Une recette très très simple à préparer, mais très très longue à cuire. La cuisson est étalée sur deux jours. C'est ce qui fait la consistance de cette viande juteuse…]]>
Pulled pork
Une recette très très simple à préparer, mais très très longue à cuire. La cuisson est étalée sur deux jours. C'est ce qui fait la consistance de cette viande juteuse et nappante à souhait. Je vous donne ma recette de sauce particulièrement savoureuse à mon goût et qui a visiblement bien plu à mon entourage ! Ce pulled pork, porc effiloché, sera parfait dans des buns à burger !
Ingrédients
- 2 kg échine de porc
- 50 g ail noir
- 160 g miel
- 110 g sucre roux
- 70 g double concentré de tomates
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 15 cl whisky
- 2 c. à soupe fumée liquide
- 1 c. à soupe paprika fumé
- sel, poivre piment
Instructions
- Commencez par enlever les os de l’échine. J’ai donc pris 2,8kg pour avoir à la fin 2kg sans les os.
- Coupez la viande en morceaux. Laissez le gras !
- Versez l’huile dans une cocotte et faites chauffer sur feu soutenu. Ajoutez la viande et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
- Pour cette recette, j’ai pris de l’ail noir et j’en ai mis environ 50g avant épluchage. Découpez ensuite l’ail en petits morceaux.
- Ajoutez-le dans la viande avec les oignons épluchés et coupés en morceaux, et les 2 branches (pas deux bouquets je précise !) de céleri finement hachées.
- Laissez mijoter en remuant environ 10 minutes. Versez alors suffisamment d’eau pour recouvrir totalement la viande. Salez (j’ai mis du sel fumé que j’avais sous la main), poivrez et mettez un peu de piment à l’envie.
- Laissez bouillir et ne vous préoccupez pas de la mousse qui se forme, tout va disparaitre par la suite !
- Dès le début d’une franche ébullition, ajoutez tous les autres ingrédients : sucre, miel, vinaigre, double concentré de tomate, sauce Worcestershire, fumée liquide, whisky et paprika fumé.
- En ce qui concerne la fumée liquide, elle donne un goût vraiment incroyable, surtout associée au sel fumée, paprika fumé et à l’ail noir. On la trouve sur internet, plus difficilement en magasin.
- Laissez bouillir, cette fois avec le couvercle, d’abord sur feu fort le temps que l’ébullition arrive à son degré le plus fort, puis au minimum pour le reste de la cuisson, qui est très longue ! Mais c’est ça qui fait que c’est bon !
- Laissez cuire 7 heures sur feu doux le premier jour.
- Le lendemain, remettez à chauffer à nouveau sur feu doux, pour 7 heures supplémentaires.
- Et autant de temps pour que la viande s’effiloche bien, dès qu’on remue le tout avec une fourchette. Cela peu-être plus ou moins. Il faut aussi ne pas hésiter à remettre de l’eau jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, toujours en laissant cuire avec le couvercle. Quand elle a la consistance désirée, il faudra alors enlever le couvercle et laissez mijoter jusqu’à avoir une viande humide et juteuse, mais sans excès. Ce n’est pas non plus une viande en sauce, on doit pouvoir la mettre dans un bun à hamburger ou des tacos (ce n’est pas ici une recette mexicaine, mais cela va très avec des tacos et de l’avocat ! ).
- Il faut donc gérer la cuisson de la viande pour arriver au résultat voulu. Préférez une cuisson sur deux jours, avec un temps de repos d’une nuit, sans mettre au réfrigérateur, tout en gérant le niveau d’eau pendant la cuisson, pour la faire retomber quasiment au minimum en fin de cuisson pour avoir une viande nappante à souhait !
