quand-même des bases a respecter… ca doit être collé à mort en plus une feuille et demi pour 50 cl.??
]]>Tout à fait d'accord avec vous, et surtout quand on voit comment c'est fabriqué. Maintenant j'ai appris à utiliser si besoin est de l'Agar-agar
]]>J'ai réalisé votre recette, mais après 5h au frigo, elles sont compactes et non homogènes. Qu'est-ce que j'ai raté? 🙂 ]]>
avec votre recette, la cuisson au four se fait-elle toujours au bain marie ou non?
Hate de me lancer 😉 ]]>
Pour ceux qui voudraient également tester la recette de Bocuse, vous avez les explications dans le commentaire précédent (pour ma part, je trouve que 75 gr de sucre suffisent). Je rejoins Bernard quand il dit de ne surtout pas blanchir les jaunes avec le sucre. D'ailleurs, pour éviter un maximum la formation de bulles d'air, je ne mélange qu'à la cuillère, pour toute la préparation ! Je remplis également mes ramequins en passant par un chinois puis op, au four : 100°C durant 1h30 avec mon four et surtout pas de chaleur tournante. Les crèmes doivent restées encore un peu tremblotantes au centre. Un passage au frais puis, enfin, une fine couche de sucre blanc caramélisée au chalumeau. Tout comme Bernard, je trouve aussi que le sucre roux n'est pas assez rapide à caraméliser.
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