Cette recette d’apparence très chinoise, est cependant complètement inconnue en Chine. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, elle nous vient des Etats-Unis… Mais a été inventée par un immigré chinois, Mr Peng…]]>
Poulet Du Général Tso
Cette recette d’apparence très chinoise, est cependant complètement inconnue en Chine. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, elle nous vient des Etats-Unis… Mais a été inventée par un immigré chinois, Mr Peng Chang-Kuei. Cela ne l’empêche guère d’être très savoureuse. Ce sont de petits beignets de poulet, frits deux fois pour une texture croustillante, puis revenus dans une sauce acide et sucrée, pimentée si on le souhaite. Je me régale à chaque fois que je commande ce plat là-bas.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 120 g de blanc d'oeuf
- 130 g de maizena
- 1 cuillérée à soupe d'huile
- 2 cuillérées à café de sauce soja claire
Sauce du Général Tso:
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1+1/2 cuillérées à soupe sucre
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillérée à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillérée à café d'huile de sésame
- 2 pincées de poivre
Pour la cuisson de la sauce:
- 1 cuillérée à café de maïzena diluée dans un peu d'eau
- 1 à 2 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais épluché
- 2 ou 3 oignons en botte ou de cives chinoises
- 2 ou 3 piments rouges séchés (en option)
- graines de sésame grillé
Instructions
- Préparer le bouillon de volaille. Aux Etats-Unis, ils vendent du bouillon déjà prêt en brique. En France, j’ai simplement acheté du bouillon de volaille en poudre que j’ai dilué comme indiqué (1 cuillerée à café pour 100ml d’eau). Ajouter le sucre.
- La sauce de soja.
- La sauce hoisin, ainsi que le vinaigre de riz.
- Ajouter également le poivre et l’huile de sésame.
- Préparer le poulet. Surtout ne pas prendre de blanc, car cela donnera une viande sèche et sans goût. Désosser et enlever la peau.
- Couper en 4 chaque haut de cuisse.
- Préparer le reste des ingrédients, les oignons coupés en tranches de 4cm, le gingembre en petites lanières et l’ail en petits morceaux.
- Préparer la pâte à beignet en mettant les blancs d’oeufs, la sauce de soja et l’huile dans un bol.
- Ajouter la maïzena.
- Bien mélanger pour avoir une pâte visqueuse.
- Ajouter le poulet.
- Bien mélanger.
- Chauffer une casserole d’huile sur feu modéré à fort.
- Quand l’huile est prête, ajouter la moitié des morceaux de poulet, un par un.
- Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Cuire l’autre moitié de poulet.
- Quand tout le poulet est cuit, remettre l’huile sur feu cette fois assez vif. L’huile doit être bien chaude. Replonger les morceaux de poulet pour qu’ils soient cette fois complètement dorés. Plus ils seront dorés, puis ils resteront croustillants longtemps avec la sauce. Le haut de cuisse ne craint pas la cuisson prolongée, on peut donc vraiment bien cuire ces petits beignets.
- Pendant que les beignets recuisent, chauffer de l’huile dans un wok sur feu vif et faire revenir l’ail et le gingembre. C’est à ce moment qu’il faut ajouter le piment séché si on le souhaite.
- Ajouter les oignons et laisser colorer.
- Ajouter toute la sauce.
- Et laisser bouillir et diminuer.
- Ajouter en suite la maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce.
- Laisser cuire.
- Puis ajouter les beignets de poulet quand ils sont tous bien dorés. Conseil de Bernard: on doit vraiment cuire les beignets pour qu’ils gardent leur texture croustillante au contact de la sauce. On doit même les cuire plus que sur la photo ci-dessous. Il faut vraiment les mettre dans cette sauce juste avant de servir pour les déguster le plus rapidement possible!!
