Comme presque chaque année, je vous propose une variation de la galette des rois traditionnelle. Vous avez bien sûr l'originale sur mon site ! Cette fois, je vous donne ma…]]>
Galette des rois pommes caramélisées, praliné et Calvados
Comme presque chaque année, je vous propose une variation de la galette des rois traditionnelle. Vous avez bien sûr l'originale sur mon site ! Cette fois, je vous donne ma recette de galette aux pommes caramélisées, Calvados et praliné ! Je crois qu'elle arrive direct dans le top de celles que je préfère. Comme toujours, cela nécessite un peu de travail, mais le résultat est toujours à la hauteur.
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 75 g lait demi-écrémé
- 15 g beurre doux
- 10 g fécule de maïs
- 20 g sucre
Pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 40 g beurre demi-sel
- 40 g scure roux
Crème d'amande :
- 100 g beurre doux fondu
- 100 g poudre d'amande
- 70 g sucre glace
- 50 g œuf
- 10 g fécule de maïs
- 15 g calvados
- 75 g praliné à 70% de fruits secs
Pâte feuilletée :
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI.
- Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
- Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
- Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement.
- Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient.
- Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !). Mélangez bien puis placez au frais.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré.
- Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
- Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette, cela sert uniquement de repère). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien.
- Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire.
- Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus.
- Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau.
- Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau. Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
- Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
- Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
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Tarte feuilletée poire et foie gras poêlé
Une recette vraiment très facile à faire pour la saison des fêtes de fin d'année. Une fine tartelette croustillante garnie de vinaigre balsamique et de poire en fines tranches, le tout surmonté de tranches de foie gras poêlé. Je recommande la pâte feuilletée maison (il m'en reste toujours dans le congélateur de mes cours de cuisine), mais je comprendrais que vous l'achetiez toute faite, prenez-en une de qualité dans ce cas !
Ingrédients
Instructions
- Épluchez et coupez les poires en quartiers, puis en fines tranches.
- Étalez la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur (ici la pâte qui me reste de mes ateliers pâte feuilletée) et coupez des cercles de 12cm de diamètre. Posez les ronds de pâte sur un tapis de cuisson sur une plaque à pâtisserie ou un papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette puis mettez un peu de crème de vinaigre balsamique.
- Ajoutez les tranches de poires en une fine couche.
- Enfournez et laissez cuire à 190°C sur chaleur tournante pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire les tranches de foie gras, dans une poêle sur feu modéré à soutenu. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire deux minutes à peine de chaque côté pour bien dorer le foie gras.
- Posez deux tranches par tarte.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette et de vrai balsamique cette fois. À déguster bien chaud !
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Tarte tatin de carottes, oignons rouges, chèvre frais et cumin
Une jolie tarte tatin salée aux carottes et oignons rouges préalablement grillés au four, garnie de chèvre frais et de graines de cumin fraichement torréfiées. Un vrai délice avec une salade verte. J'ai pris pour la réaliser, des petites carottes, mais vous pourrez bien sûr la faire avec des carottes classiques. Aucune difficulté dans cette recette qui fera office d'une belle entrée ou d'un plat principal !
Ingrédients
- 500 g carottes
- 2 oignons rouges
- 1 c. à café graines de cumin
- 150 g chèvre frais
- 300 g pâte feuilletée
- sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des mini carottes, mais bien sûr, vous pourrez tout à fair prendre des carottes classiques. Par souci esthétique, ne prenez pas des carottes énormes !
- Pour les toutes petites, nul besoin de les éplucher, mais pour les autres si ! Coupez à la base de la fane, puis coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four avec les oignons rouges épluchés et coupés en tranches. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Placez à cuire 30 à 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Remuez de temps en temps.
- Mettes les graines de cumin dans une petite casserole ou dans une poêle, puis faites-les torréfier doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent une agréable odeur.
