• Commencer par enlever la peau des hauts de cuisses. C’est simple, il suffit de tirer dessus! Enlever les petits bouts de gras qui trainent ça et là. Puis enlever l’os central avec un bon couteau. S’assurer également qu’il n’y a plus de cartilage!
• Puis Couper le poulet en morceaux.
• Couper les poivrons rouges en gros morceaux, en ayant pris soin d’enlever les graines.
• Couper également l’oignon en gros morceaux.
• Voici le piment vert. On peut voir qu’il est gros, et plus un piment est gros, moins il est fort. Celui-ci ne pique presque pas… Donc il suffit de le couper en tranches et de conserver les graines.
• Prendre des gants en latex pour se protéger les mains en coupant les piments oiseaux… Il suffit d’enlever la queue, de les couper en deux dans la longueur et d’enlever les graines.
• Préparer la sauce. Voici la sauce à l’ail et au piment, on peut la trouver dans toutes les épiceries asiatiques. On peut la remplacer par de la pâte de piment rouge, plus concentrée. Il faudra alors en mettre moitié moins.
• Mettre la sauce au piment et à l’ail, la sauce d’huitre, le sucre, la sauce de poisson, la sauce de soja et le double concentré de tomate dans un bol avec l’eau et bien mélanger.
• Mettre de l’huile (1 bon centimètre) dans un wok ou une large poêle. Quand l’huile est bien chaude, faire frire les noix de cajou crues.
• Bien mélanger pour les faire dorer de tous les côtés.
• Puis débarrasser dans un bol en filtrant l’huile.
• Remettre 4 cuillerées à soupe d’huile dans le wok sur feu vif. Ajouter les piments séchés. Il y en a beaucoup sur la photo, mais on peut n’en mettre que deux.
• Puis l’ail haché.
• Quand l’ail commence à sentir et à dorer légèrement, ajouter les hauts de cuisses de poulets en morceaux.
• Pour ceux qui n’aiment pas les plats trop pimentés, on peut enlever le piment séché à ce moment!
• Bien mélanger (toujours sur feu vif).
• Ajouter les oignons.
• Laisser cuire 1 minute, en mélangeant, puis ajouter les poivrons rouges et les piments oiseaux.
• Une minute après, ajouter les piments verts.
• Laisser cuire 2 minutes puis ajouter la sauce.
• Couper les ciboules chinoises en tranches.
• Puis les ajouter dans le wok.
• Ajouter tout de suite les noix de cajou frites.
• Bien mélanger, cuire une minute puis servir immédiatement.

Préparation de la pâte de curry jaune

• Commencer par tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, profiter pour couper les autres ingrédients, le galanga, le gingembre, les échalottes et l’ail.
• Nettoyer les piments , enlenver les graines et la queue. Bien essuyer puis mettre dans un mortier avec le sel. Commencer à écraser. Beaucoup d’huile de coude sera nécessaire pour venir à bout de ces piments. On peut commencer cette étape dans un mini mixer, ou moulin à café électrique. Le reste du curry aussi, mais le résultat ne sera que meilleur au mortier. Surtout le mixer va avoir du mal à broyer une petite quantité d’ingrédients, et la lame risque de toruner à vide.
• Une fois le piment écrasé, Ajouter le gingembre et le galanga. Continuer d’écraser vivement.
• Continuer avec les échalottes et l’ail.
• Pour finir, ajouter les poudres de curcuma et de curry.
• Continuer d’écraser de façon à obtenir une pâte homogène.

Pour le curry

• Chauffer l’huile dans un wok ou dans tout autre casserole de grande contenance. Ajouter l’oignon couper en cubes grossiers, et les cuire juste pour rendre odorants.
• Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Laisser frire quelques minutes en surveillant bien pour ne pas brûler le tout!
• Ajouter à ce moment la crème et le lait de coco. Laisser bouillir le tout en mélangeant bien. Ajouter ensuite la pomme de terre en cubes.
• Ajouter ensuite les aubergines thailandaises. En voici une photo. Il suffit de les laver, d’enlever la queue et de les couper en 4!

  Les ajouter au curry.
• Détailler les hauts de cuisses de poulets en morceaux, en s’assurant bien l’absence de petits cartilages, d’os ou de peau! Le haut de cuisse est bien meilleur que le blanc, qui à mon avis est bien trop sec. Le haut de cuisse reste bien tendre et résiste à une cuisson un peu prolongée!
• Quand le curry a cuit 15 minutes avec les aubergines, ajouter le poulet. Quand celui ci est cuit, ajouter pour finir le nuoc nam et le sucre. Laisser bouillir pour obtenir une consistance crémeuse.
• Servir le curry jaune dans des petits bols et une cuiller. On peut l’accompagner de riz gluant.