Nutrition
Calories: 627kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 76gFat: 14gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 210mgSodium: 349mgPotassium: 1509mgFibre: 1gSucre: 42gVitamine A: 758IUVitamine C: 6mgCalcium: 62mgFer: 3mg
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Travers de Porc Grillés Sauce Barbecue
En plein coeur de l’été, il faut profiter au maximum du dehors! Et cette recette symbolise tout ce qu’il y a d’agréable quand il fait chaud: presque pas de préparation, une marinade (rien que ce mot fait estival!), une viande qui cuit en sentant divinement bon et si on veut, une fin de cuisson au barbecue! Ces « ribs » de porc sont parfaits avec une salade « coleslaw » (recette ICI) et un soleil éblouissant. Mais grâce à la magie de la cuisine, on pourra les faire avec n’importe quelle météo car je vous propose une cuisson également au four qui donne un résultat superbe! Pour la sauce, j’ai fait comme je le sentais en pesant malgré tout les ingrédients pour vous proposer ma recette. N’hésitez pas à laisser dans les commentaires, vos petits trucs en plus. De toute façon j’ai plein de variantes de recettes de ribs à vous proposer… À suivre!
Ingrédients
- 1,5 kg travers de porc coupés en quatre « ribs »
- 260 g ketchup
- 210 g miel
- -30 g sauce worcestershire
- 60 g whisky
- 3/4 c. à café piment doux en poudre
- 1/2 c. à café paprika en poudre
- 25 g vinaigre de vin
- 75 g sucre brun (vergeoise brune)
- sucre brun pour caramélisation
Instructions
- Je ne sais pas si c’est si facile de trouver des « ribs » (côtes levées au Québec!). J’en trouve dans les supermarchés asiatiques à Paris, chez Leclerc en Bretagne et je sais que certains bouchers en coupent également. Mais de toute façon cela marche même si la découpe n’est pas la même.
- À faire la veille. Mettre de l’eau à bouillir dans une marmite, puis placer les « ribs » de façon à ce qu’ils soient submergés. Laisser cuire sur feu doux (il faut maintenir l’ébullition) pendant 1h30.
- À la fin, la viande est bien cuite et elle commence presque à se détacher des os.
- Préparer la sauce barbecue: mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et bien mélanger.
- Ajouter la viande cuite.
- Sur la photo ce n’est pas le cas, mais il faut essayer de placer la viande de façon à ce qu’un maximum de sauce la recouvre. Placer un film plastique sur le tout et réserver au frais pendant une nuit. On pourra si l’on y pense, remuer de temps en temps la viande!
- Pour cette recette, je préfère une cuisson au four que l’on maitrise mieux, mais on peut tout à fait finir sur un barbecue pour un goût inimitable! La seule chose est qu’il faudra faire vraiment attention aux flammes qui vont brûler le sucre de la marinade. Il faut placer la grille bien haue par rapport aux flammes. Bien sûr il faudra souvent badigeonner de marinade!Pour le four: cuisson sur 180°C pendant une vingtaine de minutes.
- On peut ouvrir deux ou trois fois le four pour remettre de la marinade sur la viande qui cuit. Il ne faudra pas oublier de retourner la viande à mi-cuisson.
- Après les vingt minutes, mettre le grill du haut du four en marche et couper la fonction cuisson (si on peut!). Parsemer d’un peu de sucre brun et remettre à cuire très peu de temps, juste pour caraméliser la surface du porc.
- La viande est prête à être dévorée par tous les T-Rex autour de la table!
- Au lieu de placer la viande dans le four à la toute fin sur la fonction « grill », on peut le mettre sur le barbecue, mais je trouve toujours cela risqué car tout peut brûler! À réserver aux pros de la grillade!!
- À table!! À servir avec une salade « coleslaw » (recette ICI!) Comme il restera sans doute de la marinade, on pourra faire plus de travers de porc pour le lendemain!
Nutrition
Calories: 1551kcalCarbohydrates: 83gProtéines: 61gFat: 107gLipides saturés: 47gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 52gLipides trans: 7gCholéstérol: 281mgSodium: 800mgPotassium: 1061mgFibre: 0.3gSucre: 75gVitamine A: 433IUVitamine C: 5mgCalcium: 67mgFer: 7mg
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