- Dans un petit moule (de préférence à fond amovible), mettez un papier sulfurisé à la taille du fond, puis placez les carottes joliment dans le fond et l’excédent par dessus.
- Ajoutez les oignons et quelques graines de cumin.
- Ajoutez le chèvre frais par cuillerées à café.
- Étalez la pâte feuilletée puis coupez-la en un cercle de 20 ou 21cm de diamètre (plus grand que le moule donc). Piquez le dessus à la fourchette. Placez la pâte dans le moule.
- Faites cuire à 190°C pendant 40 minutes. Le dessus de la pâte doit être bien doré !
- À déguster sans attendre avec une salade, ou à réchauffer.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 12gFat: 27gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 17mgSodium: 352mgPotassium: 529mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 21278IUVitamine C: 11mgCalcium: 116mgFer: 3mg
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Tarte tatin aux échalotes
Ingrédients
- 1 kg échalotes
- 50 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou d'échalote
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique ou de sauce worcestershire
- 1 C. à café sucre
- herbes de provence
- sel, poivre
- 150 g fromage frais de chèvre
- 350 g pâte feuilletée
Instructions
- Commencez par éplucher les échalotes sans les couper en morceaux.
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez les échalotes et faites cuire doucement.
- Mélangez délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle.
- Laissez cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Mettez alors le vinaigre de cidre ou d’échalote, le vinaigre balsamique ou la sauce worcestershire, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez cuire toujours en mélangeant délicatement, tout en profitant de la bonne odeur ! N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence.
- Quand les échalotes sont bien cuites, posez les plus belles dans un moule de 20cm garni de papier sulfurisé.
- Ajoutez ensuite le reste des échalotes moins jolies et tout ce qu’il y a dans la poêle.
- Mettez le chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Coupez la pâte au couteau en prenant un cercle ou une assiette plus grande que le moule, environ 22cm ou plus (ne coupez pas en enfonçant le cercle ou l’assiette, mais bien avec le couteau).
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Placez la pâte sur le moule au dessus des échalotes.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer !
Nutrition
Calories: 728kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 17gFat: 45gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 44mgSodium: 380mgPotassium: 887mgFibre: 9gSucre: 22gVitamine A: 710IUVitamine C: 20mgCalcium: 155mgFer: 5mg
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Tarte poire crème de marron
Les plaisir de l’automne sont sans fin, et je me réjouis toujours à l’idée que décembre approche avec son lot de belles décorations, de musique et de recettes chaleureuses. Je vous propose pour se mettre dans cette ambiance, cette tarte aux poires et crème de marron, une association classique mais toujours réussie ! Avec une pâte feuilletée maison, le résultat sera peu sucré, malgré la cuisson des poires dans un sirop au préalable. Idéale pour se réchauffer au coin du feu.
Ingrédients
- 350 g pâte feuilletée
- 3 belles poires belles
- 3 c. à soupe crème de marron pour le fond
- quelques amandes effilées
Pour l'appareil à tarte
- 1 gros oeuf
- 175 g crème liquide entière
- 100 g crème de marron
Instructions
- Commencez par préparer, même la veille au besoin, les poires au sirop. Vous pouvez bien sûr en acheter déjà prête !
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Épluchez les poires en les laissant pour le moment entières.
- Placez-les dans le sirop, ici j’en ai deux, mais mettez-en trois pour une tarte plus grande que celle de la photo !
- Baissez le feu pour laisser un frémissement et laissez cuire 25-30 minutes en retournant les poires de temps en temps. Coupez ensuite le feu et laissez les poires dans le sirop jusqu’à ce que celui-ci soit à température ambiante.
- Étalez la pâte feuilletée sur 2-3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
- Placez-la dans le cercle à tarte ou le moule. Ici j’ai posé le cercle à tarte dans un plat plus grand pour avoir un fond. Mais vous pouvez poser le cercle sur une plaque à pâtisserie.
