Bonjour à toutes et tous ! Je reviens enfin avec un site posé cette fois sur un nouveau serveur. Je croise les doigts que cette fois il fonctionne pour le…]]>
Frites au paprika
Bonjour à toutes et tous ! Je reviens enfin avec un site posé cette fois sur un nouveau serveur. Je croise les doigts que cette fois il fonctionne pour le mieux. Cela va prendre encore quelques jours pour qu’il soit totalement opérationnel. Je continue ce beau partenariat avec lespommesdeterre.com et cette fois je vous propose des frites bien croustillantes aux épices avec de délicieuses sauces maison. En plus de la recette écrite, vous avez également la recette en vidéo !
Ingrédients
- 1 Kg pommes de terre pour frites (demandez à votre primeur ou regardez l’emballage)
- huile pour friture (ou autre matière grasse comme graisse de bœuf)
Épices :
- paprika
- ail en poudre
- piment fort en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche puis séchez-les.
- Épluchez ou non les pommes de terre, c’est une question de goût !
- Coupez les frites comme à votre habitude, soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d’abord des tranches d’un peu moins d’un centimètre, puis des bâtonnets de même taille.
- Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile ou la matière grasse avec laquelle vous voulez cuisiner (graisse de bœuf, graisse de canard etc.) tout d’abord à 160°C.
- Ne remplissez pas trop la friteuse utilisée.
- Faites cuire pour un premier bain.
- Pendant ce premier bain (sur les deux de la cuisson), mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, 1 cuillerée à café de piment doux fumé si vous avez, une demi-cuillerée à café d’ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Profitez de la cuisson pour préparer également les sauces :1- Sauce express : mettez un œuf, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 gousse d’ail, et 200ml d’huile dans un récipient haut et étroit. Mettez un mixeur plongeant puis mixez. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de crème (3-4 cuillerées à soupe) pour avoir une sauce plus onctueuse. 2- On peut aussi faire une mayonnaise d’une autre façon : mettez un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu d’huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique.
- Versez l’huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d’huile. À la fin, vous pourrez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix.
- Vous pourrez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner l’onctuosité de votre choix.
- 3-Pour une sauce un peu plus légère (voir la vidéo ) : prenez deux trois cuillerées à soupe de la première sauce et ajoutez l’équivalent de crème fraîche épaisse. Prenez un petit bouquet de ciboulette puis ciselez-la finement. Versez dans la sauce, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et goûtez ! Quand les frites prennent l’apparence de pommes de terre cuites, sortez-les de l’huile pour faire frire de la même façon le reste des frites coupées.
- Quand toutes les frites ont eu un premier bain, faites chauffer l’huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain global jusqu’à ce qu’elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.
- Versez dans un récipient dans lequel vous aurez mis du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter une minute avant d’enlever le papier puis de versez le mélange d’épices.
- Secouez le récipient pour bien les disperser.
- Servez-les immédiatement avec les sauces à disposition !
Nutrition
Calories: 193kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 5gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.01gSodium: 15mgPotassium: 1053mgFibre: 6gSucre: 2gVitamine A: 5IUVitamine C: 49mgCalcium: 30mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Dal express de lentilles corail
Voici la recette de mon facebook live du mercredi 18 mars. Une recette simple, facile et rapide à préparer, moins traditionnelle que ce que je fais d’habitude. Vous avez également la recette d’un dal plus respectueux des traditions sur le blog, mais je vous garantie que celui-ci est très savoureux. Je vous mets également le replay du facebook live, mais la vidéo n’est pas de bonne qualité, internet rame un peu en ce moment avec le confinement mondial !
Ingrédients
- 500 g lentilles corail
- 4 c. à soupe huile
- 1 1 oignon blanc épluché et coupé en petits morceaux
- 4-5 gousses d’ail
- 1 et demie c. à café curry jaune en poudre
- 1 c. à café garam massala
- 1 pointe de couteau piment fort
- 400 g lait de coco liquide
- sel
- coriandre et oignons frits pour servir
Instructions
- Faites tout d’abord cuire à l’eau bouillante les lentilles corail pendant 2 minutes 30. Oui c’est tout !
