Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec…]]>
Shiitakés croustillants sauce Hoisin
Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d’hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !
Ingrédients
- 250 g shiitakés
- 300 g farine
- 420 g eau
- fécule de tapioca
Sauce:
- 3 c. à soupe 3 cuillerées à soupe de cassonade brune ou de cassonade
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- 8 c. à soupe 8 cuillerées à soupe d’eau
- 2 c. à café 2 cuillerées à café de farine de riz
Pour la cuisson :
- 2 c. à soupe huile
- 2 gousses d’ail
- 2 cm gingembre
- 2 poignées cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !
- Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.
- La fécule va recouvrir la pâte.
- Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.
- Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.
- Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.
- Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.
- La sauce doit épaissir et devenir nappante.
- Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.
- Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !
- Hop dans le wok.
- Mélangez de nouveau et servez sans attendre.
- J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !
Nutrition
Calories: 310kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 9gFat: 2gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 0.01mgSodium: 49mgPotassium: 284mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 0.2IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 19mgFer: 4mg
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Porridge salé de blé au lait de coco, carottes et cacahuètes, poulet au miel et sésame
Vous le savez, je suis vraiment heureux et fier d’avoir KitchenAid comme partenaire de mon atelier. Ils m’ont demandé récemment de penser à une nouvelle recette pour leur robot Cook Processor. J’avais goûté ce porridge salé dans le restaurant Bol Porridge à Paris il y a près d’un an et je l’avais gardé dans un coin de ma tête. Je vous propose ici ma version. Le blé au lait de coco est délicieusement onctueux et se marie à la perfection au poulet au miel-sésame et aux cacahuètes craquantes.
Ingrédients
Pour le poulet :
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 filets de poulet
- 1 c. à café miel
- 1 c. à café sésame grillé
Pour le porridge :
- 1 demi-oignon
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 250 g blé précuit (type ébly)
- 500 ml bouillon de poulet
- 1 carotte
- 250 ml lait de coco
- un peu de crème de coco pour servir
- 100 g cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire le poulet en mettant l’huile d’olive dans la cuve du cook processor avec le « stir assist » et sélectionnez « stew ».
- Faites cuire pendant 10 minutes puis versez le miel et le sésame. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Mettez de côté.
- Placez la lame « multiblade » et mettez le demi-oignon épluché dans la cuve (pas besoin de la nettoyer ).
- Appuyez sur pulse pour le réduire en petits morceaux.
- Remplacez par le « stir assist » et versez l’huile d’olive.
- Appuyez sur « stew », programmez à 120°C pour 35 minutes (en tout).
- Faites cuire 5 minutes puis ajoutez le blé et le bouillon de poulet et lacarotte épluchée et coupée en petits morceaux.
- Laissez tourner et cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le blé ait absorbé le bouillon.
- Versez alors le lait de coco et laissez cuire de nouveau 5 à 10 minutes.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Faites réchauffer le poulet et servez le porridge en y posant les morceaux de poulet au miel, un peu de crème de coco, quelques cacahuètes et des feuilles de coriandre.
- Servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 2661kcalCarbohydrates: 223gProtéines: 125gFat: 191gLipides saturés: 66gGraisses polyinsaturées: 33gGraisses monoinsaturées: 80gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 155mgSodium: 2282mgPotassium: 5746mgFibre: 121gSucre: 29gVitamine A: 10296IUVitamine C: 25mgCalcium: 451mgFer: 41mg
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Porridge salé de sarrasin, quinoa et edamame aux épices
Ne jugez pas pas recette sur son apparence et allez voir le pas à pas, car vu comme ça, on dirait un gloubiboulga ! Ce plat est en réalité vraiment très bon et équilibré. À mi-chemin entre le porridge et le risotto, sa cuisson est simplifiée car le liquide est versé en une fois. Tout est prêt en 20 minutes. Je m’en fais souvent à la maison et comme je ne consomme plus beaucoup de viande, la recette est parfaite, ultra simple à réaliser et en plus peut se mange à la cuillère !
Ingrédients
- 50 sarrasin
- 130 quinoa
- 3 petites échalotes
- 3 bonnes cuillerées à soupe ’ huile d’olive
- 525 ml bouillon de légumes
- 1 c. à café curry en poudre
- 1/2 c. à café paprika
- 1/4 c. à café piment fort en poudre
- sel aux herbes (ou sel normal)
- 200 g edamame (en épicerie asiatique, ou à remplacer par des petits pois)
- 20 g graines de tournesol
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Nous allons cuire ensemble le quinoa et le sarrasin. Il faudra juste les rincer dans un petit tamis.
- Hachez finement les échalotes.
- Sur feu doux, versez l’huile d’olive et les échalotes.
- Laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les échalotes dorent un peut.
- Ajoutez alors le quinoa/sarrasin...
- Versez l’intégralité du bouillon de légumes.
- Ajoutez les épices: curry, paprika et piment.
- Portez à petite ébullition. Au bout de 9 minutes de cuisson, versez les edamame. Vous pourrez remplacer par des petits pois par exemple !
- J’ai salé ici avec du sel aux plantes et légumes frais. J’en ai toujours dans mon placard et je le trouve en boutique bio !
- Le tout va gonfler.
- Quand presque tout le bouillon est absorbé, ajoutez la coriandre finement hachée et les graines de tournesol.
- Mélangez une dernière fois et servez sans attendre !
- Je suis sûr que vous arriverez à le présenter d’une plus jolie façon, mais ce plat est très nourrissant et délicieux !!
Nutrition
Calories: 281kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 13gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gSodium: 531mgPotassium: 565mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 347IUVitamine C: 5mgCalcium: 63mgFer: 4mg
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