- Coupez l’excédent de pâte. Avant de couper, je laisse en général au frais au moins 20 minutes pour que ce soit plus facile à faire.
- Piquez la pâte On va cuire la pâte à blanc. Ici je retrouve ma méthode du sac de farine. Placez deux feuilles de film étirable résistant à la chaleur sur la pâte, chaque feuille dépassant largement de la pâte. Remplissez de farine puis refermez le film de façon à faire comme un petit sac en papillote.
- Laissez cuire 30 minutes à 200°C sur chaleur tournante avec le sac, puis encore 10-15 minutes sans.
- Pour l’appareil, mettez l’œuf, la crème liquide entière et la crème de marron dans un récipient et mélangez bien à la fourchette.
- Coupez les poires en deux en retirant délicatement le trognon.
- Versez deux trois cuillerées à soupe de crème de marron dans le fond de pâte précuit. Si la pâte avait malgré tout gonflé, écrasez-la doucement en mettant la crème. Posez les demi-poires. Ici pour le moment deux, j’en ai mis au final 3 moitiés, mais pour la tarte de la dimension que je vous donne, vous mettrez sans doute les 6 demi-poires cuites.
- Versez le maximum d’appareil.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Faites cuire cette fois à 180°C pendant 40-45 minutes.
- Décerclez ou démoulez délicatement puis dégustez la tarte encore tiède.
Nutrition
Calories: 407kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 3gFat: 20gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 20mgSodium: 95mgPotassium: 39mgFibre: 1gSucre: 41gVitamine A: 258IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 17mgFer: 1mg
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Tartes fines aux pommes
Je vous proposez cette fois, non pas une, mais deux recettes de tartes fines aux pommes. Une première à la crème d’amande et à la vanille et l’autre à la crème de marron et aux noix. Deux délices très simples à faire qui ne demande que très peu de temps de préparation. Je vous donne en plus, la vidéo en replay de mon facebook live du mardi 6 octobre 2020 !
Ingrédients
Pour la tarte amande vanille :
- 20 g poudre d’amande
- 20 g beurre demi-sel fondu
- 15 g sucre roux
- 10 g œuf
- l’intérieur d’une demi-gousse de vanille
Pour la tarte marron noix :
- 2 c. à soupe crème de marrons
- 40 g noix hachées
Instructions
- Épluchez les pommes et enlevez le trognon avec un évidoir.
- Tranchez les pommes assez finement, le mieux étant avec une mandoline.
- Voilà le résultat que l’on cherche.
- Pour la tarte à la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients.
- La crème doit être homogène.
- Étalez une première moitié de pâte feuilletée, en gros 250g sur 2-3mm d’épaisseur.
- Coupez au couteau un cercle de 20cm de diamètre. J’utilise ici un cercle pour avoir la bonne taille, mais ne l’utilisez pas comme un emporte-pièce, mais coupez bien au couteau ! Cela vous donnera un beau feuilletage tout autour de la pâte cuite. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Posez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Piquez la pâte à la fourchette, puis mettez au frais 20 minutes. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Versez la totalité de la crème d’amande sur une première pâte. Étalez-la jusqu’à 5mm du bord.
- Disposez les tranches de pommes sur la tarte.
- Pour celle au marrons, étalez la crème de marrons sur une pâte feuilletée, puis disposez les pommes.
- Voici les deux tartes.
- Badigeonnez de beurre demi-sel fondu les tranches de pommes.
- Parsemez de noix hachées la tarte avec la crème de marron, puis dans les deux cas, saupoudrez de sucre glace.
- Ici celle à la crème d’amande, sans les noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C sur mode ventilé, pendant 35 minutes.
- La pâte doit être cuite et dorée.
- Servez les tartes encore tièdes, en saupoudrant d’un peu plus de sucre glace.