- Égouttez-les bien puis dans versez l’huile dans la casserole.
- Ajoutez l’oignon finement haché et les gousses écrasées au presse-ail.
- Laissez cuire pendant 3-4 minutes sur feu modéré.
- Ajoutez les lentilles, les épices et le lait de coco. Mélangez bien, laissez cuire 8-10 minutes supplémentaires, en mélangeant de temps en temps.
- Servez avec un riz blanc, des la coriandre hachée et des oignons frits.
Nutrition
Calories: 665kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 35gFat: 24gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gSodium: 22mgPotassium: 1471mgFibre: 39gSucre: 4gVitamine A: 54IUVitamine C: 10mgCalcium: 101mgFer: 13mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Hoummos aux poivrons rouges
Il y a plus de 7 ans, je vous avais proposé le hoummos traditionnel (recette ICI). Cette fois, je fais une petite variation, car je mange du hoummos presque toutes les semaines à la maison. Avec du poivron rouge, du parpika, du piment et un soupçon de miel, ce hoummos est un délice qui change un peu et apporte de la couleur sur la table. Prêt en quelques minutes, il se dégustera avec du pain grillé.
Ingrédients
- g 500g de pois chiches en boite, égouttés
- g 150g de poivrons rouges grillés épluchés
- g 60g de tahiné
- 1 gousse d’ail
- g 50g d’huile d’olive
- g 10g de jus de citron
- 1 petite c. à café miel
- 1 c. à café paprika
- 1/4 c. à café piment fort
Instructions
- Placez les pois chiches égouttés et les poivrons dans le bol de votre mixeur. Je fais cette fois entorse à la tradition et je mets tout dans le mixeur, car de cette façon, le hoummos est prêt en 3 minutes…Note de Bernard : pour cette recette expresse, je prends des pois chiches en boite ou en bocal. Vous trouverez aussi facilement des poivrons grillés en bocal. Cela conviendra parfaitement ici.
- Ajoutez le tahiné, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le miel.
- Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le paprika.
- J’ai utilisé une purée de piment que j’avais au frais. Mais n’hésitez pas à utiliser du piment fort en poudre ou même de la harissa.
- Mettez-en un peu (au besoin vous en rajouterez) et salez à votre goût.
- Mixez une dernière fois.
- Versez le hoummos de poivron rouge dans des bols, puis arrosez d’huile d’olive et parsemez d’un peu de paprika.
- Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 1kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 0.01gFat: 0.003gGraisses polyinsaturées: 0.002gSodium: 0.1mgPotassium: 2mgFibre: 0.02gSucre: 0.2gVitamine A: 28IUVitamine C: 1mgCalcium: 0.1mgFer: 0.01mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crumble Salé aux Tomates et Courgettes
Cela fait littéralement des années que j’ai ce crumble salé dans ma longue liste de recettes à mettre sur mon blog de cuisine. Alors le voici donc. Vous pourrez le varier à l’infini en y mettant tous les légumes que vous voulez. Vous ajouterez à loisir du fromage, des olives, de la viande etc. Comme la saison de la tomate est presque là et que celle de la courgette arrivera très vite, je vous propose cette version aux tomates presque confites et aux courgettes grillées. Je vous donne donc aussi ma pâte à crumble salé que j’ai réalisée après plusieurs essais. Le résultat est comme j’aime: croustillant et très savoureux. À partager en famille et entre amis en entrée ou en plat.
Ingrédients
Recette du crumble salé (pour 3-4 personnes) :
- 9-10 tomates
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 brin de thym
- 3-4 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri
- 1 ou 2 c. à café sucre (suivant les tomates)
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 1/2 c. à café paprika
- 1 pincée piment fort en poudre
- 2 courgettes
- sel
- poivre
Crumble :
- 70 g farine
- 80 g chapelure
- 30 g parmesan en poudre
- 30 g poudre de noisette
- 5 g sucre
- thym
- origan
- 70 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
Instructions
- Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante puis mettez-les dans l’eau froide pour ensuite les peler.
- Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle (ici ma nouvelle Skeppshult !! ) avec l’huile d’olive sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail haché.
