À une époque qui me semble aujourd'hui plus lointaine, j'allais souvent au Japon pour des déplacements professionnels. Mon petit plaisir à l'arrivée, c'était d'aller déguster des makis aux œufs de…]]>
Gunkan Maki
À une époque qui me semble aujourd'hui plus lointaine, j'allais souvent au Japon pour des déplacements professionnels. Mon petit plaisir à l'arrivée, c'était d'aller déguster des makis aux œufs de saumon, plus exactement les ikura gunkan makis. Je sais que cet ingrédient est un peu particulier, mais je prenais un plaisir fou à déguster ces makis avec la feuille d'algue encore craquante, le riz tiède et les œufs de saumon bien frais. Le tout avec un bière pression bien glacée et j'étais prêt à dormir une bonne première nuit, avant que le décalage ne fasse son effet légèrement désagréable sur la deuxième. Je vous propose donc une recette pour les faire à la maison et comme le prix des œufs de saumon s'est envolé et que tout le monde n'aime pas ça, j'ai aussi mis ceux avec du surimi !
Ingrédients
Pour les œufs de saumon marinés :
- 100 g œufs de saumon
- 30 g sake
- 20 g sauce soja claire
- 100 g dashi
Pour le riz :
- 200 g riz à sushi
- 280 g eau
Vinaigre à suhi
- 25 g sucre
- 5 g mirin
- 35 g vinaigre de riz
- 2 g sel
Pour la salade de crabe :
- 150 g surimi
- 3 c. à soupe mayonnaise
Instructions
- Commencez la veille, par faire mariner les œufs de saumon dans le cas des gunkan makis aux œuf de saumon (ikura).
- Mettez le saké dans une petite casserole. Faites-le chauffer puis flamber avec une allumette. On ne voit pas la flamme, car je n’ai pas eu le temps de faire une photo. La flambée dure 2 secondes !
- Coupez le feu et ajoutez la sauce de soja et le dashi (ou l’eau et un peu de dashi en poudre).
- Laissez refroidir, avant de verser sur les œufs de saumon et de bien mélanger.
- Mettez un film étirable sur le petit bol et placez le tout au frais une nuit. Cela peut rester mariner jusqu’à 24h.
- Mettez le riz à laver dans un petit tamis et rincez-le à l’eau claire, pendant environ 2 minutes.
- Égouttez-le bien puis versez-le dans un rice cooker avec l’eau pesée (on ne tient pas compte de l’eau qui s’ajoute lors du lavage).
- Mélangez les ingrédients du vinaigre à sushi et mélangez soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettez à cuire. Dès la fin de la cuisson, débranchez la machine pour ne pas griller le riz par en dessous. Laissez le couvercle une trentaine de minutes. Versez le riz dans un récipient puis versez le vinaigre à sushi et mélangez délicatement.
- Mettez le riz de côté avec un linge légèrement humide sur le dessus du récipient. Pour les gunkan makis au crabe (kani no salada), hachez le surimi en fines tranches.
- Puis en morceaux plus petits.
- Versez le surimi dans un récipient, puis ajoutez 2-3 cuillerées à soupe de mayonnaise.
- Pour les feuilles d’algue et leur bonne taille.Prenez une feuille de nori et coupez-la en deux.
- Coupez deux bandes de 1cm dans le bas d’une demi-feuille. Vous pourrez vous en servir pour d’autres types de makis. Coupez ensuite le haut en trois parties égales.
- Les bandes obtenues sont celles qui serviront à nos gunkan makis.
- Avec une main légèrement mouillée pour que le riz ne colle pas, pesez des boulettes de riz de 20g, puis façonnez-les au mieux en un petit rectangle arrondie de 5cm de longueur sur 2 de largeur.
- Placez un peu de wasabi si vous aimez (moi je n’en ai jamais assez !).
- Égouttez-les œufs de saumon.
- Tout est prêt ! Placez une bande de feuille de nori autour du riz.
- Pour le fermer, la feuille ne collera pas. Mais en mettant 2 gunkan makis ou plus les uns contre les autres, les feuilles ne bougent pas.
- Remplissez 10 makis avec les œufs de saumon et les 12 autres avec le faux-crabe.
- À déguster avec un trait de sauce de soja claire !
Nutrition
Calories: 64kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 3gFat: 2gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.4gLipides trans: 0.004gCholéstérol: 21mgSodium: 112mgPotassium: 31mgFibre: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 16IUVitamine C: 1mgCalcium: 6mgFer: 0.2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Temaki
Je suis totalement fan depuis longtemps de sushi, de sashimi, de maki, de temaki etc. Même si bien sûr l’expertise est réservée à de vrais professionnels, nous pouvons tout de même nous faire plaisir à la maison avec des temaki prêts en moins d’une heure pour un repas qui fera voyager les papilles ! Vous pourrez bien sûr l’adapter à vos envies et y mettre le poisson et garniture que vous préférez !
Ingrédients
Pour le riz
- 190 g riz à sushi
- 235 g eau
Pour le vinaigre à sushi
- 20 g vinaigre de riz
- 15 g sucre
- 3 g mirin
Pour les temaki
- 10 feuilles de nori
- wasabi
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 150 g surimi
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à café jus de citron
- sauce soja claire
Instructions
- Lavez le riz à sushi dans un tamis sous l'eau froide. Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 235g d'eau. Faites cuire comme à votre habitude. Sur le rice cooker, il suffit d'appuyer sur un bouton.
- Pendant ce temps, préparez les ingrédients. Ici le suprême de surimi je crois, que je coupe en fines lanières.
- Placez dans un récipient avec la mayonnaise, le jus de citron. J'ai ajouté en plus des graines de surimi au wasabi.
- Épluchez et coupes les avocats en demi-quartiers ou en tranches.
- Quand le riz est cuit, démoulez-le délicatement puis versez dans un récipient. Laissez-le tiédir une dizaine de minutes en l'aérant de temps en temps en le remuant avec précision. Pour le vinaigre à sushi, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
- Au bout de ce temps de tiédissement, ajoutez le vinaigre sucré en mélangeant délicatement.
- Pour les feuilles de maki, coupez de façon à avoir en haut une longueur équivalente à 2 largeurs.
- Mettez environ 40g de riz préparé sur la moitié de la feuille, en un carré donc. Passez un peu de wasabi à votre goût sur le riz. Mettez en diagonale les éléments choisis, surimi, saumon, thon, concombre, avocat, cream cheese etc.
- Pliez en un triangle. Terminez en enroulant de le reste de feuille d'algue autour du cornet ainsi réalisé !
- Faites de même pour tous vos 10 temaki. Servez avec un petit bol de sauce de soja claire.
Nutrition
Calories: 309kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 16mgSodium: 334mgPotassium: 367mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 213IUVitamine C: 9mgCalcium: 32mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!