Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je…]]>
Aubergines sauce piquante
Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je les fais alors bien comme il faut ! Comme toujours avec les recettes asiatiques, le plus dur est de trouver tous les ingrédients, surtout la sauce ail/piment qui est l'un des composants de la sauce dans sa totalité. Mais une fois cette mission remplie, c'est d'une simplicité enfantine !
Ingrédients
- 6 à 8 aubergines longues chinoises
- 200 g fécule de tapioca facultatif
- 4 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge facultatif
- huile pour la friture
Sauce :
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à soupe sauce d'huitre
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- 1 c. à soupe sauce ail piment
- 4 c. à soupe eau
- 1 c. à café farine de riz
Instructions
- Enlevez la queue des aubergines, puis coupez chaque aubergine en morceaux.
- Placez-les dans un récipient, salez-les puis laissez reposer 10 minutes. Le sel va faire ressortir un peu d’eau. Versez alors 200g de fécule de tapioca (ou appelée aussi fécule de manioc). Cette opération est facultative, mais permet d’avoir des aubergines frites ET croustillantes. Sans la fécule, cela sera tout autant délicieux, mais les aubergines seront toutes moelleuses.
- Si vous mettez la fécule donc, mélangez bien puis laissez reposer les aubergines dedans pendant une dizaine de minutes. Enlevez ensuite la fécule en excès.
- Faites chauffer une casserole ou un petit wok avec de l’huile à 180°C.
- Faites frire les aubergines en plusieurs portions, puis mettez-les de côté quand elles ont cuit environ 2 minutes.
- Quand elles sont toutes cuites, remettez toutes ensemble une dernière fois en friture et laissez-les se colorer très légèrement ensemble.
- Préparez maintenant la sauce : épluchez et hachez finement l’ail.
- Ouvrez le piment et ôtez ses graines, puis hachez-le finement. Mettez 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’ail et le piment, faites chauffer sur feu modéré, laissez cuire une minute.
- Pour la sauce, mélangez tous les éléments la composant ensemble (eau et farine de riz également). Mélangez bien pour faire disparaître les grumeaux de farine de riz.
- Pour la sauce ail/piment, je prends toujours cette marque et on la trouve très facilement en supermarché asiatique.
- Versez la sauce sur l’ail et le piment et portez à ébullition tout en mélangeant.
- Quand la sauce a épaissi, versez sur les aubergines frites et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter à l’envie de la ciboule finement hachée et des graines de sésame, voire même de la coriandre.
- Servez sans attendre avec un riz blanc nature.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 9gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.1gSodium: 601mgPotassium: 1872mgFibre: 24gSucre: 35gVitamine A: 289IUVitamine C: 35mgCalcium: 81mgFer: 2mg
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Beignets vietnamiens croustillants au riz gluant, porc et crevettes
Je suis revenu récemment d’un voyage au Vietnam. Cela faisait un an et demi que je n’y étais pas allé. Et j’ai redécouvert ces merveilleux beignets croustillants au riz gluant. Je les avais faits il y a déjà 3-4 ans dans mon ancienne cuisine en ayant bien l’intention de les publier, mais je fus pris par mille autres choses. Ce dernier voyage m’a donné l’occasion et l’envie de vous proposer ma version. Leur texture est incroyable. Très croquants sur le dessus, et moelleux à l’intérieur. Tout cela sans un gramme de farine, car la pâte extérieure est uniquement composée de riz gluant ! Leur confection est un peu délicate, mais je vous donne toutes les astuces pour les réussir chez vous comme au Vietnam.
Ingrédients
- 225 g riz gluant
- 240 g eau
- 1/2 c. à café sel
Farce :
- 50 g crevette
- 50 g échine de porc
- 50 g carotte
- 1 petite gousse d’ail
- 1 petit piment rouge
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mâm
- 1 ciboule chinoise
- poivre
- huile
Instructions
- Voici le riz gluant.
- Pesez-en les 225g nécessaires.
- Mettez à tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins 4 heures ou même une nuit entière.
- Le lendemain, rincez, puis laissez s’égoutter le riz dans une fine passoire. Placez-le dans un rice cooker avec les 240g d’eau et le sel. Sans rice cooker, mettez le riz et l’eau (salée) dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez cuire avec un couvercle une vingtaine de minutes.
- Avec le rice cooker, mettez le couvercle et enclenchez la machine, c’est tout !
- Quand la cuisson est terminée, laissez tiédir feu éteint avec le couvercle. Vous pouvez alors toucher le riz sans vous brûler. Il est très collant ! Avec les mains huilées, travaillez légèrement le riz pour en faire une masse, en gros cela prend 30 secondes.
- Pour la farce, hachez le porc et les crevettes. Coupez en petits morceaux les 50g de carotte, le piment (sans les graines) et l’ail.
- Versez 3-4 cuillerées à soupe d’huile dans un wok (ou une poêle) sur feu fort. Ajoutez l’ail, le piment, les carottes, le porc et les crevettes.
- Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le sucre, le nuoc mâm. Poivrez à votre goût.
- Laissez cuire jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé.
- Versez hors du feu dans un bol et ajoutez le vert finement haché de la ciboule.
- Tout est prêt ! Il faut maintenant faire les boules…
- Le moyen le plus simple est de travailler avec un peu d’huile et un morceau de film étirable. Coupez un morceau de film, posez-le sur le plan de travail. Versez un peu d’huile sur le film et étalez-la du bout des doigts. Divisez le riz gluant en 6. Posez une boule sur le film et étalez-la en une sorte de disque.
- Versez un peu de farce puis commencez à refermer.
- Faites bien attention à ce que la farce ne sorte pas.
- Refermez le film plastique pour parfaire la boule.
- Quand la boule est parfaitement scellée, posez-la sur un autre film étirable huilé. Faites de même pour le reste du riz et de farce.
- Faites chauffer un wok ou une casserole d’huile. Posez deux ou trois boulettes et ne touchez plus à rien.
- Si vous commencez à vouloir les tourner, elles vont coller à l’instrument utilisé. Laissez-les se colorer. Une fois dorées, elles ne colleront plus du tout. Il faut que la croûte soit bien solide avant de pouvoir les bouger dans le wok.
- Et le meilleur moyen de les tourner ensuite, est d’utiliser des baguettes en bois.
- Cette fois vous pouvez les retourner sans souci. Les beignets doivent être bien colorés et croustillants.
- Laissez-les tiédir 10 minutes avant de les déguster avec une sauce au piment.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.2gCholéstérol: 19mgSodium: 67mgPotassium: 140mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 1577IUVitamine C: 13mgCalcium: 17mgFer: 1mg
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