J’hésitais auparavant à vous mettre des recettes un peu plus de « tous les jours ». Mais finalement, vous êtes très nombreux à me demander des idées. Je vous proposerai donc à l’avenir…]]>
Pâtes aux Petits Pois, Bacon et Oignons Croustillants
J’hésitais auparavant à vous mettre des recettes un peu plus de « tous les jours ». Mais finalement, vous êtes très nombreux à me demander des idées. Je vous proposerai donc à l’avenir ce qui me passe par la tête en plus des recettes traditionnelles du monde que je goûte lors de mes voyages, comme je l’ai fait si souvent jusqu’à aujourd’hui. Aujourd’hui, je vous donne un plat de pâtes juste « al dente » avec une sauce crémeuse et goûteuse aux petits pois, bacon craquant et oignon croustillant!
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel
- 300 g fusilli
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 150 g petits pois (on peut en mettre plus ou moins!)
- 3 c. à soupe mascarpone
- 8 tranches de bacon
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Couper l’oignon finement.
- Mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle sur feu modéré. Ajouter l’oignon.
- L’oignon se colore et perd son eau au fur et à mesure.
- Il faut le colorer sans le brûler.
- Le laisser ensuite refroidir sur un papier absorbant. On dirait ici qu’il ets un peu brûlé, mais en fait non. Le flash doit renforcer cette impression, mais au goût c’est absolument délicieux! Note de Bernard: D’ailleurs on peut en mettre sur le hoummos (recette ICI) ou sur le babaganoush (recette LÀ).
- Cuire le bacon à la poêle dans un fond d’huile pour le rendre parfaitement croustillant.
- Pour les pâtes: mettre l’huile d’olive dans une poêle avec les gousses d’ail entières. On peut les écraser, mais je les aime bien aussi entières!
- Ajouter les petits pois. J’ai acheté des petits pois congelés. D’ailleurs, à ce propos, Picard en fait de très bons, les « garden peas », plus gros et plus sucrés. C’est ceux-là que j’ai utilisés pour la recette !Mélanger de temps en temps.
- Pendant ce temp, cuire les pâtes fusilli en enlevant 1 minute de cuisson par rapport au résultat souhaité. Je les aime « al dente », j’ai donc enlevé une minute par rapport au temps « al dente » du paquet..
- Une fois cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
- Quand les petits pois ont décongelé puis cuit 5-7 minutes, ajouter le mascarpone.
- Bien mélanger, saler et poivrer généreusement.
- Ajouter la moitié du bacon coupé en morceaux.
- Ajouter les pâtes.
- Puis laisser réchauffer le tout sur feu doux en remuant bien pour répartir la crème. Comme les pâtes ont une minute de cuisson en moins, elles ont de la marge avant de cuire trop, ce qui fait qu’elles seront parfaites une fois réchauffées par la crème très chaude.
- Servir les pâtes puis ajouter dessus les oignons croustillants et le reste de bacon craquant.
Nutrition
Calories: 652kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 19gFat: 34gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 40mgSodium: 306mgPotassium: 401mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 462IUVitamine C: 18mgCalcium: 56mgFer: 2mg
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Epaule d'Agneau à la Crème d'Ail
Cette épaule d’agneau très tendre est accompagnée d’une sauce onctueuse au mascarpone et aux gousses d’ail confites au romarin frais. On peut la servir avec des pommes de terre, soit cuites dans le même plat, soit à part, sautées avec de l’ail frais et des herbes fraiches.
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée on le garde pour la cuisson mais à part
- 2 têtes d'ail plus une gousse
- 5 branches romarin frais
- 250 g mascarpone
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 kg pommes de terres
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Commencer par piquer la viande sur toute sa surface avec un couteau.
- Dans un petit mixeur, mettre les feuilles de 2 ou 3 branches de romarin (passées à l’eau), du sel et une bonne cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Masser la viande avec cette préparation pour que toute la viande et les trous soient couverts de cette « sauce ».
- Mettre l’épaule (j’ai mis les os sous la viande pour qu’ils prourent plus de goût) dans un plat allant au four avec les gousses d’une tête d’ail, avec leurs peaux. Récupérer les feuilles d’une autre branche de romarin et disperser dans le plat.
- Couper juste le dessus de la deuxième tête d’ail. Mettre la deuxième tête d’ail entière dans un papier d’aluminium avec des feuilles de romarin (toujours lavées), une cuillerée à soupe d’huile d’olive et du sel. Fermer en papillote.
- Placer cette papillote dans le plat.
- Mettre au four à 160°C pendant 1h30. Si l’on souhaite ajouter des pommes de terre, on peut les mettre au bout de cette heure et demie dans le plat (épluchées et coupées en morceaux).Sinon on peut cuire les pommes de terre à part dans un grand wok (je trouve cela plus pratique car les woks ont une grande capacité et on peut faire rissoler 2kg d’un coup!) avec de l’huile d’olive, du sel. Je les mets crues et je les fais sauter directement, d’abord avec un couvercle puis sans en remuant réguliérement. On peut ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques feuilles de romarins et une ou deux échalottes.
- Augmenter ensuite le four à 180°C puis cuire de nouveau une heure à une heure trente.
- Juste avant de servir, enlver la papillote du plat.
- Récupérer la chaire de cette tête d’ail (donc sans peau) avec les feuilles de romarin et mettre dans une casserole.
- Ajouter les 250g de mascarpone et chauffer sur feu doux.
- Dès que la crème bout, arrêter le feu, et servir sur la viande avec les pommes de terres.
Nutrition
Calories: 553kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 12gFat: 23gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.04gCholéstérol: 50mgSodium: 54mgPotassium: 1739mgFibre: 9gSucre: 3gVitamine A: 740IUVitamine C: 83mgCalcium: 151mgFer: 4mg
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