Après les onigiris au poulet yakitori et les onigiris grillés au thon, je vous donne ma recette de ceux au saumon pimenté. Très simples à préparer, ils sont surtout bien…]]>
Onigiri au saumon
Après les onigiris au poulet yakitori et les onigiris grillés au thon, je vous donne ma recette de ceux au saumon pimenté. Très simples à préparer, ils sont surtout bien meilleurs que ceux que l’on peut trouver dans le commerce, et surtout vous savez exactement ce que vous mettez dedans ! Le riz est moelleux à souhait, pas trop vinaigré et le fourrage est bien présent ! Un vrai délice que je fais régulièrement à la maison.
Ingrédients
Vinaigre à sushi :
- 35 g sucre
- 10 g mirin
- 50 g vinaigre de riz
- 3 g sel
Pour le saumon :
- 350 g saumon cuit
- 2 c. à soupe cream cheese
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à café sauce piment croustillant
Instructions
- Lavez votre riz dans un tamis fin à l’eau froide pendant 1 minute. Égouttez-le bien, puis versez-le avec les 385g d’eau dans le rice cooker. Mettez-le en route, puis dès que le bouton saute, débranchez la machine et laissez reposer avec le couvercle pendant une heure. Après ce temps, ajoutez le vinaigre à sushi dans le riz qui est encore à ce stade bien chaud. Profitez de la cuisson pour préparer ce vinaigre en mélangeant tout dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
- Mélangez bien le riz avec le vinaigre à sushi et laissez maintenant reposer à nouveau le riz jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Ajoutez à l’envie, du furikake, un mélange de feuilles de nori broyées, de sésame grillés et ici de piment rouge pas très piquant. Mélangez soigneusement.
- Faites cuire le saumon à la vapeur pendant une douzaine de minutes puis laissez-le refroidir.
- Mettez-le dans un récipient, émiettez-le, puis ajoutez le cream cheese, la mayonnaise et la sauce piment croustillant (ou une sauce pimentée à votre goût !). Mélangez bien.
- Prenez 3 feuilles d’algue nori. Coupez le haut de la feuille sur une bande de 5cm.
- Coupez le reste en 4. Ce sont ces morceaux qui vont nous servir pour les onigiris.
- Pour un moule à onigiri classique, je mets 70g de riz en tout. 45g pour le fond, puis 25 pour le « couvercle ». Mettez 45g de riz dans le moule.
- Versez environ 35g de saumon pimenté.
- Terminez avec 25g de riz pour former le couvercle. Ici, vous verrez que le furikake n’est pas de la même couleur !
- Fermez le moule et serrez légèrement.
- Démoulez l’onigiri et posez-le au milieu d’une bande de feuille coupée de nori. Remontez les bords.
- Faites de même pour tous les onigiris.
- Ces onigiris, peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur emballé individuellement dans du film étirable. Un délice avec un peu de sauce soja.
Nutrition
Calories: 205kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 9gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 23mgSodium: 176mgPotassium: 212mgFibre: 0.4gSucre: 4gVitamine A: 58IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 17mgFer: 1mg
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Makis inversés avocats, saumon et sauce Samouraï
J’avais dégusté ces makis inversés dans un restaurant « fusion » à Santiago au Chili avec deux amies. Bien que pas très traditionnels, ils étaient vraiment délicieux. Je vous avais proposé sur le blog, des makis japonais saumon piment et des gimbaps coréens au poulet. Deux techniques similaires, mais avec un riz vinaigré pour les premiers et un riz à l’huile de sésame pour les seconds. Comme nous sommes ici clairement sur la « fusion food », j’ai voulu tester un riz à la fois vinaigré (en moindres proportions) et à la fois à l’huile de sésame. Le résultat est pour moi parfait. Ici avec des crevettes croustillantes et du saumon cuit et du saumon fumé, les makis sont riches certes, mais décadents et appétissants à souhait.
Ingrédients
Riz :
- 340 g riz rond
- 425 g eau
- 10 g huile de sésame
- 5 g sel
- 15 g sucre
- 5 g mirin
- 20 g vinaigre blanc
Sauce samouraï :
Pour la suite :
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 5 feuilles de nori pour maki
- 10 crevettes croustillantes
- 5 à 10 tranches saumon fumé (tout dépend de leur taille ! )
Instructions
- Préparez tout d’abord le riz rond. Le riz à sushi est un riz rond, et franchement vous ne verrez aucune différence. Et comme le riz rond ets moins cher… Rincez-le à l’eau claire pendant 2 minutes puis égouttez-le. Versez-le dans le rice cooker puis ajoutez les 425g d’eau pour une cuisson parfaite. Vous pourrez aussi faire la même chose dans une casserole avec un couvercle sur feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau.