- Puis les tomates pelées (pédoncules enlevés) coupées en petits morceaux.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Hop dans la casserole !
- Posez le couvercle et laissez-cuire 30 minutes.
- Les tomates doivent être bien cuites. Ajoutez le double concentré de tomates et laissez cuire de nouveau sans couvercle jusqu’à ce que le tout ne rende presque plus de jus.
- Coupez les courgettes en tranches et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Saisissez-les sur feu assez vif (modéré avec la fonte) pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Pour le crumble: mélangez la farine, le sucre, la chapelure, la poudre de noisette et le parmesan.
- Ajoutez un peu de sel, de poivre, d’origan et de thym (à votre goût !).
- Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans le bol.
- Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte qui peut se rassembler si vous la pressez entre vos mains.
- Dans un plat à gratin (sur la photo c’est un petit, mais du coup j’en ai fait presque 3), placez les courgettes.
- Recouvrez-les avec les tomates.
- Puis terminez avec le crumble. Vous pouvez faire des gros morceaux qui seront très croustillants !
- Faites cuire 25-30 minutes à 180°C. Comme tout est cuit sauf le crumble, c’est surtout l’aspect de celui-ci qui est important.
- Dégustez sans attendre ! Un véritable délice. N’hésitez pas à changer les légumes, à y mettre des olives noires, de la feta etc. Ce sera à chaque fois très difficile d’y résister…
Nutrition
Calories: 535kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 14gFat: 33gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 43mgSodium: 438mgPotassium: 1139mgFibre: 7gSucre: 17gVitamine A: 3130IUVitamine C: 62mgCalcium: 200mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Bœuf Frétillant à la Poudre de Saté "Maison"
Oui c’est fait ! Je l’ai acheté ce plat en fonte kitschissime !! Depuis le temps que je voulais un plat sur plaque chauffante comme au restaurant… Je vous ai craqué la recette de la poudre de saté pour pouvoir la refaire à la maison, même si celle-ci n’est pas très chère en épiceries asiatiques. Ce bœuf est très savoureux et la sauce caramélise sur la plaque brûlante. Cette plaque fait le show, mais vous pouvez vous en passer et servir la viande normalement. Mais avec elle à table, devant tout le monde, le bœuf frétille, la sauce grésille, les bouches salivent !Pour cette recette, je fais des mesures en cuillerées à café. J’utilise pour cela des « measuring spoons ». Plus simple que de peser (surtout des quantités aussi petites !!) il vous suffit de prendre la cuiller correspondante et de mesurer les épices en remplissant à ras. Je fais la même chose dans ma recette du pain d’épices et des spéculoos et de beaucoup d’autres recettes. Vous les trouverez partout sur internet ou même dans les boutiques spécialisées. Un véritable allié !
Ingrédients
Poudre de saté (se conserve très bien) :
- 150 g cacahuètes grillées non salées
- 30 g graines de sésame crues
- 50 g sucre
- 2 c. à café ail en poudre
- 1+1/2 c. à café piment fort
- 5 c. à café paprika
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café gingembre
- poivre gris moulu
Instructions
- Placez les graines de sésame crues dans un petit mixeur et réduisez en poudre.
- Placez dans un bol.
- Dans le mixeur, mettez cette fois les cacahuètes grillées non salées, le sel, le sucre et les épices
- Réduisez en poudre fine.
- Versez dans le bol avec les graines de sésame et mélangez cette fois le tout. Il vaut mieux mixer avant les graines de sésame car si l’on met tout ensemble, cela prendra plus de temps et les cacahuètes se réduiraient en purée avant même que les graines de sésame soient en poudre. Mélangez bien et mettez cette poudre dans un pot. Elle peut se conserver pendant au moins un mois. En la mettant dans un petit pot à confiture et en la secouant bien, des petites boulettes se formeront, ressemblant ainsi parfaitement à la poudre en vente. C’est la cacahuète qui fait cela.
- Le jour de la cuisson du bœuf, coupez le finement.
- Mettez le plat (ou les plats) au four à 200°C.
- Faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail et le gingembre.