Nutrition
Calories: 1950kcalCarbohydrates: 151gProtéines: 25gFat: 142gLipides saturés: 44gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 63gLipides trans: 1gCholéstérol: 94mgSodium: 859mgPotassium: 461mgFibre: 11gSucre: 29gVitamine A: 1007IUVitamine C: 9mgCalcium: 94mgFer: 8mg
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Tarte Spirale aux pommes et crème d'amande au chocolat
Alors oui pour faire cette tarte à l’aspect incroyablement « spiralée », il faut un ustensile un peu particulier. Mais je vous rassure tout de suite, vous pouvez aussi la faire sans, car elle est en plus totalement délicieuse. Il faudra dans ce cas placer des tranches de pommes, comme dans une tarte classique ! La pâte feuilletée croustillante laisse découvrir une crème d’amande, au beurre demi-sel, rhum et vanille, aux pépites de chocolat au lait, surplombée de pommes parfaitement cuites. Le tout est irrésistible et tous les gens qui ont croqué dedans ont immédiatement adoré ! Car je m’y suis repris à plusieurs reprises pour maitriser le look et comprendre comment procéder pour avoir un disque parfait de pommes. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, cette tarte se fait en 20 minutes, si on a le bon ustensile. Quoique que même sans, ce ne sera pas plus long, car vous trancherez des pommes comme pour une tarte classique. À essayer pour le mélange des saveurs étonnants !
Ingrédients
- Pâte feuilletée (1 rouleau pur beurre, ou pour la recette maison, c’est par ICI !)
- 5 pommes bio
Crème amande chocolat :
- 100 g beurre demi-sel fondu
- 100 g sucre glace
- 100 g poudre d’amande
- 15 g maïzena
- 10 g rhum
- 30 g œuf
- 1 c. à café vanille liquide
- un peu de poudre de vanille
- 80 g pépites de chocolat au lait
Instructions
- Garnissez le moule à tarte de pâte feuilletée étalée. Assurez-vous d’avoir un angle droit dans le fond du moule.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau.
- Vous obtenez un joli fond de pâte.
- Dans un récipient, mélangez le beurre demi-sel fondu, le sucre, la poudre d’amande, le rhum, la maïzena les 30g d’œuf (pour cela battez un œuf en omelette et versez-en la quantité nécessaire), la vanille liquide et un peu de vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse de vanille).
- Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat au lait.
- Versez dans le fond de pâte puis étalez-la uniformément.
- Utilisez des pommes bio. J’ai 6 pommes en photos, mais 5 seulement seront nécessaires.
- Pour cette tarte, j’ai utilisé le coupe lanières de KitchenAid, un nouvel ustensile qui va faire des adeptes !!
- En 20 secondes, une pomme est débitée en long ruban de près de 2m !! Je vous donne ici la méthode pour cet ustensile, mais vous pouvez tout à fait réaliser cette tarte sans ! Il faudra simplement couper les pommes en fines tranches que vous disposerez comme vous le souhaitez !
- Superposez les 5 rubans de pommes les uns sur les autres. Là vous voyez encore la peau rouge des 2 côtés.
- Coupez en 2 le ruban au milieu. Vous avez maintenant 2 rubans. Vous voyez la peau rouge sur la photo que d’un côté. Puis superposez les 2 demi-rubans (de 5 pommes). Alignez la peau rouge des 2 rubans.
- Commencez à enroule le ruban en commençant par l’extrémité la plus large. Cela est un peu délicat comme opération, mais rien de compliqué en soi.
- Pour poser la spirale de pommes, j’ai pris une sorte de pelle et j’ai bloqué le disque avec un cercle à tarte. J’ai glissé la spirale sur la crème d’amande.
- Encore une fois, ici ce sont les étapes pour l’ustensile. Sans, disposez simplement des tranches de pommes sur la crème d’amandes comme le feriez pour une tarte aux pommes classique !
- Passez au pinceau un peu de sirop de sucre de canne sur la surface du disque de pommes. Cela va permettre d’aider la cuisson des pommes.