- Pendant ce temps, faire cuire 7 minutes le pavé de saumon à l’eau bouillante. J’ai pris ici un saumon sous vide qui fait parfaitement l’affaire.
- Pendant la cuisson de tout cela, faites la sauce samouraï. Versez le jaune d’œuf, la moutarde et un peu des 160g d’huile dans un bol.
- Fouettez à grande vitesse en ajoutant le reste d’huile en filet pour faire une mayonnaise.
- Ajoutez le ketchup.
- La crème de piment (ou tabasco) et la crème.
- Terminez avec le curcuma, un peu de piment en poudre et du sel à votre goût.
- La sauce est prête.
- Quand le saumon est cuit, émiettez-le à la fourchette puis ajoutez deux cuillerées à café de sauce.
- Mélangez bien et laissez de côté.
- Quand le riz ets cuit, versez-le dans un récipient puis ajoutez l’huile de sésame en mélangeant délicatement. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le mirin et le vinaigre. Versez dans le riz et mélangez.
- Pendant que le riz tiédit, faites réchauffez les crevettes croustillantes au four à 150°C pendant 10 minutes. Coupez l’avocat en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3.
- Pour les feuilles, coupez pour qu’elles fassent 20cm de côté sur 15.
- Versez 150g de riz cuit et tiédi. Vous remarquerez que j’utilise cette fois une natte en bambou enveloppée de film étirable.
- Étalez-le sur toute la surface.
- Retournez la feuille délicatement puis pressez à nouveau. Le riz est contre le film étirable. Versez deux cuillerées à café de saumon cuit, deux tranches d’avocat.
- Posez aussi deux crevettes croustillantes.
- Commencez à enrouler en serrant bien et en vous aidant au besoin de la natte.
- Et voilà !
- Faites de même pour les 4 autres rouleaux. Enveloppez le dessus d’une ou deux tranches de saumon fumé.
- Puis avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en cinq.
- À déguster sans attendre avec de la sauce soja et la sauce samouraï !
Nutrition
Calories: 4039kcalCarbohydrates: 325gProtéines: 126gFat: 250gLipides saturés: 36gGraisses polyinsaturées: 63gGraisses monoinsaturées: 143gLipides trans: 1gCholéstérol: 430mgSodium: 5225mgPotassium: 3082mgFibre: 19gSucre: 31gVitamine A: 2589IUVitamine C: 35mgCalcium: 285mgFer: 10mg
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Salade poulet ananas coco cajou
Voici une nouvelle recette de « salade » de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m’inspire de tout, tout le temps, et quand je vois quelque chose qui me plait, je le refais toujours à la maison pour vous en proposer la recette. J’avais vu cette salade étonnante dans une grande épicerie. Servie bien fraîche, elle sera parfaite pour les beaux jours (ou du moins pour se donner l’illusion, si le soleil joue à cache-cache).
Ingrédients
- 2 gros blancs de poulet
- 200 g riz (j’ai pris un riz trois couleurs)
- 50 g ricotta
- 1/2 c. à café curry jaune en poudre
- 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre
- 150 g ananas
- 2 c. à soupe noix de coco râpée séchée
- 1 bonne poignée noix de cajou grillées
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par faire griller les blancs de poulet à la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
- Ils doivent dorer. Faites-les surtout bien cuire à cœur ! Pour cela, je mets un peu d’eau (un très léger fond) dans la poêle quand ils sont bien colorés et je mets un couvercle. Cela va faire une tonne de vapeur. Quand l’eau s’est évaporée, normalement le poulet est bien cuit. Laissez-le refroidir.
- Faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.
- Hop c’est cuit ! Rincez-le bien à l’eau froide pour stopper la cuisson et le refroidir totalement.
- Égouttez-le parfaitement. Placez-le ensuite dans un récipient. Ajoutez la ricotta, l’huile d’olive et le curry jaune en poudre.
- Mélangez bien.
- Quand le poulet est froid, ou du moins tiède, coupez-le en morceaux que vous mettrez dans le riz.
- Hachez finement quelques branches de coriandre.
- Versez la noix de coco râpée.
- Écrasez grossièrement les noix de cajou.
- Mélangez bien, la salade est prête. N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs (raisins, canneberges, amandes etc.). Salez et poivrez à votre goût.
- Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !
Nutrition
Calories: 1849kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 130gFat: 114gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 50gLipides trans: 1gCholéstérol: 507mgSodium: 494mgPotassium: 1379mgFibre: 1gSucre: 18gVitamine A: 1027IUVitamine C: 14mgCalcium: 123mgFer: 7mg
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Hainanese Chicken Rice
Dans mon dernier voyage culinaire de Singapour, vous avez sans doute remarqué le poulet au riz (chicken rice donc). Une recette simple en apparence, beaucoup plus parfumée qu’elle n’en a l’air. C’est un repas sain et vraiment original. Je mets d’ailleurs beaucoup plus de coriandre hachée sur le riz et le poulet que sur ma photo. On trouve ce plat dans beaucoup pays d’Asie, mais surtout à Singapour où il est arrivé par les chinois de la province/île de Hainan. Avec une petite sauce pimentée ou la sauce du poulet aux feuilles de pandanus, ce délicieux repas prendra toute sa dimension !
Ingrédients
Pour le poulet :
- 1 poulet entier
- 1 gros morceau racine de gingembre
- 1 bouquet coriandre
- 5 oignons chinois ou à défaut d’oignon nouveaux
- ail frit
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- sel, poivre
Pour le riz:
- 400 g riz
- 700 ml bouillon de cuisson du poulet
- 3 c. soupe huile
- 3 gousses d’ail
- 2 cm gingembre frais râpé
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre
Pour servir :
- sauce au piment
- sauce de soja sucrée (voir la recette dans le poulet aux feuille de pandanus ICI)
- sauce au gingembre…
Instructions
- Préparer le poulet: bien le nettoyer (sauf si c’est un poulet tout propre du supermarché) et le mettre dans une marmite qui peut le contenir.
- Couper le gingembre (sans l’éplucher) en tranches.
- Ajouter le gingembre coupé et de l’ail frit (on en trouve des pots déjà prêts dans les épiceries asiatiques).
- Couper les oignon en se débarrassant de la racine.
- Tout ajouter dans la marmite en n’oubliant pas le bouquet de coriandre.
- Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Bien saler et poivrer. Porter à ébullition puis maintenir le frémissement sur feu doux pendant 1h20.
- Au bout de ce temps le poulet doit être cuit. Il suffit de le piquer avec une fourchette: plein de jus doit normalement en sortir.
- Enlever le poulet de la marmite (en gardant bien le jus) et passer le poulet dans un grand bol d’eau froide et en le rinçant bien pour le refroidir sous un filet d’eau froide. De cette façon, on va stopper net la cuisson et le poulet gardera tout son moelleux et la peau ne craquera pas.Poursuivre la cuisson du bouillon pendant une bonne heure à ébullition cette fois.
- Pour le riz, ce sera une cuisson pilaf (qui est une technique originaire d’Asie du sud est). Mettre l’huile dans une casserole et ajouter les gousses d’ail écrasées.
- Ajouter le gingembre.
- Quand l’ail et le gingembre commencent à sentir vraiment bons, ajouter le riz.
- Laisser le riz cuire dans le gras pendant une ou deux minutes puis ajouter tout le bouillon (de la cuisson du poulet) d’un coup.
- Ajouter un peu de coriandre, saler.
- Fermer le couvercle et laisser cuire jusqu’à absorption complète du bouillon par le riz.
- En gros, au bout de 15-20 minutes, il n’y a presque plus de bouillon et tous les grains se détachent.
- Au moment de servir: remettre le bouillon à chauffer (si il avait refroidi entre temps) et ajouter le poulet pour tout réchauffer. Ressortir le poulet (quand on estime que tout est bien chaud!) cette fois sans le rincer. Verser un peu d’huile de sésame grillé.
- Puis le masser avec l’huile pour bien le parfumer.
- Couper…
- Les morceaux sont prêts à être servis.
- Pour le manger: servir le poulet avec de la coriandre hachée dessus (plus que sur la photo !), le riz parfumé, un bol de bouillon de poulet bien brûlant et des sauces pour agrémenter le tout : sauce au piment et à l’ail, sriracha, sauce de soja sucrée. Pour cette dernière, il suffit d’aller ma recette clone de la délicieuse sauce thaïe dans la recette du poulet aux feuilles de pandanus ICI !
Nutrition
Calories: 2900kcalCarbohydrates: 125gProtéines: 73gFat: 235gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 65gGraisses monoinsaturées: 136gLipides trans: 1gCholéstérol: 166mgSodium: 41926mgPotassium: 1230mgFibre: 4gSucre: 36gVitamine A: 290IUVitamine C: 16mgCalcium: 412mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!