- Ajoutez le bœuf. Faites-le sauter sur feu fort.
- Mettez 2 à 3 cuillerées à soupe de poudre de saté dans un bol avec l’eau et mélangez bien pour la diluer.
- Ajoutez la sauce quand la viande n’est pas encore totalement cuite.
- Toujours sur feu fort, mélangez constamment sur feu assez fort.
- Quand le gras des cacahuètes ressort, c’est prêt !
- Sortez le plat en fonte (c’est très chaud !!!) et versez la viande au moment de servir: elle va frétiller !
- Ça fait des bulles de partout !
- Servez immédiatement avec un bol de riz nature.
Nutrition
Calories: 2342kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 164gFat: 145gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 41gGraisses monoinsaturées: 64gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 295mgSodium: 3150mgPotassium: 3272mgFibre: 18gSucre: 66gVitamine A: 1037IUVitamine C: 74mgCalcium: 577mgFer: 16mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Noix de Macadamia au Chili
Pour l’apéritif, pourquoi ne pas servir des noix de macadamia assaisonnées et grillées à la maison?? Je vous propose cette recette ultra rapide pour bluffer vos invités. C’est absolument irrésistible…! On peut les servir encore tièdes, même chaudes et bien relevées! Car ces noix de macadamia sont bien pimentées comme il faut! Je mets cette recette en ligne car il y a plus d’une dizaine d’années, j’achetais ces noix au chili chez Marks&Spencers à Paris. J’en étais littéralement fou. On imagine facilement le drame quand les boutiques ont fermées en France. Comment allais-je faire?? Je suis plus tard allé plusieurs fois en Australie où vit ma meilleure amie, à Perth, et j’ai retrouvé avec difficulté ces noix de macadamia au chili. Mais plutôt que de faire ce saut de puce jusque-là, je trouve tout de même plus facile de mettre au point un équivalent « maison ». Alors voici mon « mix » pour assaisonner mes noix que je torréfie et que je sers chaudes pour un apéritif haut en couleur!
Ingrédients
- 400 g noix de macadamia crues
- 2 c. à soupe huile
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café paprika
- 1 c. à café rase (ou plus !!) piment fort en poudre
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule…!! et facultatif…)
- 2 pincées sucre
Instructions
- Mettre les noix de macadamia dans un grand bol.
- On a déjà bien envie de croquer dedans!!
- Verser les deux cuillerées à soupe d’huile. Celle-ci va servir à « coller » les épices sur les noix.
- Secouer le bol de bas en haut pour bien répartir l’huile.
- Verser les noix sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Mettre 10-12 minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson.
- Remettre les noix dans le bol (qui aura été lavé et nettoyé). Ajouter le sel. Bien remuer le bol.
- Le paprika.
- Ajouter le piment fort en poudre. Toujours remuer le bol. Il faut secouer le bol aussi longtemps que nécessaire !!
- Ajouter l’ail en poudre et le sucre. En ce qui concerne l’ail en poudre, on le trouve en épicerie chinoise (type Tang ou Paris Store). Je crois qu’en Suisse, cela se trouve également très facilement. Mais si l’on n’a pas cela sous la main, autant s’en passer car l’ail semoule ne donnera pas du tout la même chose!
- Bien remuer, c’est prêt!!
- Servir les noix encore tièdes pour l’apéritif! On pourra les conserver en boîte hermétique pendant un long moment…
Nutrition
Calories: 3225kcalCarbohydrates: 79gProtéines: 36gFat: 332gLipides saturés: 50gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 253gLipides trans: 0.1gSodium: 1205mgPotassium: 2246mgFibre: 38gSucre: 33gVitamine A: 2291IUVitamine C: 346mgCalcium: 375mgFer: 17mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Mini Tartes "Tatin" de Poivrons Grillés
Le partenariat avec Alvalle s’achève ce mois-ci. Je continue avec joie de vous trouver des recettes pour accompagner leurs produits frais pour un été riche en saveurs! Des couleurs ensoleillées: une pâte brisée au curcuma tachetée de piment en poudre, des poivrons jaunes, oranges, verts, rouges, une huile d’olive parfumée et pleine de lumière. Voilà l’assemblage que je vous propose pour accompagner le sublime Gazpacho Alvalle. Ces petites « tatin » composées d’une rosace de poivrons colorés, sur une pâte brisée, presque naturellement feuilletée, accompagneront avec plein de vitalité et de gourmandise, ce grand classique explosif et frais qu’est le Gazpacho Alvalle! Vous verrez à quel point réaliser soi-même ses propres poivrons grillés est facile et rapide, mais surtout vraiment délicieux!