- La tarte est prête à passer au four !
- Faites cuire 1h15 à 185°C.
- Les pommes ont gonflé.
- Démoulez la tarte quand est elle est tiède ou manipulable.
- Question !! Comment faire pour couper des tranches parfaites sans détruire le disque de pommes? Facile ! J’ai en fait triché un peu… Je place la tarte au congélateur pour la durcir, puis je coupe mes parts avec un bon couteau. Cela fait comme une découpe au laser ! Je reconstitue la tarte et je la remets au four 10 minutes à 180°C avant de la servir tiède, croustillante et joliment découpée !
Nutrition
Calories: 411kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 5gFat: 24gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 57mgSodium: 120mgPotassium: 180mgFibre: 5gSucre: 37gVitamine A: 525IUVitamine C: 7mgCalcium: 52mgFer: 1mg
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Choux Feuilletés au Chorizo et Pesto Rouge
Je continue de m’amuser à créer des recettes pour mon partenaire Alvalle (deux recettes jusqu’à fin août!) ! Imaginez des petits choux feuilletés, garnis d’une farce au chorizo piquant et d’un pesto rouge, doux et suave, aux tomates séchées et noix de cajou grillées! Un mélange piquant et délicieux, servi dans de la pâte feuilletée croustillante. Une combinaison parfaite que va souligner notre Soupe Froide aux tomates et aromates Alvalle. Chaud-froid, piquant-doux, croustillant-moelleux, cette recette va réveiller les papilles de tous les gourmands comme moi!
Ingrédients
- 1 brique soupe froide aux tomates et aromates et betteraves Alvalle
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 tomate épluchée, épépinée et coupée en petits morceaux
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 50 g noix de cajou (grillées et salées!)
- 100 g tomates séchées marinées à l’huile d’olive
- 120 g chorizo fort
Instructions
- Pour cette recette, nul besoin de s’embêter avec une pâte feuilletée « maison »! Un rouleau du commerce (de bonne qualité, « pur beurre »!!). Si vraiment on veut être puriste, ma recette est ICI!! Il suffit de couper avec un emporte-pièces de la taille choisie, 4-5cm ou même 2! Ensuite il couper en appuyant bien fort et en tournant dans la pâte feuilletée pour sceller les bords des futurs petits choux, comme si l’on y vissait le cercle!
- Piquer la pâte légèrement.
- Cuire 13 à 15 minutes à 190°C. Les choux sont bien gonflés au milieu et scellés sur le bord, tout cela grâce à notre technique!!
- Préparer la farce: mettre l’huile à chauffer dans une poêle. Ajouter l’oignon haché.
- Ajouter la tomate épluchée, épépinée et coupée en morceaux.
- Ajouter un peu d’eau qui va aider à la cuisson (peu importe la quantité, l’eau va s’évaporer, mais pas un litre non plus!! 50g peut être!).
- Ajouter le concentré de tomates.
- Couper les tomates séchées (marinées à l’huile d’olive).
- L’ajouter à la cuisson.
- Mettre les noix de cajou avec un peu d’eau (50g) dans un petit mixeur et réduire en purée.
- Ajouter cette « crème » de cajou au mélange.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux.
- Éplucher la peau du chorizo et couper la quantité (120g ou plus!) en petits morceaux.
- Ajouter le chorizo.
- Cuire jusqu’à ce que la farce soit épaisse. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
- Garnir les petits choux feuilletés coupés dans l’épaisseur et servir avec un verre de soupe froide tomates et aromates Alvalle!