- Bien enrober les beignets de sauce, parsemer de graines de sésame grillé et servir immédiatement avec du riz!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 251kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 11gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 3mgSodium: 214mgPotassium: 597mgFibre: 5gSucre: 12gVitamine A: 546IUVitamine C: 91mgCalcium: 92mgFer: 2mg
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Tom Kah Gai
La voilà enfin la recette de la « Tom Kah Gai »! Je vous présente la recette telle que j’ai appris à la faire à Bangkok. C’est une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, galanga, citronnelle, piment rouge, citron vert, feuilles de kaffir et de poulet. C’est une véritable explosion de saveurs multiples. Il est peut être un peu difficile pour certains de trouver tous les ingrédients, mais je sais par expérience, que dans la plupart des magasins « exotiques », il n’est pas impossible de trouver les bases de cette magnifique soupe! Et vu le résultat, largement supérieur et beaucoup moins onéreux que dans les restaurants thaïlandais, je conseille à tout le monde d’essayer cette recette de véritable potion magique!
Ingrédients
- 1 litre de lait de coco (j'utilise le carton de la marque Aroy-D)
- 1/2 cuillérée à café de sel
- 25 g de sucre roux
- 25 g de Nuoc Nam
- 80 g de galanga frais
- 4 tiges de citronnelle
- le jus de 1+1/2 citron vert
- 8 feuilles de citron (ou feuille de kaffir suivant l'appellation)
- 2 ou 3 petits piments rouges frais
- un petit bouquet de coriandre
- 3 haut de cuisse de poulet (beaucoup plus moelleux que le blanc, à proscrire dans la recette!)
- 12 champignon de paille ou de girolles fraiches
Instructions
- Commencer par verser le lait de coco dans une grande casserole.
- Voici à quoi ressemble le galanga. Il ressemble un peu au gingembre.
- Le couper en tranches avec un bon couteau car le galanga est assez résistant!
- Essayer de couper des tranches de 2 ou 3 mm.
- Jeter les 80g de galanga dans le lait de coco.
- Désosser les hauts de cuisse de poulet et enlever la peau. Couper ensuite en 4 plus petits morceaux. Mettre ces morceaux dans la casserole. Ajouter la demi cuillerée de sel. Mettre la casserole sur feu doux.
- Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. Couper les champignons de paille en deux. Ces champignons sont assez durs à trouver frais, mais ils existent en conserve et en les lavant bien, il passent très bien dans cette soupe. Pour les allergiques aux produits en boite, je propose dans ce cas l’emploi de champignons frais comme des giroles. Mais c’est bien le seul champignon qui peut convenir. Il vaut mieux ne rien mettre du tout plutôt que des champignons de Paris ou des pleurottes (que pourtant j’adore!!).
- Couper les extrémités des tiges de citronnelle. Les laver…
- Et les écraser au marteau pour libérer leur parfum! Il faut écraser quand même doucement et ne pas exploser la tige pour la projeter contre les murs.
- Laver les piments et les feuilles de citron. Il faut ensuite déchirer les feuilles pour également libérer un maximum d’arôme!
- Le reste de la recette est simple.
- 1- quand le poulet commence à être presque cuit, ajouter les champignons, la citronnelle, les feuilles de citron et les piments légérement écrasés.
- 2- Quand la soupe se met à bouillir, enlever du feu, ajouter les 25g de sucre, de nuoc nam et le jus de citron vert. Goûter et rectifier l’assaisonement.
- 3- Remettre à bouillir 5 minutes et servir avec les feuilles de coriandre.
- On peut également préparer la soupe dans la journée pour la servir le soir et la laisser infuser dans l’après midi. Les saveurs n’en seront que plus intenses!
- J’ai oublié de préciser que certains des ingrédients ne se consomment pas!! Le galanga, les feuilles de citron, les tiges de citronnelle, le piment ne sont là que pour infuser dans cette merveilleuse soupe!
Nutrition
Calories: 636kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 14gFat: 57gLipides saturés: 47gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 28mgSodium: 113mgPotassium: 886mgFibre: 3gSucre: 9gVitamine A: 111IUVitamine C: 33mgCalcium: 86mgFer: 9mg
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