Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l’on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent…]]>
Elisenlebkuchen au Chocolat
Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l’on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent l’hiver qui approche. On entendrait presque le crépitement du feu de cheminée dans sa cuisine ! Imaginez: des noix, des amandes, des fruits confits et des épices avec un soupçon de zeste de citron frais, le tout en petits gâteaux plongés dans du chocolat. Le mieux dans tout cela est que l’on peut les préparer à l’avance, car ils ne contiennent ni beurre ni farine contrairement aux Lebkuchen classiques. Je vous donne ma recette que j’ai préparée comme à mon habitude: j’ai ajouté les ingrédients comme je le sentais en notant tout ce que je faisais. Car finalement, quand on y pense, c’est comme une base de pâte d’amande cuite, dans laquelle on ajoute d’autres ingrédients plus « exotiques » ! Je vous donne aussi deux options pour mouler vos gâteaux et je vous explique comment avoir un chocolat lisse ou au contraire avec de petites vaguelettes… Vivement les fêtes !!
Ingrédients
- 100 g citrons confits
- 100 g oranges confites
- 500 g amandes
- 125 g noix
- 150 g vergeoise brune
- 100 g sucre
- 1 citron non traité zeste
- 150 g œuf
- 3 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 noix de muscade réduite en poudre
- 1/4 c. à café anis en poudre
- 1/2 c. à café 4 épices (car il y a du poivre et du clou de girofle)
- feuilles de pain azyme
- 300 g chocolat au lait
Instructions
- Placez les citrons confits et les oranges confites (ici les deux sont en cubes) dans le bol d’un mixeur. Je vous rappelle qu’il s’agit de fruits confits au sucre, pas de citrons confits au sel !!
- Mettez en marche le robot et réduisez autant que possible en très petits morceaux.
- Ajoutez les amandes et les noix et continuez de broyer en une poudre pas trop fine.
- Réduisez en poudre pas non plus trop fine.
- Versez la poudre dans un bol et ajoutez le sucre semoule et la vergeoise brune.
- Ajoutez le zeste de citron jaune.
- Préparez et mélangez les épices que vous ajouterez dans le bol. Pour les mélanges d’épices, j’utilise comme toujours des cuillères américaines (measuring spoons). Une cuillerée à café correspond en fait à une teaspoon (au dessus ce sont les tablespoons). Je les mesure à ras. Vous les trouvez maintenant presque partout ou alors sur ebay.
- Avant d’ajouter les œufs, prenez le temps de prendre une grande inspiration ! L’odeur des amandes, des noix, des oranges et des citrons confits avec les épices est tellement incroyable !! Puis ajoutez les œufs (sur la photo il n’y a que deux œufs, mais il y a bien 150g d’œuf, j’en ai ajouté après avoir pris la photo).
- Coupez des cercles de 6 cm dans des feuilles de pain azyme superposées.
- Avec une cuillère à glace (celle qui a un racloir dans le fond), remplissez à ras de pâte.
- Puis posez les boules de pâte sur les feuilles de pain azyme (côté strié vers le bas).
- Prenez une petite casserole à fond plat. Prenez un film étirable et filmez le fond. Huilez légèrement le film puis écrasez doucement, bien à la verticale, la pâte sur le pain azyme. Retournez la casserole et décollez délicatement les lebkuchen.
- Faites de même pour tous les gâteaux.
- Option 1: vous pouvez les cuire de cette façon pendant 20 minutes à 180°C. Ils resteront bien réguliers.
- Ou alors option 2: vous pouvez donner la vraie forme des lebkuchen en posant le gâteau sur un socle (une boite de conserve de la taille du gâteau ou autre…) puis il suffira de lisser le pourtour du gâteau. De cette façon, ils auront cette forme typique qu’ont les lebkuchen. Cela vous évitera de devoir chercher le moule à lebkuchen (oui car cela existe !!).
- Faites cuire de la même façon. Les gâteaux doivent être tendres au centre et légèrement croustillants sur le pourtour.
