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Onigiri Poulet yakitori
Je suis un peu dingue de maki, onigiri, onigirazu, mais je suis la plupart du temps très déçu (sauf de temps en temps). C'est pourquoi je préfère les faire à la maison, car je suis sûr de ne pas avoir une tonne de riz surcuit et trop vinaigré. Ici, je gère tout comme j'aime. Le riz est en parfaite adéquation avec l'intérieur riche et savoureux. Je mets ici du poulet avec une sauce yakitori, et un soupçon de cream cheese pour casser le côté un peu sucré de la viande. Ces onigiris se conservent 3 jours au frais et se dégusteront avec une simple sauce soja !
Ingrédients
Riz :
- 300 g riz à sushi
- 385 g eau
- 2 c. à soupe furikaké
Vinaigre à sushi :
- 35 g sucre
- 10 g mirin
- 50 g vinaigre de riz
- 3 g sel
Pour le poulet :
- 2 c. à soupe sauce yakitori
- 50 g crem cheese
- 350 g hauts de cuisses et cuisses poulet pesés sans peau ni os
Instructions
- Lavez votre riz dans un tamis fin à l’eau froide pendant 1 minute. Égouttez-le bien, puis versez-le avec les 385g d’eau dans le rice cooker. Mettez-le en route, puis dès que le bouton saute, débranchez la machine et laissez reposer avec le couvercle pendant une heure. Après ce temps, ajoutez le vinaigre à sushi dans le riz qui est encore à ce stade bien chaud. Profitez de la cuisson pour préparer ce vinaigre en mélangeant tout dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
- Mélangez bien le riz avec le vinaigre à sushi et laissez maintenant reposer à nouveau le riz jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Pour le poulet, prenez deux hauts de cuisses avec la cuisse (ici il n’y en a qu’un). Enlevez la peau et désossez le tout. Coupez la viande en morceaux.
- Versez la viande coupée dans un bol at ajoutez deux trois cuillerées à café de sauce yakitori. C’est à vous de voir pour la quantité.
- Quand le riz a tiédi, ajoutez deux cuillerées à soupe de furikaké (c’est facultatif). Mélangez soigneusement.
- Prenez 3 feuilles d’algue nori. Coupez le haut de la feuille sur une bande de 5cm.
- Coupez le reste en 4. Ce sont ces morceaux qui vont nous servir pour les onigiris.
- Pour un moule à onigiri classique, je mets 70g de riz en tout. 45g pour le fond, puis 25 pour le « couvercle ». Mettez 45g de riz dans le moule.
- Répartissez-le de façon à créer un petit réceptacle. Ajoutez du poulet sauce yakitori. Mettez une petite noix de cream cheese. Remettez un peu de poulet.
- Terminez avec 25g de riz pour former le couvercle.
- Fermez le moule et serrez légèrement.
- Démoulez l’onigiri et posez-le au milieu d’une bande de feuille coupée de nori. Remontez les bords. Faites de même pour tous les onigiris.
- Ces onigiris, peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur emballé individuellement dans du film étirable. Un délice avec un peu de sauce soja.
Nutrition
Calories: 188kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 10gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 30mgSodium: 372mgPotassium: 118mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 85IUVitamine C: 1mgCalcium: 15mgFer: 1mg
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Boulettes de Poulet Yakitori
Je vous avais proposé il y a un moment déjà, mon « mi-cuit de saumon teriyaki ». Pour cette recette, je change la sauce pour la rendre cette fois onctueuse pour qu’elle enveloppe bien les boulettes. Beaucoup d’entre nous ont déjà goûté à ces délicieuses petites brochettes de boulettes de poulet, trempées dans la sauce « yakitori » onctueuse. Une petite merveille! Sur le net ou dans les livres, vous trouverez partout cette recette, mais qui donne un résultat toujours un peu sec… Problème résolu. Ceux qui me suivent depuis longtemps savent déjà comment régler ce souci du poulet sec! Ces brochettes sont vraiment parfaites! On peut même les préparer à l’avance pour les réchauffer juste avant de les servir. Il faut savoir que souvent au Japon, ces brochettes ne conviennent pas trop aux bouches que nous avons, car ils mettent la plupart du temps, le poulet avec plein de cartilage… Ce qui donne un résultat…surprenant! Que je n’aime pas du tout, on l’aura bien sûr compris! Place à des brochettes moelleuses!
Ingrédients
Sauce Yakitori « de nappage »:
- 60 g sucre
- 10 g maïzena
- 120 g sauce de soja
- 120 g mirin
- 8 hauts de cuisse de poulet (surtout pas de blancs!!!)
- 1 poireau japonais (ou un normal…)
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c. à soupe maïzena
- 1 c. à soupe sauce yakitori
- 2 cm gingembre frais râpé
Instructions
- Mélanger tout d’abord dans une casserole, le sucre, la sauce mirin et la sauce de soja. On trouve la Mirin, dans les épiceries japonaises, les supermarchés asiatiques et de plus en plus dans les supermarchés classiques!
- Mettre la maïzena dans un petit bol et ajouter un peu de sauce.
- De cette façon on évite les grumeaux.
- Reverser dans la sauce.
- Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. La sauce est prête! Laisser refroidir.
- Préparer les autres ingrédients. Le poireau japonais est plus fin que le poireau que l’on trouve chez nous. Mais pas de panique!! On peut tout à fait prendre un poireau normal et n’en prendre qu’un peu plus de la moitié. Pour le poulet, ce qui fait le succès de la recette, c’est le haut de cuisse. Si l’on met du blanc, les brochettes seront super sèches! Alors: niet!! Dans presque toutes les recettes asiatiques (japonaises, thaïes, chinoises), seul le haut de cuisse est utilisé.
- Enlever la peau du poulet.
- Puis enlever l’os central et bien se débarrasser de toute présence de cartilage. Mettre la viande dans un mixeur.
- Bien mixer pour réduire le poulet en une pâte. Ajouter le poireau puis bien mixer.
- Mettre la viande dans un bol, ajouter la sauce yakitori, le jaune d’oeuf.
- Ajouter du gingembre frais râpé. Parfois je ne l’épluche pas…
- Enfin, ajouter la maïzena.
- Chauffer une poêle avec de l’huile (juste un fond pour cuire la viande).Pour faire des boulettes, il suffit de tremper une petite cuiller dans de l’eau froide. Prélever ensuite la viande et la mettre dans le creux de la main opposée.
- Avec la cuiller, il suffit de former la boulette.
- Mettre au fur et à mesure les boulettes dans la poêle bien chaude. Le travail sera plus simple à deux: un forme les boulettes, l’autre s’occupe de les cuire. Car pour conserver la forme ronde des boulettes, il faut tout le temps les rouler dans la poêle, car la farce est assez molle.
- Quand les boulettes sont bien dorées, c’est prêt!
- Quand toutes les boulettes sont cuites, mettre 3 boulettes sur une brochette en bois, puis les napper de sauce. On pourrait les y plonger, mais il faudrait alors une grande quantité de sauce yakitori. La sauce peut être tiède si les boulettes sont bien chaudes. On peut préparer les boulettes, puis les réchauffer au dernier moment au micro-ondes. Mais ce sera toujours meilleur quand les boulettes croustillent encore en sortant de la poêle, avec la sauce chaude et sucrée dessus!
- Servir avec un riz blanc.
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 19gFat: 14gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 89mgSodium: 929mgPotassium: 207mgFibre: 0.2gSucre: 9gVitamine A: 181IUVitamine C: 2mgCalcium: 16mgFer: 1mg
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