Alors je le concède volontiers, prendre une photo d’un plat qui contient de la sauce n’est pas évident. Mais faites moi confiance, cette recette simple est tout à fait délicieuse.…]]>
Salade de pâte plomb à la sauce César
Alors je le concède volontiers, prendre une photo d’un plat qui contient de la sauce n’est pas évident. Mais faites moi confiance, cette recette simple est tout à fait délicieuse. J’anticipe un peu sur les tomates cerises, mais tous mes maraîchers autour de chez moi en ont qui viennent de France (cultivées en serre certes). J’avais utilisé la sauce que je vous donne ici, dans mes rouleaux de salade César ICI à teste absolument !! Comme il y en aura un peu trop, mettez-la au frais pour assaisonner d’autres salades…
Ingrédients
Sauce César Maison (il y en aura trop ! Mais elle se conserve 3 jours au frais) :
- 1 œuf
- 250 g huile
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à café crème d’anchois (30g)
- 3 c. à soupe jus de citron
- 80 g parmesan fraichement râpé
- 60 g crème entière
- poivre du moulin
Salade :
- 500 g pâte plomb (ou d’autres pâtes)
- 250 g jambon coupé en tranches très épaisses puis en cubes
- 125 g bacon grillé
- 500 g tomates cerises
- 3 œufs durs
- une douzaine cornichons
- 2 avocats
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce.
- Dans un récipient long et étroit, versez l’œuf entier, les gousses d’ail, le jus de citron et la crème d’anchois.
- Versez l’huile. Je pèse directement le récipient sur la balance pour ajouter 250g d’huile.
- Avec un mixeur plongeant, commencez à émulsionner au fond, pour broyer les gousses d’ail et la crème d’anchois puis remontez doucement pour que la sauce prenne bien.
- En quelques secondes la sauce est prête ! Versez-la dans un bol.
- Ajoutez le parmesan fraichement râpé et le poivre noir.
- Mélangez bien. C’est presque prêt.
- Versez la crème entière et mélangez une dernière fois.
- La sauce est prête ! Goûtez-la, c’est vraiment délicieux !
- Faites cuire les pâtes plomb comme indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez pour les refroidir totalement. Placez-les dans un grand récipient. Ajoutez 4 bonnes cuillerées à soupe de sauce César.
- Coupez le jambon en cubes et versez-le dans le récipient.
- Ajoutez le bacon en morceaux.
- Coupez les œufs durs en morceaux.
- Mettez les tomates cerises coupées en deux (lavées).
- Les cornichons coupés en tranches.
- Épluchez et coupez en morceaux les avocats.
- Mélangez une dernière fois. C’est prêt ! Placez la salade au frais jusqu’au moment de servir.
- Un délice quand le soleil pointe le bout de son nez…
Nutrition
Calories: 1133kcalCarbohydrates: 73gProtéines: 35gFat: 79gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 183mgSodium: 1019mgPotassium: 944mgFibre: 8gSucre: 6gVitamine A: 936IUVitamine C: 29mgCalcium: 229mgFer: 3mg
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Salade de Couscous Géant aux Canneberges et Noix de Pécan
Aux États-Unis, la chaine de magasins Whole Foods Market est incontournable. Ils y proposent plein d’ingrédients originaux et de salades composées qui sortent de l’ordinaire. Je me suis souvent inspiré de celles-ci pour les mettre dans mon blog de cuisine. Cette salade que je vous présente aujourd’hui, me faisait de l’œil depuis un moment. Nommée là-bas « Cranberries couscous », je me suis souvent demandé où ils trouvaient un tel couscous. Je ne connaissais pas encore le couscous israélien (ptitim) ou les pâtes plomb. Il ne s’agit bien sûr pas de semoule de couscous classique, mais finalement la composition est identique: de la semoule de blé dur. C’est en tombant dessus par hasard dans mon supermarché, que je me suis dit qu’enfin j’allais pouvoir reproduire la recette dont je me délectais chez Whole Foods. Je vous propose ma version qui est absolument identique à celle que vous trouvez en vente aux USA. Ultra originale et ensoleillée, avec plein de noix de pécan croquantes et de canneberges séchées moelleuses, cette salade sera dans tous mes futurs pique-niques du printemps et de l’été à venir !
Ingrédients
Recette de ma salade de couscous géant aux cannerberges et noix de pécan (whole foods market cranberries couscous) :
- 500 g pâte plomb ou de couscous israélien (ptitim)
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 200 g canneberges séchées
- 150 g noix de pécan
- 2 petits oignons frais
- 1/4 d’orange non traitée le zeste
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- thym séché
- estragon séché
Sauce :
- 4 c. à soupe huile de colza
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à café vinaigre de xéres (ou de cidre)
- 20 g miel
- 90 ml jus d’orange
- 40 ml jus de citron frais
Instructions
- Voici les pâtes plomb. Par chance je suis tombé dessus dans mon supermarché il y a quelques jours. Vous pouvez mettre du couscous israélien (ptitim) qui lui est légèrement grillé.
- Faites cuire vos pâtes plomb, comme des pâtes, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Il faut vérifier que le centre du plomb ne soit plus dur. Égouttez puis rincez à l’eau froide jusqu’à ce que les plombs soient refroidis.
- Versez dans un grand bol et ajoutez le curcuma en poudre et mélangez bien. Voilà pour la couleur ! Un peu de soleil dans l’assiette !
- Ajoutez les canneberges séchées et le noix de pécan. Je casse en deux les demi-noix de pécan.
- Préparez la sauce dans un bol. Mettez les huiles (colza et olive), le jus d’orange, le vinaigre, le miel. Pour les mesures, j’utilise toujours mes cuillères américaines à mesure.
- Versez dans la salade et ajoutez l’ail en poudre. Ce n’est pas de l’ail en semoule, mais bien en poudre. On le trouve en épicerie maghrébine ou asiatique.
- Saupoudrez de thym et d’estragon séchés.
- Ajoutez le zeste du quart d’une orange non traitée.
- Les 40ml de jus de citron frais (vous pouvez le mettre directement dans la sauce).
- Lavez soigneusement les oignons frais et enlevez les parties abimées.
- Coupez finement la partie jusqu’au raz du bulbe. Utilisez vos bulbes pour une autre recette. Je les ai mis à cuire avec des petits pois frais !
- Ajoutez et mélangez le tout !
- La salade est prête !
- Mettez la salade au frais au moins deux heures avant de la servir !
Nutrition
Calories: 4506kcalCarbohydrates: 615gProtéines: 83gFat: 206gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 73gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 0.4gSodium: 54mgPotassium: 2516mgFibre: 46gSucre: 202gVitamine A: 353IUVitamine C: 100mgCalcium: 311mgFer: 13mg
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