- Dans tous les cas (option 1 ou 2) laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.
- On voit bien la feuille de pain azyme en dessous. Très utile car elle permet aux gâteaux de ne pas coller entre eux…
- Faites fondre le chocolat au lait (vous pouvez le tempérer avec la méthode expliquée ICI) puis plongez les Elisenlebkuchen à l’envers jusqu’au bord, mais pas plus, comme sur la photo.
- Soulevez le gâteau avec une fourchette et raclez l’excédent de chocolat sur le bord du bol.
- Posez les gâteaux sur une grille posée au dessus d’un papier sulfurisé.
- Vous pouvez secouer la grille pour enlever les traces de fourchette ou alors, comme je l’ai fait ici, souffler sur le chocolat pour lui donner des formes de petites vagues sur la surface du gâteau. J’ai trouvé cela finalement plus joli au final…!
- Laissez refroidir le chocolat puis rangez les Elisenlebkuchen au chocolat dans une boite. Ils se garderont plusieurs semaines !
Nutrition
Calories: 1160kcalCarbohydrates: 121gProtéines: 27gFat: 72gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 93mgSodium: 59mgPotassium: 981mgFibre: 17gSucre: 88gVitamine A: 147IUVitamine C: 13mgCalcium: 290mgFer: 6mg
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Salade de Quinoa aux Fruits secs
Quand je me retrouve à New York, je vais toujours chez Whole Foods Market (voir le reportage ICI) où ils proposent d’improbables salades qui se révèlent à chaque fois très bonnes (vu le prix, c’est normal !). Je vous propose ma version d’un des ces salades. Le goût est unique est au premier abord très surprenant. Mais on devient vite accro à ce goût sucré-salé et au mélange de textures: les noix croquent, l’orange confite apporte du moelleux. Tout cela avec de la coriandre fraichement ciselée et un peu de curcuma. C’est tout bonnement addictif et surtout très original ! Et en plus c’est l’occasion d’utiliser le quinoa différemment… Et avec les beaux jours qui reviennent, c’est l’occasion de mettre du peps dans les pique-niques !
Ingrédients
- 300 g quinoa
- 80 g noix de pécan
- 70 g graines de courges
- 60 g oranges confites coupées en dés
- 70 g canneberges séchées
- 30 g raisins secs
- 30 g amandes effilées
- 1 petit bouquet coriandre
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/4 c. à café ail en poudre (pas semoule)
- sel
- poivre
- 2 c. à soupe miel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 5 c. à soupe jus d’orange
Instructions
- Voici le quinoa pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore…! L’un de mes aliments de prédilection !
- Mettre de l’eau salée à bouillir puis ajouter le quinoa et le laisser cuire 16 minutes en remuant de temps en temps.
- Égoutter (dans un tamis fin car la passoire laisserait passer les grains de quinoa).
- Rincer à l’eau froide pour refroidir tout le quinoa.
- Bien égoutter puis transvaser dans un récipient et ajouter les fruits séchés: pécan, amandes effilées, raisins, oranges confites, canneberges, graines de courges.
- Ajouter également l’huile d’olive.
- Le jus d’orange et le miel.
- Saler, poivrer et ajouter l’ail en poudre (on le trouve facilement en épicerie maghrébine ou asiatique).
- Ajouter aussi le curcuma.
- Bien mélanger.
- Je n’ai pas mis trop de coriandre, un tout petit bouquet suffit.
- Le hacher finement et l’ajouter dans la salade.
- Bien mélanger, c’est prêt ! Il suffit de laisser au frais deux heures avant de servir. Bien sûr, il faut goûter pour ajuster le sel et le poivre et à son propre goût pour le dosage des fruits.
- Servir des petites portions sans tasser.
Nutrition
Calories: 809kcalCarbohydrates: 96gProtéines: 20gFat: 42gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 22gLipides trans: 0.01gSodium: 14mgPotassium: 841mgFibre: 11gSucre: 32gVitamine A: 84IUVitamine C: 13mgCalcium: 88mgFer: 6mg
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