Ingrédients
- 1 brique Gazpacho Alvalle
- 8 poivrons de couleurs variées (oranges, verts, jaunes, rouges)
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive (autant que nécessaire)
Pâte brisée au curcuma et piment:
- 250 g farine
- 120 g beurre bien froid
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 c. à café curcuma
- 3 à 5 bonnes pincées piment fort en poudre
- eau froide
- fleur de sel pour la finition
Instructions
- Pour cette recette, mieux vaut s’y mettre la veille! Les poivrons n’en seront que meilleurs! On n’a sans doute pas besoin de 8 poivrons pour la recette mais de toute façon ils sont tellement délicieux que l’on pourra les déguster tels quels! Préchauffer le four sur le grill du haut (mieux vaut éviter la chaleur tournante).
- Mettre tous les poivrons sur une plaque allant au four. Il va falloir les cuire plus ou moins 30 à 40 minutes. On verra d’ailleurs qu’ils ne cuisent pas tous de le même façon suivant leur couleur.
- Mettre sous le grill haut du four (au plus près). Laisser 7 à 8 minutes puis tourner chaque poivron d’un quart de tour. Recommencer cette opération 4 fois (une fois par côté présenté) à chaque fois en laissant 7 à 8 minutes. On voit sur la photo ci -dessous la première phase. Les poivrons brûlent! Mais c’est ça que l’on veut! Le vert en haut à gauche sur la photo a un côté brûlé, et bien ils doivent tous être comme cela de tous les côtés!
- Les poivrons doivent être noirs de tous les côtés. C’est juste la peau qui est brûlée et que l’on ne consomme pas! Donc pas d’inquiétude!Mettre tous les poivrons dès la sortie dur four dans un sac plastique ou dans une boîte hermétique. Laisser refroidir à température ambiante dans le sac fermé.
- Quand les poivrons sont refroidis, ils sont tout mous. Les éplucher à la main en retirant la peau brûlée et les graines à l’intérieur. C’est beaucoup moins fastidieux que cela en a l’air!
- Couper les poivrons en bandes.
- Les placer dans un bol et couvrir d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée.
- Laisser reposer une nuit sous un film étirable.
- Le lendemain, préparer la pâte brisée en mettant la farine, le curcuma, le piment fort et le beurre froid coupé en cubes dans un bol.
- Avec un robot, c’est toujours plus facile! Il faudra utiliser la feuille (le « K » du kitchenaid ou du kenwood). Mélanger jusqu’à ce que le tout soit sableux. Ajouter le jaune d’oeuf.
- Mélanger de nouveau puis ajouter l’eau froide. Il faut ajouter l’eau lentement. Quand la pâte se forme, c’est bon!
- Former une boule. Surtout ne plus la travailler!
- Mettre la pâte sous film étirable pendant une heure au frais. Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou sur un papier de cuisson. Couper des empreintes de pâte de 8 à 10cm de diamètre. On choisit la taille que l’on veut!!
- Mettre sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 180°C pendant une bonne vingtaine de minutes…
- …Jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
- Égoutter les poivrons sur un papier absorbant (il ne faut pas enlever toute l’huile non plus, juste l’éxcedent!!).
- Couper les bandes de poivrons en bandes plus fines encore.
- Puis disposer en cercles concentriques sur les disques de pâte brisée!
- On voit bien ici que la pâte a presque un feuilletage naturel! On peut disposer un peu de fleur de sel sur le dessus des tartes juste avant de servir!
Nutrition
Calories: 102kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 2gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 23mgSodium: 41mgPotassium: 103mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 343IUVitamine C: 39mgCalcium: 10mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!