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 4gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 8mgSodium: 157mgPotassium: 425mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 235IUVitamine C: 7mgCalcium: 17mgFer: 2mg
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Quiche Épinards et Saumon Fumé
Je vais me relancer dans les quiches, car c’est vraiment simple à faire pour un résultat immédiat et savoureux. Souvent spectaculaire également, car si on la réalise dans un cercle à mousse (plus haut qu’un cercle à tarte!) plutôt que dans un plat à tarte, elle prendra des allures de quiche haut de gamme! Cette quiche au saumon fumé et aux épinards régalera tout le monde, qu’elle soit chaude, tiède ou froide. Ce sera tout de même toujours meilleur à la sortie du four avec la pâte feuilletée encore toute croustillante.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 500 g épinards
- 300 g saumon fumé
- 400 g crème liquide entière
- 4 oeufs
- poivre, sel
- 40 g beurre salé
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Laver les feuilles d’épinards avec précaution. Je remplis mon évier d’eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.
- Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).
- Mettre l’huile d’olive et le beurre dans une casserole et y faire cuire les épinards. Les épinards seront assez cuits quand ils ne rendront presque plus d’eau.
- Pendant ce temps, préparer la migaine: mélanger les oeufs et la crème (sur la photo il y a 5 oeufs, mais pour 400g de crème, il faudra bien 4 oeufs!).
- Saler (pas trop car le saumon est aussi salé!) et poivrer.
- Ajouter les épinards égouttés.
- Bien mélanger.
- Couper le saumon fumé en morceaux.
- Puis l’ajouter dans l’appareil aux épinards.
- Foncer (garnir de pâte) un cercle à mousse (pour une quiche épaisse) de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. On peut changer de cercle ou encore la faire dans un moule classique!
- Remplir de crème aux épinards et saumon.
- Mettre au four à 190°C pendant 40 minutes en surveillant tout de même au bout de trente minutes. Il faut adapter la cuisson à son propre four! La quiche ne doit presque plus trembloter au centre.
- Décercler avec soin puis déguster chaude ou froide avec une salade!
Nutrition
Calories: 3838kcalCarbohydrates: 141gProtéines: 121gFat: 316gLipides saturés: 147gGraisses polyinsaturées: 28gGraisses monoinsaturées: 120gLipides trans: 1gCholéstérol: 1262mgSodium: 3972mgPotassium: 4097mgFibre: 15gSucre: 16gVitamine A: 54978IUVitamine C: 143mgCalcium: 925mgFer: 26mg
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Arlettes
Mais qu’est ce qu’une « Arlette »?? Et bien c’est une sorte de tuile finement croustillante et caramélisée, faite de pâte feuilletée (ici maison) et de sucre glace et c’est tout! Le résultat est incroyablement léger et savoureux et accompagne à merveille les crèmes glacées et sorbets. Extrêmement simple à réaliser, les « arlettes » se rapprochent des palmiers, en beaucoup plus fines et plus caramélisées. Une de mes recettes favorites pour sa simplicité et son résultat.
Equipment
Ingrédients
Instructions
- Fariner légèrement le plan de travail sans excès. Mettre un pâton de pâte feuilletée en carré.
- Étaler finement la pâte. Si tout n’est pas droit, cela n’a aucune espèce d’importance!
- Rouler le tout en un boudin.
- Puis couper la pâte en morceaux. Plus les morceaux sont grands, plus les arlettes seront grandes!
- Mettre un tas de sucre glace sur le plan de travail.
- Tamponner les morceaux de pâte dans le sucre glace sur leurs deux faces.
- Puis étaler finement au rouleau dans le sucre glace. La pâte va absorber le sucre qui lui convient!
- On peut voir la différence de taille entre les petits morceaux et la taille de l’arlette! Si l’on souhaite de petites arlettes, il faut couper plus finement le boudin de pâte feuilletée.
- Mettre les arlettes sur une plaque garnie de papier sulfurisée. On peut les serrer car la pâte au lieu de s’étaler, va rétrécir.
- Mettre au four 8 minutes ! Il faut surveiller la première fois et appliquer ensuite le bon temps aux autres plaques!
- Conserver IMPÉRATIVEMENT dans une boite hermétique! Sinon les arlettes vont perdre leur texture croustillante!
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